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本题题型：多选题（非重点题）题目：食品药品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列措施：12341：进入生产经营场所实施现场检查，并对生产经营的食品进行抽样检验2：查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料3：查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4：查封违法从事食品生产经营活动的场所题目：一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的：12341：频率2：所使用的物品3：方法4：负责实施的人员题目：常见的能够产生芽胞的致病菌包括：1241：肉毒梭菌2：蜡样芽胞杆菌3：沙门菌4：产气荚膜杆菌题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？12341：集体用餐配送单位、中央厨房2：学校食堂3：中型以上饭店4：连锁餐饮企业题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括：12341：更衣场所2：食品加工处理区域3：厕所出口4：专间入口处题目：为避免事故的扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括：12341：封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2：封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒3：封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4：责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？12341：粮食及其制品2：畜产品及其制品，禽及其产品和制品，水产品3：蔬菜，水果4：豆制品，乳品，食用油题目：根据《食品安全法》规定，食品安全违法行为可能会受到：1231：行政处罚2：刑事追究3：民事赔偿4：行政赔偿题目：冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2：避免交叉污染3：使用安全的水的食品原料4：严格洗消题目：冷菜易引起食物中毒的原因包括：12341：营养丰富2：水分含量高3：与工具、容器和操作人员的手接触机会多4：食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目：根据《食品安全法》规定，餐饮企业存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？12341：未制定食品安全事故处置方案2：未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格4：安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目：以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？12341：生、熟食品盛器能够明显加以区分2：配备足够数量装生、熟食品的盛器3：清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4：清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？12341：尽可能减小食品的体积2：定期检修烹饪设备，保证正常运转3：避免超负荷加工4：使用温度计检查食品中心温度是否达到要求题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？131：裱花间（奶油蛋糕裱花制作）2：洗碗间（餐具清洗消毒）3：刺生间（生鱼片加工）4：点心间（中式点心制作）题目：对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以下几方面进行：12341：压缩机工作状况是否良好2：是否存在较厚的积霜3：冷库（冰箱）内是否留有空气流通的空隙4：冷库（冰箱）内温度是否符合要求题目：以下哪些是河豚鱼的特点？131：最短食用后数分钟即可发生中毒2：除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼3：“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营4：内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目：以下对于化学消毒的说法，正确的是：1231：保证足够的消毒液浓度和消毒时间2：餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果3：应使消毒物品完全浸没于消毒液中4：配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括：13241：原料采购验收和加工操作过程关键项目情况2：食品安全检查情况和人员健康状况3：员工教育与培训情况4：食品留样、检验结果题目：以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的对象包括：12341：餐具保洁柜2：地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗3：冰箱、冷库4：垃圾桶题目：以下哪些可以成为虫害生存所需的食物：1231：库房内的粮食2：加工的饭菜3：食物残渣4：冷库内的肉品题目：以下哪些迹象表明可能有虫害出没？12341：墙角的洞穴2：虫卵3：被咬断的管道、电线4：被咬破的食品包装题目：验收通常应包括哪几方面？2341：感官鉴别和实验室检验2：检查食品标签3：检查运输车辆的温度条件和清洁状况4：具有潜在危害的食品检查温度条件题目：备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2：避免交叉污染3：控制时间和温度4：严格洗消题目：以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？12341：冰箱存在较厚的积霜2：冰箱内存放大量食品3：经常取用冰箱内的食品4：将未经冷却的食品放入冰箱题目：餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。12341：食品贮存温度控制不当2：食品贮存时间控制不当3：交叉污染4：餐具清洗消毒不彻底题目：根据《食品安全法》规定，餐饮单位存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？1231：未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理2：学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任3：未按规定制定、实施生产经营过程控制要求4：未配备食品检验人员题目：预防虫害侵入的方法包括：1231：裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入2：门与地面之间的空隙不超过6毫米，门的下边缘及门框安装金属板3：断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面4：定期使用杀虫剂、杀鼠剂题目：以下哪些方法可有助于加工的盒饭达到《上海市集体用餐配送监督管理办法》中加热保温的要求？1341：在水浴备餐台上进行分装2：膳食烧制至食用的时间控制在3小时之内3：采用保温性能良好保温箱配送4：盒饭分装后再用微波等方式进行加热题目：集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当：12341：在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式2：在独立包装上标注消毒日期3：在独立包装上标注使用期限4：随附该批次消毒餐具、饮具的消毒合格证明题目：关于用冰箱冷却热的食物，以下哪些说法是正确的？131：不可取，冰箱冷却会使冰箱内的温度升高2：可取，冰箱冷却可在较短时间内使热的食物温度下降3：不可取，冰箱冷却会造成水汽凝结滴落，增加交叉污染机会4：可取，但用必须保证熟食品不能与食品原料、半成品在同一冰室内题目：下列哪些是有效避免交叉污染的措施？12341：分别设蔬菜和肉类的清洗水池2：动物性和植物性食品盛装在不同容器中3：粗加工场所不加工食品成品4：食品原料切配人员不进行分餐操作题目：区分生、熟食品盛器的有效方法包括：1341：采用不同的材质和形状2：采用不同的存放位置3：在各类盛器标上不同的标记4：直接标识生、熟的字样题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，员工专用洗手消毒水池附近应有：12341：肥皂2：消毒液3：干手器4：洗手消毒方法标示题目：事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，应处：12341：责令停产停业2：没收违法所得3：十万元以上五十万元以下罚款4：造成严重后果的，吊销许可证题目：以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？1341：肉毒梭菌2：雪卡毒素3：贝类毒素4：野蘑菇题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用：12341：冰箱2：工用具3：消毒水池4：餐具题目：餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。12341：食品贮存温度控制不当2：食品贮存时间控制不当3：交叉污染4：餐具清洗消毒不彻底题目：控制细菌繁殖的措施包括：12341：熟制冷菜快速冷却2：饭菜加工后2小时内食用3：具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存4：冷冻原料在冷藏条件下解冻题目：《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，集体用餐配送单位拒不改正，可处以3000元以上3万元以下的罚款的行为包括：241：未按照要求配备营养师的2：未按照规定建立加工数量、供应单位情况等信息的台账制度的3：食品加工操作人员未取得健康证的4：向集体用餐单位配送生拌菜、改刀熟食、生食水产品的题目：以下《食品安全法》中对于企业食品安全自查制度的规定，哪些是正确的？12341：定期对本企业食品安全状况进行检查评价2：生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施3：有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动4：有发生食品安全事故潜在风险的，应当向所在地县级食品药品监管部门报告题目：以下哪些是食品添加剂使用中所禁止的行为？12341：凤爪加工中使用双氧水2：餐饮单位自制腌腊肉过程中，按照GB2760《食品添加剂使用标准》使用亚硝酸钠3：柠檬黄的使用范围中无发酵面制品，在馒头中使用4：在猪肉中加入牛肉膏（主要成分为香精）并宣称为牛肉题目：食品安全管理人员的职责包括：241：组织从业人员进行食品安全法律和卫生知识培训2：制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查3：记录食品生产经营过程的状况，对不符合食品安全要求的状况进行处理4：组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位题目：索证中应注意：1231：许可证的经营范围应包含所采购的食品2：检验合格报告或合格证、卫生证书与产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等应一致3：送货单、肉品检疫合格证上的品种、数量应与供应的食品相符4：检验合格报告或合格证必须由权威的检测机构出具题目：餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开？1231：食品原料清洗水池2：清洁用具清洗水池3：接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池4：备餐分菜工具清洗水池题目：以下哪些情形可能导致食物中毒？1231：超负荷加工供应宴席2：中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用3：改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内，供次日食用4：改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用题目：备餐中防止食品受污染的措施有＿＿＿。1231：在备餐的食品上加盖2：使用已消毒的容器、工具进行备餐3：不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客4：用装过生食品的容器装备餐食品题目：以下哪些是河豚鱼的特点？131：毒素加热后也难以去除2：除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼3：“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营4：禁止经营任何生或熟的河豚鱼干制品题目：关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？12341：每次操作前应清洗、消毒双手2：每次进入专间时应清洗、消毒双手3：不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等4：操作期间应适时地消毒双手题目：以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？12341：生、熟食品盛器能够明显加以区分2：配备足够数量装生、熟食品的盛器3：清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4：清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目：烹饪的高温可从以下哪几方面来预防食物中毒？12341：杀灭食品中的致病微生物2：避免交叉污染3：去除一些食品中的化学性有害成分4：抑制食品中致病菌的生长繁殖题目：以下哪些方法可有助于做到食品原料的先进先出？2341：食品原料隔墙离地2：对入库的每批原料在验收后进行登记3：接近保质期限的原料，在外包装上贴上醒目标识，表示要优先使用4：制定管理制度，要求所有员工在提货时必须核对原料登记的标牌