搜索
11酒店旅游《旅游饭店实务》第一套复习题出题人：崔萍班级：11酒店出题范围：第一章------第三章一、填空1、旅游业的三大支柱是指旅行社、旅游饭店、旅游交通。2、饭店产品包括核心产品、外形产品和延伸产品。3、岗位责任制是饭店规章制度的核心，它强调岗位、个人、责任。4、我国饭店业的等级评定为星级评定，最高为白金五星级，星级及其标志的使用权限为五年。5、旅游饭店管理的目标不仅是获取最大利润，取得最佳的经济效益，同时在向社会提供特定的使用价值时也担负着一定的社会责任。6、饭店管理的五大职能是计划、组织、领导、控制、创新。7、饭店组织层次一般划分为四个层次：高层、中层、基层、操作层（或作业层）。8、组织内的职权有三种类型，直线职权、职能职权、参谋职权。9、前厅部是饭店对外的窗口，是联系宾客关系的桥梁和纽带。10、前厅部为客服务的划分为客人抵店、住店、离店三个阶段。二、选择1、通常大型饭店拥有的客房数量是（D）。A.1200间B.1000间C.800间D.600间2、被誉为“管理学之父”的是(B)。A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈3、饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于(B)。A.美式计价饭店B.欧式计价饭店C.欧陆式计价饭店D.百慕大式计价饭店4、最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（C）的饭店组织机构的模式。A.直线职能制B.市场部门制C.直线制D.以上说法都不对5、饭店对客服务的起点是（C）。A.财务部B.餐饮部C.前厅部D.客房部6、下列不属于有形产品质量的是（D）。A.设施设备B.实物产品C.服务环境D.服务技能7、饭店危机产生的内部成因有（C）。A.经济恶化B.自然灾害C.恶性竞争D.疾病传播8、饭店组织管理是指（C）。Ａ．对组织结构的管理Ｂ．对组织生产力的管理Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理Ｄ．是对权力和责任的管理9、(B)时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、古代客栈时期10、客房设备损坏状况主要是通过（A）来发现的。A、客房部人员B、工程部人员C、客人填写维修意见书D、客人投诉三、判断1、我国饭店星级评定分五个等级，五星级包括白金五星级，为最高等级。（√）2、我国饭店开业即可申请星级评定。（×）3、组织工作是一个动态过程。（√）4、饭店中各层次的管理幅度从高到低一般为3~15人，其中高层3~10人。（×）5、职能制组织结构的职权是从组织的上层流向组织的基层。（×）6、一般中小型饭店才会采取事业部组织结构，便于集中决策管理。（×）7、饭店是一个正式组织。（√）8、客房部被称为饭店的“大脑”“神经中枢”，是饭店的一个重要部门。（×）9、一般将客源分为两大类，即已办理客房预定手续的客人和未办理预定手续的客人。（×）10、在大厅服务处可提供分发和保管客房钥匙等服务。（×）四、名词解释1、饭店：就是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用，通过为顾客提供食住行娱购等方面综合服务的场所。2、饭店管理职能：就是指饭店管理者为了实行有效的管理，所必须具备的基本职能。3、管理幅度：是指某一特定管理人员直接管辖的下属人员的数量。4、企业文化：是指在企业管理环境中长期形成的全体员工共同的价值观念、理想信念、道德规范和行为准则的总称。5、直接指挥：是指挥者用明确的信息对被指挥者直接下达指令并使之执行的管理方法。6、横向协调：是指饭店内各部门之间、本部门内各环节之间的协调。五、简答题1、饭店产品的特点？答：（1）生产与消费的同步（2）价值储存时段的限制性（3）具有人为的不确定性（4）具有综合性和季节性2、根据饭店的计价方式进行划分饭店分为几类？答：（1）欧式计价饭店（2）美式计价饭店（3）修正美式计价饭店（4）欧陆式计价饭店（5）百慕大计价方式3、计划工作的步骤？答：（1）收集信息（2）提出设想（3）选择方案（4）选择计划（5）实施计划4、饭店组织设计原则？答：（1）目标统一原则（2）饭店的组织路线要为目标服务原则（3）权利和责任一致原则（4）统一指挥原则（5）有效的管理幅度和管理层次原则（6）协调一致原则（7）稳定性和适应性相结合原则5、饭店组织管理体制？答：（1）经济责任制（2）岗位责任制（3）员工手册（4）工作制度6、饭店文化的特点和作用？答：特点：（1）精神性和观念性（2）独特性和持久性（3）群体性和动态性作用：（1）导向功能和促进功能（2）凝聚功能和激励功能（3）约束功能和改造功能