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中华人民共和国行业标准挂面本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。本标准适用于以小麦粉为主要原料(或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB5517粮食酸度测定方法GB7718食品标签通用标准3技术要求3.1规格长度180；200；220；240mm(±8mm)厚度0.6—1.4mm宽度0.8—10.0mm3.2净重偏差≤±2.0%3.3感官要求3.3.1色泽：正常，均匀一致3.3.2气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。3.3.3烹调性：煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。3.4理化指标理化指标应符合表1的要求。表1等级项目一级品二级品水分，%≤14.5酸度≤4.0不整齐度，%≤8.0(其中自然断条率≤3.0)≤15.0(其中自然断条率≤8.0)弯曲折断率，%≤5.0≤15.0熟断条率，%0≤5.0烹调损失，%≤10.0≤15.03.5卫生指标3.5.1无杂质、无虫害、无污染3.5.2食品添加剂应符合GB2760的规定。4试验方法4.1规格4.1.1仪器a直尺(1mm)b测厚规(0.01mm)4.1.2步骤从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。计算算术平均值。4.2色泽、气味采用感官检验4.3水分按GB5009.3规定的方法测定。4.4酸度按GB5517规定的方法测定。4.5净重偏差4.5.1仪器秤：最大称量10kg。4.5.2步骤随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差。P=(C－J)/J×100……………………………………………………………………(1)式中1：P—净重偏差，%；C—样品重量，g；%J—10包样品标志重量，g。4.6不整齐度、自然断条率4.6.1仪器天平：感量0.1g4.6.2步骤抽取样品1.0kg，将有毛刺、疙瘩，并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。Q=Mq/G×100…………………………………………………………(2)式中：Q—不整齐度，%Mq—不整齐面条重，g；G—样品重量，g将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。Z=Mz/G×100……………………………………………………………………………(3)式中：Z—自然断条率，%Mz—检出的断挂面重，g；G—样品重量，g。4.7弯曲断条率抽取面条20根，截成180mm，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端右手缓缓沿水平，方向向左移动，使面条弯曲成弧形，未到规定的弯曲角度折断，即为弯曲折断条。挂面厚度(mm)弯曲角度＞0.9≥25°≤0.9≥30°U=N/20×100………………………………………………………………(4)式中：U—弯曲折断率，%，N—弯曲折断的挂面根数。4.8熟断条率及烹调损失4.8.1仪器a.烘箱b.可调式电炉：1000Wc.秒表d.天平：感量0.1ge.烧杯：100mlL2个，250mlL2个f.容量瓶：500mLg.移液管：50mLh.玻璃片2块(100×50mL)4.8.2步骤4.8.2.1烹调时间测定抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000mL烧杯(或铝锅)中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。4.8.2.2熟断条率检验抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000mL烧杯(或铝锅)中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，达到4.8.2.1所测烹调时间后，用竹筷将面条轻轻挑出，计算熟断条率并检验烹调性。S=Ns/40×100…………………………………………………………………(5)式中：S—熟断条率，%；Ns—断面条根数。4.8.2.3烹调损失测定称取约10g样品，精确至0.1g，放入盛有500mL沸水(蒸馏水)的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，按4.8.2.1测定的烹调时间煮熟后，用筷子挑出挂面，面汤放至常温后，转入500mL容量瓶中定容混匀，吸50mL面汤倒入恒重的250mL烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再吸入面汤50mL，继续蒸发至近干，放入105℃烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。P=5M/[G×(1－W)]×100………………………………………………………(6)式中：P—烹调损失，%；M—100mL面汤中干物质，g；W—挂面水分，%；G—样品重量，g5检验规则5.1出厂检验项目按本标准第3条，检验方法按本标准第4条规定执行，各项指标合格后方可出厂。5.2产品按批量进行检验，以每一工班为一批在工厂库房中取样，每批量抽样5箱，并从每箱中抽样1.00kg。5.3产品经检验符合本标准规定，即为合格品。5.4产品应有出厂验收制度，如对质量发生异议可立即与工厂协商解决，或双方会同抽取样品送交检验部门仲裁，以其结果为准。6标志、包装、运输、储存6.1标志：按GB7718执行。包装上应有下列标志：a.产品名称；b.生产厂名及地址；c.净重(g)；d.生产日期及批号；e.商标；f.配料表；g.食用方法；h.保存条件、保存期限或保质期。6.2包装6.2.1包装分纸装、塑料袋装、盒装三种形式6.2.2包装材料须卫生、无毒、无害、符合食品包装材料卫生要求。6.2.3各种包装必须整齐美观、不松散，无破损。6.3运输6.3.1挂面运输须用符合卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。6.3.2运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。6.4储存6.4.1产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。6.4.2保质期：三个月。6.4.3保存期；可根据生产季节、不同地区由生产单位自行规定。