酒店经营与管理 试卷A

系别班次学号姓名.………密………封………线………以………内………答………题………无………效……第1页共5页电子科技大学成都学院二零一一至二零一二学年第二学期《酒店经营与管理》答题卷A卷闭卷考试时间：90分钟一二三四五总分评卷教师★请在答题卷上作答，否则不予评分。一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）。123456789101112131415二、多项选择题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）。12345三、判断题，正确用√，错误用×.(本大题共10小题，每小题2分，共20分)12345678910四、问答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）得分得分得分得分系别班次学号姓名.………密………封………线………以………内………答………题………无………效……第2页共5页五、案例分析题（本大题共1小题，10分）得分系别班次学号姓名.………密………封………线………以………内………答………题………无………效……第3页共5页电子科技大学成都学院二零一一至二零一二学年第二学期《酒店经营与管理》试题A卷闭卷考试时间：90分钟一二三四五总分★请在答题卷上作答，否则不予评分。一、单项选择题（本大题共15分，每小题2分，共30分）。1..通常大型饭店拥有的客房数量是不低于（）A.1200间B.1000间C.800间D.600间2.饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于（）A.美式计价饭店B.欧式计价饭店C.欧陆式计价饭店D.百慕大式计价饭店3.下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）A.可靠性B.便捷性C.新颖性D.有形性4中国饭店等级评定模式是（）A.政府部门为主体B.行业协会为主体C.消费者组织为主体D.皆可5.饭店的根本内涵在于（）。A．生产产品B．接待旅居C．创造效益D．城市窗口6.上级的命令应有的态度是（）A．对的服从，错的不服从B．对错都服从C．服从对的，批评错的D．先分析对错，再视情况而决定7．从业人员的自我制约是制约（）。A．自身行为B．对客行为C．礼节礼貌D．主宾关系8．饭店各岗位设置的出发点是（）A．按需设岗位B．按人设岗位C．按工作量多少设岗位D．按工作流程设岗位9.()是饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象。A.前厅B.客房C.餐厅D.销售部10.饭店产品既有实物形式的有形产品，也有服务形式的无形产品，下列选项（）属有形产品。A、导游服务、健身服务、委托代办服务B、客房服务、客房用品、客房送餐服务C、饭店建筑、旅游汽车、菜肴食品D、餐厅服务、宴会服务、康乐服务11、为了向宾客提供优质服务，使宾客满意，服务人员除了应具备良好的职业道德、广博的业务知识和熟练的专业技能之外，还要讲究礼节礼貌，注重（）。A、超常服务B、个人卫生C、仪表仪容D、个性服务系别班次学号姓名.………密………封………线………以………内………答………题………无………效……第4页共5页12、当服务人员无法满足客人的合理要求时，要设法让客人明白：并不是服务人员怕麻烦、不愿意为他提供服务，而是由于条件所限、实在无法办到。这样做的心理学依据是（）A、通过“补偿”来消除挫折感B、通过“替代”来消除挫折感C、通过“合理化”来消除挫折感D、通过“宣泄”来消除挫折感13.前厅部与客房部有着极为密切的工作联系，从某种意义上说，前厅服务是客房服务工作的（）。A.前提B、前奏C、基础D、开始14.宴会的分类，按（）分，包括鸡尾酒会、冷餐酒会、茶话会、招待会.A.规格B餐别C.礼仪D.形式15.采用“松鹤延年”命名的菜肴，常被用于()A.婚庆宴B.祝寿宴C.团聚宴D.开业宴二、多项选择题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）1、客房内部空间主要有（）A睡眠空间B书写阅读空间C起居空间D储藏空间E盥洗空间F化妆空间2客房预订的方式主要有（）A电话订房B信函订房C电传订房D电报订房E网络订房F面谈订房3制定饭店服务规程必须考虑（）等各项因素。A管理者的喜好B本酒店的特点和客源市场需求C旅游涉外饭店星级的划分及评定标准的要求D国外饭店管理的最新信息E动作及作业研究4饭店服务质量的特点是（）A综合性B短暂性C关联性D依赖性E稳定性5.现代饭店管理者应具备的新思维是（）A创新思维B发散思维C归纳思维D推理思维E逆向思维三、判断题，正确用√，错误用×.(本大题共10小题，每小题2分，共20分)（）1.饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。（）2.饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。（）3.饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。（）4.饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。（）5.客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。（）6.餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门（）7.一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。（）8.卫生是客人最基本也是最重要的需求。（）9.饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到客观环境的控制和影响。（）10.了解宾客需求是搞好饭店服务的前提。系别班次学号姓名.………密………封………线………以………内………答………题………无………效……第5页共5页四、问答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）1、饭店的主要功能有哪些？2、简述前厅部的工作任务。3、饭店常见的房型有哪些？4、客房设计的基本原则是什么？5、宴会菜单的作用是什么？五、案例分析题（本大题共1小题，10分）运用所学知识分析案例：我国有座国际性商贸城市,国内外流动人口均很多。该城市要建两座四星级的饭店。在饭店的门面――大堂的装修设计上这两家饭店产生了截然不同的两种态度和方法。Ａ饭店采用意大利现代风格为主调，材料以石材为主，全部进口，营造一种雍容华贵的气氛，这样能使外宾有种亲切感，也能较多吸引内宾。Ｂ饭店采用较浓郁中国风格，在大堂设置了太湖山石，小桥流水，材料多采用中国花梨木做饰面，这样来体现民族的即世界的主题。在建设中，社会对两家饭店均有议论。结果盖成后，两家都获得了成功。思考并回答：文中两家饭店成功的原因?