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营养与美容高级美容课程第五部分第一节六大营养素与人体的关系本节重点内容1、人体六大营养素是什么？2、蛋白质的含量与生理功能有哪些?3、蛋白质的质量、分类、与人体的需要量？4、蛋白质的摄入量与人体的关系？一、营养学1、营养学定义：营养学是研究人体营养过程的需求和来源，以及营养与健康关系的科学。包括：人类营养学；临床营养学；公共营养学；预防营养学。2、营养的定义：食物经过消化吸收组成人体所需要的物质，以供生长发育，生命活动的需要，这个过程就是营养.(摄取、消化、吸收、利用)一、营养学3、营养素:食物中有营养的物质称为营养素.4、人体必需的六大营养素:(供能.供材.供调节)碳水化合物脂类蛋白质矿物质水维生素供能供材供调节二、各种营养素与人体的关系＜一＞蛋白质１、总括：蛋白质是构成一切生命现象的物质基础.２、含量：成年人体内含有蛋白质约17%。３、种类：人体内的蛋白质有10万多种。４、意义：恩格斯：生命是蛋白质的存在方式，蛋白质与核酸是生命活动中最重要的物质基础＜一＞蛋白质５、生理功能：参与肌肉收缩催化—生物催化酶组成结缔组织—软骨、肌腱、毛发、皮肤。免疫—抗体、激素、白血球、对付细菌和病运载—脂蛋白，血液运输脂肪。遗传—自我复制，遗传因子。供能—4、1千卡/克６、蛋白质质量：蛋白质组成状况决定蛋白质质量（8种必需氨基酸-必须由食物中摄取）＜一＞、蛋白质７、分类：１）、动物性蛋白质：（属于完全蛋白质）*特点:氨基酸种类齐全，数量充足。*作用:不但维持健康，还能促进生长发育*食物来源：瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋黄及水产品２）、植物性蛋白质：（属于半完全蛋白质）*特点:氨基酸种类比较全，但含量不均。*作用:只能维持生命，不能促进生长发育*食物来源：豆类．杂粮．及米．面８、蛋白质的需要量（取决于蛋白质质量）1）人体每日最低需求量：30~45g；2）成人每日1~1.5g/千克（按体重计算）男75g/日女70g/日＜一＞、蛋白质9、摄入量与人体关系：1）不足—生长缓慢、体重下降、贫血、皮肤松弛、无弹性、易生皱纹、溃疡。2）过量—贮存成脂肪，发胖，加重肝、肾等消化系负担。（卫生部提出“大豆行动计划”：一把蔬菜一把豆；一个鸡蛋加点肉。）＜一＞、蛋白质10、中国目前状况及建议：1）卫生部提出“大豆行动计划”：“一把蔬菜一把豆；一个鸡蛋加点肉。”2）中国人急需补充优质蛋白质。＜一＞、蛋白质1、分类：1）油脂—常用植物油（花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油）2）类脂—是磷脂、糖脂和固醇类等化合物的总称。2、含量：（是人体重要组成部分）成年男人平均含量13%以上成年女人的平均数值更高一些。＜二＞、脂类3、功能：1）贮存能量：1克释放３８.９千焦的热能．2）保护机体；液态－保护－避免撞击和震动．3）构成细胞组织成分：类脂－集中在细胞外膜和细胞内的细胞器上，统称生物膜4）促进脂溶维生素的吸收：5）调节生理机能；必须脂肪酸．6）增进食欲：7）滋润皮肤和毛发．＜二＞、脂类4、摄入量与人体的关系；1）缺乏：皮肤粗糙，出现鳞屑状皮炎．抵抗力弱（轻者）；严重者出现发育迟缓．生长停滞．2）过量：臃肿．加重心脏负担．对心血管不利＜二＞、脂类用知识生活，而不是用习惯生活！课后作业1、写出蛋白质的含量、种类、意义、功能、分类及摄入量。2、写出脂类的分类、含量、功能。1、总述：碳水化合物是由碳．氢．氧三种元素组成的一大类化合物，是构成机体的一种重要物质．并且是主要的供能中心．２、食物：含量最多的是食糖（白糖．红糖．果糖）和淀粉类．（从结构上分类：①单糖：葡萄糖、果糖．②双糖：蔗糖、乳糖．③多糖：低聚糖、纤维素、木质素．）＜三＞、碳水化合物３、功能：１）供能：葡萄糖吸收后能最快获得热能．２）是合成蛋白质和脂肪的碳架：３）是体内重要物质的组件：①糖蛋白：抗体、酶、激素；②脂糖：神经组织、软骨眼角膜玻璃体。４）解毒：糖对酒精解毒能力强，保护肝脏．５）促进肠蠕动：谷物、蔬菜、水果粗纤维。＜三＞、碳水化合物４、摄入量与人体关系：1）过多－肥胖．动脉硬化．2）过少－机体发育缓慢．体重下降．5、中国目前状况及建议摄入量：（中国人不缺）＜三＞、碳水化合物１、总括：维生素不是构成人体组织的原料．也不是供应能量的物质．但它却是维持正常生命活动所必须的营养素．２、按其溶解性质可分两类：1）脂溶性维生素：维生素Ａ、维生素Ｅ、维生素Ｄ．2）水溶性维生素：维生素Ｂ、维生素Ｃ．＜四＞、维生素1、特点：耐热、在空气中易氧化，易被紫外线破坏．2、生理功能：1）维持上皮细胞的健康。2）保护视力防止夜盲症和干眼病．3）促进人体的生长发育，尤其是婴幼儿。4）增强人体免疫力防止上皮肿瘤的发生．＜1＞、维生素A3、维生素Ａ的来源：１）动物肝脏．羊肝、鸡肝、牛肝、猪肝。２）禽蛋类：鸭蛋、蛋黄．３）蔬菜：胡萝、苋菜、菠菜、韭菜、芥菜．**食物中含量最多的是‘杏’＜1＞维生素A4、摄入量与人体关系：1）缺乏：夜盲症、干眼病、皮质干燥粗糙、毛囊丘疹化、头发枯槁脱落、指甲变脆、眼屎增加、眼袋大2）过量：中毒、头昏、腹泻、皮糙、毛发脱落、肝肿大，肌肉僵硬（工业生产维生素Ａ）＜1＞维生素A5、中国目前状况及建议补充量：1）中国人最严重缺乏，急需补充！2）维生素A的摄入量最佳上线：成人3000微克/天儿童2000微克/天。3）建议每日除饮食外须另补：儿童、青少年400微克/天；成年女性：300微克/天；中老年200微克/天。＜1＞维生素A6、急需补充人群：1）戴隐形眼镜者2）长期看电视者，眼睛有不适者。3）常在日光灯下工作者。4）皮肤干且粗糙者。5）刚动手术或有创伤者。6）脱发和头皮屑多者。7）牙齿不坚固者。＜1＞维生素A1、维生素Ｄ：又称抗佝偻病维生素。2、功能：１）对皮肤的新陈代谢有重要作用．２）增强湿疹．疥疮的抵抗力．３）能促进人体对钙磷的吸收．3、维生素Ｄ来源：1）经紫外线照射而形成．2）从饮食中形成：植物油、藻类植物、酵母、鱼肝油和蛋黄。＜2＞维生素Ｄ4、摄入量有人体关系：1）缺乏：肠道吸收钙．磷能力下降．血中碱性磷酸活性增高．钙使骨样组织不易转化为骨质－佝偻病．骨质疏松．严重时手足抽搐．2）过量：中毒．厌食．恶心．腹泻．尿频．烦渴．并能引起钙磷含量过多造成肾小管及软组织钙化肾功能减退．＜2＞维生素Ｄ5中国目前状况及建议摄入量：1）中国缺乏情况：女性不缺，其他儿童、青少年老年人均缺乏。2）缺乏的人建议每天少量补充，儿童青少年、老年人均需另补5毫克，女性不需再补。3）白天晒30分钟太阳，即可获得足够的维生素D.＜2＞维生素Ｄ6、急需补充的人群：1）接触阳光较少者2）处于生长发育期者3）处于更年期者4）有骨质疏松者＜2＞维生素Ｄ1、特点：又称生育酚具有耐热．耐酸．耐碱的性能．2、功能：１）增加血管弹性．维持毛细血管正常通透性改善血液循环．２）维持机体正常生育机胚胎和发育．３）延长细胞活性．４）具有抗衰老的作用．＜3＞、维生素Ｅ3、维生素Ｅ来源：①植物油．②硬壳类果品．③子仁食品．④蛋黄．⑤大豆．4、摄入量与人体关系：1）缺乏：皮肤变干燥、粗糙、加速衰老、躁动、性能力低下、水肿、不育症。2）过量（化工生产）：人的淋巴细胞容易坏死．免疫力下降．并能降低凝血能力使血凝时间延长．会阻碍骨中钙的利用＜3＞、维生素Ｅ5中国目前状况及建议摄入量:1）中国人不缺，尤其是青少年。2）成年人可适量补充，儿童青少年不宜补充6、急需补充的人群：1）以西餐为主食者2）营养不良者3）长期饮酒者4）肝病及胃切除者＜3＞维生素E有梦想就会有希望1、写出碳水化合物的来源及功能。2、写出维生素A、维生素D、维生素E的功能、来源、中国现状及建议补充量。课后作业〈4〉维生素B11、特点：又称硫胺素，在酸性环境中稳定，遇热遇碱易变质。2、功能：1）促进糖的吸收——辅酶。2）保持神经、肌肉、心脏的正常功能3）防治“脚气病”3、来源：1）谷类、豆类、硬壳类食品2）谷皮及谷胚中3）酵母、蛋类、豆类、白菜、芹菜、动物内脏、瘦肉、蛋黄。〈4〉维生素B14、摄入量与人体的关系：缺乏——疲劳、食欲不振、精神萎靡、心脏肥大、心跳异常、肌肉无力、酸软，记忆力差5、中国目前状况及建议补充量：1）中国缺乏情况：儿童青少年缺乏，成人缺乏不严重、我国人均摄入量每天为1.2毫克。2）儿童青少年必须补充，除饮食另补0.2—0.4毫克。3）因其在体内停留仅3—6小时，必须每天补充。〈4〉维生素B16、急需补充的人群：1）常感到疲劳者2）消化不良者3）经常喝酒者〈5〉维生素B21、特点：又称核黄素，耐热，在酸性环境中稳定，遇碱、遇紫外线易遭破坏。2、功能：1）人体酶的组成部分。2）维持机体健康，促进生长发育。3、来源：奶类、蛋类、酵母、豆类、绿叶蔬菜、动物内脏，如肝、肾。〈5〉维生素B24、摄入量与人体的关系：缺乏—口角湿白、口腔溃疡、唇舌发炎、口角炎、嘴角干裂，鼻唇、头皮发痒，酒糟鼻、眼睛发红、怕光、流泪。（无过量表现）5、中国目前状况及建议补充量：1）中国严重缺乏，居维生素缺乏首位，急需补充2）专家建议中国人每天除饮食另补1毫克。3）因其多余部分在体内不停留，故需每天补充。〈5〉维生素B26、急需补充的人群：1）不常吃肉和奶制品者2）动脉硬化者3）减肥者4）慢性肝炎患者〈6〉维生素C1、特点：又称抗坏血酸，在酸性环境中稳定，遇碱则坏、遇金属则变质，尤其与铜接触损失更快。2、功能：1）生成胶原蛋白2）促进微血管健康3）帮助铁的吸收4）防治坏血病5）增加免疫力，解毒6）预防心血管疾病〈6〉维生素C3、来源：水果—柑橘、番茄、柠檬、山楂、酸枣、草莓、奇异果。蔬菜—辣椒、豆芽、菜花、雪里红、苦瓜、4、摄入量与人体的关系：缺乏—牙龈出血、牙齿脱落、血管变脆、皮肤上有青斑、流鼻血、长色斑、伤口愈合慢、易感冒、〈6〉维生素C5、中国目前的状况及建议补充量：1）中国人缺乏维生素C2）专家建议除饮食外需另补：女士50毫克/天；老年人100毫克/天3）因其在人体内仅停留4小时，故每天至少补充两次。〈6〉维生素C6、急需补充的人群：1）抽烟者2）有牙龈出血、长红痣、长色斑、流鼻血者3）居住在受污染环境者4）有创伤者5）易感冒者〈五〉水1、含量：1）新生儿体内水份高达80%2）一般人体内约含水70%3）人体内若失水10%，生理功能开始发生紊乱4）失水20%即死亡2、功能：1）是代谢反应的基础。2）运输养料和代谢废物——溶剂3）调节体温。4）润滑作用。5）柔软作用。S〈五〉水3、需求量：**健康人体2000---2500毫升。（食物：1000毫升；内生水：300毫升；饮水：1200毫升）4、质量：软水：自来水（患病率高，心血管疾病）硬水：井水、泉水、溪水。5、获水途径：饮水、洗面，浸浴，蒸汽薰面错误的知识比无知更可怕！课后作业1、写出维生素B1、维生素B2、维生素C的功能、来源、及建议补充量。2、写出水的功能及补充量。〈六〉无机盐和微量元素：1、定义：无机盐又称矿物质，其元素在体内少于0.01%的称为微量元素。2、数量及种类：体内有60多种无机盐，总量约为体重的4%。3、作用：维持人体正常生理功能不可缺少的物质。[钙]：1、功能：(99%存在于骨骼和牙齿中)1）构成骨骼和牙齿。2）维持所有细胞的正常生理状态。3）控制神经感应性及肌肉收缩，如：减轻腿抽筋，帮助肌肉放松。4）帮助血液凝固。5）减少疲劳，加速精力恢复。6）增强人体抵抗力。[钙]：2、来源：海产品—如虾，蟹，哈蜊，海米虾皮、绿叶菜和豆荚蔬菜。3、影响钙吸收的因素：1）体内缺少维生素D。2）体内草酸和植酸过多。3）体内磷酸盐过多。[钙]：4、缺钙的影响：佝偻病，软骨病，骨质疏松，心跳加快，心率不齐，手脚抽搐、睡眠不佳、头皮屑多、盗汗、头发稀疏。5、中国目前的状况及补充建议量：1）中国人最严重缺乏钙，建议从小开始每日补充。2）建议每天除饮食外需另补400毫克。[钙]：6、急需补充的人群：1）正发育的少年儿童2）脑力劳动者3）停经后妇女4）中老年人[铁]：1、功能：（成年人铁含量为3—5克，有2/3存在于血红蛋白中）。1）构成血红蛋白。2）预防及治疗缺铁性贫血。