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食品雕刻主讲：邓军食品雕刻的起源•先秦时的“雕卵”大概是食雕较早记载•唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜•宋代的雕刻原料己发展至：蜜饯果品•到了明清时期，江苏扬州：瓜雕最为热潮•新中国成立以来，食品雕刻技术呈现百花齐放，在继承传统的基础上，己与传统的玉雕，木雕等行业结合。•出现:果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，琼脂雕，黄油雕等.•v•到现代食雕己成为一个单独的比赛项目.•现在某些大型的商业厨房中设立“雕刻师”这一专业，专司于餐台的装饰工作.•中国的食雕艺术在国际上也有很高声誉，被外国朋友们称作“东方食品的艺术明珠”，“中国厨师的绝技”。食品雕刻基础知识•什么是食品雕刻？特点是什么？•运用特殊的刀具与手法，将烹饪原料雕刻成花鸟虫鱼兽等（具体）形象。•可食用的，易于造型的果蔬原料。•具有吉祥如意，寓意美好的。•点缀菜肴，衬托宴席气氛。食品雕刻工具一、常用工具：一、平口刀：平口刀特点•三角形•双平面•黑色刃二、戳刀三、特殊刀具白给就要作业•自己准备一套雕刻刀。•注意使用及携带的安全！•在家使用，不得带到学校！