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一、旅馆的定义、分类1.定义：旅馆是综合的公共建筑物。旅馆向顾客提供一定时间住宿，也可提供饮食、娱乐、健身、会议、购物等服务。旅馆还可承担城市的部分社会功能。勃德沃克乡间别墅1勃德沃克乡间别墅2-3勃德沃克乡间别墅4勃德沃克乡间别墅5勃德沃克乡间别墅6勃德沃克乡间别墅7勃德沃克乡间别墅82、分类：旅馆可以从不同角度去分类，但对筹建和设计来说，最为直接而实用的是按性质来分类。因为一间饭店，其空间与环境，其服务设施，必须满足客人的生活与活动要求，这是业主和设计师必须考虑的最基本和最重要的问题。不同的地区，不同城市，须设置和兴建不同使用性质的饭店，配备相应的空间和设施，才可以满足不同客人的需要。A、旅游饭店旅游胜地、世界各城，如北京、西安、南京、苏州、杭州、无锡、桂林、敦煌、昆明等城市，要有不同等级的旅游饭店，应具备以下条件：①地点要好点；②价钱要低点；③要有良好的交通服务和导游人员；④要有多种可提供选择的餐饮供应，有的餐厅要延长供应时间或通宵供应；⑤要有必要的消除疲劳的设施，如桑拿或蒸气浴、按摩健身等；⑥要有起码的娱乐设施，饭店可设歌舞厅等。B、商务酒店商业重镇，沿海港口城市，如天津、上海、广州、青岛、福州、厦门、哈尔滨等，要有方便客人进行商务活动的饭店。这些饭店应具备好的通讯条件。如国际国内长途直拨电话，传真电脑和设备完善的商务中心。要有客人进行社交活动如宴请、会谈、签约等场所和相应的服务。京广新世界饭店行政楼层接待处京广新世界饭店商务中心洽谈室北京国际艺苑皇冠假日饭店行政楼层会议室C、迎宾馆政治、文化中心，如北京、上海和各省会所在城市，要有按待来访贵宾的各级宾馆。（迎宾馆）这些宾馆要有满足各级官员进行礼仪、社交、会见、会谈、会议和签约的场所和相应的服务，有良好的通讯设施，有时要提供特殊的临时服务，如召开记者招待会、新闻发布会等。北京饭店西楼大堂1西楼大堂2宴会厅宴会厅门厅接待厅酒吧大堂局部接待厅1接待厅2宴会厅立面图1宴会厅立面图2宴会厅门厅大样宴会厅天花大样接待厅立面图1接待厅立面图2D、中转饭店（过境饭店）航空港、火车站、船码头、长途汽车站等交通枢纽地区，要有满足客人过路、中转、候机、候车、候船的饭店。中转饭店(过境饭店）可以只提供食宿或短时休息，甚至按时出租房间。这种饭店，最好能为客人提供当地航班，车次和船班的情况预报。E、汽车饭店大城市入城干道的路口，长距离公路的中点，往往设汽车饭店，为客人提供住宿、餐饮、设有停车场，有修车、洗车、加油服务。有些饭店还设有一定的康乐活动场所。F、度假村在风景胜地，可选择交通方便、风景宜人之地建度假村。形式可为小别墅或连成一处的楼群，有集中的服务中心，设有餐饮、康乐、购物、休息等多种服务设施。米塔角四季度假村（墨西哥）G、会议饭店有些城市为了召开大型国际、国内会议需要，往往建立会议中心。中心设有不同规格的会议厅、室，并附设宾馆。与会宾客可就近食宿、活动。如北京亚运村中就建有国际会议中心，其中有3000人大会堂及相当数量的中、小会议厅，还设有大展厅。与其毗邻建了一座酒店（拥有1200间客房的北京五洲大酒店）和康乐宫。H、公寓式饭店在有使馆、领事馆和众多商务办事机构的城市，往往配置有公寓式饭店，租给较长的时期暂住的客人。饭店设有集中的餐饮、康乐、服务中心，公寓内有服务人员提供服务，如北京的友谊宾馆北京友谊宾馆北京光明饭店总的来说，饭店按性质分类可有旅游饭店、汽车饭店、中转饭店（过境饭店）、接待宾馆（迎宾馆）会议饭店、公寓式饭店、商务饭店、度假村、俱乐部（骑马、网球、高尔夫球、游艇、滑雪等俱乐部，往往附设小型的极为高档的饭店）等。在美国流行一种全套间饭店，专门供全家旅游的宾客租用，即在每个标准间加上40%面积成为一个套间以住一家人。这种饭店大受欢迎当然，在某些地区建造一间饭店往往是带有综合性质的，这样在经营上会有一定的灵活性，但必须考虑到当地的实际情况，以建某种性质的饭店为主，兼顾其它，以免造成某些空间和设施使用率过低而投资与经营成本过高的问题。二、饭店的等级和规模1、我国饭店等级的规定国家计划委员会对旅游旅馆设计暂行标准分为：一、二、三、四级；建设部建筑设计院对旅馆建筑设计规范分为：一、二、三、四、五、六级；国家旅游局对国家旅游涉外饭店星级标准为五、四、三、二、一（星）；各个国家都有他的标准规定：日本：豪华A、B、C；美国：超豪华、豪华、昂贵、中等、经济等；法国：豪华四星、四星、三星、二星、一星；英国：王冠五等、王冠四等、王冠三等、王冠二等、王冠一等；巴西以及印度、巴基斯坦、西班牙：五星、四星、三星、二星、一星来划分的。在建造各种星级饭店时，在确定计划任务和方案构思时，通常可用每标准间客房的平均建筑面积数来计算总建筑面积。下述各星级饭店每标准客房的平均建筑面积，可作为兴建饭店时拟订计划任务和设计构思时参考。五星级为80~100平方米；四星级为74~80平方米；三星级为66~72平方米；二星级为50~56平方米；一星级为50平方米以下。2、饭店的规模通常用标准客房间的总间数来衡量：1000间以上可视为特大型饭店；500~1000间可视为大型饭店；200~500间为中型饭店；200间以下为小型饭店。三、饭店的功能分析以上饭店的功能分析图，显示饭店各部分的基本内容和设施，以及饭店各功能空间之间的相互关系，可以作为饭店计划任务的确定和设计构思的参考。空间的内容可以根据实际需要增减，各部分的内容也可以根据需要增减。从表可看出：饭店的客房楼层一般占总建筑面积的45~60%，规模大小有所上下，但每标准间平均建筑面积越大，则意味着公共及附属用房所拥有的建筑面积数越大，这样其公共厅堂必然较多较大，设施愈齐全，饭店的标准就高了。四、停车场与门廊在城市中建饭店，解决停车问题越来越重要，。要根据城市的发展情况和城市规划部门的规定，设置数量足够的停车位。由于城市土地十分宝贵，解决停车问题主要要从地下找出路。但地面停车位也不能不考虑，因为有一部分客用旅游大轿车和出租车都不可能进入地下。目前在城市中一般要求每100间标准客房设停车位25——45个，其中1/4——1/3应设在地面上。门廊与停车场（广场）交通组织、车流、人流路线要清楚而互不干扰，内部车流最好不要对城市道路有太大的干扰。如上海青年会。有些饭店的总入口，客人行走十分不便，车行路线十分不畅。如北京某饭店京楼，入口正中为大台阶，大量客人要拾级而上，然而由于车行过坡道与广场入口正好为反向，汽车不得不在门前广场上绕一圈才能进入坡道，车行坡道又过窄而经常堵塞，不得不在坡道里侧栏出不到一米的宽度让步行客人行走，顺坡上下，十分不便。有些饭店将人流车流比较集中的宴会厅、多功能厅、餐厅等出入境口单独设置，是比较有利的，如北京的香格里拉饭店。饭店的车行路线安排必须注意到我国实行的右线行驶，汽车的驾驶舵为左舵。饭店的出入口及门前广场的安排，以及地下车库的坡道出入口位置等，都必须考虑右行车线这一点。对于饭店，尤其是高档饭店，要使车右侧靠近大门，便于门前服务员为主要客人拉开车门有些饭店的车行路线恰恰相反，如北京城市宾馆，门前本来不够宽阔，车行路线又相反，对乘车宾客进门和举行大型活动时迎宾十分不利。高等级饭店门前的停车道宽度，至少要考虑平行停放两辆车，最好是三辆车的宽度在高峰时可以迅速接待乘车宾客，切忌因追求气派而做成高台阶、大坡道。现代饭店的室内外地坪高差不宜过大。门前设计应力求宽阔，使人流、车流顺畅。五、饭店设计的特征饭店通常以环境优美、交通方便、服务周到、独具风格而吸引消费者。对于室内装修，各饭店因条件和类别的不同而各异。但在反应民族特色、地方风格、乡土情调及现代化设施设备等方面，均应精心考虑，使入住者除享受舒适生活环境外，还感受到了异国他乡民族文化、地域风貌，扩大视野，增加新知识，从而给予入住者以知识性、游憩性、体验性和健身性等内涵。饭店的服务对象来自四面八方，他们的要求和目的各不相同，但作为身在外地的旅客而言，又有着共同的心态或共性的要求，设计师由此为出发点，构成设计追求的特色。1.系统化，即强调内在关联性、逻辑性和趋同性。表现在饭店环境设计上就是要求从内外空间规划、功能设置到形式构成等方面体现出内在的惯性、整体性、条理性和融汇性特征。这是不同于单一功能环境设计之所在，同时也是设计师应牢牢建立的思想观念。2、成功的饭店设计首先要满足使用功能，这一点必须与国际接轨具有同国际相同的规范、相同的标准。3、饭店的精神取向总是离不开地域性，即在设计上要吸收本地的、民族的、民俗的风格以及本区域历史所遗留的种种文化痕迹。地域性的形成有三个主要因素：A、本地的地质地貌环境、季节气候；B、历史遗风、先辈祖训及生活方式；C、民俗礼仪、本土文化、风土人情及用材。正由于以上的因素，才构架出今天饭店设计地域性的独特风貌。在饭店的设计中，通常采用“扩展传统设计”与“对传统建筑的从新造释”两种方法。因为，设计要营造的环境，首先是要符合饭店的使用功能，并为了烘托氛围与品味进行移植或重新演绎。这里所要强调的移植更多的是指家具和饰品，而演绎则主要指空间与形态设计。浙江咸亨大酒店平面图浙江咸亨大酒店大堂1大堂2大堂吧大堂3酒吧1酒吧2大堂4中餐厅西餐厅酒吧3新疆银都酒店平面图大堂2大堂自大堂仰视电梯厅电梯厅细部清真餐厅清真餐厅厢房入口会员俱乐部1会员俱乐部2商务中心商务中心会议室大堂设计草图4、饭店多元化设计思潮的今天，文化性的介入已不可避免，其介入的方式是多重性的。饭店通过环境概念的设计、空间设计、色彩设计、材质设计、布艺设计、家具设计、灯具设计、陈设设计，均可产生一定的文化内涵，达到一定的隐喻性、暗示性及叙述性。其中陈设设计最具表达性和感染力，如在各类家具上陈设的瓷器、陶罐、青铜、木雕，墙壁上悬挂有特色的绘画作品、图片、壁挂等。这类陈设品从视觉形象上最具有完整性，既表达民族、地域、历史的文化性特征，有极具审美价值。失乐园城宫饭店(南非）横滨皇家公园饭店(日本、横滨市）5、“宾至如归”充满人情味、人性味，也常是饭店设计的重要内容。不少饭店按照一般家庭的起居、卧室式样来布置客房，并以不同国家、民族的风格装饰各种情调的餐厅、休息厅等，来满足来自各地区民族、国家旅客的需要。它不但极大地丰富了建筑环境，也充分放映了对旅客生活方式、生活习惯的关怀和尊重，使旅客感到分外亲切和满意，体现出“以人为本”的设计理念。6、饭店是现代生活的组成部分，即讲求舒适、方便和效率，又讲求内外环境及内部空间的综合性、贯性与系统性；空间内外力求融合与沟通；内部环境则讲求序列、连贯、便捷、整体与渗透。饭店好像一个小型社会，不同性质的饭店有其不同的设计特点，但饭店设计追求系统化的创意原则，则是共同的特征。六、饭店的公共环境设计饭店的公共部分历来是饭店室内环境设计的重点。一般情况下，该部分空间占建筑面积的近一半，这部分空间又是最先与旅客、社会公众接触，并提供服务的空间环境，其形象、氛围及设施直接影响饭店的声誉和地位。同时，它也是饭店营销与设计理念建立及实施的第一对象和反馈点。因此，饭店公共环境设计不容轻视1、内容与指标A内容a、门厅、休息厅、总服务台、前台管理。b、会议厅（室）、商务中心：大、中、小会议厅，可作会议、新闻、宴会用的多功能厅、结婚礼堂、商务中心。c、商店：各类商店营业厅与库房、理发厅、美容厅、鲜花店。d、健身、娱乐设施：游泳池、各类球场球室、健身房、蒸汽浴室、按摩室、舞厅、卡拉OK厅、电子游戏及其他娱乐室、更衣室间卫生间、服务间。e、其他：展厅、陈列廊、剧场、教室、医务室、俱乐部、会员制沙龙。B、指标及要求公共部分的面积指标是饭店建筑综合指标的一部分，以每间客房平均的公共面积作为公共部分指标。我国《饭店建筑设计规范》规定，公共部分面积指标为：一级旅馆6㎡/间（相当于五星级），二级旅馆5㎡/间（相当于四星级），三级旅馆3㎡/间（相当于三星级），四级旅馆2㎡/间（相当于二星级）。公共部分面积指标不含餐饮部分。五星级饭店的公共环境指标具体要求如下：a、有与接待能力相应的大堂，内装修具有独特风格和豪华气氛；大堂外入门区有三条以上停