俄罗斯餐桌礼仪

俄罗斯餐桌礼仪•主宾礼仪•座次安排•入座禁忌•餐桌摆设•餐具使用•就餐利益•祝酒礼仪主宾礼仪•俄罗斯人到别人家做客或者邀请人到自己家做客一定要提前邀请（提前一周或者几天预约都可以）•熟客进门握手拥抱换上舒适的拖鞋•餐桌上必铺桌布，并备餐巾、刀叉、瓷盘一定擦得无半点水渍.座次安排•在俄罗斯和其他西方国家，排座次的做法跟中国传统排法正好相反。最尊贵的客人的座位是右为尊，左为次。座次安排•按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低，•同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。同时男女宾客必须交叉而坐，即使是夫妻也是如此，并以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。座次安排•正式的餐桌是长方形的，以两端为上座。客人夫妇分开，男主人坐在女客人身旁，女主人坐在男客人身旁。客人如是一对恋人，则坐在一起入座禁忌就餐人入座后：姿势要端正，自然，后背微靠椅背不要坐在椅子边沿不要坐在桌角餐桌摆设在家里请客吃饭或吃茶点，被认为比在饭馆更亲切友好。请客时一定要摆上桌布，一般用棉布，通常是带花色的，更讲究些则用白色的。漆布和塑料布被认为不大讲究，只在没有客人或请亲密的亲友时才用。请客时桌上一般都摆一瓶鲜花。餐桌摆设预先为每位进餐者摆好一份餐具：一个大食盘(吃菜用)，一个中盘(放面包，放在大盘左)；一把叉(放在大盘与中盘之间)、一把刀、一把匙(放在大盘右)；大小玻璃酒杯二三个(放在盘前)•分餐制,使用刀叉•刀叉的摆放位置是:叉子在盘碟的左边,刀和羹匙在右边,酒杯在盘碟的前面,用餐者应右手拿刀,左手拿叉。餐具使用礼仪餐具使用礼仪其基本用法是右手持刀或汤匙，左手拿叉。汤匙的持法与握笔的方法基本相同，即匙柄置于大拇指和食指间，用中指在柄下拖住。刀叉的拿法是轻握后半部，食指按在柄上。使用刀叉进餐时，左手拿叉按住食物，右手持刀切成小块，用叉子送入口中，一般是切一块吃一块，不要一下子切完，每块大小要掌握在一口量为宜。餐具使用礼仪•在正式的宴会上，每吃一道菜要换一副刀叉，一般所有的刀叉都先摆在盘子的两侧和上方,吃饭时按由外及里的顺序使用,有多少副刀叉就说明有多少道菜。餐具使用礼仪•吃完一道菜后，将刀叉并排放在盘上把儿朝右,服务员会把它们收走。如果下一道菜还要使用刀叉，盘子左右没有备用的刀叉,就要把刀叉放在桌子上。餐具使用礼仪•吃不同的食物用不同的叉,吃鱼用三齿叉,其他用四齿叉,吃凉菜的叉比较小,吃热菜的叉比较大“五大领袖”和“四大金刚”、三剑客•面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠——“五大领袖”，•圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四大金刚”，•以及黑面包、伏特加、鱼子酱——“三剑客”黑面包是俄罗斯餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。不了解情况的人以为这是粗劣食品，一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦、受二茬罪”的有力证据黑面包极富营养，又易于消化，这是因为，发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。鱼子酱（Caviar），呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时有鲜美咸味，犹如海洋的味道。严格意义上只有鲟鱼的鱼卵才有资格制做鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼的黑色鱼卵做成的。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃。罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，在美国和其他西方国家也很常见。主要成分是甜菜，此外通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜。罗宋汤得名于上海文人对俄罗斯的音译“罗宋”。罗宋汤吃时应注意细节饮汤时，首先尽量不要发出声音;另外，若觉汤太过热，应待它稍凉后才喝，汤匙放到嘴边，分开数次才能喝完，实在有失礼仪。若汤碟没有把手，这时候，就可用双手捧著碟子喝汤。在餐桌礼仪上，有所谓“左面包，右水杯”的说法，千万不要将两者倒转摆放。面包要放在伸手可及的地方，若想涂牛油，先把牛油碟移至自己的碟边，再涂抹到面包上。很多人喜欢将面包蘸汤，这种食法甚不好看，应尽量避免。按照烧烤程度，烤肉大致可分为半熟、略生、生熟适中、略熟、熟透等多种。点菜时，要先选好烤肉的烧烤程度。牛扒应从左往右吃。将牛扒切成小小一块来吃，不单卖相不好，而且还会溅出肉汁，若牛扒凉得较快，就会失去其应有的味道。鲜鱼享用鱼类菜式时，若吃到鱼骨，不要把它直接从嘴里吐出，最好的方法，是用舌头尽量把鱼骨顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸鱼骨卡进牙缝间，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指将之拔出。至于使用牙签时，也要用餐巾掩著嘴来进行。就餐礼仪•吃肉排时,要将餐叉的齿朝下叉住肉排,再用餐刀切一块吃一块,也可一次将肉排切成数块,然后用餐刀吃,切记不可极不雅观地在盘中转来转去地切•吃鸡鸭时要刀叉并用,只有平时在家中才可以用手拿着吃•面包不必用刀切,可用手掰着吃•就餐时不要大声谈笑,切忌手持刀叉做手势•举杯饮酒时应用右手•嚼东西时要闭嘴,不能嚼出声来•在宴席上，男人应照顾自己旁边的女人•面条、鱼、鸡蛋、布丁和果冻不能用刀切后食用。吃面条时要右手拿餐叉叉起两三根面条，然后旋转餐叉，将面条卷在餐叉上，再送入口中，不要用嘴吸面条，更不要发出声响吃鱼时，左手拿一块面包按住鱼块，右手拿餐叉剔除鱼刺后再吃吃煮鸡蛋时，不能将鸡蛋在桌子上敲碎，而要用羹匙先将鸡蛋大头的蛋壳敲碎，剥下这一部分的蛋壳(不要将整个鸡蛋的蛋壳全部剥去)，然后用羹匙挖着吃；吃煎鸡蛋时，煎得嫩的用羹匙吃，煎得老的用餐叉吃祝酒礼仪•按照俄餐礼仪，无论是官方宴会，还是私人宴席，在喝酒之前都先要致祝酒词。可以利用上菜间隙致祝酒词，祝酒时力求做到态度热情，话语简短，幽默诙谐。祝酒礼仪•有人祝酒时，在场的其他人应暂停进食、交谈、抽烟等一切活动，注意聆听，以示尊重。•接受祝酒的人应作出适当回应——男士最好站起身来，点头致意，并答谢祝酒者的美好祝福。女士则不必起身，微笑点头致意即可，被祝酒的人，无论男士还是女士，都不要抢在祝酒者和敬酒者之前饮酒•喝酒时是否需要碰杯，这一点视具体情况而定。总的来说，在俄国碰杯喝酒现已不太流行。在喜宴上可用碰杯的方式表示庆贺，为追悼亡者而设的酬客宴上则不能碰杯。男士与女士碰杯时，其杯位应略低于对方。祝酒礼仪祝酒礼仪•碰杯之后，喝多喝少全凭自己的意愿而定。不过，在为新婚夫妇、过命名日的人、过周年纪念日的人、新生儿等受贺者干杯时，通常要一饮而尽。在这种情况下，应喝香槟和淡葡萄酒，而不是烈酒。祝酒礼仪•碰杯时敬酒者应看着对方的眼睛