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1中学生的早餐问题—研究性学习高一（1）班欧熠2中学生的早餐问题摘要：目的是了解中学生对早餐的态度及认识，对学生的早餐情况进行调查，为科学的指导学生合理营养和保健提供依据。方法采用自行设计的调查问卷，对我校部分学生50人进行调查。结论学生对早餐的重要性缺乏认识，营养知识的欠缺，对学生展开营养知识教育和平膳食指导十分必要。关键词：中学生早餐营养科学重要性在我国的传统文化里，早餐就一直处在一个重要的位置上。当今，随着科学技术的发展，人们生活水平的提高，每个人都开始关注自己的健康状况，早餐的问题也随之成为了这个社会关注的话题。课题的来由由于中学生对早餐的重视程度不够，搭配的合理性不强，在研究后得以修正、改善。课题的目的和意义课题的目的：使同学们了解到早餐的重要性并合理饮食。课题的意义：使同学们经过此次学习研究和探讨，更加合理地饮食。活动步骤1.确定活动方案，考虑到可行性；2.确定切实合理的问题，制定出问卷调查表，确定调查范围；3.下发问卷调查表，并适时进行收取；4.根据所回收的调查问卷，进行统计并分析，查阅所需资料；5.根据有效数据及查阅的有关信息进行汇总、删减；6.完成论文，上交。可行性分析1.课题对于调查对象及调查者具有现实性的帮助及意义；2.同学们对此感到不陌生，易下手，有一定的兴趣，能积极参与；3.现有的物质条件充足，可以满足需求；4.规定的时间充足，在进行课题研究中不影响日常的生活、学习。3为了掌握和了解中学生对早餐状况的基本饮食健康状况，我们特意进行了本次调查。一、中学生早餐调查情况：组别总人数每天能否按时吃早餐认为吃早餐对学习是否有影响能不能不确定有没有无所谓人数概率人数概率人数概率人数概率人数概率人数概率男231252％417％731％1565％313％522％女271556％311％933％1763％415％622％合计502754％714％1632％3264％714％1122％调查发现，近20％的同学不能保证每天吃早餐，其中选择“不确定”的同学约占30％，其中不能每天很好享用早餐的同学竟达到一半之多。可见，并不是每个同学都有每天按时吃早餐的习惯。问及其不吃早餐的原因时，近90％的同学都以“没有时间”作为理由。可见，大多数同学不吃早餐的原因并不是受到了客观条件(如经济问题等)，而是主管对于早餐的不重视造成的。当问及“早餐对学习是否有影响”时，仅有约60%的同学给出了肯定的回答。更有甚者，是因“自己身体很好，不吃早饭也可以”，“不吃早餐有利于减肥”等这些错误的观念而没有每天按时吃早餐。难道不吃早餐真的对我们青少年没有什么影响吗？今天，就让我们一起来看看，讨论一下不吃早餐真的严重后果。二、早餐对我们的影响：1．现代生理学研究表明：人在空腹时的正常血糖水平为80~120毫克/100毫升血。如果血糖水平过低，便会感到饥饿和疲乏，甚至出现头晕，站立不稳或心悸。体内血糖水平的维持，主要取决于一天当中第一餐的进食种类和数量。不吃早餐，就会很难维持体内正常的血糖水平，出现低血糖，直接影响着工作、学习和身体。同时还会出现精力不集中，反应能力差和应急力下降，严重者可出现虚脱、低血糖昏迷等。不吃早餐，前一日晚上至第二天中午的时间间隔太长，这中间胃液几激素的分泌将失去平衡，造成偏食。经常不吃早餐的人，在长时间空腹后如果狼吞虎咽地吃早餐，还容易发生燥渴，犯严重的食后困倦症；空腹时间过长，消化液的分泌就会减少，造成功能障碍，这也是引起胃溃疡病的主要原因。有些人为了减肥而不吃早餐，实际上，少吃一顿也减不了肥。因为人挨饿是有限度的，空着肚子进食反而会吃得更多。早餐一定要吃，因为早晨胃液分泌的并不旺盛，胃里也没有任何食物，这时吸收力更强，尤其是对维生素和矿物质的吸收，是一天中最好的时刻。早晨控制热量，多摄取蛋白质，才是减肥的原则，也是健康之本。在国外，早餐是人一天中最重要的一顿饭，如果每日吃一顿丰富的早餐，能使你长寿。这是加州大学最近在一次调查中发现的。在7000个接受追踪调查的男女中，发现习惯不吃早餐死亡率较之吃早餐者高40%。另外，霍普金斯大学的4一次在以80~90岁老人为对象的调查中发现，他们长寿的唯一共同点是——每天坚持吃一顿丰富的早餐。2.研究还表明，人们在不吃早餐，特别是青少年不吃早餐，会直接影响智力水平。处于生长发育阶段的青少年，不但要按时吃早餐，还要注意吃早餐的质量。（1）早餐我们应吃些什么？营养学家认为：营养质量好的早餐，应包括谷物，动物性食品，奶类及蔬菜水果四大部分。专家研究又发现，食用能量充足，配比均衡早餐的学生，在教学运用，创造想象力及身体耐力等方面，都强于食用早餐营养搭配不合理的学生。正常情况下，中学生每天早餐摄入的营养物质要达到下表所列出的成分及其量：早餐所需营养的摄入量蛋白质95.5克脂肪.52.6克碳水化物366.5克热量2319.1千卡维生素A269.9微克胡萝卜素4.6毫克视黄醇当量1037.4微克维生素B11.4毫克维生素B21.3毫克维生素Ｃ191.0毫克维生素E35.6毫克钙960.0毫克铁28.2毫克锌25.2毫克（2）平衡膳食示意图主要提供的能量：蛋白质维生素钙蛋白质脂肪矿物质AB族维生素膳食纤维矿物质维生素胡萝卜素碳水化物蛋白质膳食纤维平衡膳食宝塔图（3）一般人早晨食欲稍差，早餐食物要尽量做到可口、开胃。对此营养专家李长平开出营养早餐食谱：油脂奶类和豆类食品鱼虾肉蛋白蔬菜和水果谷类包括米面杂粮5主食可选择：全麦面包、麦片、花卷、包子、稀饭、面条、烧饼、馄饨、芝麻糊，偶尔也可吃点油饼、油条、炸糕等。副食可选择：牛奶、豆浆、咖啡、鸡蛋、火腿、豆制品、果酱、腐乳、花生米、开胃小菜。下面是营养专家为孩子们制定的一周早餐食谱：星期一：牛奶、馒头、豆乳、蒸鸡蛋、拌莴笋条星期二：豆浆、烧饼、煮花生米、酱牛肉、米粥星期三：牛奶、面包、炒豆腐丝、胡萝卜丝、煮鸡蛋星期四：豆浆、卷子、拌海带白菜丝、咸鸭蛋、米粥星期五：牛奶、小笼包、拌黄瓜、豆乳星期六：豆浆、蛋糕、拌豆芽粉丝星期日：牛奶、鸡蛋煎饼、凉拌海白菜、大米粥三、早餐的四大原则：①原则之一：宁可不吃，不可不喝。即使是马上要迟到，没有时间吃东西了，也必须喝些牛奶，豆奶或稀饭。再拿着一块面包或半包饼干出门。所谓早餐“吃好”，是说除了稀饭烧饼之类的类食品之外，还要供应一些比较“耐饿”的食品，品种越丰富越好。如果光吃淀粉类食品的话，当时虽然饱了，但是因为淀粉容易消化，才过两个小时，也就是10点左右的时候胃里就空了，于是又会感到饿，是大脑的能量供应不足。所以，早餐应当供应一些含蛋白质和脂肪的食品，例如牛奶、鸡蛋、肉类、豆制品等，脂肪具有降低胃蠕动的作用，使人不易感到饿。有了这些食品中的脂肪，食物可以在胃里停留4个小时左右，一直坚持到12点午饭开始之前。②原则之二：除了淀粉，再添些蛋白质和脂肪。早上提倡吃橘子、草莓、番茄等维生素C既丰富，吃起来又简单？蔬菜和水果，蔬菜水果里面的维生素C和有机酸会让人感到精神振奋比光吃煎蛋、火腿感觉更好。但是要注意，不要到胃已经塞得很满之后再吃水果，最好是在喝水和牛奶之后，早餐开始之前就吃。③原则之三是：最好添加一些蔬菜或水果。另外，一个需要注意的事项是不要把饮食搞的太油腻。如果吃得太腻太多，就会给肠胃增加过重的负担，是血液长时间集中在胃部，影响大脑的血液供应，使早晨的前两节课不能迅速地集中注意力，进入紧张的学习中，因此，饮食中要有点脂肪，又要容易消化，不可使动物脂肪过量。④原则之四是：按照体质安排容易消化的饮食，避免过分油腻。可简练概括为：早餐的4个适宜：冷热适宜，软硬适宜，多少适宜，干稀适宜。6早餐的4个不宜：不宜放弃主食，不宜零食充饥，不宜过于油腻，不宜边走边吃。四、针对以上调查和分析，应对中学生营养早餐采取以下对策：1、主观上，从学生入手，解决思想认识问题，让学生充分认识不吃早餐对身体发育所带来的危害及对学习造成的负面影响。比如让学生以“不吃早餐的危害”为主题开一次主题班会，班会前让同学用一周的时间，广泛搜集早餐的作用以及不吃早餐对青少年健康成长的影响等方面的有关资料和科普读物，并整理出来，在班会上讨论。2、客观上，在条件允许的条件下适当降低校食堂早餐的价格，增加早餐品种，给更多的同学以更多的选择。允许学生在校吃课间餐，为同学吃早餐提供更方便的帮助，同时保证了学生有足够的时间吃早餐。现在作为高中生的我们，过不了几年就会成为我们这个国家，这个社会的建设者。一个好的饮食习惯，一个好的身体，直接着一个人的发展，以及他今后在国家、社会中的作用，所以，我们应从现在开始，重视我们的早餐，重视我们的饮食。重视我们自身的健康发展。为我们自己，也是为了我们国家与社会的未来。五、参考文献：[1]何志谦人类营养学第二版北京人民卫生出版社2001[2]黄吉武预防医学北京人民卫生出版社[3]五味堂网[4]天利考试信息网你每天按时吃早餐吗？A是B不是C不确定2父母对你吃早餐：A很重视B随你C从不过问3你一般在哪里吃早餐？A家里B外面小摊C学校D路上4你吃早餐一般吃什么？A牛奶面包鸡蛋B稀饭馒头C较综合5你认为长期不吃早餐会带来疾病吗？A会B不会6你认为吃不吃早餐对你的学习有影响吗？A有B没有C觉得无所谓，不重要7你的早餐是否一成不变？A经常变化B偶尔间歇变化C基本没有8你认为不吃早餐午饭多吃一些就能补所需营养吗？A能B不能9在不上学时（包括寒暑假）吃早餐的情况：A每天都吃B大多数C很少D没有10[吃早餐的学生]上午感到饥饿的时间：A第2节课B第3节课C第4节课D无饥饿感11以下在你或你的同学未吃早餐时曾发生的有（可多选）：A精神不振，无精打采B上课注意力不集中C头晕乏力心慌D基本无影响12一般你不吃早餐的原因是什么？13你知道早餐必须为自己提供哪些营养物质？14你一般花多长时间吃早餐？答题卡：所在学校：＿＿＿＿＿年级：＿＿＿＿＿性别：＿＿＿＿＿①（）②（）③（）④（）⑤（）⑥（）⑦（）⑧（）⑨（）⑩（）⑾（）⑿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿⒀＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿⒁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8