食品营养实习报告

.精品学生实习报告实习名称：食品营养与功能性食品教学实习实习时间：2013--2014学年第二学期专业班级：姓名（学号）：2014年4月22日.精品三、将结果与DRIs进行比较，评价目前大学女生的膳食营养状况。热量/KJ蛋白质/g脂肪/gVA/ug实际摄入量7124.51286.9737.62387.344DRIs8786.465.0020~30%700.00VB1/mgVB2/mgVC/mg钙/mg铁/mg实际摄入量0.80.7876.024411.66425.05DRIs1.301.2075.00800.0020.00评价及建议：1、根据大学女生的实际摄入量和营养素参考摄入量的数据对比，可以看出，大学女生蛋白质、VC、铁的实际摄入量充足，达到营养素参考摄入量。缺乏的有：热量、VA、VB1、VB2和钙，其中，VA和钙的摄入量只达到了营养素参考摄入量的百分之五十。其中，计算的偏差也可导致各种营养素的实际摄入量达不到营养素参考摄入量。2、在所摄入的食物中，蛋白质的提供主要是：豆腐皮、鸡蛋、牛肉、鸡肉、猪肉。VA主要是由胡萝卜、生菜、鸡蛋提供。VC主要是由蔬菜和水果提供，其中，普遍喜欢食用生菜，土豆，青椒，大白菜，苹果，香蕉。最好保证每天都摄入些奶制品。建议平时摄入些动物肝脏（如猪肝），菠菜，芹菜叶，杂粮，豆类以补充VA、VB1、VB2。3、调查中发现，苹果、香蕉是主要的水果，多于单一，建议除了食用苹果和香蕉之外，可以吃些草莓、菠萝、柚子等水果。零食中也可增加红枣，核桃，巴达.精品木等。.精品四、能量和蛋白质来源，三餐能量分配比的评价分析1、食物中热量的来源由图标可以看出，热量的主要来源是：粳米、小麦粉、方便面、糕点和水果。2、由图表可以看出，摄入的蛋白质主要来源于豆腐皮、粳米和面粉、鸡肉、牛肉猪肉。4、三餐能量的分配275.248103.84289.66105.936927.56402004006008001000粳米、小麦粉方便面糕点水果其他热量/KJ8.926.74244.73364.8484.86356.8630102030405060豆腐皮粳米、面粉鸡肉牛肉猪肉其他食物中蛋白质的来源蛋白质/g.精品早餐午餐晚餐推荐摄入比25%—30%40%35%—40%实际摄入比20%—25%50%25%—30%评价与建议：（1）从图表中可以看出，女大学生三餐能量的比例不是很协调。大部分的能量来源于午餐，晚餐的能量稍有不足，早餐的能量摄入基本适中。（2）由于早上活动量较大，工作效率高，消耗的能量和营养素比例也大。午餐摄入占全天总能量的40%，午餐摄入不宜太高，避免下午的学习工作因中午摄入过高而困乏，影响学习工作质量。（3）据查阅资料建议，三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。营养早餐：早餐食谱中可选择的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生素的摄入。丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解学习压力，调整精神状态。可以多用一点时间为自己搭配出一份合理饮食：中式快餐、什锦炒饭、鸡丝炒面、牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高汤。清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚餐营.精品养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。食物搭配时，应注意粗与细、干与稀、荤与素、冷与热的均衡。（4）两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4～5小时，两餐的间隔以4～5小时比较合适，如果是5～6小时基本上也合乎要求。五、膳食种类与平衡宝塔相比较，进行分析。设计食谱。1、膳食种类与平衡宝塔相比较平衡膳食宝塔实际摄入量油25~30g25g盐6g12奶类及奶制品300g42大豆类及坚果30~50g52.8畜禽肉类50~75g75.4鱼虾类50~100g5蛋类25~50g24蔬菜类300~500g240.2.精品水果类200~400g177.6谷类薯类及杂豆250~400g253.3水1200ml1000ml身体活动6000步评价与分析：（1）由表可以看出：食盐的摄入过高。这是我国现普遍存在的问题，钠盐摄入过高导致高血压，不仅如此，高盐摄入也与心血管疾病、卒中等慢性病相关。奶类及奶制品的摄入过少，应建议有条件的同学每天摄入200ml左右的牛奶为宜。如果不能摄入牛奶，可以食用酸奶、奶酪、奶疙瘩以补充奶类及奶制品所需量。（2）畜禽肉类、蛋类基本能保证摄入量，但鱼虾类相对较少。由于调查的大学生均为新疆的学生，海水鱼不能保证摄入，但可以摄入些淡水鱼，例如：草鱼、鲢鱼、五道黑等（3）蔬菜类摄入量过少，由统计表可以看出，平时吃炒菜的同学较少、蔬菜的来源大多是盖浇饭、麻辣烫、香锅、拌饭。建议平时应多吃些蔬菜。水果类相对摄入较好、但由统计表可得摄入的水果有点单一，可见一再摄入些季节性水果如：菠萝、芒果。（4）谷类薯类及杂豆摄入虽达到标准但也过少，建议平时应重视多样化，粗细搭配。摄入些杂粮如玉米、红薯、马铃薯、红小豆、绿豆、芸豆、豇豆等。（5）身体活动量较少，多数同学喜欢没课的时候呆在宿舍上网，建议大家应多去户外活动活动。.精品2、设计食谱通过《中国居民膳食营养素参考摄入量》查得，女大学生一日三餐的总能量2100kcal(8.8MJ)。根据膳食组成，我国目前建议每人每日的膳食组成，以蛋白质供热比为12%，碳水化合物供热比为63%，脂肪供热比为25%，早餐、午餐、晚餐的能量摄入为30%、40%、30%计算。按照三能能量理论需求量计算如下：早餐能量理论需求量：8800×30%=2640KJ午餐能量理论需求量：8800×40%=3520KJ晚餐能量理论需求量：8800×30%=2640KJ按照三大产能营养素需求量计算出具体能量需求量如下：（1）早餐中各产能营养素理论需求量：蛋白质：2640×12%÷16.7=18.97g碳水化合物：2640×63%÷16.7=99.59g脂肪：2640×25%÷37.6=17.55g（2）午餐中各产能营养素理论需求量：蛋白质：3520×12%÷16.7=25.29g碳水化合物：3520×63%÷16.7=132.97g脂肪：3520×25%÷37.6=23.4g（3）晚餐中各产能营养素理论需求量：.精品蛋白质：2640×12%÷16.7=18.97g碳水化合物：2640×63%÷16.7=99.59g脂肪：2640×25%÷37.6=17.55g计算结果：理论需求量（g）早餐午餐晚餐蛋白质18.97g25.29g18.97g脂肪17.55g23.40g17.55g碳水化合物99.59g132.97g99.59g一周营养配餐表星期一时间菜色食物种类重量（g）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐燕麦牛奶燕麦558.253.6833.88牛奶2504.54.85.1面包面包1008.55.158.1午餐米饭粳米755.7750.4557.6茄子炒肉茄子1501.650.35.4猪肉5010.153.10.75青椒300.30.061.2土豆丝土豆20040.433青椒300.30.061.2植物油花生油15014.990菠萝菠萝3001.50.528.5晚饭糊糊玉米糁503.951.536炒花菜花菜1503.150.35.1.精品青椒500.50.12红枣红枣1003.20.561.6植物油花生油1009.90星期二时间菜色食物种类重量（g）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐豆浆豆浆1502.71.050茶叶蛋鸡蛋506.45.50.65豆腐饼豆腐202.431.111.14面粉505.60.7535.75植物油花生油504.9950苹果苹果2000.40.424.6午餐烤肉拌饭猪肉7515.155.9250.525豆芽501.050.051.05胡萝卜500.70.14.45土豆5010.18.25白菜300.510.060.93皮牙子500.550.14.05粳米755.7750.4557.6植物油花生油1009.90山楂球山楂球500.25045.85晚餐家常豆腐豆腐756.0752.7752.85木耳151.8150.2255.355猪肉153.0450.930.225植物油花生油1009.90馍馍馍馍707.841.0550.05香蕉香蕉1502.10.331.2星期三时间菜色食物种类重量（g）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐稀饭粳米503.850.338.4油饼油饼806.3218.3232.32菠菜面筋菠菜301.920.1818.9面筋307.050.033.42午餐过油肉拌面羊肉306.151.170.06洋葱300.330.062.43.精品西红柿500.450.11.75青椒500.50.12番茄酱301.470.064.44小麦粉17516.82.25107.25植物油花生油20019.980晚餐酸奶酸奶1805.940.7218糊糊玉米糁503.951.536山核桃山核桃302.3715.248.04芒果芒果2001.20.414绿豆糕绿豆糕303.840.321.66星期四时间菜色食物种类重量（g）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐燕麦牛奶燕麦558.253.6833.88牛奶2504.54.85.1面包面包1008.55.158.1午餐牛肉炒米粉牛肉7515.151.7250.9芹菜1001.80.34.95米粉150120.15117.3豆瓣酱151.1850.8853.72植物油花生油20019.980晚餐土豆丝土豆20040.433青椒300.30.061.2米饭粳米755.7750.4557.6植物油花生油1009.90牛奶牛奶1504.54.85.1星期五时间菜色食物种类重量（g）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐豆浆豆浆1502.71.050面包面包1008.55.158.1芒果芒果2001.20.414山核桃山核桃302.3715.248.04.精品午餐石锅拌饭猪肉7515.155.9250.525豆芽501.050.051.05胡萝卜500.70.14.45油炸土豆200.89.688白菜300.510.060.93皮牙子500.550.14.05粳米755.7750.4557.6香蕉香蕉1502.10.331.2晚餐紫菜蛋花汤紫菜308.010.336.75鸡蛋353.843.330.39芝麻油1009.970.02馍馍馍馍707.841.0550.05苹果苹果2000.40.424.6如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！