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餐饮业基础知识培训测试题姓名：一、填空题30分1、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。3、餐厅常用的菜单就是点菜单。4、食品原材料的采购凭证必须齐全。5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。二、判断题（对的V、错的X）30分1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（X）。2、店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。（X）3、客人的消费心理就是越便宜越好。（X）4、餐厅服务人员要主动与客人交流。（X）5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。（X）6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。（V）6、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。（V）7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。（V）8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。（V）9、饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（V）10、明码实价才能取信顾客，赢得顾客。（V）三、选择题40分1、下面哪些说法正确的是（C）A.握手愈紧，愈能表示友情至深B.女服务员可戴手套与客人握手C.服务员不可主动与客人握手D.握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。2、接听电话时应（C）A.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。B.喂…….，您找哪一个？C.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名3、服务员的仪表仪容要求为(B)A.晚上化浓妆，白天化淡妆B.化淡妆C.佩戴饰物，化淡妆浓妆都可以4、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（A）A.礼貌要求客人对服务人员要有礼貌B.恶言对恶语，以恶制恶C.不要流露出不悦D.向客人提出批评意见5、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是（B）A.一致的B.有一定区别C.区别都较大6、下面哪句话是错误的(A)A.餐饮收入就是饭店的收入B.餐饮是旅游业发展的重要条件之一C.餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一7、下面哪句话是错误的(B)A.提供低劣服务的饭店是失败的饭店B提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店C.饭店从根本上说，销售也就是服务8、顾客可根据（D）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。A.服务态度B.服务方式C.服务技能D.服务态度及方式9、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（C）A.美味佳肴B.餐饮部设施设备C.厨师和餐厅服务员D.服务员的操作技能10、(A)是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。A.点菜餐厅B.团体餐厅C.特色餐厅D.自助餐厅