菜品标准成本卡

菜系单位单位重量单价(元)/500g出料率重量单价(元)/500g五花肉1份250g14.00150g10.00小计南充冬菜1份250g5.00200g7.00小计成本金额成本率售价金额利润毛利额毛利率菜品味型：菜品特色：厨师长总经理财务部备注菜品照片主辅料照片原料名称注意事项：上色时注意用甜酒汁，炸时不要过火，浸泡2小时。咸香味色泽棕红，粑糯。烹饪步骤及方法：1、猪肉去毛洗净；2、上笼蒸20分钟，上色；3、锅内加油2斤，烧四成油温，肉放入锅内小火炸至金黄色起锅，肉切片长6cm，厚0.5cm；4、将肉放入盆内加入海鲜酱、柱候酱、味精、胡椒面、花椒面，拌均，定碗，加入切好的冬菜，上笼蒸2小时，即成。毛料净料7.001.00其它调料成本5.00主料明细辅料明细成本小计菜品标准成本卡菜品编号1川菜菜品名称烧白一村三社菜系单位单位重量单价（元）/500g出料率重量单价（元）/500g小计小计成本金额成本率售价金额利润毛利额毛利率菜品味型：菜品特色：厨师长总经理财务部备注菜品照片主辅料照片原料名称注意事项：烹饪步骤及方法：毛料净料其它调料成本主料明细辅料明细成本小计菜品标准成本卡菜品编号川菜菜品名称一村三社