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保健食品的功效成分与标志性成分分类及功能（一）功能性碳水化合物碳水化合物是人类膳食的基本营养成分，占人类膳食能量来源的40％～80％。随着营养学研究的深入，人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效，这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物，主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。1.糖醇类主要生理功能①在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。②无龋齿性。可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖，从而预防龋齿。并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。常用在咀嚼片中。③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等，有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。2.低聚糖类生理功能①低热量，难消化由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化酶水解，摄食后难以消化吸收，因而能量值很低或为零。基本上不增加血糖、血脂，能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。②有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也是一类低分子量的膳食纤维，与一般膳食纤维相比有如下优点：甜味圆润柔和，有较好的组织结构和口感特性；易溶于水，使用方便，且不影响食品原有的性质；在推荐范围内不会引起腹泻；日常需求量较少，约3g左右等。③防龋齿主要是由突变链球菌引起的，大量研究表明突变链球菌产生的葡萄糖转移酶，不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，另外突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少，故功能性低聚糖是一种低龋齿性糖类。④促进矿物质的吸收研究表明，低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe和Zn的能力。低聚果糖不能被消化酶分解，在到达大肠后，随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解，释放出矿物质离子。另外，低聚果糖经双歧杆菌等发酵，产生的短链脂肪酸降低了肠道pH，在酸性环境中，许多矿物质溶解速度增加，更有利于吸收。⑤肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。3.活性多糖类主要生理功能①调节免疫功能例如大枣多糖具有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞增殖的功能，对提高机体免疫力具有重要作用。②改善糖代谢如魔芋多糖不易消化，并通过增加胰岛素的敏感性发挥降低血糖和改善糖代谢的作用。③调节血脂水平如魔芋多糖为可溶性膳食纤维，可黏附胆酸并减少其通过肝肠循环，抑制胆固醇、甘油三酯的吸收，从而降低血胆固醇和血脂水平。④低热量，不易消化如菊粉不易消化，有助于维持餐后的饱腹感，同时能量值较低，长期使用可以帮助控制体重。魔芋多糖不易消化，在胃里停留时间长，使人具有饱腹感，同时其热量值低。改善便秘作用明显。⑤抗氧化作用如枸杞多糖可显著降低机体心肌组织的脂褐素的含量，增加脑和肝脏组织的SOD酶活力，从而起到延缓机体衰老的作用。壳聚糖是带氨基阳离子的多糖聚合物，可将自由基迅速结合，清除体内自由基，减少组织损伤，保护正常组织。⑥一些动物多糖还可以改善骨骼质量如通过增加硫酸软骨素的供应，机体自身调节机制得到抑制，骨骼硬化减少，紧实柔韧的骨骼比脆弱的骨骼，体积减少10%，强度大大增强。⑦对皮肤的有益作用透明质酸、胶原蛋白酸具有保持皮肤弹性的功能，还能保留大量水分子，对皮肤具有保湿作用。（二）功能性脂类保健食品常用的功能性脂类主要包括多不饱和脂肪酸和磷脂类。特别是α-亚麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)、共轭亚油酸、大豆磷脂。主要生理如下：①健脑作用DHA是人脑的重要组成部分，约占人脑脂质的10％，主要以磷脂形式存在，在胎儿大脑形成及心血管系统的生成中起重要作用。婴幼儿DHA含量状态依赖于母体在怀孕和哺乳期DHA的摄入量。因此，孕妇应摄入足量的DHA，以促进胎儿大脑的发育和脑细胞的增生。临床数据表明，血浆中DHA含量较高的孕妇，其新生儿的中枢神经系统成熟得较快。DHA和EPA还能延长萎缩的大脑神经，使被破坏的神经网络再生，从而防止大脑功能的衰退和老年痴呆症的发生。②对血脂调节作用。③减少体脂作用。（三）氨基酸、肽和蛋白质类氨基酸是蛋白质构成的基本单位。蛋白质是由许多氨基酸通过肽键连接而成。肽是由2个或2个以上的氨基酸通过肽键(-CONH-)连接而成的化合物。由2个或3个氨基酸分子组成的肽分别称为二肽或三肽，3个以上氨基酸组成的肽为多肽。常见的该类功效成分及主要生理如下。1.牛磺酸①促进婴儿的生长和智力发育。②提高神经传导和视觉功能。③促进脂肪的吸收和代谢。④增强人体免疫力。⑤影响糖代谢。⑥抗氧化。2.大豆低聚肽①调节免疫功能。②抗氧化作用。③增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复。3.酪蛋白磷酸肽（CPP）CPP是目前研究最多的矿物元素结合肽，CPP能与多种矿物元素结合形成可溶性的有机磷酸盐，充当许多矿物元素如Fe2+、Mn2+、Cu2+、Se2+，特别是Ca2+在体内运输的载体，能够促进小肠对Ca2+和其它矿物元素的吸收。因此CPP可促进儿童骨骼和牙齿的生长发育，在预防和改善骨质疏松、加快骨折病人的康复等方面具有重要作用，对贫血病人的预防治疗也有明显的效果。还可以预防龋齿。4.乳铁蛋白①参与铁代谢乳铁蛋白具有结合并转运铁的能力，到达人体肠道的特殊接受细胞后再释放出铁，这样乳铁蛋白就能增强铁的实际吸收率和生物利用率，并稳定还原状态的铁离子，减少对胃肠道的刺激作用。②提高机体免疫力乳铁蛋白能增强嗜中性粒细胞的吞噬作用和杀灭作用，提高自然杀伤细胞(NK细胞)的活性，促进淋巴细胞的增殖。5.胶原蛋白①增强皮肤代谢胶原蛋白及其水解物与人皮肤胶原的结构相似，相容性好。胶原的这些特点赋予了它对人的皮肤具有多种作用。胶原含有18种氨基酸，可给予皮肤必需的养分，使皮肤中的胶原蛋白活性加强。胶原蛋白和周围组织的亲和性很好，从而具有修复组织的作用。胶原蛋白分子中含有大量亲水基，使之具有良好的保湿功效，能够达到保持皮肤润泽的目的。胶原蛋白具有调节和稳定肌肤pH的作用。胶原蛋白对皮肤和头发表面的蛋白质分子有较大的亲和力，达到营养皮肤的作用。此外，胶原蛋白溶液还有很强的抗辐射作用，减少阳光照射对皮肤的影响。②增强免疫。③胶原的天然结构，尤其是足够发达的四级结构，是胶原具有凝聚能力的基础。6.大豆蛋白①调节血脂大豆蛋白能与肠内胆固醇结合，阻碍固醇类物质的吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。②增强免疫。③减少骨质丢失动物蛋白质富含含硫氨基酸，大量摄入会加快尿钙损失，导致机体钙负平衡。大豆蛋白中的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿钙损失最少的。动物试验证明，食用大豆蛋白能阻止骨质丢失，从而减少患骨质疏松的危险。④具有减肥作用可能是通过减少饥饿感、增加代谢率而降低人类肥胖的发病率。7.辅酶Q10①抗氧化作用。②增强免疫。③抗疲劳。④调节血脂。（四）维生素与矿物质类2017年1月国家食品药品监督管理局公布《允许保健食品声称的保健功能目录（第一批）营养素补充剂保健功能目录》中指出：保健功能为补充维生素、矿物质，包括补充钙、镁、钾、锰、铁、锌、硒、铜、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸（尼克酸）、叶酸、生物素、胆碱、维生素C、维生素K、泛酸、维生素E。同时公布《保健食品原料目录（一）营养素补充剂原料目录》。1.常量元素原料名称每日用量功效营养素化合物名称适用范围主要生理功能功效成分适宜人群最低值最高值钙碳酸钙所有人群1.构成机体的骨骼和牙齿：缺乏主要表现为骨骼的病变，即儿童时期的佝偻病、成年人的骨质疏松症；2.钙离子与神经和肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动等生理活动有密切关系。Ca（以Ca计，mg）1~3120500补充钙醋酸钙4岁以上人群4~6150700氯化钙所有人群7~10200800柠檬酸钙所有人群11~132501000葡萄糖酸钙所有人群乳酸钙4岁以上人群14~17200800磷酸氢钙所有人群成人2001000磷酸二氢钙4岁以上人群孕妇200800磷酸三钙（磷酸钙）所有人群硫酸钙所有人群乳母2001000L-乳酸钙所有人群甘油磷酸钙4岁以上人群镁碳酸镁所有人群1.与钙、磷一起构成骨骼和牙齿；2.激活多种酶的活性；3.参与蛋白质合成；4.与钙、钾、钠一起和相应的负离子协同维持体内Mg（以Mg计，mg）4~630200补充镁硫酸镁所有人群7~104525011~1360300氧化镁所有人群14~1765300成人65350氯化镁所有人群孕妇70350原料名称每日用量功效酸碱平衡和神经、肌肉的应激性；5.保护心血管；6.维护胃肠道的功能。乳母70400L-苏糖酸镁所有人群钾磷酸氢二钾所有人群1.参与碳水化物、蛋白质和能量的正常代谢；2.维持细胞内正常渗透压；3.维持神经肌肉的应激性和正常功能；4.维持心肌的正常功能；5.维持细胞内外正常的酸碱平衡和电解质平衡；6.降低血压K（以K计，mg）4~62501200补充钾磷酸二氢钾所有人群7~10300150011~134002000氯化钾所有人群14~174002200柠檬酸钾所有人群成人4002000孕妇4002000碳酸钾4岁以上人群乳母5002400D-α-醋酸生育酚D-α-琥珀酸生育酚7~102.014.011~133.025.0dl-α-醋酸生育酚所有人群14~173.025.0成人5.0150dl-α-生育酚所有人群孕妇3.025.0维生素E琥珀酸钙4岁以上人群乳母4.030.02.微量元素原料名称每日用量功效原料名称每日用量功效营养素化合物名称适用范围生理功能功效成分适宜人群最低值最高值锰硫酸锰所有人群Mn（以Mn计，mg）4~60.31.5补充锰7~100.52.511~130.63.5葡萄糖酸锰所有人群14~170.83.8成人1.04.0孕妇1.04.0乳母1.04.0铁葡萄糖酸亚铁所有人群1.参与O2与CO2的运转；2.参与骨髓造血过程；3.铁可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。Fe（以Fe计，mg）1~31.57.0补充铁富马酸亚铁所有人群4~62.08.0硫酸亚铁所有人群7~102.510.0乳酸亚铁4岁以上人群11~133.515.014~173.515.0琥珀酸亚铁4岁以上人群成人5.020.0孕妇5.020.0乳母5.520.0锌硫酸锌所有人群1.体内很多酶的组成成分或激活剂；2.促进生长发育：缺乏严重将导致“侏儒症”，影响小Zn（以Zn计，mg）1~30.83.0补充锌柠檬酸锌所有人群4~61.05.0原料名称每日用量功效柠檬酸锌（三水）所有人群孩的智能发育；3.促进食欲作用：缺乏会使味觉敏感度下降，小孩会出现厌食和偏食，有的还会出现异食癖；4.促进机体免疫功能；5.对皮肤和视力有保护作用；6.有利于毛发和指甲正常生长：缺乏时毛发色素变淡，且易脱发。7~101.56.0葡萄糖酸锌所有人群11~131.58.014~172.010.0氧化锌所有人群成人3.015.0孕妇2.010.0乳酸锌所有人群乳母2.010.0硒亚硒酸钠所有人群1.是若干抗氧化酶（GPX等）的必需组分，通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用；2.硒水平对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的；3.调节代谢作用、抗肿瘤作用。Se（以Se计，µg）4~6530补充硒富硒酵母4岁以上人群7~1084011~131050L-硒-甲基硒代半胱氨酸4岁以上人群14~171060成人10100孕妇1060乳母1580铜硫酸铜所有人群1.构成含铜酶与Cu（以Cu4~60.10.3补充铜原料名称每日用量功效铜结合蛋白的成分；2.铜参与铁的代谢和红细胞生成，维持正常造血功能；3.维护中枢神经系统的健康；4.促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构。计，mg）7~100.10.411~130.10.5葡萄糖酸铜所有人群14~170.20.6成人0.21.5孕妇0.20.7乳母0.31.04~64257~1053011~1374514~17850成人10100孕妇850乳母10603.脂溶性维生素原料名称每日用量功效营养素化合物名称适用范围生理功能功效成分适宜人群最低值最高值维生素A醋