基于川渝地区饮食习惯的厨房设计研究

Vol.9No.32019DESIGNRESEARCH设计艺术研究121王雅溪WANGYaxi易颖YIYing武汉工程大学，湖北武汉430000（WuhanInstituteofTechnology，43000WuhanHubei）23摘要：通过对中国区域饮食文化差异研究，以及川渝地区饮食行为习惯特点分析，以家庭厨房为例进行入户调查，对川渝地区厨房的使用状况和收纳行为习惯进行归类，列举现阶段设计痛点，进行针对性的设计方案改造。深入挖掘不同区域饮食习惯下的家庭厨房收纳行为特点，探究出适于川渝地区的厨房收纳方式，并在此基础上提出区域化厨房对未来厨房发展的必要性，深刻了解区域化设计对现代厨房设计的重要意义，因地制宜的探究地区饮食文化行为习惯对橱柜的影响，推动中式橱柜多样性发展。关键词：设计；饮食文化；厨房；川渝地区Abstract:ThepaperstudiesdifferentdietaryhabitsinSichuanandChongqingbasedonhouseholdinvestigation.MethodsTheusageandstoragehabitscommontothehouseholdkitchensareclassifiedinordertoidentifythecurrentdrawbackspertainingtothecontemporarykitchendesignandtoestablishatargeteddesignscheme.Theinfluenceofregionaldietarycultureonthedesignofhouseholdkitchenstorageisexpounded,andthespecificstoragedesignproblemsinvolvingrice,picklejars,andseasoningsareanalyzedindepthtoexplorethemethodsofstoragesuitableforkitchensinSichuanandChongqing.Themethodsarethenusedasabasistoexploretheindispensableroleplayedbyregionaldesignonmodernkitchendesign,andtheinfluenceoflocaldietarycultureandhabitsoncabinets.Keywords:design；regionalfoodculture；kitchen；SichuanandChongqing中图分类号：J0-03文献标识码：Adoi：10.3963/j.issn.2095-0705.2019.03.023收稿日期：2019-05-03*基金项目：2017年度湖北省教育厅人文社会科学研究项目（17Q077）。作者简介：王雅溪（1984—）女，博士，武汉工程大学副教授，工业设计系副主任，研究方向为工业设计；易颖（1995—），女，武汉工程大学艺术设计研究生，研究方向为工业设计。基于川渝地区饮食习惯的厨房设计研究*ResearchonKitchenDesignBasedonDietaryHabitsinSichuanandChongqing设计艺术研究 DESIGN RESEARCH Vol.9 No.3 2019     122礼记·礼运篇曰“饮食男女,人之大欲存焉”。饮食——关乎民之生存根本，厨房——烹饪饮食的场所。发展到今日厨房的内涵早已不是简单的做饭，而是囊括了储存、交流、进餐、娱乐等功能的重要空间。中国饮食文化有诸多区域化特征，关于各地区饮食行为习惯特征表述本应不同，但市场上的中式厨房设计应用的却是以西方整体厨房设计理念为主。没有体现出符合各地区人们饮食行为习惯的收纳设计。现如今人们生活水平提高，物质材料等丰富使厨房收纳更加复杂，促使人们对厨房收纳有了更高需求。因此探究区域饮食习惯与厨房收纳之间的关系，探寻新的区域化厨房模式，满足市场需求和促进橱柜设计的发展具有重要意义。一、川渝地区饮食习惯的形成中国不仅是一个礼仪之邦，还是一个带有地域特色的饮食之邦[1]。中国幅员辽阔,自然地理条件复杂多样,形成生态环境的区域差异,从而决定可食原料品种分布的差异性和丰富性[2]。川渝地区处于祖国西南腹地和长江上游，多为盆地，山地多，树木茂密，湿度大，雨量丰富，得天独厚的自然环境，赋予了川渝地区丰富的物产资源。优越的地理位置使川渝吸收了南北饮食文化的精髓，既有南方饮食取材丰富口感清淡的特点，又有北方地区口味醇厚。丰富雨量适于生长水稻，川渝地区多以大米作为主食，也有重庆小面等特色面食。由于空气较为潮湿，湿气易侵入体，吃辣后出汗，帮助驱赶身上的寒气湿气，川渝地区喜辛辣。火锅、泡菜是川渝地区文化标签，扬名海外。川菜作为川渝地区代表菜系，以其取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣位居我国八大菜系之首[3]。流传川菜烹饪方法有38种，现今常见仍有炒、煎、焖、烧等30多种，仅从原料及烹调方式已看出纷繁复杂,川菜的烹制特点决定其对于厨房空间亦有着独特的的需求[4]。二、厨房设计的区域化思考在柳冠中编写的《捕捉痛点——大师眼中的中式厨房》在书中提到中式厨房巨大市场体量吸引洋品牌的入足，但多少显得水土不服。究其原因，在于这些品牌不了解中国老百姓的真实痛点与需求，更多是将产品原封不动地搬到中国，没有实实在在解决中国普通老百姓厨房的问题[5]。厨房设计忽视了我们自身所积淀下的民族文化，使现代厨房设计中缺少传统饮食文化印记，厨房发展趋于表面，不能给广大老百姓带来深层次的舒适。通过在满足基本功能的要求基础上将中国饮食文化和烹饪行为的特点在整体橱柜设计中予以体现，橱柜就超越了家具产品的概念，而成为一种文化的载体[6]。区域化下的厨房设计是在中式饮食文化的大背景下探索更加细致化的区域饮食行为习惯，进行地域化饮食行为习惯的升级改造，加入地区饮食文化特色，将中式厨房进行地域划分，探究不同地理环境下的厨房模式。以川渝地区为例，不同的饮食行为习惯对厨房收纳的侧重点产生一定的影响，由于气候因素，川渝地区，食材储存应多考虑通风防虫等因素；川渝饮食口味丰富，调料众多且形态各异，又喜吃火锅等食物，每家每户都有大量小碟小碗需要储存等特点。三、川渝地区厨房收纳行为探究根据川渝饮食习惯差异的成因，通过调研捕捉各区域用户厨房行为的显性与隐性需求，本调研锁定成都和重庆两大最具代表性的城市，通过对这两个城市10户中产家庭进行入户调研，以饮食文化为基础，探究收纳行为与饮食习惯之间的行为关系。首先，挑选10户中产阶级家庭，受访者多为本科专科以上学历，三口之家居多，女主人做饭为主，厨房面积多为5～6m。其次，基于川渝地区饮食喜好和饮食行为习惯对他们的厨房进行实地调查，对用户使用层面现阶段厨房收纳行为Vol.9No.32019DESIGNRESEARCH设计艺术研究123分析；然后将川渝地区用户使用行为与大众厨房进行比较；最后输出现阶段橱柜收纳未能满足用户使用需求痛点进行重新规划。川渝厨房设计痛点（见图1）：图1川渝地区中式厨房痛点川渝厨房设计痛点阴暗潮湿的米柜无处安放的泡菜坛子堆积如山的调味品位置尴尬的垃圾桶随意摆放的板凳现场照片1.阴暗潮湿的米柜川渝地区家庭多以米作为主食材料，顿顿离不开米，但目前大米存储区域并不理想，放台面益于通风，但影响美观且占用操作台面空间；储存在地柜里不通风潮湿且容易招虫，很是头疼。2.无处安放的泡菜坛子泡菜是川渝人家常备的食材，以平凡的原料，酿造出神奇的美味，味道咸酸、口感脆生、香味扑鼻、醒酒去腻。美味的泡菜需要坛子储存，现阶段厨房设计未考虑坛子收纳问题。笨重体积大坛子多放置厨房角落或水池下面或地柜里，不美观和厨房整体氛围格格不入。3.堆积如山的调味品川菜素有“一菜一格,百菜百味”之称，在酸、甜、辣、麻、咸五种基本味的基础上，大胆融合各种调味原料，采用精致的调制方法，创造出丰富多样的复合味[7]。川菜的美味与调味品有密不可分的关系，但由于调料品种繁多且众品牌造型不一，现厨房多以堆积的方式存放，未进行归类，不但给收纳带来了诸多不便，在使用时拿取也造成麻烦。4.位置尴尬的垃圾桶厨房垃圾如若处理不当，会因川渝地区潮湿的环境滋生细菌散发异味，造成家人饮食安全。将垃圾桶放置在厨柜内部容易忘记清理，时间长了会生出异味，影响柜子使用，放置在外面又破坏了厨房整齐美观效果。另外塑料袋是每家每户橱柜中常见的东西，用户会储存超市购物袋以备重复利用，袋子大小形状不一，导致储存时显得杂乱无章。小问题却给厨房收纳带来了大麻烦。5.随意摆放的板凳市场买回来的蔬菜需要进一步的处理，因此多数用户有在厨房摘菜的习惯，一般会使用塑料板凳，多随意摆放厨房角落里。五颜六色的小板凳与橱柜不配套破坏了整体美观，且不便于收纳占用了厨房的空间。四、川渝地区厨房设计厨房设计对人们生活方式、行为习惯和思想带来了潜移默化的影响。米箱存储设计的缺陷，造成米柜生虫影响家里整体环境；调料杂乱，不仅在使用时带来麻烦，同时导致调料出现过期等食品安全问题……点点滴滴的小细节却在不知不觉中给我们的生活带来了巨大的影响，烦扰日常工作和生活心情，让厨房成为人们所不愿踏足的地方。川渝厨房设计中，通过烹饪行为与区域饮食建立联系，从饮食文化的角度来审视中国的整体厨房设计,根据用户行为从收纳的角度出发。收纳是物与空间关系的诠释者，是通过一种人为的方式去解决人与物以及空间之间的矛盾关系，从而达到一种和谐状态[8]。中式厨房空间有限，有设计艺术研究 DESIGN RESEARCH Vol.9 No.3 2019     124图2米盒的设计及使用说明图3泡菜坛子储存设计及使用说明图4调料盒设计及使用说明限空间解决诸多痛点，需要结合现代橱柜设计进行模块化改造，将痛点模块化划分融入到橱柜中，在橱柜设计中体现区域化厨房设计思想。1.米箱存储柜设计主食储存量大、使用频率高，因此在设计时着重考虑便利性。米箱存储柜是针对川渝地区潮湿多雨的环境打造的，具有巧妙的收纳功能：米柜里设置一个30cm×30cm米箱，可将米或米袋放入米箱，方便拿取与清洗，箱盖与台面相结合设计抽拉米柜盖，使用时推出米柜盖完成舀米动作后直接将盖子推回即可。台面高度一致的设计，更是为高龄的用户考虑，只需小幅度弯腰就可轻松舀米操作，见图2。米放入米箱内未使用状态拉开状态拿取状态软性材料模型示意：模型示意：模型示意：模型示意：使用示意：使用示意：使用示意：使用示意：舀米到电饭锅里合上盖子烹饪2.巧“藏”泡菜坛子设计充分利用米柜下面预留的空间用来储存泡菜坛子，由于坛子重、不方便移动，采用了遮挡可移动柜体设计。在米柜底添加四个万向轮，未使用时将泡菜坛子隐藏在橱柜里，使用时将柜子推出来就能在不移动坛子的前提下方便的拿取泡菜，见图3。空间大小可存放2-3个坛子，厨房变得整洁美观，垂直空间得以运用。3.调料盒设计对调料盒的设计采用分类归纳模式，设置隐藏式抽拉调料盒，见图4。半开放式设计大大提升空间利用率，还具有防尘通风、避免串味的作用。调料盒分为三个部分，从左到右依次是常用物品与不常用物品，每一个部分拉出来面向操作者开放，采用竖直摆放节省空间，拿取更加便利。第一部分放置最常用的瓶装酱油醋、盒装盐胡椒辣椒粉等，第二部分主要存放次级常用瓶罐调料，第三部分主要存放次级常用袋装调料。每个部分之间互不影响，使用每个部分独立拉出即可。4.垃圾桶及垃圾袋的处理厨房垃圾主要产生在备菜环节，用户备菜多集中在水槽附近进行，多是带水、易变质的时蔬果皮等垃圾。因此垃圾桶设计为可隐藏式翻转的垃圾框，不用时隐藏在水槽柜门与水槽间地柜中，使用时只要将柜门打开然后翻转出来再固定塑料袋即可，见图5，外挂式的设计避免了人们遗忘。垃圾框由内框和带有挂钩的外框构成，对于没有提手的垃圾袋，只要将垃圾袋放入内框，向外展开垃圾袋口裹住内框，再套入外框中即可使用。图5垃圾及垃圾袋的使用说明Vol.9No.32019DESIGNRESEARCH设计艺术