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一、授课教师自我介绍二、现代酒店管理课程框架三、平时课程学习要求四、结课考试安排现代酒店管理洪宇第一章酒店概述第一节酒店的含义及特点第二节酒店业的发展历史第三节酒店的类型与等级第四节酒店产品的构成与特点第一节酒店的含义及特点一、酒店的含义（一）国外权威辞典对酒店的定义（二）国内学者对酒店的定义MOTEL汽车旅馆HOTEL旅馆Hostel招待所（小旅馆）Motorcourt汽车大院Apartment公寓式Youthhostel青年旅社Motorhome汽车饭店Condominium共管式Guesthouse小旅馆Airporthotel机场酒店Tourist旅游式Inn小旅馆Resort休养式Tavern小旅馆Ordinary小旅馆Lodge小旅馆以建筑物及其设施、设备为凭借，为宾客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通信、商务、旅行服务而获得经济效益和社会效益的综合性经济实体。（三）酒店应具备的条件及其定义1.拥有一个或多个建筑物组成的接待设施2.基本功能试提供住宿和餐饮服务，同时提供其他服务3.服务对象为公众4.性质上属于商业性的服务企业5.拥有独立的经营自主权法人代表单位二、酒店的特点提供服务的多样性，最基本的住宿和餐饮需求外，还要满足客人的多种其他需求，诸如购物、娱乐、会议等(一）服务性(二）综合性酒店产品就是有形的设施设备与无形的劳务服务的有机结合，其中生产和销售的主要产品就是服务，设施设备所起的作用就是促进服务的销售。（三）手工操作比重大酒店员工的手工操作在酒店产品生产过程中占据了较大比重。（四）享受性酒店产品的享受性是指客人的要求要高于日常生活三、酒店的产业地位和作用（一）酒店是旅游者的活动基地---“家外之家”（AHomeawayfromHome）（二）酒店是旅游业收入的重要来源---就地出口商品贸易（四）酒店是各地经济发展的重要标志（三）酒店是创造就业机会的重要部门并促进相关行业的发展第二节酒店业发展简史一、西方酒店业发展史代表：英国的客栈时间：公元12-18世纪（15-18世纪盛行）目标市场：传教士、信徒、信使、商人特点：规模小、设备简陋、价格低廉、只提供基本食宿、无专门管理人员；以官办为主，民间经营为辅。如1425年英国天鹅饭店（得益于公共马车）（一）古代客栈时期（二）豪华酒店时期（18世纪末-19世纪末，主要服务贵族）1880年，巴黎大饭店；1885年，卢浮宫大饭店；1889年，萨伏依饭店（SavoyHotel）。特点：规模大，设备豪华、服务正规（宫廷式）、讲究礼仪；得益于产业革命：轮船、火车宗旨：不惜成本尽量满足客人的需要代表性人物：凯萨•里兹-豪华饭店的先驱（三）商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代）代表：1908年，美国斯塔特乐饭店（酒店要为大众服务）这个阶段代表性人物：“酒店标准化之父”斯塔特勒代表：希尔顿、假日、喜来登、万豪等这个阶段代表性人物：康拉德希尔顿、威尔逊、马里奥特（四）现代新型饭店时期（20世纪50年代，连锁饭店出现）（三）中国现代酒店业1978-1983，招待所1984-1987，经验型管理走向科学管理1988-1993，推行星级评定1994至今，走向专业化、集团化二、中国酒店业发展史（一）古代客栈业（代表：新龙门客栈）（二）近代酒店业（代表：建于1906年的汇中饭店和1926年的上海华懋饭店）1984年全国开展酒店行业“学建国”活动发展过程中的标志性事件：1982年4月，我国第一家中外合资酒店北京建国饭店开业，聘请香港半岛管理。第一次引入现代化酒店管理理念和酒店服务标准。1988年实行酒店星级标准酒店从招待所类型真正转化到企业类型酒店从初步企业类型转向产业类型第三节酒店的类型和等级商务型酒店—上海浦东香格里拉大酒店度假型酒店—三亚喜来登度假酒店长住型酒店--上海新梅万豪行政公寓会议型酒店—上海东方滨江大酒店（国际会议中心）一、酒店的类型（一）根据酒店功能划分欧式计价酒店（房价）美式计价酒店（房价+3餐）修正美式计价酒店（房价+早、中餐）欧陆式计价酒店（房价+简单早餐）百慕大计价酒店（房租+复杂式早餐）（二）根据不同的计价方式划分300间以下为小型酒店：300-600间为中型酒店；600间及以上为大型酒店25间以下为小型酒店：25-100间为中型酒店101-300间为较大型酒店300间以上为大型酒店（三）根据酒店的规模分类（国际上普遍采用两种方式）目前我国使用的是第一种分类方法酒店的规模和档次没有绝对必然的联系二、酒店等级划分的目的与作用保护消费者利益促进酒店的经营与发展便于行业管理与监督三、中国酒店等级的划分的方法与评定等级（一）酒店等级表示方法1.星级制2.字母表示法3.其他表示法（二）酒店等级评定机构（三）评定的内容与标准机构1988年我国制定并实施旅游饭店星级标准评定制度，到目前为止经历了1993年、1997年、2003年、2010年4次修订。（四）中国酒店等级评定概述根据最新的《旅游饭店星级的划分和评定》标准将饭店划分为5个等级，一星、二星、三星、四星、五星（含白金五星）广州花园酒店、北京的中国大饭店、上海的波特曼丽嘉酒店3家为白金五星级注意：一般饭店在开业后一年方可申请星级，不足一年申请预备星级；国家旅游局是酒店星级评定的最高机构，下设全国旅游星级酒店评定委员会营业1年以上的旅游酒店，均可申请星级评定星级有效期为3年，在有效期内需要进行年度复核（自查为主，抽查为辅）和3年期满进行评定性复核。第四节酒店产品的构成及特点（一）核心产品：客房的可住性、餐饮的可食用性（二）形式产品：服务借以实现的形式（三）延伸产品：免费班车，车位充足的停车场旅游者花费的是时间和金钱，购买的是体验，得到的是阅历一、酒店产品的概念酒店产品就是由酒店向市场提供的、能够满足顾客某种需求的有形物品、无形服务或它们组合的使用价值的总和。酒店的位置酒店的设施酒店的服务优质的服务（服务保证）运行良好的设备设施优秀的饭店产品+=二、酒店产品的构成（一）构成要素酒店的形象酒店的价格酒店的气氛1.有形产品（二）酒店产品的组成部分思考：在酒店经营过程中酒店管理者应该更加着重把握哪个部分来提升顾客满意度？2.无形产品酒店产品具有非实物性酒店产品具有综合性和季节性酒店产品价值无法储存酒店产品的文化性酒店产品服务质量不稳定酒店产品强调情感内涵（三）酒店产品的特点本章小结（一）重点：概念；分类（二）难点：酒店产品一、重点、难点二、思考练习三、案例讨论（延时退房）（一）酒店分类流行方式（二）酒店产品特点