餐饮企业培训项目设计

餐饮企业培训项目设计一、培训目的根据这段时间来公司各大连锁餐厅出现的大量投诉问题，公司意识到对员工培训的问题刻不容缓，公司希望通过培训使员工们了解和掌握餐厅服务的专业知识、操作技能以及与实际工作密切相关的知识和上岗所需的专业技能；提高员工的素质水平。二、培训对象1、新入职员工3、店长、副总经理等管理层2、在职员工：服务员、厨师、后勤管理人员时间在职培训：利用餐厅闲暇时间半脱岗分批分期培训：每周一至周五的上午10:00至12:00或下午14:30至16:30，每期连续一个星期。（可调整为周末，但需要上报总经理，并得到三分之二参与培训的员工同意）餐厅内或企业办公楼培训地点三、四、培训师介绍（一）培训负责人：人事部主任（二）培训师：1、总经理XXX2、XXX3、XXX4、新东方烹饪学院老师培训师背景阅历培训师：总经理XXX（主讲企业文化，增强员工责任心）培训对象：新入职员工教育背景：中国人民大学企业管理学硕士阅历：曾历任东京帝国饭店、远洋集团等大中型企业的总经理助理、营销总监和人力资源总监、培训总监等职务。受到国企、民企和跨国外企不同性质企业氛围的熏陶，成为了多家企业高级顾问。吴经理10多年在企业担任中高层管理职位，为企业提供管理培训、咨询服务期间，已经积累了丰富的管理实战经验。培训师背景阅历著名培训师：XXX（主讲企业管理）培训对象：店长、副总经理等管理层教育背景：中国人民大学企业管理学硕士、美国注册高级培训师CHT阅历：中国人民大学MBA市场营销主讲老师；曾历任东京帝国饭店、香港CTS集团、远洋集团等大中型企业的总经理助理、营销总监和人力资源总监、培训总监等职务。受到国企、民企和跨国外企不同性质企业氛围的熏陶，成为了中粮集团、新华联集团等多家企业高级顾问。杨老师10多年在企业担任中高层管理职位，为企业提供管理培训、咨询服务期间，已经积累了丰富的管理实战经验。培训师背景阅历著名培训师：XXX（主讲餐饮服务）培训对象：服务员、厨师、后勤管理人员教育背景：2003年毕业于华中师范大学旅游系，获管理学士学位。2005年，获得美国饭店协会CHDT认证（饭店部门培训师），2008年获得美国注册协会的高级酒店培训师认证。阅历:现为武汉戴姆瑞奇旅业策划有限公司GM，信阳师范大学经济与管理学院讲师四、培训计划表制定课程设置培训对象培训方式培训师培训地点时间企业文化及公司管理制度新入职员工专题讲授总经理XXX办公楼周五：上午8:00-9:001、管理者角色认知与能力建设2、管理者领导艺术3、战略抉择与策略设计公司管理层专题讲授案例分析XXX周一至周三上午10:00-12:001、公司服务员职业素质2、餐饮服务基本技能3、餐厅服务基本程序服务员、新入职员工主题学习会议训练式培训工作现场即时性培训XXX优秀员工周四至周五下午14:30-16:301、烹调技术：西餐制作、面点制作2、菜品的点缀与镶嵌厨师厨师长外派学习训练师培训新东方烹饪学院老师周日下午14:30-16:30周日：上午8:00-9:001、餐厅清洁卫生管理2、食品采购及质量安全管理后勤、新入职员工专题讲授案例培训XXX五、服务员培训方式1、主题学习会议针对餐前服务程序开展主题会议，会议收集顾客反馈的信息，包括投诉、建议，培训师有效引导服务员做出解决方案，并将解决方案实践到工作中去。2、训练式培训：进行服务员基本技能的实操培训。例如：点单以及上菜，将培训人员分为两两一组，做情景模拟训练。在训练过程中，培训师可从中纠错，直到培训人员基本技能合格为止。3、工作现场即时性培训各分店优秀员工或者店长在平时的工作闲暇时间针对当天员工在某一程序上发生的错误进行纠错指导，让所有员工引以为戒例如：店长在餐厅内可对一服务员礼仪姿势的建议和纠正，其他服务员观看了店长对员工这种面对面的交流之后也能达到很好的培训效果服务员准备台布、将布干净完好平整；整齐摆放餐具例如：问清预定宾客姓名、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，办好定金支付手续检查台面铺设餐具有无遗漏；C、铺台检查A、预定餐位六、餐饮服务基本程序---（一）餐前服务程序B、铺台准备迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜、斟酒、上菜、更换骨盘及其他服务要求。（二）餐间服务程序温馨提示客人是否有遗忘物品。主动拉门，微笑送别客人，说“谢谢，再见，欢迎下次光临”。微笑引领客人结账，帮助客人了解支付方式详情结帐完毕后，向客人表示感谢。收台后按铺台规格，重新铺好台面、桌椅、餐具迎接下一批客人。B、送客C、餐后服务的其他程序A、结账程序（三）餐后服务程序七、服务员考核方式：考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采用在线模拟考察（分为笔试、口试）对员工进行阶段测验考评考核：由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场模拟操作、面部表情考察、礼仪动作演示来检查服务员的岗位技能掌握情况。感谢聆听