各种菜名英文表达

大部分中国菜（Chinesecuisine）的传统命名具有简单明白、一目了然的特点。•一道中国菜的名称，主要包括：•主料（mainmaterial）•辅料（auxiliarymaterial）•刀法（wayofcutting）•烹调方法（wayofcooking）。•以“辣子炒鸡丁”简称“辣子鸡丁”为例•“鸡肉”为主料•“辣椒”为辅料•“鸡丁”为刀法•“炒”为烹调方法•其英文可译为：•stir-frieddicedchickenwithgreenpeppers。•荤菜常用的主料主要是鸡、鸭、鱼、肉之类。•肉类有猪肉（pork）、牛肉（beef）、羊肉（mutton,lamb）等。•食谱recipe辅料包括各种蔬菜•菜花（cauliflower）•白菜（Chinesecabbage）•洋白菜（cabbage）•芹菜（celery）•萝卜（turnip,radish）•油菜（rape）•菠菜（spinach）•青椒（greenpepper）•茄子（eggplant）•土豆（potato）•黄瓜（cucumber）•南瓜（pumpkin）•冬瓜（whitegourd）•西红柿（tomato）•蘑菇（mushroom）•木耳（fungus）•竹笋（bambooshoot）•豆腐（beancurd/tofu）在汉语中，各地同一种蔬菜有不同的叫法•“西红柿”，有的叫“番茄”•“洋白菜”，有的叫“大头菜”，还有的叫“包心菜”•还有素雅之别，比如•“鸡蛋”又叫“木须”•“鸡爪”又叫“凤爪”（chickenclaws）•“竹笋片”又叫“玉兰片”（tenderbambooshootslice，tenderslicedbambooshoot）•“蛋清”又叫“芙蓉”，英文叫egg-white，中国烹饪技术刀工、刀法包括•切丁（cutintoslices;dice）•切块（cutintocubes/pieces）•切片（slice）•切末（mince）•切丝（shred）•切条（cutintostraps）•切段（cutintochunks）•切柳（fillet）•剁（chop）•去骨（boning）•去皮（skinning;peeling）•刮鳞（scaling）•剁末（smashing）•雕、刻（carving）•捣碎mash•“猪肉丁”可以说成porkdice或dicedpork•“羊肉片”可以说成muttonslice或slicedmutton•牛肉丝可以说成beefshred或shreddedbeef•“猪肉丸子：可以说成porkball•说到“肉”时，如果不特别说明，一般指“猪肉”。中国菜烹调方法包括•炒(stir-fry)•炸（fry;deep-fry）•烘（roast）•烤（roast;broil;grill;basting）•焖（braise;stew）•炖（stew）•蒸（steam）•煎（pan-fry）•清炒（plain-fry）•煨（simmer）•煮（boil）•熏（smoke）•拌（mix）•涮（instantboil）•汆（quick-boil）•干炸（drydeep-fry）•烧（braise）•爆（quick-fry）•白灼（scald）规范的菜名的一般译法第一种翻译方法——直译1.烹调方法＋主料•炸鸡（friedchicken）•烤鸭（roastedduck）•炖鸭（stewedduck）•清蒸鱼（steamedfish）•熏鱼（smokedfish）•爆虾（quick-friedshrimps）•涮羊肉（instantboiledmutton;Mongolianfirepot）•炸虾球（friedprawnballs）•炒蟹粉（friedcrabmeat）•炸凤尾鱼（friedanchovies）2.烹调法＋主料名with配料名•有时在汉语里，烹调方法常常忽略不说，而译成英语时，要添加上去。例如：•洋葱牛肉丝（stir-friedshreddedbeefwithonion）、•冬笋鸡片（stir-friedchickensliceswithbambooshoots）•芙蓉鸡片（stir-friedslicedchickenwithegg-white）•板栗鸡翅braisedchickenwingswithchestnuts•冬菇菜心friedwintermushroomswithgreencabbage•蟹粉鱼肚stewedfishmawwithcrabmeat•笋菇鸡丁friedchickencubeswithbambooshootsandmushrooms•蟹肉海参friedseacucumberwithcrabmeat•素什锦豆腐braisedbeancurdwithmixedvegetable•冬笋炒鱿鱼friedsquidwithfreshbambooshoots3.烹调法＋主料名with/in调料名•有时还可以加上佐料，比如：•“红烧”（braised/broiledwithsoysauce/inbrownsauce）•“糖醋”（withsweetandsoursauce）•“醋熘”（withvinegarsauce）。•“红烧鱼”（braisedfishwithsoysauce）•“红烧肉”braisedporkwithbrownsauce•“糖醋鱼片”（friedfishsliceswithsweetandsoursauce或sweetandsourfriedfishslices）•“醋熘白菜”（friedChinesecabbagewithvinegarsauce）•盐水虾boiledshrimpsinsaltwater•红烧青鱼braised/stewedcarpwithbrownsauce•清炖甲鱼stewedturtleinclearsoup4.烹调法＋加工法＋主料名＋with/in调料名•洋葱牛肉丝friedshreddedbeefwithonion•茄汁牛肉片friedslicedbeefwithtomatosauce•肉片烧豆腐stewedslicedporkwithbeancurd•虾仁炒蘑菇friedshelledshrimpswithmushrooms•红烧狮子头stewed/braisedmincedporkballswithbrownsauce；braisedgiantmeatball•盐水螺片scaldedslicedconchinsaltwater第二种翻译方法——意译中式菜肴不仅讲究烹调艺术，其名称也讲究典雅，富于寓意，因此有些菜名根据主料和配料色或形的特点，或经烹调后菜肴的总体造型，起了个具有吉祥如意或富有艺术造型的典雅名称。对于这类菜名，只能采用意译的方法，舍形或舍音求意，将其原料和烹调方法全部照实译出。•龙凤会stewedsnakeandchicken•全家福stewedassortedmeats/hotchpotch（杂烩）•蚂蚁上树stir-friedstarchnoodleswithmincedmeat•麻婆豆腐Beancurdwithmincedporkinhotsauce•游龙戏凤stir-friedprawnsandchicken第三种翻译方法——直译＋意译还有些菜肴名称的部分术语，根据制作原料，择其“色、香、味、形、音”等特点，用表示吉祥喜庆等典雅的语言来表达，这对于缺乏中国文化背景知识的外国人来说，难以理解其含义。对于这种菜名的翻译，宜采用直译与意译相结合的办法，将典雅术语所含寓意直接译出。•红烧狮子头stewed/braisedmincedporkballswithbrownsauce；braisedgiantmeatball•三鲜汤soupwithfish,shrimpandporkballs•翡翠虾仁stir-friedshelledshrimpswithpeas•芙蓉鸡片friedchickensliceswithegg-white第四种翻译方法——直译＋解释我国地域广阔,各地民情、风俗不同，都有一些具有地方特色的名菜，其名称通常是“地名/人名＋菜名”。翻译时可采用“直译地名/人名＋菜名”或“菜名＋in……style”的格式来翻译。•北京烤鸭Beijingroastduck•宫保鸡丁frieddicedchickeninSichuanstyle;dicedchickenwithpeanuts;sautéed(炒)chickencubeswithchili(hotpepper)andpeanuts•西湖醋鱼WestLakevinegarfish•东坡肉Dongpobraisedpork有些菜名，源于历史典故或民间传说，其名称本身既不反映菜肴的原料，也不反映其烹调方法，若要讲清其含义，必须讲述一个故事，或者一段历史，作为菜名翻译则是无法解释清楚的。对于这类菜名的翻译，宜采用直译其名加解释的方法。例如：佛跳墙Fotiaoqiang(Buddhajumpingthewall)叫花鸡beggar’schicken(bakedmud-coatedchicken)部分中餐菜名译法介绍•油爆大虾Quickstir-friedpawns•拌三丝Combinationofshreddedmeat•盐水鸭Saltedduck•五香熏鱼Smokedfishinfiveflavors•白斩鸡Boiledtenderchickeninsoysauce•水晶鱼冻Crystalfish•辣白菜SpicyChinesecabbage•糖拌西红柿Sweattomatoes•盐水虾Saltedprawns•蒜末拌黄瓜Cucumberswithmincedgarlic•拌土豆丝Shreddedpotatoesinlightsauce•五香酱牛肉Five-flavorbeef•松仁玉米sweetcornwithpinenuts•家常鱼Home-stylefish•干烧鱼Dry-friedfish•松鼠鱼Sweetandsourfishinsquirrelshape•糖醋鱼Sweetandsourfish•凤尾鱼Phoenixtailfish•清蒸鱼Steamedfish•梅菜扣肉Pig-bellywithpickledvegetable•鱼香肉丝Shreddedporkwithgarlicsauce;Spicyshreddedpork;fish-flavoredshreddedporkinhotsauce•京酱肉丝Porkfilletinchillisauce•鱼香茄子Spicyeggplantwithgarlicsauce;fish-flavoredeggplant•酸辣汤Spicyandsourthicksoup;hotandsoursoup•葱爆牛肉Friedbeefwithscallion•糖醋排骨Sweetandsourspareribs•红烧牛肉Broiledbeef;braisedbeef•盐水青毛豆Boiledsaltyyoungsoybeans•海蜇皮Jellyfish•糖醋里脊Sweetandsourbonelesspork（tenderloin）•木须肉Stir-friedporkwitheggsandblackfungus•宫爆肉丁Dicedporkwithhotpeppers•牛肉丸Beefmeatballs•葱爆羊肉Quick-friedlambwithscallions•羊肉串shishkabob•脆皮鸡Crispy-skinchicken•红烧鱼Braisedfish•西施奶油虾prawnswithbuttercream•炸虾球Deep-friedshrimpballs•炒螃蟹Friedcrab•清蒸鳗鱼Steamedeel•红烧海参Braisedseacucumber•红烧豆腐Braisedbeancurd•麻婆豆腐Beancurdwithmincedporkinhotsauce•家常豆腐Home-stylebeancurd•沙