百事质量管理和三维质量系统介绍

百事质量管理和三维质量系统介绍讲师：姚宝康2012年8月8-9日天津-PepsiCoConfidential-2议程•百事高级管理层承诺•百事国际的工具与方案•三维质量系统-PepsiCoConfidential-3百事高级管理层承诺“无论我们身处何处，我们产品的安全性和完好性都是最高准则。我们的职责是成为一家负责任的公司。人们购买我们的品牌是因为他们知道可以依赖我们一贯的质量——每次都一样。我们遵循非常严格的安全和质量标准。在纽约、伦敦和北京以及我们所运营的任何其它地方。我们的标准都是同样严格的。我们是我们所销售的每一件产品的后盾。”“Nomatterwhereweare,thesafetyandintegrityofourproductsisoursinglehighestpriority.It’sourdutyasaresponsiblecompany.Peoplebuyourbrandsbecausetheyknowtheycancountonconsistentquality—everytime.Wefollowveryrigorousstandardsofsafetyandquality.OurstandardsareequallyrigorousinNewYork,LondonandBeijingastheyarewhereverelseweoperate.Westandbehindeachandeveryproductwesell.”IndraNooyi产品的完整性非常重要•需要董事会参与的少数风险领域之一•董事会风险管理委员会监督•建立了正式的百事“产品完好性执行委员会”(EPIC-ExecutiveProductIntegrityCouncil)•EPIC由来自整个公司的百事高级技术负责人组成-PepsiCoConfidential-4百事SQA工具：介绍PepsiCoSQATool:Introduction第1版-2009年9月V1-SEPTEMBER2009PepsiCo-WideFoodSafetyPolicy法规事务产品安全产品防御（生物恐怖主义）产品危机管理新问题产品完好性的5个支柱百事国际PI百事美洲饮料公司PAB百事美洲食品公司PAF百事全球调味料部门PWF供应商计划产品完好性执行委员会（EPIC）整个百事公司食品安全方针-PepsiCoConfidential-5议程•百事高级管理层承诺•百事国际的工具与方案•三维质量系统-PepsiCoConfidential-6百事国际的工具与方案百事国际的工具与方案的内容：•百事国际最佳实践工具•百事国际培训程序•百事国际运作支持程序-PepsiCoConfidential-7最佳实践工具概括百事国际的运作要求以确保产品的安全和完整百事国际文件方针手册百事食品安全方针原材料工具水质量工具糖质量工具高果糖质量工具液态糖手册二氧化碳质量工具包装质量工具（玻璃瓶，罐，盖，PET）果汁质量工具非碳酸饮料质量工具制造质量工具碳酸饮料质量手册1.操作实践2.分析方法3.生产过程4.标准百事瓶装水技术参考文件天然水源评估手册洗瓶工具统计过程控制低酸产品市场工具市场质量管理工具百事国际最佳实践工具-PepsiCoConfidential-8百事国际质量培训百事国际承诺为了持续的学习，职业的成长和组织的有效性提供相关的，及时的及灵活的培训和解决方案。原材料水质量培训糖质量培训高果糖质量培训二氧化碳质量培训包装质量培训（玻璃瓶，罐，盖，PET）果汁质量培训非碳酸饮料质量培训制造质量工具灌装厂质量培训-碳酸饮料(BQT)生产制造质量证书-碳酸饮料(MQC)工厂实验室微生物培训统计过程控制低酸度培训HACCP培训基本分析能力培训（BAC）市场工具包装外观信息技术系统质量数据库（eQIP）培训VVVVVVVVVVVVVVVV在线培训V培训内容课堂/现场操作培训百事国际培训程序-PepsiCoConfidential-9百事国际采样程序市场采样程序–最低要求*市场采样程序的采样管理-最低要求处理水程序*日期代码完整性程序*技术货龄程序*异物程序*包装外观程序*百事国际审核程序百事质量审核系统（QAS）审核*AIBI审核*百事国际资格认证程序百事供应商批准程序包装认可程序生产线资格认证过程和采样程序全球实验室批准过程百事灌装厂支持程序比对程序百事质量奖励程序卓越质量奖*数据被用于三维质量评分百事国际运作支持程序-PepsiCoConfidential-10百事国际的工具与方案•百事国际运作支持程序百事国际采样程序百事国际审核程序百事质量奖励程序-PepsiCoConfidential-11产品项目每个工厂采样计划量计划频次备注碳酸产品理化分析9每月口味4每月百事可乐产品包装外观所有样品每月日期喷码清晰度所有样品每月异物所有样品每月货龄所有样品每月百事国际规定饮料20摄氏度时能够保持饮料风味最佳表现的最长货龄为技术货龄，以周为单位。处理水2每年检测理化风险1、风险2参数市场采样程序-最低要求百事国际采样程序-PepsiCoConfidential-12采样计划市场采样百事饮料实验室检测、分析结果报告上传百事全球共享质量数据库eQIP市场采样程序流程百事国际采样程序-PepsiCoConfidential-13百事国际的工具与方案•百事国际运作支持程序百事国际采样程序百事国际审核程序百事质量奖励程序-PepsiCoConfidential-14食品安全审核要求如下：•该审核基于AIB国际用于饮料工厂的标准。•食品安全标准汇集饮料行业标准。基于AIBI统一用于饮料工厂的标准书面要求，并包含百事食品安全最低强制要求。•审核结果上传至全球数据库中。最低要求所有百事国际饮料工厂需要每年被审核一次需要符合百事国际的所有食品安全最低强制要求AIBI食品安全审核百事国际审核程序-PepsiCoConfidential-15百事质量审核系统(QAS)：•包含一系列审核问题，目的在于检查一个工厂在碳酸饮料生产过程中满足百事标准及行业标准的能力。•有了AIBI审核，QAS审核的问题仅着重在同设备设施的质量功能有关的方面（有关食品安全和卫生的问题会在AIBI中提及，以避免重复）•审核问题发现的缺陷定义为三类：不满意项，严重不符项，一般不符合项。•QAS审核结果上传到全球数据库中。百事质量审核系统百事国际审核程序-PepsiCoConfidential-16百事国际的工具与方案•百事国际运作支持程序百事国际市场采样程序百事国际审核程序百事质量奖励程序-PepsiCoConfidential-17•给持续保持高质量的工厂奖励•三个级别奖项(金,银&铜)•奖励是基于在三维质量系统计分板内所有的数据•使用三维计分板内的3个项目：食品安全，工厂和市场质量•时间段基于年度的市场采样卓越质量奖2012年卓越质量奖标准百事国质量奖励程序-PepsiCoConfidential-18卓越质量奖-2011年结果金奖银奖铜奖•整年市场质量和工厂质量两个维度都要在蓝区•食品安全维度每个月在蓝区且无食品安全事故•AIBI审核得分大于或等于800分•整年的市场质量分数+工厂质量分数大于或等于195•食品安全维度每个月蓝区允许一个超标样品,并有立即的改进行动•AIBI审核得分大于或等于400分•整年的市场质量分数+工厂质量分数大于或等于192•食品安全维度每个月蓝区允许一个超标样品,并有立即的改进行动•AIBI审核得分大于或等于0分QEA20072008200920102011金奖01003银奖5861015铜奖11101913近几年获奖工厂数2011年卓越质量奖标准2011年，中国区31个工厂（其中19个碳酸工厂）获得卓越质量奖。中国区获奖工厂占AMEA区总获奖工厂数的48%；占百事国际总获奖工厂数的33%。2011年中国区卓越质量奖-PepsiCoConfidential-19议程•百事高级管理层承诺•百事国际的工具与方案•三维质量系统-PepsiCoConfidential-20三维质量系统-PepsiCoConfidential-21工厂质量食品安全市场质量三维质量记分卡开发商业化制造市场消费者人员质量大学工厂精确方案技术支持制造抽样方案最佳操作工具线认可方案质量&食品安全审核PI工具&方案市场市场抽样消费者方案(口味&包装外观)市场质量管理卓越质量奖商业化特定手册平台技术评估清单三维质量管理系统–立体的质量管理-PepsiCoConfidential-22三维质量系统组成3D质量的衡量维度:1.食品安全目标：消费者风险预防2.工厂质量目标：按设计生产3.市场质量目标：对消费者的影响衡量方法：•市场抽样–产品风险1，异物•AIBI食品安全审核–最低要求•年度水样送检–处理水风险1衡量方法：•市场抽样–产品合格率•质量系统年度审核–QAS•年度水样送检–处理水风险2衡量方法：•市场抽样-产品口味、净含量、外观、技术货龄-PepsiCoConfidential-23“最弱维度”单个工厂色区蓝绿黄红食品安全蓝红所有项目必须全部符合标准任何一项不符合标准工厂质量成品合格率80%QAS15%处理水风险25%工厂质量蓝绿黄红98–100%90–97%80–89%80%市场质量蓝绿黄红98–100%90–97%80–89%80%成品异物处理水风险1AIB审核最低要求食品安全市场质量品味40%包装外观/喷码清晰度30%技术货龄合格率20%净含量10%三维质量评分卡组成-PepsiCoConfidential-24成品异物处理水最低要求种类4产品瓶装水理化风险1微生物风险1微生物风险1所有市场样品年度两次检测AIBI审核外观检查理化风险1最低要求不符合项目数碳酸饮料可回收玻瓶洗瓶纠正方案成品异物处理水风险1AIB审核最低要求食品安全蓝红任何一项不符合标准所有项目必须全部符合标准三维质量评分卡–食品安全-PepsiCoConfidential-25成品合格率(80%)QAS%(15%)处理水(5%)碳酸非碳酸微生物种类3风险2理化风险2微生物种类3风险2瓶装水年度两次检测理化风险2微生物风险20-100%理化风险2理化风险2合格率%工厂质量检查成品80%QAS15%处理水风险25%工厂质量蓝绿黄红98–100%90–97%80–89%80%三维质量评分卡–工厂质量-PepsiCoConfidential-26口味样品(40%)技术货龄(20%)净含量(10%)碳酸~百事市场样品所有市场样品样品合格率所有市场样品外观缺陷技术货龄合格率%净含量在标准内所有市场样品包装外观、喷码清晰度(30%)口味40%包装外观/喷码清晰度30%技术货龄20%净含量10%蓝黄红98–100%80%市场质量绿80–89%90–97%三维质量评分卡–市场质量-PepsiCoConfidential-27三维质量系统-后果管理方案某工厂1.食品安全2.工厂质量3.市场质量任何一个维度连续6个月落入红区全部三个维度连续3个月落入该工厂进入后果管理方案，工厂缺乏改进成效的情况下强制停产或工厂进入后果管理方案后９个月内，如连续有３个报告月成绩都远离红区，则工厂可脱离后果管理方案-PepsiCoConfidential-282011年中国区三维质量成绩(2011年1月-12月)等级2报告三维质量报告(碳酸饮料)灌瓶厂最弱纬度质量年累计平均成绩排名(11年1月-12月)最弱纬度市场质量工厂质量食品安全年累计平均年累计平均(11年1月-12月)当月(11年12月)年累计平均(11年1月-12月)当月(11年12月)当月(11年12月)1湛江工厂质量99.799.8100.099.799.7100.02揭东市场质量99.499.4100.099.899.8100.03深圳工厂质量99.199.4100.099.199.9100.04上海工厂质量98.999.396.398.995.0100.05广州罗岗工厂质量98.799.4100.098