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商务礼仪-餐桌礼仪2014.07.29SUNNY.XIE2餐桌礼仪：吃饭用餐时在餐桌上的礼仪入座礼仪进餐礼仪离桌礼仪3大家来找茬-他们做的对吗？4大家来找茬5大家来找茬6大家来找茬7大家来找茬8大家来找茬9大家来找茬10课前习题——就餐时的排座场景模拟1：小明作为某大型跨国快消品公司（法国公司）中国区总裁助理接到任务安排今天的晚宴，来宾主要有：本公司全球总部副总裁及总裁夫人、小明的老板中国区总裁及夫人、人事行政部总监、法国驻中国领事馆领事、副领事、小明。场景模拟2：春节到了，除夕这天小明邀请了很多亲朋好友来家里吃团圆饭不一会就来了很多人：小明爷爷奶奶、小明爸爸妈妈、小明姑姑姑父、小明弟弟妹妹。场景模拟3：为了欢迎kevin/Lisa夫妇的到来，Jane和Tom夫妇邀请了朋友们一起来吃晚餐：Roger/Jenny夫妇、Jack、Carol、小张小红夫妇。1112中餐礼仪就座和离席长者先入座女士先入座以右(传统以左为上)为上，以近为上，左侧入座主人先离席双脚踏于本人座位下离席时帮助长者、女士拖拉座椅13中餐礼仪座次安排主人、副主人、主宾、副主宾都有固定的座位安排主人：背对餐厅重要的装饰墙面，面对所有宾客（面对大门）副主人：主人正对面主宾：主人右侧（主宾夫人主人左侧，主宾身份高于主人可另作安排）副主宾：副主人右侧（副主宾夫人副主人左侧，主人夫人主宾夫人左侧）高规格的宴请需要提前放置好座位牌;座次安排还应视出席人员身份地位而进行特定的安排14中餐礼仪座次安排-图形展示两桌的情况，以右为尊，以远为尊多桌的情况：15中餐礼仪进餐-香巾的使用作用：防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍全部人员坐定后才能使用置于双膝上端的大腿上禁用于擦拭餐具用餐中离席时应将香巾置于座椅上用餐结束后离席时应将香巾置于桌上16中餐礼仪进餐-注意事项口内有食物，避免说话照顾左右两边女士用餐使用汤匙喝汤使用牙签，应遮掩敬酒以礼为止，切勿劝酒如需抽烟，征得邻桌同意进餐速度宜与主人同步使用公筷给客人长辈布菜新菜请客人长者先动筷夹起的菜应先放入碗中咀嚼不应发出声音1718西餐礼仪question?餐巾的正确位置？胸前餐桌上腿上面包的正确吃法？用手掰用刀随意饮酒的正确方法？大口尽兴小口抿随意咖啡茶什么时候饮？最开始中间最后19西餐礼仪自助餐：坐式、站式鸡尾酒会以酒为主，备小零食随意走动，自由沟通晚宴隆重晚宴：时间一般安排在晚上8:00以后（中国一般是6:00开始）便宴：适用于亲朋好友间，在家里举行20西餐礼仪餐具摆放与使用餐巾、食盘或汤盘刀叉葡萄酒杯、香槟杯、啤酒或水杯甜点叉、咖啡匙面包盘、黄油刀21西餐礼仪入座礼仪男女主人先行入座女主宾安排坐男主人右侧；男主宾安排坐女主人右侧没有主客之分则长者先入座没有长者女性可以先行自由入座22西餐礼仪入座礼仪不分身份高低，主人位于主位23西餐礼仪点菜及上菜顺序头盘（开胃菜）：以咸酸为主，量少汤：清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤副菜：鱼类以海鲜类主菜：肉禽菜肴蔬菜类：可与主菜一起上甜点茶、咖啡24西餐礼仪食用礼仪肉类：由外向内切，切一块吃一块，大小适中贝类海鲜：左手持壳，右手持叉水果：水分多的用汤匙；苹果类用叉；葡萄类用手（洗手杯）甜点：蛋糕饼干用小叉；冰激凌用汤匙汤：用汤匙，忌用嘴吹凉，忌用手端起咖啡茶：小汤匙用于搅拌；用食指和拇指拈住杯把端起来喝25西餐礼仪食用礼仪手：面包黄油、小三明治、汉堡包、热狗、披萨刀叉：大三明治、带汁的热三明治、肉类、叉：沙拉、奶酪、意大利面26西餐礼仪食用礼仪刀叉摆放方法27西餐礼仪礼仪须知赴餐时穿着得体，高档餐厅男女都需着正装玻璃杯装冰水、瓷杯装热水茶主人（女）拿起餐巾时表示开始用餐手袋放在背部和背椅之间28中西餐桌礼仪差异中餐共享食物食物吃光会使主人尴尬圆桌或方桌身份决定座次主菜靠后西餐分食提倡吃光盘中食物长条桌主、宾决定座次主菜靠前29世界各国餐桌文化中国：吃饭不能吃的太干净，某些家庭吃鱼不能翻面日本：吃面条喝汤时发出声响是对主人食物的赞美，越大声越好印度、中东、非洲部分地区：用右手吃饭法国：AA制被看作是不懂人情世故面包被放在桌布上，用作食具巴西、智利：不要用手碰到食物泰国：用调羹吃饭，用其他餐具被看成是没有教养叉子不要往嘴巴里放，是用来把食物放在调羹里的工具俄罗斯：吃饭时把手放在桌子旁边，千万不要放在膝盖上韩国：长辈倒酒时必须要双手用杯子迎接3031323月22日出访俄罗斯抵达机场坦桑尼亚援坦中国专家公墓前33出访印度尼西亚抵达机场巴厘岛出席欢迎晚宴34作为世界卫生组织的亲善大使，看望刚果孤儿院儿童参加南非总统的欢迎午宴35六忌过于鲜艳过于杂乱过于暴露过于透视过于短小过于紧身36注意事项符合身份：男女、职位、职级、年龄、行业扬长避短：重在避短不在扬长区分场合：公务场合（套装、套裙、正装、商务装）社交场合（礼服、时装、民族服装）休闲场合（运动装、T恤牛仔、脱鞋凉鞋）3738女士穿着整洁、配合身份、环境、体型、年龄，并与时间、场合、地点协调正式场合不可穿黑色皮裙裙、鞋（高跟、半高跟，黑色或与裙搭配）、袜（颜色单一）需要搭配穿着套装时光脚是不允许的39男士西服穿着三色原则：全身不可超过三种颜色鞋子、腰带、公文包颜色统一三大禁忌：袖口商标没有拆掉正式场合穿夹克打领带尼龙丝袜、白色袜子40