酒店餐饮部运行与管理课程教学计划

课程教学计划系别专业酒店管理班级酒店2013-2014学年第1学期课程名称酒店餐饮部运行与管理主讲教师采用教材餐饮运行与管理上课周次及时间课堂教学（包括讲课、习题课、课堂讨论、测验等）实验课其他（实习、课程设计、课外作业等）备注学时教学内容（教学大纲章、节和题目名称）学时实验内容学时内容第1周9月23日—9月29日4第一章餐饮业第一节餐饮业的历史和发展第二节餐厅的种类及服务项目第三节餐饮业的地位与作用2观看餐厅类型的视频资料第2周9月30日—10月7日国庆节放假第3周10月8日—10月12日2第二章餐饮部的岗位设置即要求第一节餐饮部的组织机构与职能第二节餐饮工作人员的岗位职责2观看餐饮业从业人员工作的相关视频资料第4周10月14日—10月18日4第二章餐饮部的岗位设置即要求第三节餐饮工作人员的礼仪规范第三章餐饮服务方式与服务程序第一节中式餐饮相关菜点知识第二节中餐服务方式与程序第5周10月21日—10月25日4第三章餐饮服务方式与服务程序第三节西式餐饮相关菜点知识周数16周学时4总学时64课堂教学56学时实验课8学时其他（）学时第三节西餐服务方式与程序第6周10月28日—11月1日2第四章中餐宴会服务第一节中餐宴会概述2观看中餐宴会服务相关视频资料第7周11月4日—11月8日4第四章中餐宴会服务第二节中餐宴会服务第8周11月11日—11月15日2第五章西餐宴会服务第一节西餐宴会概述2观看西餐宴会服务相关视频资料第9周11月18日—11月22日4第五章西餐宴会服务第二节西餐宴会服务第10周11月25日—11月29日4第六章酒吧服务第一节酒水相关知识第二节酒吧服务第三节咖啡厅服务第11周12月2日—12月6日4第七章菜单设计与制作第一节菜单的内容、作用和种类第二节菜单设计与制作第12周12月9日—12月13日4第八章餐饮服务质量管理第一节餐饮服务质量概述第二节餐饮服务质量内容第13周12月16日—12月20日4第九章厨房运营管理第一节食品原料的管理第二节厨房的生产管理第三节厨房的卫生管理第14周12月23日—12月29日6第十章餐饮人力资源第一节餐饮人力资源概述第二节餐饮员工的招聘第15周1月2日2第十章餐饮人力资源第三节餐饮员工的培训第四节餐饮员工的激励第16周1月6日—1月10日4第十一章餐饮营销管理第一节餐饮产品定价第二节餐饮营销原理第三节餐饮内部营销第四节餐饮外部营销