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2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣1江西省教育信息技术研究“十二五”规划2012年度课题《基于网络的高中化学课件库的建设与应用研究》（课题编号：GDK-2012-G-72883）主持人：桂耀荣2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣2第一章关注营养平衡第三节生命的基础——油脂第1课时新课标人教版高中化学课件系列选修1化学与生活2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣3SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。生命的基础—蛋白质2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣4蛋白质的主要功能和作用1.调节功能----如胰岛素调节糖的代谢2.催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3.运输功能----如血红蛋白输送氧4.传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用5.运动功能----如肌肉的收缩6.免疫功能----如免疫球胆白7.保护功能----如指甲、头发、蹄角等8.致病功能----如病毒蛋白质可致病9.毒害功能----如毒蛋白等生命的基础—蛋白质2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣51、蛋白质的组成元素主要有哪些？3、什么是氨基酸？组成元素主要有：C、H、O、N、S等羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。2、构成蛋白质的基石是什么？探究思考1：氨基酸蛋白质的组成和结构2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣6甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常识介绍：几种重要氨基酸苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）蛋白质的组成和结构2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣71、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？（1、两性2、缩合）探究思考2：2、根据官能团决定有机物的性质，推测氨基酸应具有什么性质？氨基、羧基蛋白质的组成和结构2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣83、多肽（3）肽键的形成一个分子中的氨基跟另一个分子的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。由两个氨基酸分子消去水分子而形成含一个肽键的化合物是二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。－CO－NH－（1）概念：（2）肽键：蛋白质的组成和结构2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣9思考：蛋白质分子为什么有多样性？氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性4、多肽与蛋白质的关系氨基酸缩合水解二肽缩合水解缩合水解多肽蛋白质蛋白质的组成和结构2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣105、蛋白质的形成蛋白质的组成和结构2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣11多肽的一段蛋白质的组成和结构2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣12蛋白质的三级空间结构蛋白质的组成和结构2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣13结晶牛胰岛素1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素蛋白质的组成和结构2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣14蛋白质的组成和结构2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣15实验探究1分别取2ml鸡蛋白溶液放入三支试管中；1、然后向第一只试管中加饱和（NH4）2SO4盐溶液2、向第二只试管中加入少量硫酸铜溶液3、将第三只试管放在酒精灯上加热然后分别加入少量清水请记录实验现象：后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象是凝结的蛋白质不再溶解。第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过程，这种变化叫变性。蛋白质的性质2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣161、哪些因素可使蛋白质变性？2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化变性：加入重金属盐等不可逆的化学变化探究思考3：蛋白质的性质2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣17加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比蛋白质的性质2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣18蛋白质的性质思考与交流1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？答：常用福尔马林（40%的甲醛溶液）保存生物标本。2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？答：常用于伤口止血的有创口贴、红药水、碘酒等。2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣19蛋白质的性质思考与交流3、医院里有哪些消毒方法？答：常用的消毒方法有：75%的酒精，碘酒，高温蒸煮，紫外线照射，强氧化剂浸泡，以及多种方法的综合使用。4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？答：波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病霉菌，防治病虫害。2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣20实验探究2用试管取2mL鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别蛋白质的性质2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣211、医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2、常用紫外线灯照射病房；3、75%的酒精作为外科消毒剂4、误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？（）A.喝大量开水B.喝大量氯化钠溶液C.喝大量牛奶D.喝大量葡萄糖水C解释以下问题蛋白质的性质2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣22蛋白质的性质1、两性6、灼烧5、颜色反应4、变性3、盐析（物性）2、水解蛋白质的性质2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣23蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品蛋白质的性质2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣24[课堂小结]α—氨基酸蛋白质组成性质结构性质用途缩合水解蛋白质的性质2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣251、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧练习AD2、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.酯的水解C.蛋白质变性D.氯化铁的水解C蛋白质的性质2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣26AB蛋白质的性质3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣27氨基酸的两性：H2N–CH2–COOH+HCl→HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COOH+NaOH→H2N–CH2–COONa+H2O显碱性显酸性BACK蛋白质的组成和结构2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣28氨基酸的缩合：H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽键‖OBACK蛋白质的组成和结构2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣291965年9月，中国学者首先在世界上成功地实现了人工合成具有天然生物活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。这项成果表明，新中国学者使人类在认识生命、揭示生命奥秘的历程中向前迈进了一步。结晶牛胰岛素的人工合成是新中国第一个居世界领先水平的基础理论研究成果。该项目在1958年最初提出时，国内在开展这方面的研究上存在很大的困难。胰岛素分子是由21肽的A链和30肽的B链这两条肽链通过二硫键连接起来的，而肽链又是由多种氨基酸以肽键形式连接组成的，但当时在国内，除了谷氨酸外，还不能生产任何氨基酸，并且也没有合成多肽经验，一切都得从零做起。然而，来自中国科学院上海生物化学所、上海有机化学所、北京大学等单位的学者在王应睐、邹承鲁、钮经义、汪猷、邢其毅等学科带头人的领导组织下，历经8年的艰苦努力，终于攻克了胰岛素A及B链的拆合关、A链和B链的合成关等一道道难关，最终完成了牛胰岛素的全合成。中国学者成功合成有生物活性牛胰岛素的工作公布于世后，立即引起了国际科学界的高度重视。1982年，该成果荣获中国国家自然科学一等奖。BACK蛋白质的组成和结构2020/9/22江西省鹰潭市第一中学桂耀荣30Thanks谢谢您的观看！