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分类检查标准涉及区域3分2分1分0分检查方式人员管理所有食堂人员应建立花名册，信息包括姓名、性别、名族、年龄、家庭住址、户口所在地、病史/既往史、健康证有效期、联系方式、所在管理已建立花名册，且登记项目、信息齐全，有离职、异动、新入职人员应及时更新已建立花名册，登记项目齐全，人员信息有遗漏，人员变动未及时更新的已建立花名册，登记项目齐全，有人员信息未登记，人员变动无更新的无花名册查花名册，电子档或纸档从业人员健康证齐全，统一粘贴于墙上，美观、齐全，并备注有效期（随机抽查员工）大厅健康证齐全，张贴整齐美观，且备注有效期，所有健康证均在有效期内健康证齐全，张贴不整齐、有卷边破损的，但所有健康证都在有效期内健康证不齐全，或张贴非常不整齐、有破损掉落的，但健康证都在有效期内有健康证过期的查健康证，食堂办公室旁边的墙上、或工作人员胸卡上有晨检制度，每日进行健康检查并记录情况，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，不得从事直接入口食品工作（异常处大厅有晨检制度，每日进行晨检且对所有人员检查，异常人员有处理措施有晨检制度，每日晨检但部分人员遗漏，异常人员有处理措施有晨检制度，部分时间和人员有遗漏，或对异常人员未明确处理措施无晨检制度及操作查晨检档案从业人员上岗前应有食品安全方面的培训，每季度进行餐饮相关培训；食品安全管理人员每年接受不低于40小时的培训管理所有食堂人员均有岗前食品安全培训、并留有记录，且管理人员每年接受培训时间不低于40h、或每季度不低于少部分人员无岗前食品安全培训，或管理人员每年接受培训时间不足40h大部分人员无岗前食品安全培训，或管理人员每年接受培训时间不足40h所有人员均无岗前培训记录，或管理人员未经食品安全培训查培训记录从业人员着装规范，无佩戴首饰、留长指甲、蓄胡须，男不留长发,女发不外露，不穿高跟鞋﹑拖鞋，全体职工均穿工装、防滑鞋、配带工号牌(或厂牌)管理从业人员着装规范，无佩戴首饰、留长指甲、留胡须及长发，女发不外露，不穿高跟鞋、拖鞋，全体职工均穿工装、佩工号牌，后厨操作人员穿防滑鞋，且地面较滑的地方有提示标语部分人员着装不规范：佩戴首饰、留长指甲、留胡须及长发，女发外露，穿高跟鞋、拖鞋等；有职工不穿工装、佩工号牌；或后厨有防滑提示标语，但操作人员不穿防滑鞋大部分人员着装不规范：佩戴首饰、留长指甲、留胡须及长发，女发外露，穿高跟鞋、拖鞋等，大部分职工不穿工装或不佩戴工号牌；后厨无防滑提示、操作人员不穿防滑鞋几乎全部人员着装不规范，或不佩戴工号牌、不穿工装；后厨无防滑提示，操作人员不穿防滑鞋操作规范人员操作过程中不得有野蛮操作的行为，如：飞掷、扔、蹬踏等动作大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间、收残处操作过程无野蛮操作行为操作过程中有一起野蛮行为/操作过程中有多起野蛮行为现场检查、或随机调取5分钟监控食品接触人员作业前必须经过更衣、消毒、洗手，并佩戴手套、口罩、发套或帽子，在使用卫生间、接触生食、接触污染工具和设备、接触废弃物、触摸鼻子口腔等部位后应重新洗手并消毒后厨、售卖台、洗碗间所有人员更换工装，售卖人员戴手套、口罩、帽子，洗手处均摆放消毒液部分人员未更换工装；售卖人员有不佩戴手套或口罩或帽子的情况；洗手处有消毒液瓶子，但瓶中消毒液较少/大部分人员未更换工装；售卖人员有多个不佩戴手套或口罩或帽子的情况；洗手处未摆放消毒液冷库电箱应上锁，并做好管控措施禁止无关人员进入后厨电箱上锁；冷库门关闭，无关人员不进入冷库电箱未上锁；冷库门关闭，无关人员不进入冷库/电箱未上锁；冷库门未关闭，无关人员进入冷库需保鲜的食物及留餐应储存在冷库中，并做好保鲜措施，冷库中无过期变质食材后厨、冷库需保鲜的食物和留餐储存在冷库中，且做好保鲜措施，冷库中无过期变质食材需保鲜的食物和留餐储存在冷库中，但无保鲜措施；冷库中无过期变质食材有个别食物和留餐未储存在冷库中；冷库中无过期变质食材大部分食物和留餐未储存在冷库中；或冷库中有过期变质食材查后厨有无剩餐，冷库中食物查生产日期和保质期冷库货架摆放整齐，生熟分开摆放、成品/半成品分开摆放、肉类与蔬菜类分开摆放，冷库地面无污渍、油渍和积水后厨、冷库冷库货架摆放整齐，生熟分开摆放、成品/半成品分开摆放、肉类与蔬菜类分开摆放，冷库地面无污渍、油渍和积水冷库摆放整齐，生熟未分开、成品/半成品未分开、肉类与蔬菜未分开，冷库地面略微污渍、油渍、水渍冷库摆放不整齐，生熟未分开、成品/半成品未分开、肉类与蔬菜未分开，冷库地面较多污渍、油渍、水渍冷库摆放不整齐，所有食品均未分类摆放，冷库有较大异味，冷库地面较多污渍、油渍、水渍冷库应每月进行除冰及清洁，留有清洁记录后厨冷库有每月除冰及清洁记录有每月除冰及清洁记录，但不完整只有少部分清洁除冰记录无清洁除冰记录熟食半成品存放，要加盖或加盖食品保鲜膜，并做好区隔防护后厨、冷库、专间熟食品、半成品存放加盖或加食品保鲜膜，且有区域防护熟食品、半成品存放加盖或保鲜膜，但无区域防护熟食品、半成品存放未加盖或保鲜膜，但有区域防护无盖或保鲜膜，且无区域防护留样样品与当餐实际供应品项、数量一致，留样过程规范售卖台留样样品与当餐实际供应品项、数量一致，留样袋无破损及漏液素菜留样与当餐实际供应品项、数量略微不一致，但荤菜一致；留样袋无破损及漏液荤菜与当餐实际供应品项、数量略微不一致；留样袋无破损或漏液留样菜品与提供菜单相差较大；留样袋有破损及漏液留样必须专人负责，留样食品应标注留样人、留样时间、食品名称售卖台留样由专人负责，留样数量及标注信息齐全留样由专人负责，但留样信息不齐全留样无专人负责，留样信息不齐全无留样信息每份留样不得低于100g，并留够48小时售卖台留样数量符合要求//留样数量不符合要求行政部查食品分量要按照合同规定执行售卖台食品份量大于等于合同规定//食品份量少于合同规定按要求提供下周菜谱，不得供应未经核准之食品,或擅自减少或增加供餐品种管理每周提供下周所有菜品的菜谱，减少或增加应向行政部告知；新品增加有膳管会审核每周提供下周菜谱，实际售卖与提供之菜品略微不一致；新品增加有膳管会审核每周提供下周菜谱，实际售卖与提供菜谱相差较大；新品增加有膳管会审核未提供菜谱；或新品增加未经膳管会审核行政部查按规定时间开餐或收餐（特殊情况除外）管理按照规定开餐或收餐//未按照规定开餐或收餐规定时间，标示出来水电气应合理使用，避免浪费管理水电气使用时均有人员看管，无浪费现象水电气使用有人员看管，有少量浪费情况/水电气使用无人看管，或有严重浪费情况煮汤用电热棒存放应避免生锈，棒体本身无锈迹、脏污后厨电热棒存放条件良好，棒体本身无锈迹、脏污//电热棒生锈饭菜中不允许出现异物，如昆虫、肉虫、玻璃、铁屑、塑料纸、沙粒等（来源于员工投诉）后厨、售卖间、洗碗间未出现异物情况只有1起出现头发、小蚊虫的现象出现多起头发、小蚊虫的现象出现昆虫、肉虫、玻璃、铁屑、塑料纸、沙粒等行政部查不同性质的食品(菜和肉，米面制品和调味料等)不得迭放并划定指定区域分隔放置，同时加以标识后厨、库房不同性质的食品按类放置，并在规划区域内摆放，有明显标识不同性质的食品有分开的规划区域和标识，但未分开摆放不同性质的食品分开摆放，但无规划区域或标识不同性质的食品未分开摆放，且无规划区域和标调料盒需专一，严禁使用员工餐具盛装食材、调料后厨、专间调料盒有专门承装容器，使用材料无毒、无掉色、耐腐蚀调料盒有专门容器，容器所用材料无毒、无掉色，但不耐腐蚀调料盒有专门容器，但容器所用材料易掉色、易腐蚀调料盒无专用容器，且使用容器材料存在严重安全隐患保温台、保温汤车能正常工作，开餐期间保温台水量需能接触承装容器底部，冬天水温度不得低于60°后厨、售卖台保温台、保温汤车能正常工作，开餐期间保温台水量需能接触承装容器底部，冬天水温度不得低于60°保温台、保温汤车能正常工作，但保温台水量不能接触承装容器底部，或冬天水温度低于60°保温台、保温汤车能正常工作，但保温台水量不能接触承装容器底部，且冬天水温度低于60°保温台、保温汤车不能正常工作每餐饭菜应备有余量、及时补充，开餐期间不得出现过多空盘现象后厨、售卖台精品菜供应不间断，每盘菜量低于三分之二时应告知补充，未出现空精品菜供应有间断，就餐高峰期出现3个以下的空盘就餐高峰期出现4-7个空盘就餐高峰期出现8个及以上的空盘食堂应了解每日就餐情况，合理安排窗口并分配售卖人员，保证排队时间控制在可接受范围内售卖台午餐及夜宵高峰期排队时间在2分钟以内午餐及夜宵高峰期排队时间2-5分钟午餐及夜宵高峰期排队时间5-10分钟午餐及夜宵高峰期排队时间大于10分钟不得出现偷漏水电现象（一经发现从重处罚）管理无偷漏水电现象//有偷漏水电现象留样及出库记录当餐的素菜不得留存至第二餐使用；荤菜不得留存至第二天使用后厨、售卖间素菜当餐处理；荤菜不留存至第二天使用//素菜留至下一餐，或荤菜留至第二天使用查留样记录库房食物应遵循先进先出的原则，每月盘点，变质和过期食品应及时清除，留有盘点记录；即将过期或长期不用的食材应退库处理后厨、库房每月盘点库房食材、对过期和变质的食品及时清理，留有记录；即将过期或长期不用的进行库房无过期和变质食材，即将过期或长期不用的及时退库处理，但无相关记录库房无过期和变质食材，即将过期或长期不用的滞留在正常食材货架上，并无相关记录有过期和变质食材厨余垃圾处理需寻找有资质的处理厂家；泔水桶盛装八分满，需暂时存放的应加盖定点、定位放置管理、收残处厨余垃圾处理厂家有资质，每次处理泔水桶盛装不超过八分满，定制存放并加盖厨余垃圾处理厂家有资质，泔水桶盛装较满，有固定存放地点厨余垃圾处理厂家有资质，泔水桶盛装较满，无固定存放地点厨余垃圾处理厂家无资质仓库管理人员需建立物料进出入台帐，食材入库需查“三证”（食品生产许可证、流通许可证、检疫报库房肉类食品全部有三证，调味品、添加剂需有QS商标和生产商名称、联//食品无三证，或调味品、添加剂无QS商标根据现有食材清单，如有新增食材（新材料、新菜品、新风味小吃）必须提报行政部，并经膳管会审核合格方可进行采购，必要时还需现管理新增食材进入提报行政部，并组织膳管会成员审核，通过后方可进厂//新增食材未提报，或审核不通过仍然强行进入的行政部组织审查油锅、汤炉、电磁炉加温或使用明火期间，需有人员在位看管后厨、专间油锅、汤炉、电磁炉加温或使用明火期间，均有人员在位看管油锅加温、使用明火期间有人在位看管，但汤炉、电磁炉加温期间无/油锅加温、使用明火期间无人看管餐厅/厨房电气设备停用时应切断电源（如：照明灯、热锅、炉灶等）大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间停止供餐时，所有不用的电气设备均切断电源，大厅灯关闭停止供餐时，有1-2个插头不拔、照明灯不关的现象有3-5个插头不拔、照明灯不关的现象有多起（5个以上）电源不切断的现象所有设备应定期清洗、维护、保养并保持该设备功能正常使用后厨、售卖台、专间、洗碗间所有设备每月进行清洗、维护保养，有清洗保养记录，且发生故障时在一日内维修至正常每月清洗维护保养未全部达成（有少部分设备未做），有清洗保养记录；设备发生故障在2日内维修至正常每月清洗维护保养未全部达成（大部分设备未做），清洗保养记录不全；设备发生故障3日内维修至正常每月清洗维护保养未全部达成（大部分设备未做），无清洗保养记录；设备发生故障3日内无法接到员工投诉要在24h之内妥善处理﹐并准确登记；投诉应有定期回访管理投诉当场解决，并记录备案；有回访记录投诉无法当场解决、或员工投诉至食堂总部；但能准确记录和定期回投诉无法当场解决、或员工投诉至行政部；记录信息不准确、无定期投诉解决草率，员工不满意；或不予理睬、发生查投诉登记台帐清洁用化学品应单独存放，领用及使用记录应完整，化学品不得与食品放置在一起；后堂、库房、后厨、售卖台、专间、洗碗间清洁用化学品应单独存放，领用和使用有记录，化学品单独存放、不与食品放置在一起清洁用化学品应单独存放，但无领用记录；化学品单独放置，不与食品放置在一起清洁用化学品应单独存放，无领用记录；但化学品单独放置，不与食品放置在一起清洁用化学品与食品混放在一起查化学品