搜索
12014年盐城市对口单招一调旅游专业综合试卷参考答案一、单项选择题1.A2.C3.D4.B5.A6.B7.A8.D9.B10.C11.B12.C13.B14.C15.C二、多项选择题16.BCD17.ABC18.CD19.BD20.ABC21.ACD22.BD23.BCD24.ACD25.AC三、名词解释26．总台：是位于前厅大堂的饭店总服务台的简称，是为客人提供入住登记、问讯、兑换外币、结账等前厅综合服务的场所。27．“替代”方法，即饭店人员以自己一系列实际行动和话语，使客人感到有关部门和人员是尊重和同情客人的，是站在客人立场上真心实意地帮助客人的，是站在客人立场上真心实意地帮助客人的，从而把不满的情绪转化为感谢的心情。28.PDCA即计划(Plan)、实施(Do)、检查(Check)、处理(Action)的英文单词字头。PDCA管理循环是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。29.旅游景区：经县级以上（含县级）行政管理部门批准成立，有统一管理机构，范围明确，具有参观、游览、度假、康乐、求知等功能，并提供相应旅游服务设施的独立单位。30.会议旅游：旨在强调会议之余或在会议进程中截取一段时间所开展的旅游活动，其实质就是开会与旅游相结合的一种社会活动。31．长江三峡是指从重庆奉节到湖北宜昌之间长江干流上的三段峡谷，即瞿塘峡、巫峡、西陵峡以及三段峡谷之间的两段宽谷：瞿塘峡、巫峡之间的大宁河宽谷和巫峡、西陵峡之间的香溪宽谷，全长193公里。32．兴趣是指人们力求认识、探究某种事物的心理倾向。四、填空题33.确认式34.个性化35.火荷载36.喷水灭火系统37.点单外送38.药用39.餐前鸡尾酒服务40.宾主致词41.“闲时少留人，忙时人手足”42.4843.心理需要44.价值观念45.垄断性46.导游业务47．掌握正确的思维方法48．热情的态度49．环境50．识记51．襄樊52．九华街53．东关清真大寺54．秦陵兵马俑55．山西省五、辨析题56.×（2分）2如客人丢失了行李提取联，行李员应凭借足以证实客人身份的证件同意客人领取行李，并请客人写下行李已取的证明。（2分）行李员在为客人办理行李的寄存与提取业务时，必须严格按照规定的寄存手续进行，绝不可因与客人“面熟”而省略必要的手续，以免发生纠纷，给客人造成损失或带来麻烦。（1分）57.√（2分）传真预订的特点是传递迅速，即发即收，内容详尽，并可传递客人的真迹，如签名、印鉴等。（1分）此方式可将客人的预订资料原封不动地保存，不易出现预订纠纷。（1分）因此，传真预订是当今饭店与客人进行预订联系的最理想的通信手段之一。（1分）58.×，理由是：美国人在与他人交谈时，用眼睛看着对方表示对对方的尊重，而日本人则认为这样很不礼貌，他们习惯于只看到对方的颈部。59.×，理由是：对于大多数员工来说，其价值取向是精神奖励比物质奖励更为重要、更有意义。60.×，理由：我国举行的大型冷餐宴会，一般用大圆桌设座椅，主宾席排座位，其余各席不固定座位，食品和饮料均是先备好放置桌上，宴会开始后自助进餐。61.√（2分）主要表现在以下三个方面：第一，社会生产力水平的提高，为现代旅游和旅游业的发展提供了客观要求；（1分）第二，社会生产力水平的提高，为现代旅游的迅速发展提供了物质条件；（1分）第三，科学技术的发展，提高了旅游宣传效益和旅游组织工作效率。（1分）62．×订正：正常人一般只能对一定刺激物强度范围内的食物有感觉能力，刺激强度太大或者太小都不能引起感觉理由是：刺激强度太大或者太小都不能引起感觉。63．×订正把可以改成不可以理由是：记忆是人脑对过去经验的反应。64．×订正：西汉改成东汉理由是马王堆汉墓是西汉的三座汉墓65．×订正：德天瀑布是东南亚第一瀑布，也是世界第二大跨国瀑布理由是：黄果树瀑布是亚洲第一大瀑布66．×订正：将《世界自然遗产》改成《世界自然与文化双重遗产》理由是黄山是我国加人联合国教科文组织的《世界自然与文化双重遗产》67．×订正：将山门与观音阁对调理由是山门是庑殿顶，观音阁是歇山式六、简答题68．（1）弄清（解释）换房的原因。（1分）3（2）介绍准备调换的客房情况，并确定换房的具体时间。（1分）（3）填写“换房通知单”，送往相关部门，（1分）经签字确认换房信息已经收到。（1分）（4）更改、修订其原有资料。（1分）（5）将换房信息记录在客史档案卡上。（1分）（6）若不能马上满足客人换房要求，则应向客人说明，请其谅解，并做好记录。（1分）一旦有空房则按客人提出换房的先后顺序予以满足。（1分）（7）若属饭店过错，容易使客人产生抱怨情绪，因此应向客人表示歉意，耐心做好解释工作，求得客人的谅解与合作。（1分）必要时，可让客人升级入住规格较高的客房。（1分）69.(1)清洁卫生间时必须注意不同项目使用不同的清洁工具和清洁剂，绝不能一张抹布抹到底。(2)卫生间的清洁卫生一定要做到：整洁、干燥、无异味、无毛发、无污迹、无皂迹和无水迹。(3)对于浴缸的旋塞，必要时可以取出来清洁。清洁时，需彻底冲洗滤网。重新安上旋塞时，要拧紧。清洁脸盆活塞也如此做。(4)可在卫生间的金属制品上涂上一层薄蜡，以免因脏水溅污而产生锈斑。(5)清洁卫生间必须配备合适的清洁工具和清洁用品。要了解如何使用清洁剂和消毒剂，以便有效地进行清洁工作。70.答：菜肴服务的注意事项(1)上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主人右边进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。(2)在宴会开始前将冷盘端上餐桌；宴会开始，等客人将冷盘用到一半时，开始上热菜。服务员应注意观察客人进餐情况，并控制上菜的节奏。(3)上菜顺序应严格按照席面菜单顺序进行。(4)要求手法卫生，动作利索，分量均匀，配上佐料。71.（1）旅游资源的开发，首先必须进行可行性研究。即对开发条件进行综合评价，制定开发的总体规划，择优开发。（2分）（2）对旅游资源或新的旅游点的开发必须遵循一定的原则：①特色原则。（1分）特色原则有两方面的含义，一是要选择最有特色，即具有垄断性从而有不可替代性的资源来开发，并在开发过程中注意保持本来的面目。二是在新旅游点的规划、开发和建设中要力戒雷同的模仿，否则就会丧失自己的风格。必须因地制宜，注重和周围环境的协调，突出地方特色，突出人文景观的地位。（1分）②经济原则。（1分）所谓经济原则，就是在开发建设中力求投入最少、产出最多，以获得较高的经济效益。（1分）③市场原则。（1分）旅游资源的开发和建设必须依据旅游消费者的需求变化特点，开发和生产适销对路的旅游产品。（1分）④保护原则。（1分）保护原则就是要求旅游资源的开发建设要与当地自然环境相适应，有利于环境保护和生态平衡，避免建设性的破坏和破坏性的建设。（1分）72.旅游动机是激励人们旅游的原因条件是：主观原因是：安全感个性因素身体原因4客观因素：有自由支配的时间有足够的资金有便捷的交通和完善的设施有鼓励旅游的社会风气。73.A蠡园C避暑山庄FJH丽江GD七、综合分析题74.答：（1）①团体客人。②VIP客人和常客。③已付定金的客人。④要求延期离店的客人。⑤普通预订客人。⑥无预定的散客。（2）①客人电话要求或向楼面服务员要求。②仔细询问客人租用物品的时间。③将物品准备好送到客人房间。④请客人在租借物品登}已表L签名。，⑤客人归还物品时做好详细记录。（3）托婴服务、3小时、女性客房服务员。75.答：（1）为了体现餐饮菜肴与服务的特色和水准，满足客人需求和增加经济收入，高星级饭店常设高级西餐厅。（2）①选料广泛，品种繁多。②讲究烹饪，注重调味。③用料新鲜，讲究搭配。（3）干白葡萄酒、酒度不太高的干红葡萄酒。（4）①当客人看完菜单后，立即上前征求意见是否可以点菜。得到主人首肯后，从女宾开始依次点菜，最后为主人点菜。②提供信息和建议，询问特殊需求，如牛排、羊排需几成熟，色拉配何种色拉酱等。③记录内容，分别记下不同客人所点的菜肴，避免混淆。④复述客人所点菜肴的内容，以便确认。⑤礼貌致谢，收回菜单。⑥填写送厨房的点菜单。76.（1）假日旅游是我国人们利用元旦、清明、“五一”端午、“十一”、中秋、春节等法定假日外出旅游的一种形式。（4分）（2）①充足的闲暇时间。（1分）②收入水平的提高。（1分）③消费观念的转变。（1分）④交通条件的改善。（1分）⑤坚实的社会心理基础。（1分）（3）在实施旅游可持续发展的过程中，政府的宏观决策和管理措施是决定性的因素，即在可持续发展思想中制度因素的作用。（1分）①政府引导。（1分）②制定标准。（1分）③形成示范。（1分）④加强协调。（1分）⑤制度创新。（1分）⑥科学管理。（1分）