功能性食品概述

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功能性食品FunctionalFood作者介绍马酉初食品科学与工程专业2015级(硕士)十三班E-Mail:MaYouchu@live.cn微博@CSUFT马酉初Content•定义与分类•消费现状•研发现状•面临的问题•发展前景定义与分类Definition&Classification定义•日本:功能性食品是指具有与机体防御、机体节律调节、疾病防治、健康恢复等有关的功能因子,经设计加工,对机体有明显调节功能的食品。•美国:(至今尚无功能性食品的官方定义)•德国:功能性食品包括绿色食品、特定食品(食疗食品)及改良食品(纯净食品)。•欧盟:指那些含有特殊营养成分或特殊生产工艺,使其营养价值明显区别于一般食品的一类食品。”•我国:功能性食品也习惯称作保健品,可理解为作为日常食用的,含有可以增强健康水平或降低患病风险的生理活性成分的食物和饮料。保健食品与功能食品的区别保健食品(HealthFood)与功能食品(FunctionalFood)在我国其实是并无本质区别的。理由有二:•GB16740-1997《保健(功能)食品通用标准》将二者归于同一个强制性标准;•从保健食品的定义看:国家食品药品监督管理局第19号令《保健食品注册管理办法(试行)》“第二条本办法所称保健食品,是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。”可见“具有特定保健功能”是保健(功能)食品的共有特性。目前,我国允许保健(功能)食品宣称的保健功能共有“提高免疫功能”等27种。保健食品与功能食品的区别保健食品(HealthFood)与功能食品(FunctionalFood)在我国将会有所区别。理由有二:•GB16740-2014《食品安全国家标准保健食品》中修改了术语的定义及范围,仅规定了保健食品强制性标准;•2014年5月国家食品药品监督管理总局对起草的《保健食品注册管理办法(修订稿)》及修订说明,在全国各省食品药品监督管理局范围内征求意见。其中也修改了术语的定义及范围。由此可见:在未来,“功能性食品”可能将具有与“保健食品”所不同的国家标准。不过,这需要一定的时间。日常功能性食品•它是根据各种不同的健康消费群(如婴儿、学生和老年人等)的生理特点和营养要求而设计的,旨在促进生长发育、维持活力和精力.•强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理规律的工业化食品。特种功能性食品•它着眼于某些特殊消费群的身体状况.•强调食品在预防疾病和促进健康方面的调节功能.•如减肥功能性食品、提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等。分类根据消费对象分类:第一代产品(强化食品)•它是根据各类人群的营养需要,有针对性的将营养素添加到食品中去。这类食品仅根据食品中的各类营养素和其他有效成分的功能,来推断整个产品的功能,而这些功能并没有经过任何试验予以证实。•举例如:各类强化食品及滋补食品——高钙奶、蜂产品等。第二代产品(初级产品)•要求经过人体及动物实验,证实该产品具有某种生理功能。•如:三株口服液、恒宁固之宝等。第三代产品(高级产品)•不仅需要经过人体及动物实验证明该产品具有某种生理功能,而且需要查清具有该项功能的功效成分,以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性。•如:防感宝贝、金御稳糖等。分类根据科技含量分类:提问时间QuestionTime第一代产品(强化食品)•它是根据各类人群的营养需要,有针对性的将营养素添加到食品中去。这类食品仅根据食品中的各类营养素和其他有效成分的功能,来推断整个产品的功能,而这些功能并没有经过任何试验予以证实。第二代产品(初级产品)•要求经过人体及动物实验,证实该产品具有某种生理功能。第三代产品(高级产品)•不仅需要经过人体及动物实验证明该产品具有某种生理功能,而且需要查清具有该项功能的功效成分,以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性。三株口服液大豆异黄酮益智奶纽崔莱蛋白粉螺旋藻含片大豆低聚糖脑白金中华鳖精辅酶Q10太太口服液虫草菌丝体胶囊鱼油牛磺酸胶囊消费现状StatusofConsumption•国际消费现状•全球第3代功能性食品占整个食品销售额的50%,达到2000亿美元;•欧美国家的消费者平均用于功能性食品方面的花费占其总支出的25%;•美国目前的功能性食品销售额达750亿美元,占食品销售额的1/3;•欧洲的功能性食品也有2000多种,销售额以每年17%的速度增长。消费现状产品消费趋势:•一是低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种多,销售量最大;•二是植物性食品受宠,保健茶、中草药在国外崛起,销路看好;•三是工艺先进、高科技制作,产品纯度高、性能好,多为软胶囊、片样造型,或制成运动饮料,易于吸收。另外值得关注的是,“套餐”成为欧美流行保健食品的新形式。近年来,“套餐”成为欧美等发达国家消费保健食品的新形式之一。消费现状•国内企业规模:•目前我国卫生部批准的功能性食品厂家有3000多家,上市公司不超过6家,年销售额达到1亿元的不超过18家;•60%的产品功能集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂3项,产品类型中硬胶囊、片剂和口服液占3大主流剂型,3者相加占据所有产品的60%以上;消费现状研发现状StatusofResearchandDevelopment•国内企业规模:•目前我国卫生部批准的功能性食品厂家有3000多家,上市公司不超过6家,年销售额达到1亿元的不超过18家;•60%的产品功能集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂3项,产品类型中硬胶囊、片剂和口服液占3大主流剂型,3者相加占据所有产品的60%以上;国内研发现状•在使用原料方面:•应用最多的微量元素是Ca、Fe、Zn;•应用最多的维生素是VC、VD、VE;•应用最多的植物提取物是大豆异黄酮、原花青素、银杏提取物;•采用的主要中药材有西洋参、虫草、当归、枸杞子、首乌、阿胶、绞股蓝、枇杷叶等。•银杏、红景天、人参、林蛙、鹿茸等为具有中国特色的基础原料。国内研发现状•美国第3代功能性食品发展日趋成熟,已形成“研发——市场——研发”较完善的体制,其具体品种主要有维生素和矿物质类、天然产品类、鱼油类、医药类和蜂产品类等。•较我国第3代功能性食品科技含量高,品种丰富,产品功效成分含量准确,价格便宜。国际研发现状•日本特别重视开发益生菌、益生元和合生元这类产品,日本厚生省批准的特定健康用食品(FOSHU)产品中有40%的产品是利用这一原料制成的,并具有改善胃肠道的功能这类产品在全球有40亿美元的销售额。•我国这类产品开发不多,应引起高度重视。国际研发现状面临的问题Challenge基础研究不足:•国内的“食品科学”专业大都设置在轻工和农林院校,研究的重点是食品加工过程中科学问题,很少涉及研究“食品与人健康的关系”,也很少涉及食品的功能问题。•而医药院校的科研领域主要集中在研究“天然药物”,对“功能食品”涉足不多。•各类食品研究机构很少涉足开展一些基础性研究面临的问题分子营养学是应用分子生物学技术和方法从分子水平上研究营养学的一个新领域,是营养科学研究的一个层面,是营养科学的一个组成部分或分支。主要是研究营养素与基因之间的相互作用(包括营养素与营养素之间、营养素与基因之间和基因与基因之间的相互作用)及其对机体健康影响的规律和机制,并据此提出促进健康和防治营养相关疾病措施的一门学科。从分子水平上研究营养学,也就是从DNA水平或基因乃至蛋白质水平研究营养学。研究内容遍及营养科学的各个领域。当前的研究热点主要有营养与基因表达、营养与遗传、营养与基因组的稳定性等。分子营养学(MolecularNutrition)低水平重复现象严重:•中国功能性食品的开发历史悠久,早在几千年前中国医药文献中,就记载了与现代功能食品相类似的论述“药食同源”及“食疗食补”。但是,此后中国的功能食品的研究与开发就一直落后于世界各国。•近年来,由于国内一些功能食品企业管理层的文化素质不高,他们对企业没有一个长远考虑,缺乏科学决策,造成产品开发力度不够,低水平重复现象严重。面临的问题主要采用非传统的食品形态,价格较高:•日本规定功能食品(特定健康用食品)只能以食品作载体。而我国的功能食品常采用非传统食品形态,以片剂和胶囊等形式出现,脱离人们日常生活,且价格较高,使消费者望而却步。缺少诚信,夸大产品功效:•据统计,卫生部批准的3000多个功能性食品,其中90%以上属于第2代产品,功能因子不明确,作用机理尚不清楚。一些功能食品厂家或经销商,擅自夸大功能食品功效的宣传,误导了消费者,对社会造成严重的不良影响,失去消费者的信任。面临的问题发展前景Prospect目前功能性食品正朝着功能性更强、更有针对性的方向发展,呈现以下新的发展趋势:•生物活性及评价体系•安全性评价•寻找新的功能因子发展前景目前功能性食品正朝着功能性更强、更有针对性的方向发展,呈现以下新的发展趋势:1.生物活性及评价体系•食物成分大多是多种成分的混合物,分离纯化其有效成分,确立评价其生理效应的方法和指标是功能性食品发展的关键。•近年来,国外十分注重从生理学、遗传学、分子生物学及细胞学等不同角度研究功能性食品及功能因子的特定生物学功能。发展前景目前功能性食品正朝着功能性更强、更有针对性的方向发展,呈现以下新的发展趋势:2.安全性评价•随着消费者健康、安全和环保意识的增强,健康安全的消费理念已经将功能食品推进市场消费的主流。•功能性食品及食品功能因子的安全性评价,包括毒理学(如亚慢性毒性试验、致突变试验、过敏反应试验等)、耐受性等,是开发该类产品时应特别注意的一个问题。发展前景目前功能性食品正朝着功能性更强、更有针对性的方向发展,呈现以下新的发展趋势:3.寻找新的功能因子•在功能食品研究初期,主要是关注维生素、微量元素等营养物质的保健作用,近年来则开始注重研究天然非营养素动植物成分的作用,努力寻找新的功能食品基材。发展前景我国功能性食品的发展前景:•大力开发第3代功能性食品•加强高新科技在功能性食品生产中的应用•开展多学科的基础研究与创新性产品的开发•产品向多元化方向发展•建立自主品牌效应发展前景谢谢观看ThankYou!

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