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中华人民共和国国家标准GB30616—2014食品安全国家标准食品用香精2014-04-29发布2014-11-01实施GB30616—20141食品安全国家标准食品用香精1范围本标准适用于食品用香精。2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1食品用香精由食品用香料和（或）食品用热加工香味料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物（只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外），它含有或不含有食品用香精辅料。通常它们不直接用于消费，而是用于食品加工。注1：应严格区分食品用香精和调味品，调味品是食品中的一类，一般可直接食用。食品用香精可以是调味品很小的组成部分。注2：食品用香精按生产需要适量使用。2.2食品用香精辅料对食品用香精生产、储存和应用所必须的食品添加剂和食品配料。所加的食品添加剂（增味剂、酸度调节剂除外）在最终加香产品中无功能。2.3食品用热加工香味料食品用热加工香味料是指为其香味特性而制备的一种产品或混合物。它是以食材或食材组分经过类似于烹调的食品制备工艺制得的产品。2.4试样从所抽取的样品中取出供检测用的样品。2.5标准样品企业技术部门会同有关部门/人员对样品进行检定和评香，确定为检验用标准样品。2.6液体香精以油类或油溶性物质为溶剂、以水或水溶性物质为溶剂的香精。常温下一般为液体。2.7乳化香精经乳化均质得到的水包油的香精。2.8浆（膏）状香精以浆（膏）状形态出现的各类香精。GB30616—201422.9拌和型粉末香精香气和（或）香味成分与固体粉末载体拌合在一起的粉末状香精。2.10胶囊型粉末香精香气和（或）香味成分以芯材的形式被包裹于固体壁材之内的颗粒型香精。3技术要求3.1原料要求食品用香精使用的各种香料应符合GB2760《食品添加剂使用标准》的规定，食用酒精应符合GB10343《食用酒精》的规定，植物油应符合GB2716《食用植物油卫生标准》的规定。允许使用的食品用香精辅料名单见附录A。3.2感官要求：应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色状a符合同一型号的标准样品附录B中B.1香气符合同一型号的标准样品GB/T14454.2香味b符合同一型号的标准样品附录B中B.2a在贮存期中，部分产品会呈轻度浑浊、沉淀或变色现象，应不影响使用效果。b香味的测定不适用于以动植物油为溶剂的产品。3.3理化指标：应符合表2的规定。表2理化指标项目液体香精乳化香精浆（膏）状香精粉末香精检验方法拌和型胶囊型相对密度（25℃/25℃或20℃/20℃或20℃/4℃）D标样±0.010—GB/T11540折光指数（25℃或20℃）n标样±0.010—GB/T14454.4水分/%≤—20.015.0GB5009.3及附录B中B.3过氧化值a/（g/100g）≤0.5—GB/T5009.37—2003中4.2.1粒度（规定范围）—≤2μm并均匀分布c—≥90.0％附录B中B.4原液稳定性—不分层—附录B中B.5千倍稀释液稳定性d—无浮油、无沉淀—附录B中B.6重金属（以Pb计）含量/（mg/kg）≤10GB/T5009.74GB30616—20143表2（续）项目液体香精乳化香精浆（膏）状香精粉末香精检验方法拌和型胶囊型砷（以As计）含量≤3mg/kg（对含有来自海产品成分的食品用香精只测定无机砷含量，无机砷含量应≤1.5mg/kg）GB/T5009.11或GB/T5009.76甲醇含量b/%≤0.2—GB/T7917.4注：相对密度、折光指数、水分、粒度、原液稳定性、千倍稀释液稳定性为出厂检验项目，型式检验为全项目检验项目，每年进行一次。a过氧化值的测定只适用于动植物油含量≥20%的产品。b甲醇含量的测定只适用于食用酒精含量≥20%的产品。c乳化香精的粒度只适合于饮料用乳化香精。d千倍稀释液稳定性只适合于饮料用乳化香精。3.4微生物指标：应符合表3的规定。表3微生物指标项目液体香精乳化香精浆（膏）状香精粉末香精检验方法拌和型胶囊型菌落总数/（CFU/g或CFU/mL）—≤5000≤30000GB4789.2大肠菌群/（MPN/g或MPN/mL）—≤3.6≤15GB4789.34标签按照GB29924《食品添加剂标识通则》进行标示，凡含有食品用热加工香味料的产品不测相对密度和折光指数，其产品标签的配料清单中应标示“食品用热加工香味料”。对含有来自海产品成分的食品用香精应在产品标签上注明本产品含有海产品成分。5其他根据工艺需要，食品用香精中可以使用GB2760中允许使用的着色剂、甜味剂和咖啡因，但加入的品种和添加量应与最终食品的要求相一致。GB30616—20144附录A食品用香精中允许使用的辅料名单A.1溶剂及载体见表A.1。表A.1溶剂及载体序号溶剂及载体中文名称溶剂及载体英文名称CNS编码INS编码1微晶纤维素microcrystallinecellulose02.005460i2磷脂phospholipid04.0103223蔗糖脂肪酸酯sucroseestersoffattyacid10.0014734单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）mono-anddiglyceridesoffattyacids10.0064715辛，癸酸甘油酯octylanddecylglycerate10.018—6辛烯基琥珀酸淀粉钠sodiumstarchoctenylsuccinate10.03014507甘油（又名丙三醇）glycerine(glycerol)15.0144228丙二醇propyleneglycol18.00415209山梨糖醇和山梨糖醇液sorbitolandsorbitolsyrup19.006420i420ii10D-甘露糖醇D-mannitol19.01742111琼脂agar20.00140612明胶gelatin20.002—13羧甲基纤维素钠sodiumcarboxymethylcellulose20.00346614海藻酸钠（又名褐藻酸钠）海藻酸钾sodiumalginatepotassiumalginate20.00420.00540140215果胶pectins20.00644016卡拉胶carrageenan20.00740717阿拉伯胶gumarabic20.00841418黄原胶(（又名汉生胶）xanthangum20.00941519海藻酸丙二醇酯propyleneglycolalginate20.01040520羟丙基淀粉hydroxypropylstarch20.014144021聚葡萄糖polydextrose20.022120022槐豆胶（又名刺槐豆胶）carobbeangum20.02341023β-环状糊精beta-cyclodextrin20.02445924瓜尔胶guargum20.02541225氧化淀粉oxidizedstarch20.0301404GB30616—20145表A.1（续）序号溶剂及载体中文名称溶剂及载体英文名称CNS编码INS编码26甲基纤维素methylcellulose20.043461注：合适的各种食品原料可用作食品用香精溶剂或载体，不在此表列出。GB30616—20146A.2其他辅料见表A.2。表A.2其他辅料序号其他辅料中文名称其他辅料英文名称CNS编码INS编码1乙酸异丁酸蔗糖酯sucroseacetateisobutyrate（SAIB）—4442黄蜀葵胶ablmoschusmanihotgum——3葫芦巴胶fenugreekgum——4氢氧化钠sodiumhydroxide—5245DL-苹果酸DL-malicacid—-6氯化钾potassiumchloride00.0085087半乳甘露聚糖galactomannan00.014—8硫酸锌zincsulfate00.018—9柠檬酸citricacid01.10133010乳酸lacticacid01.10227011L-苹果酸L-malicacid01.104—12偏酒石酸metatartaricacid01.10535313磷酸焦磷酸二氢二钠焦磷酸钠磷酸二氢钙磷酸二氢钾磷酸氢二钾磷酸氢钙磷酸三钙磷酸三钾磷酸三钠六偏磷酸钠三聚磷酸钠磷酸二氢钠磷酸氢二钠phosphoricaciddisodiumdihydrogenpyrophosphatetetrasodiumpyrophosphatecalciumdihydrogenphosphatepotassiumdihydrogenphosphatedipotassiumhydrogenphosphatecalciumhydrogenphosphate（dicalciumorthophosphate）tricalciumorthophosphate(calciumphosphate)tripotassiumorthophosphatetrisodiumorthophosphatesodiumpolyphosphatesodiumtripolyphosphatesodiumdihydrogenphosphatesodiumphosphatedibasic01.10615.00815.00415.00715.01015.00906.00602.00301.30815.00115.00215.00315.00515.006338450i450iii341i340i340ii341ii341iii340iii339iii452i451i339i339ii14冰乙酸（又名冰醋酸）aceticacid01.10726015盐酸hydrochloricacid01.10850716冰乙酸（低压羰基化法）aceticacid01.112-17氢氧化钙calciumhydroxide01.202526GB30616—20147表A.2（续）序号其他辅料中文名称其他辅料英文名称CNS编码INS编码18氢氧化钾potassiumhydroxide01.20352519碳酸钾potassiumcarbonate01.301501i20碳酸钠sodiumcarbonate01.302500i21柠檬酸钠trisodiumcitrate01.303331iii22柠檬酸钾tripotassiumcitrate01.304332ii23碳酸氢三钠（又名倍半碳酸钠）sodiumsesquicarbonate01.305500iii24柠檬酸一钠sodiumdihydrogencitrate01.306331i25碳酸氢钾potassiumhydrogencarbonate01.307501ii26DL-苹果酸钠DL-disodiummalate01.309—27乳酸钙calciumlactate01.31032728葡萄糖酸钠sodiumgluconate01.31257629亚铁氰化钾potassiumferrocyanide02.00153630二氧化硅silicondioxide02.00455131硅酸钙calciumsilicate02.00955232聚二甲基硅氧烷polydimethylsiloxane03.007900a33丁基羟基茴香醚（BHA）butylatedhydroxyanisole04.00132034二丁基羟基甲苯（BHT）butylatedhydroxytoluene04.00232135没食子酸丙酯（PG）propylgallate04.00331036D-异抗坏血酸及其钠盐D-isoascorbicacid(erythorbicacid)，sodiumD-isoascorbate04.00404.01831531637茶多酚（又名维多酚）teapolyphenol（TP）04.005—38植酸（又名肌醇六磷酸）phyticacid（inositolhexaphosphoricacid）04.006—39特丁基对苯二酚tertiarybutylhydroquinone（TBH