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食品营养与健康课程内容：第一章绪论第二章营养学基础（7大营养素）第三章各类食物的营养价值（五大类）第四章平衡膳食，合理营养（膳食指南）第五章营养失衡与疾病（营养性疾病）第六章食品安全第一章绪论第一节我国公众营养与健康现状第二节我国政府改善公众营养的措施思考题一1.什么是健康?哪些生活习惯有害健康？2.良好的公众营养和健康状况,与经济社会发展是何关系?3.居民膳食营养结构是否合理,有何重要意义?4.《中国居民营养与健康现状》主要普查了哪几种慢性非传染性疾病？5.在公众营养状况方面,我国仍面临的双重挑战是什么?营养?健康?1.什么是健康?健康在我国古代，“体壮为健，心怡为康”.也就是说古代的健康标准，一要身体好，二要心情好。20世纪90年代,世界卫生组织(WHO)将健康解释为“一个人只有在身体健康、心理健康、社会适应性良好和道德等四方面都健全，才算是完全健康的人”1、四维健康观健康2、三维健康观1948年《世界卫生组织宪章》指出：“健康不仅是没有疾病，而且是一种个体在躯体上、精神上、社会上的完全安宁状态。”即生物、心理、社会三维健康观。一、现状3、健康五要素美国国家健康中心研究指出，个体只有在身体、情绪、智力、精神和社会等五个方面都健康，才算真正的健康。一、现状我国人均寿命:50年代35岁；60年代57岁；现在67.88岁(距离日本整整差20岁)。知识分子平均寿命下降6岁：据上海社科院05年初公布的“知识分子健康调查”显示在知识分子最集中的北京，知识分子的平均寿命从10年前的59岁降到了调查时期的53岁，这比1964年（40年前）第二次全国人口普查时北京人均寿命75.85岁低了20多岁。•我国国民健康现状一、现状高知分子“过劳死”频发“过劳死”指的是长期慢性疲劳后诱发的猝死，即“由于工作时间过长、劳动强度加重、心理压力过大导致精疲力竭，甚至引起身体潜藏的疾病急速恶化，继而出现致命的症状。据世界卫生组织统计，“过劳死”的发病率正在逐年增加。链接：高知分子“过劳死”频发萧亮中，中国社科院边疆史地研究中心学者。终年32岁。06年1月5日凌晨萧亮中在睡梦中突然逝世。击倒这位年轻人的，是过度的劳累和生活压力，以及他内心郁积着的焦虑。焦连伟，清华大学电机与应用电子技术系讲师，终年36岁。06年1月22日晚焦连伟突然发病去世。亲属及同事认为，这或许与他长期的超负荷工作、心理和生活压力过大有关。链接：高知分子“过劳死”频发高文焕，清华大学工程物理系教授，终年46岁。06年1月26日中午，高文焕因肺腺癌不治去世。医生诊断认为，繁重的工作压力使他错过了最佳治疗时机。何勇，男，浙大数学系教授、博导，终年36岁。浙大运筹学与控制科学研究所副所长，还兼科研、教学、学术交流任务。因“弥散性肝癌晚期”于06年8月5日逝世。家属与学校同事公认的死亡原因是过度劳累。09.6.5央视主持人罗京病逝北京，48岁。05.8.演员傅彪死于肝癌，42岁。根本原因:过劳死。02.9.歌手高枫死于PCP肺炎，年仅38岁。漠视健康和生命，是英年早逝的主要原因！近年来，慢性病和过劳死呈上升趋势，70%多的人口处于亚健康状态。我们可以通过科学的运动和合理的营养，减少慢性病的发病率和脱离亚健康的困绕，全面提高身体素质和提升生命品质。据统计，我国不同健康状况人群的比例为，健康人群75%，亚健康人群20%，病人5%。介于中间状态的亚健康人群正在不断扩大，而中年人是亚健康状态的高发人群。造成这一现象主要原因是“5不1带”，即不看病、不检查、不休假、不疗养、睡不足和带病干。处于亚健康状态的人主要有以下表现：躯体慢性疲劳；心理焦虑；情感上人际关系淡化；世界观、人生观价值观上的偏差；更严重者还会出现行为失常、无序和不当。如何测出是否处在亚健康状态——自测题1.严重脱发；5分2.情绪低落，经常对着窗外发呆；3分3.记忆力下降，经常丢三落四；10分4.害怕进办公室，厌倦工作；5分5.不愿面对同事，有想独处的渴望；5分6.工作效率下降，已引起上司的不满；5分7.工作状态差，常无故生气，无法发泄；5分8.食欲下降；5分9.盼望早逃离办公室回家；5分10.对污染、噪声敏感，更渴望宁静；5分11.不热衷聚会，强打精神、勉强应酬；2分12.晚上常睡不着，睡眠质量差，多梦；10分13.体重减轻；10分14.免疫力下降，经常感冒；5分“是”则记分；“否”则不记分。总分≥３０分，健康警告；总分≥５０分，反思生活方式是否规律、劳逸结合，饮食是否合理;总分≥80分，该找医生咨询，采取相应的运动加营养的措施。•链接：三类疾病对中青年威胁最大压力大、负荷重的中青年最容易患哪些病？1心血管病包括心脏病、高血压、高血脂以及一些代谢综合征，这些老年常见病现已成中青年常见病。2消化系统疾病主要是胃病、肝病等，主要与中青年饮食、生活不规律有关。3神经系统疾病长期睡眠不好，会导致脑供血不足，从而诱发神经系统疾病。•你关心过你的健康状况吗？哪些生活方式有害健康？中国人健康生活调查世界卫生组织有句名言：疾病本身三分之一可以预防，三分之一通过早期治疗可以好转，三分之一通过治疗可以改善。健康的生命源于科学的运动和合理的营养生活方式决定寿命长短来源：中国中医药报一份瑞典研究报告说，生活方式可决定寿命长短。健康长寿的秘诀在于心态乐观、饮食均衡和生活有规律。报告指出，世界总人口中，只有1/4的人的长寿是遗传因素决定的。对大多数人而言，能否长寿取决于他们的生活方式。报告说，欧洲僧侣的平均寿命高于一般人的平均寿命，原因就在于他们遵守作息时间，生活没有压力，而压力是导致循环系统疾病的主要原因之一。此外，对荷兰1000名老年人进行的调查显示，心态乐观者活得较久，因为他们的生活态度更积极，处理问题的能力更强。相形之下，态度消极的人更容易受到疾病的影响。报告还说，饮食均衡是日本冲绳居民的长寿秘诀。冲绳是世界上99岁以上居民占当地人口比例最高的地区，冲绳居民的主要食品是鱼、蔬菜和豆制品。人的寿命40%不取决于自己，但60%取决于自己！3030151078精神因素生活方式遗传社会因素气候其它•健康的生活方式:均衡营养心情舒畅适量运动一、现状一、现状•我国公众营养现状中国公众营养知识调查表——2004中国学生营养宣传年组委会1、你知道营养的完整定义吗？2、你知道人体所需的七大营养素吗？3、什么叫合理营养？4、什么叫平衡膳食？5、膳食中的十大平衡是什么？6、合理营养的八大原则是什么？一、现状7、你知道中国营养改善行动计划的主要内容吗？8、你知道中国居民平衡膳食宝塔的主要内容吗？9、你知道中国学生营养日的基本情况吗？10、儿童膳食指南的主要内容是什么？11、青少年膳食指南的主要内容是什么？12、良好的饮食卫生习惯是什么？13、人体需要的能量是什么？一、现状14、人体能量主要来自食物中的哪三种营养素？15、什么是必需氨基酸和非必须氨基酸？16、蛋白质的生理功能是什么？17、蛋白质如何分类？18、钙缺乏症的表现是什么？如何食补？19、磷缺乏症的表现是什么？如何食补？20、铁缺乏症的表现是什么？如何食补？一、现状21、锌缺乏症的表现是什么？如何食补？22、维生素A缺乏症的表现是什么？如何食补？23、维生素B2缺乏症的表现是什么？如何食补？24、维生素C缺乏症的表现是什么？如何食补？25、维生素D缺乏症的表现是什么？如何食补？26、学生营养素缺乏的常见病症是什么？如何食补？一、现状27、婴儿的膳食原则是什么？28、幼儿与学龄前儿童的膳食原则是什么？29、学龄儿童的膳食原则是什么？30、青少年的膳食原则是什么？31、孕妇的膳食原则是什么？32、乳母的膳食原则是什么？33、老年人的膳食原则是什么？一、现状34、中老年人多吃哪些食物有好处？35、中老年应少吃哪些食物？36、营养学家把食物分为几类？如何分类？37、如何计算超重还是消瘦？38、食品污染的种类有哪些？39、如何保持孩子的正常食欲？40、如何建立一个良好的进餐环境？一、现状41、如何纠正孩子的挑食和偏食？42、哪些食物适合做早餐？43、常喝牛奶有哪些好处？44、与营养有关的疾病有哪些？45、从少年开始注意营养可以预防哪些中老年疾病？46、发挥蛋白质互补作用的3个原则是什么？47、哪种做饭做菜的方法损失营养最少？48、你知道“国家大豆行动计划”吗？49、你知道“中国食物与营养发展纲要”吗？50、饮食习惯对健康有哪些影响?一、现状国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是经济社会发展的基础，也是经济社会发展的目标之一。一、现状全国政协经济委员会副主任、国家统计局原局长李德水说：2008年中国的GDP总量为300670亿人民币，按照08年的平均汇率6.948：1美元计算，折合为43274亿美元，去年人均GDP已达到3266.8美元，登上了3000美元的新台阶。世界银行公布2008各国GDP最新排名，中国升至世界第三。中国人均GDP：2005年1700美元2007年2460美元2008年3266.8美元0500100015002000250030003500人均GDP200520072008国际经验表明，当一个国家或地区人均GDP超过三千美元之后，城镇化、工业化的进程会加快，居民的消费类型、消费行为也会发生重大的转变。国内外实践表明，人均GDP（国内生产总值）由1000美元增至3000美元的时期是居民膳食营养结构迅速变化的关键时期，也是营养干预的最佳时期。0500100015002000250030003500人均GDP200520072008•居民膳食营养结构是否合理，将会严重影响国民经济的持续发展。现在正是中国预防营养相关疾病的关键时期，如果再过10年、20年才预防，造成大量慢性病，其后果将会严重地影响国家经济的发展，这绝非危言耸听。一、现状1.公众营养状况影响国民素质和经济发展营养是人口素质的决定因素之一，当前公众营养的总体状况并不令人满意。调查数据表明，我国居民营养状况并未随着经济的迅速发展而得到同步改善，在原有问题未得到彻底解决的同时，又出现了更加复杂的新情况。这种状况是对我国国民素质和健康的巨大威胁，也是对公费医疗体系和医疗保险事业的严峻挑战。［资料链接］:一系列令人触目惊心的数字2004年发布的中国居民营养与健康调查结果表明，我国居民罹患营养不良和营养性相关疾病的人数以亿计。全国约有2,160万儿童体重不足和4,200万儿童生长迟缓，意味着这部份人群的体格和智力发育水平永远难以达到正常水平，将大大降低其成年后的健康状况和工作能力。微量营养素缺乏已成为全国居民的普遍问题，肥胖、糖尿病等营养相关疾病也在快速增长，据对其中4类疾病统计，患病人数达6.2亿人次。据世界银行研究表明，发展中国家因营养不良造成的生产力损失占GDP的3%－5%。据此估算：2008我国GDP总值30万亿一年生产力损失：9000亿~1.5万亿这仅是最直接、可计算的经济损失，尚没包括每年1.6万亿元医疗费用中和营养相关的疾病部分。公众营养水平对于社会的重要性同时，贫困地区因营养不良致病、因病返贫，形成恶性循环而难以摆脱困境。此外，由于营养相关疾病造成英才早逝、患者家庭痛苦动荡、公费医疗、负担巨大、医疗保险压力日增。公众营养水平对于社会的重要性此外，我国的公众营养工作也较为薄弱，表现在公众营养教育和指导严重不足，营养法规建设严重滞后，营养产品开发水平和产业发展均较落后。营养和教育决定人口素质，这也是我们将营养问题提到一个重要位置的原因，它不仅仅是针对贫困人群，更重要的是对于我们整个社会的影响。2.改善公众营养是政府的一项职能改善公众营养和健康状况关乎国家宏观大局，关乎中华民族千秋万代，具有长远的战略性和社会公益性，所以应成为政府的一种公共职能。美国公众营养改善方面的投入每年高达五六百亿美元，日本用立法的方式来保护国民营养。这方面，我国不仅比世界发达国家落后60年，即使在发展中国家中，我国也落后于泰国、印度30年左右。从上个世纪40年代始，一些发达国家和发