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1/9实习报告实习内容：□认识实习（社会调查）√教学实习（√生产□临床□劳动）□毕业实习实习形式：√集中□分散学生姓名：范文静学号：5603111053专业班级：食品科学与工程111班实习单位：江西长江啤酒有限公司、百事饮料（南昌）有限公司、南昌达利食品有限公司实习时间：2014.5.5-2014.5.162014年5月15日2/9一、实习目的1.通过在不同的工厂车间的参观学习，听取相关的管理和工程技术人员讲解介绍，对食品企业有一个基本的印象。2.通过此次实习了解啤酒、饮料和凉茶生产的工艺过程及关键工艺控制。3.了解食品企业工厂布局，企业车间的生产设备，厂区卫生环境等。4.了解三家食品企业的文化与经营理念，总结食品企业的发展趋势，学习企业的管理人员和工人的优秀品质和团队精神，进而提高自身的综合素质。5.通过实习所得的实践与所学理论相结合，能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题。6.通过此次实习了解的工作环境结合自己的兴趣爱好，做出职业发展规划。二、实习内容1江西长江啤酒有限公司1.1公司简介江西长江啤酒有限公司成立于2002年，为股份制企业，有着近三十年的酒类生产历史。“赣北牌”、“庐山秀峰牌”已形成一定的品牌优势，在广大消费者中有较高的知名度，成为赣北地区的啤酒龙头企业。玉米啤酒、绿豆啤酒荣获国家“优秀新产品奖”。厂区拥有全自动控制糖化、发酵新工艺，配有三条瓶装生产线，一条易拉罐生产线，反渗透水处理及高浓稀释机等新设备。1.2啤酒生产工艺流程：啤酒酿造主要分为四个步骤：1.制麦芽---大麦、大米、玉米；2.糖化-----水；3.发酵-----啤酒花、啤酒酵母；4.后处理---罐装3/91.3啤酒酿造所需的原料：主要有四种：大麦、酒花、酵母和水。采用这四种原料的原因是大麦在世界上的种植面积广，而且价格较便宜，大麦易于发芽，发芽后酶系较全面，大麦麦皮给麦汁过滤工艺带来方便，由大麦制成的麦芽使啤酒具有独特的风味；成熟的雌性酒花可以提供啤酒爽口的苦味和特有的香味，还可以沉淀蛋白质，延长啤酒保质期；在生产过程中，各个方面都需要用到经过处理后的水；酵母可以利用麦汁中的糖份将其转化为酒精、CO2和释放出热量。1.4参观流程：首先我们去的是糖化车间，参观了糖化锅、糊化锅和过滤槽，接下来我们参观了生产车间和包装车间，最后我们参观了啤酒发酵区和兑水区。以下是部分设备图：CIP清洗系统发酵区4/92百事饮料（南昌）有限公司2.1公司简介：百事公司（Pepsico.，Inc.）是全球食品和饮料行业的领导者，主要业务包括桂格麦片食品、纯果乐果汁、佳得乐运动饮料、菲多利休闲食品和百事可乐饮料，以及其他数百种美味健康、全球消费者喜爱的食品及饮料产品。百事可乐是美国百事集团公司享有一百多年历史的世界名牌饮料，连续多年雄踞美国和加拿大家庭饮用市场销售之首，其可乐口味广受世界新一代的青睐，在全球近150多个国家生产，在24个国家进行的味道比试中，试饮者都一致推荐百事可乐。七喜品牌饮料是一种畅销国际的柠檬型饮料，号称世界柠檬之王，晶莹清新，解渴怡神，不含人造色素、防腐剂和人造香料，是品质纯净的清凉饮料。美年达品牌饮料是由新鲜香橙加上天然香料配制而成。鲜果味道特别香浓，是男女老少皆喜好的上等饮品，在国内外均受欢迎。2.2生产工艺流程：2.2.1饮料生产工艺流程：糖浆→板框过滤→简单清澈糖液→板式冷凝→配料缸→混合缸→加水→加气→完成糖浆→加水→灌装5/92.2.2灌装工艺流程：包括三条生产线A线250ml瓶装生产线、B线：PET线、C线330ml拉罐线。其中洗瓶机、灌注机、压盖机，三机一体，一条生产线上只有三个人，高度机械化生产，大大节约了人力。饮料→均质→灭菌PET瓶原料→吹瓶→无菌空气运输带→灌装→贴标签→激光刻码→检验→自动装箱2.2.3水处理工艺流程：自来水→反应池→沉淀池→砂池→活性炭灌→通氯气2.3耗少成多：在参观百事全程中，印象最深的就是他的环保节能理念贯穿始终。包括分类回收垃圾桶，节能开关，采光屋顶，无动力风扇，CIP清洗碱液/消毒液的回收，糖浆热量回收，锅炉烟气余热回收，蒸汽冷凝水回收，传输带干式润滑等。加糖搅拌和板框过滤6/9分类回收垃圾桶糖浆热量回收3南昌达利食品有限公司3.1公司简介：达利集团1989年9月创办了第一家生产厂，开始了励志和自强不息的创业历程，把企业逐步做大。达利集团历来重视研发创新，采取自主创新和引进技术相结合的办法引领潮流。集团拥有的“达利园”糕点类、“好吃点”饼干类、“可比克”薯片类三大品牌500多个品种产品，已被公认为休闲食品的领导品牌。2007年，集团全面推出“和其正”凉茶、“优先乳”蛋白饮料、“青梅绿茶”八大品类、二十多个品种的饮料产品。公司目前拥有各类先进生产设备和生产线130多条。其中派生产线30条、德国威化生产线6条、薯片生产线22条、英贝克1000型饼干生产线23条、国际化标准PET饮料生产线13条、国际化标准三片罐饮料生产线10条、国际化标准瓶装饮用水生产线9条、国际化标准冷罐装无菌生产线3条，形成了派类食品、薯片、饼干、饮料等四大产品系列共600多个品种。作为食品加工型企业，分布在全国各地的公司对米、面、油、糖、蛋、奶、果、蔬等农副产品有着大量的需求，各子公司和所在地政府一起，大力发展万亩种植园、大中型养殖和畜牧基地、半成品加工厂等，为各地区域经济发展做出了巨大贡献。南昌达利集团分公司坐落在小蓝经济开发区，在大门口我们可以看到该公司的饮料生产厂房之间有很大一段距离，特别是和其正生产车间和研发车间，相距比较远。值得注意的是，厂房内没有厕所，厕所是单独分开的，我7/9们只是匆匆参观了一下和其正的生产车间，也只是在过道参观的，由此可见该公司的卫生防护做得比较严格。3.2和其正凉茶本次实习我们主要是参观和其正凉茶的工艺，和其正凉茶是由传统中药中的具有清热解毒功效的金银花、野菊花等，按科学的配比、萃取，按工业化饮料的生产工艺和热灌装技术，生产出适合现代人口味的，又能满足现代人们对健康理念需求的功能饮料。3.2.1生产工艺流程3.2.2主要原料：金银花、野生菊花、蒲公英、桑叶、白茅根、甘草、白砂糖、纯净水、食品添加剂等。3.2.3主要设备：纯净水制取系统、萃取罐、夹层锅、硅藻土过滤机、调配罐、板框过滤机、高速离心机、缓冲罐、超高温瞬时灭菌机（UHT系统）、三合一热灌装封口机、高位电控恒温罐、连续倒瓶机、喷淋冷却机、风干机、套标机、喷码机等。3.2.4灌装加工由于达利公司的凉茶是PET灌装，所以还有PET塑胶瓶空瓶的预处理：因为不经过二次灭菌，灌装过程中空瓶灭菌的成败直接影响产品质量。空瓶的预处理消毒剂一般用二氧化氯或双氧水，也有采用NLC紫外线杀菌系统，或再辅以臭氧杀菌效果更好。杀菌处理后的PET空瓶经过微生物检测，可以进一步验证上述设想。瓶盖的预处理亦可沿用此法。白砂糖溶化调配罐板框过滤缓冲缸高速分离过滤缓冲罐UHT系统缓冲罐灌装封口连续倒瓶杀菌喷淋冷却风干前检套标缩标喷码检验成品入库8/9三、实习总结为期两周的实习很快就要结束了，在这期间我们参观了江西长江啤酒有限公司、百事饮料（南昌）有限公司和南昌达利食品有限公司。在这些公司企业里我们主要了解啤酒、饮料和凉茶生产的工艺过程及关键工艺控制；企业工厂布局，企业车间的生产设备，厂区卫生环境等。不同的企业给带给我不同的感受和体会：在参观长江啤酒时，厂区经理非常热情的带我们参观了所有厂区，是三家企业中最全面的，让我们很明白的了解到啤酒的制作工艺流程，从糖化车间、糊化车间、发酵罐到灌注和包装车间等，还让我们了车间中的设备分布等，给我们的实习开了一个很好的头。值得高兴的是，参观包装车间时，工人们还让我们品尝啤酒的风味，感受温度，这是一个很好的体验。在原料配比方面长江啤酒长大米和小麦的比例是4:6，不同的啤酒厂原料配比有所不同，所以啤酒的风味也有一定的差别。在参观百事时，我能鲜明的感觉到，作为一个跨国企业，百事具有严谨的工作环境和先进的经营理念。百事的企业整体全面的贯穿着耗少成多的理念，从一进门的灯座开关、办公室的太阳灯，到上了二楼楼梯口的分类回收垃圾桶，再到工厂生产的各个环节，无不显示着这一理念，既为国家节约能源，又为企业节约不晓得成本，如：锅炉烟气余热回收就是将锅炉排放的高温烟气通过换热器回收其能量，用来加热锅炉补给水，每年可节约柴油9.7吨，相当于66，000元人民币。而且百事的生产车间及其干净整洁，是高度机械化生产，一条生产线上只有三人。百事洁净的灌注车间在参观达利集团时，能明显地感觉到这是一个有严谨工作态度的公司，在这里为了确保其公司的食品安全与技术安全我们不被允许拍照，并只简单的参观了一部分生产车间。之后我们观看了企业宣传片，了解了企业发展背景等。此期间，我还注意到一个小细节，达利集团的卫生间是建在厂区外围的，从此可以看出企业对于卫生的要求是非常高的。关于工作态度方面，这次实习给我带来很多感悟，让我受益匪浅。在生产线9/9上的工作是很枯燥的，容易懈怠和分心，我们的工作态度决定着产品的质量和企业的信誉。须具备职业责任心，对顾客负责，对企业负责。食品行业是一个至关重要的行业，关系的人们的生活水平乃至生命健康。尤其表现在食品安全方面。食品安全是整个食品行业的关键，当然也是食品公司非常看重的。创新是企业发展的关键。在日益激烈的市场竞争中，企业在不断创新中发展。现阶段人们对食品品质要求日渐提高，为了满足大众的需求食品不断向低成本、营养、安全的方向发展，这就需要企业引进新技术，开发营养、健康美味的新产品，这样才能保证在食品行业中的立足之地。达利集团能从福建的小企业发展到全国，是和产品的创新离不开的，他们一步步从膨化食品到糕点类再到饮料类，一步步创新，一步步迎合市场才有了如今的发展。通过此次参观实习，我对一些相关的工艺流程有了更深一步的了解，熟悉了加工过中一些设备的原理，工厂设备的分布情况，了解工程技术人员的工作职责和工程程序，获得了企业生产管理的初步知识，同时，对食品企业的生产模式有了概括地了解，如：大规模的企业都是从原料的生产养殖加工，到产品的包装配送成为一条龙生产线，以保障每个环节的食品安全。对食品生产所需理论知识有更多了解，参照自身所学，找到了自身的不足之处。这对于我们食品专业的学生来说，这次的实习既是一个机遇，也是一个挑战。而作为即将走出学校的学生来说，更应该在有限的时间里，掌握更多的专业知识，加强实践和设计检验能力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为。