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171名婴儿为何变成“大头娃娃”2005年在安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病，头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃”。一、蛋白质的功能1、许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质（结构蛋白）。2、有些蛋白质有催化作用（酶）胃蛋白酶结晶3、有些蛋白质具有运输作用（如血红蛋白）、有的帮助物质出入细胞载体的功能（载体蛋白）。血红蛋白载体蛋白4、有些蛋白质有调节作用（激素蛋白）5、有的蛋白质有识别作用（细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系）（受体蛋白）。6、有些蛋白质有免疫作用（抗体）可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等：绝大多数酶血红蛋白、载体蛋白：胰岛素、生长激素糖蛋白：抗体1、结构蛋白2、催化作用3、运输作用：4、调节作用5、识别作用：6、免疫作用一、蛋白质的功能二、蛋白质的形成1、含量和元素组成：含量7~10%；占细胞干重的50%以上由C、H、O、N（P、S、Fe、Cu、Mn、I、Zn）四种元素组成血红蛋白：C3032H4816O872N280S8Fe4相对分子质量：64500思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收甘氨酸天冬氨酸丙氨酸2、基本单位：氨基酸在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有__种。20（1）结构通式羧基氨基（2）结构特点：①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上②R基的不同，决定氨基酸的不同种类例.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种（）HNH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH-CH2;NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A、4；B、3；C、2；D、1C3、氨基酸之间的连接方式肽键+H2O二肽脱水缩合思考：（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？+2H2O三肽由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成多肽：例、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组数字是（）1、氨基酸2、C、H、O、N等化学元素3、氨基酸分子相互结合4、多肽5、肽链6、具有一定空间结构的蛋白质分子A、123456B、214365C、214356D、213456D血红蛋白蛋白质分子结构的多样性：◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇★-★-★-★-★-★-★-★-★-★①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□●-■-◎-○-☆-○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同◎-◎-◎-◎◎-◎-◎-◎-◎-◎氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同蛋白质空间结构不同种类多样功能多样构成细胞和生物体的结构物质催化作用酶运输作用血红蛋白载体调节作用胰岛素生长激素免疫作用抗体识别作用糖蛋白蛋白质多样性的原因蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。如温度的变化，一般当温度超过40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。----热变性其他的物理、化学因素：紫外线，X光，强酸碱，重金属等等。蛋白质的变性蛋白质的空间不稳定性+2H2O氨基酸缩合形成多肽过程中的有关计算：（1）蛋白质的分子量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系（2）蛋白质中游离氨基、羧基的计算（至少）（3）蛋白质中含有N、O原子数的计算2.有关化合物的鉴定某商场所卖的脱脂奶粉被怀疑假冒伪劣产品。生物学研究性学习小组的同学想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题。假如你是课题组成员交给你的任务是鉴定真假脱脂奶粉。（1）搜集资料：①全脂奶粉含蛋白质、脂肪和蔗糖等成分；脱脂奶粉含高蛋白质低脂肪等成分。②假冒脱脂奶粉有两种：一种是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充（2）鉴定是否用淀粉冒充（3）鉴定是否用全脂奶粉冒充（4）结果分析：（5）通过以上鉴定，我们并不能完全肯定是正宗的脱脂奶粉，还必须对其的含量进行鉴定•（2）将采样来的“脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中加1－2滴碘液，观察颜色变化。（3）取采样来的“脱脂奶粉”和全脂奶粉各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中，向两试管中加入2－3滴苏丹Ⅲ液（或苏丹Ⅳ液），比较A、B两试管的颜色变化（4）如果（2）变蓝色证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是淀粉假冒；如果（3）中A、B两试管橘黄（或红色）对比不明显，证明是用全脂奶粉假冒，如果A试管颜色比B试管明显淡了，则证明不是全脂奶粉（5）蛋白质1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为，含有个肽键，失去个水分子。2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为，含有个肽键，失去个水分子。3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有＿＿个肽键，失去个水分子。4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有＿＿个肽键，失去个水分子。5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有＿＿＿个肽键，失去个水分子。十肽99n肽n-1n-18877n-mn-m分析1.肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：结论：肽键数=氨基酸个数－肽链条数=n－m肽键数=失去的水分子数1、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（）A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C2、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（）A．573和573B．573和570C．570和573D．570和570D假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，（1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为。（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为。（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为。128n-18（n-m）11361118分析2.蛋白质分子量氨基酸的平均分子量为a，一个由n条肽链组成的蛋白质共有m个氨基酸，则该蛋白质的相对分子量为am-18(m-n)假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：（1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为、。（2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为、。（3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为、。1122mm分析3.肽链中的氨基数与羧基数某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为（）A．110、110B．109、109C．9、9D．1、1D1.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是（）A、284；B、287;C、288;D、289A2.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是（）A、所含氨基酸种类不同；B、所含氨基酸数量不同；C、所含氨基酸的排列顺序不同；D、所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。D练习：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，①表示，③表示，⑦表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨2、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（）A、3、3、2；B、1、3、2；C、2、3、2；D、3、4、2B⑤NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOH①NH2-CH2-COOH②NH2-CH2-CH2OH③NH2-CH-CH2-COOH④NH2-CH2-CH-COOH3.有关计算（1）蛋白质中的肽键数=缩合产生的水分子数=水解所需水分子数=氨基酸个数-肽链数。（2）蛋白质的相对分子质量=氨基酸分子个数×氨基酸平均相对分子质量-18×脱去的水分子数。（3）（4）（5）特别提醒①若由氨基酸脱水缩合形成环状肽，其肽键数=缩合产生的水分子数=水解所需水分子数=氨基酸个数。②环状DNA分子，如质粒，其相对分子质量=脱氧核苷酸数×脱氧核苷酸平均相对分子质量-脱氧核苷酸数×18。3.由m个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含n条肽链，其中z条是环状多肽，这个蛋白质分子完全水解共需水分子个数为（）A.m-n+zB.m-n-zC.m-z+nD.m+z+nASSSSSSAB胰岛素是人体内的一种激素，是一种蛋白质分子。它的分子中含有2条多肽链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸。如图所示为胰岛素分子的平面结构示意图。问：这51个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质量比原来51个氨基酸的总相对分子质量减少了_______.888