江苏省小龙虾产业发展报告_沈毅

决策参考责任编辑李明爽14《中国水产》2010年第6期编者按：2009年全国克氏原螯虾养殖面积超过500万亩，养殖产量近50万吨。为促进全国克氏原螯虾产业持续健康发展，5月18日~19日农业部渔业局在江苏南京组织召开了“全国克氏螯虾产业技术研讨会”，全国水产技术推广总站、中国水产科学研究院、江苏、湖北、安徽、江西、浙江等省渔业管理、科研及推广部门的30余名代表参加了会议，农业部渔业局副局长陈毅德出席会议并作重要讲话。会议围绕克氏原螯虾产业发展中的苗种繁育、健康养殖、病害防治、加工储运、质量管理等问题进行了深入研讨，组织参观了江苏省盱眙县小龙虾产业园、高效生态养殖基地，与会代表一致认为会议开得及时、有效。为进一步贯彻落实会议精神，加强宣传和交流，促进小龙虾产业健康发展，本刊将选登部分会议材料，以供业者借鉴参考。小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarusclarkii），原产于北美洲，是世界性淡水经济虾类，占全球螯虾产量的70%～80%。20世纪30年代该虾由日本引入我国南京，经过多年的自然增殖和扩散，目前在全国各地都有分布，成为我国重要的经济虾类。主要产区在长江中下游地区和淮河流域，江苏省是小龙虾的主产区之一。一、江苏省小龙虾产业发展现状（一）小龙虾餐饮市场火暴早在20世纪60年代，全国人民还在把小龙虾作为敌害生物时，小龙虾就进入南京人的家庭餐桌，到80年代末期，小龙虾开始成为江苏省苏中、苏北地区老百姓餐桌上的佳肴。进入本世纪后，随着盱眙“中国龙虾节”的连续成功举办，在全国迅速掀起龙虾红色风暴，风靡国内餐饮市场，吃食小龙虾成为时尚消费，成为餐饮业的热门菜肴。江苏是国内小龙虾消费大省，目前全国每年小龙虾消费约30万吨，江苏的消费量约有10万吨，占全国的1/3。据南京餐饮协会统计，小龙虾在南京餐饮业中每年产生出100亿元以上的营业额。盱眙十三香龙虾店开遍全国，江苏省高端餐饮业也在积极跟进，如南京星湖饭店的“红透龙虾”有9个品种，2009年月销售额创纪录地达到了700万元，南京华江饭店推出了龙虾宴，“杨四龙虾”、“红叶龙虾”等一大批著名小龙虾餐饮品牌的建立，使江苏小龙虾产业一开始就进入了“品牌时代”，盱眙、南京等地小龙虾的消费价格已成为全国小龙虾市场的晴雨表。（二）小龙虾加工出口呈多元化格局江苏省是国内最早开展小龙虾加工出口的省份，从20世纪80年代末开始，江苏淮安、盐城等小龙虾自然资源丰富的地区开展捕捞加工，产品出口欧美地区，到20世纪末，全国70%以上小龙虾加工企业在江苏省。随着江苏省小龙虾餐饮火暴，原料虾价格飞涨，部分大型小龙虾加工企业开始实施走出去战略，纷纷到原料价格相对低廉的地区设厂，江苏省小龙虾加工量、出口额和贸易额逐年下降。2008年全省小龙虾（虾仁和整肢龙虾）出口量5537.58吨，贸易额4000余万美元，出口量和出口额比最高峰时有显著下降，但出口量和贸易额仍居全国第二，小龙虾仍然是江苏省水产品中出口“拳头”产品。除了十多家小龙虾出口企业外，江苏省还有数十家从事小龙虾加工的企业，产品主要在国内销售。小龙虾的虾壳占整个虾体重的50%～60％，其主要成分是甲壳素，它是一种天然的生物高分子化合物，是迄今已发现的唯一的天然碱性多糖。甲壳素经深加工脱去分子中的乙酰基，则可转变为用途广泛的壳聚糖。江苏省从上世纪80年代就开始生产甲壳素，目前全省年生产甲壳素半成品2000多吨，3万元/吨～5万元/吨；甲壳素成品1000多吨，16万元/吨～20万元/吨；深加工氨糖800吨～1000多吨，20多万元/吨，全省甲壳素生产产值达5亿元以上。目前江苏省生产的产品有甲壳素、壳聚糖、几丁聚糖、水溶性几丁聚糖、甲壳低聚糖等，有南通双林生物制品有限公司、江苏九寿堂生物制品有限公司、江苏日欣实业集团有限公司等规模较大的甲壳素生产企业，80％以上的产品出口日本、欧美等国家和地区，欧洲的氨基葡萄糖硫酸钾盐90%来自于南通双林公司。（三）小龙虾养殖产业发展迅猛江苏省湖泊众多，河沟密布，地处长三角地区，地理位置与小龙虾原产地同一纬度，十分适宜小龙虾的生长。江苏省是国内小龙虾最早的引入地，也是我国最早食用并进行产业化开发利用的省份，小龙虾消费市场成熟，资本市场活跃，产业化发展进程迅速。江苏省小龙虾产业发展大体可分为三个阶段：一是捕捞野生小龙虾发展加工阶段。从20世纪80年代末开始，江苏淮安、盐城等龙虾自然资源丰富的地区开始捕捞小龙虾，加工制品出口欧美地区，销路很好，并逐步发展成现在江苏省主江苏省小龙虾产业发展报告◇沈毅江苏省海洋与渔业局210003决策参考责任编辑李明爽《中国水产》2010年第6期15要的出口水产品之一，到90年代末，江苏省小龙虾出口占全国三分之二以上。二是顺应市场需求探索小龙虾养殖阶段。近十年来，在盱眙龙虾节的引领下，小龙虾成为全国特色餐饮业迅速发展，成为水产品消费中的热门品种，市场畅销不衰，加上小龙虾加工业迅速发展，原料供不应求，价格持续上涨，是极少数价格高于价值的水产品种。在需求带动下，江苏省从2000年开始，群众自发开展小龙虾人工养殖，小龙虾成为江苏省水产养殖业发展最为迅速、最具特色、最具潜力的品种，全省出现了一批千亩以上的小龙虾养殖基地，摸索出了一些成功的养殖技术，取得了较好的效益。三是产学研并进打造优势主导产业阶段。近几年来，江苏省海洋与渔业局将小龙虾作为江苏省“十一五”、“十二五”期间最具发展潜力的品种之一来推进，提出了“产学研并进壮大龙虾产业，培育新的增长点为小康进程作贡献”的意见。较高的经济效益、广阔的产业化前景和良好的发展态势使小龙虾得到了省各级党委政府的重视，2009年省局把小龙虾作为全省唯一主推品种、2010年省局把小龙虾列入全省两个主推品种之一，很多地方党委政府把小龙虾产业列为地方主导产业。全省各地的倾力打造使江苏省小龙虾产业迅猛发展。2006年全省小龙虾养殖面积10万亩；2007年全省小龙虾养殖面积30万亩；2008年全省小龙虾养殖面积40.2万亩，产量5.85万吨，产值8亿元；2009年全省小龙虾养殖面积已达95万亩，产量8.66万吨，产值超过15亿元。（四）小龙虾养殖产业技术日臻成熟江苏省是国内最早开展小龙虾研究与养殖的省份，早在20世纪80年代就开展了相关研究。小龙虾土池半人工育苗、苗种同步繁育、池塘高产高效养殖、河蟹与小龙虾混养、圩滩地生态养殖、林地沟渠增养殖、稻田养殖等技术取得了突破性进展，一大批相对成熟的养殖技术模式得到广泛推广应用。通过新技术推广，养殖产量、经济效益和规模养殖得到大幅度提高，特别是微孔增氧技术在养虾池塘中的应用，小龙虾养殖产量由最初的50㎏/亩提高到目前的300㎏/亩以上，出现了数个高标准、高产量、高效益的万亩连片养殖区和数十个千亩以上的专业养殖公司。二、江苏省推动小龙虾产业发展的主要措施（一）经营主体多元化，保证了产业持续发展的蓬勃活力在江苏省小龙虾产业发展过程中，加工业的蓬勃发展和消费市场持续火暴激发了渔民敢试敢闯的精神，从2000年开始，江苏省就有一批批养殖户尝试小龙虾的养殖生产，在屡败屡试中摸索前进。各级党委政府顺应民意要求，通过财政资金的支持和产业技术人员的加入，为产业发展推波助澜。活跃的江苏资本市场在小龙虾产业发展中起到了主推手的作用，如江苏盱眙满江红龙虾产业园有限公司、江苏宝龙集团小龙虾养殖基地、兴化四季美龙虾养殖有限公司、盱眙仁和龙虾养殖有限公司、泗阳泗水湖龙虾养殖公司等，都是大中型企业注入巨资发展起来的小龙虾养殖企业，养殖面积都在数千亩甚至万亩以上。目前注入资金超过500万元的小龙虾养殖企业已有20多家，有力的推动了江苏省小龙虾产业的快速发展。江苏省小龙虾产业发展同时也得益于江苏较高的水产养殖整体实力，一大批技术水平高、经验丰富的水产养殖能手加入小龙虾养殖队伍，对小龙虾产业发展起到了基础性的支撑作用。在政府的支持和引导下，这些养殖能手通过养殖示范、组建专业合作社的形式带动小龙虾养殖的发展，如南京六合区河王龙虾专业合作社、盱眙鑫源龙虾养殖专业合作社、姜堰市溱湖龙虾养殖专业合作社等。（二）加大科技攻关和成果转化，提升整体技术水平江苏省从2000年开始投入资金立项研究小龙虾，到2009年仅省级财政已累计投入科研及技术推广资金2500万元，全省专业从事小龙虾产业研究和技术推广的科技人员有近百人。通过资金的投入和科技人员的努力，积累了大量的资料、数据和技术经验，尤其在养殖生物学、苗种繁育、标准化养殖生产、病害综合防治和产品加工等方面处在全国领先的地位。为了使科技成果快速转化为生产力，在做好研究试验工作的同时，加大对现有科研成果、成熟技术的示范、推广、宣传和培训力度。从2008年开始每年组织编写小龙虾简报，免费发放到全省水产技术推广部门，及时报道江苏省的小龙虾技术进展和新技术、新方法，根据不同季节编写即时渔事，指导全省的小龙虾养殖生产。省局组织一线技术人员编写的《江苏十大主推品种技术模式》一书用很大的篇幅介绍江苏省最新的小龙虾养殖技术和模式，今年四月份已经正式发行，省局向2万多养殖户免费赠送了该书。2009年省局组织专家成立了小龙虾讲师团，通过科技入户工程实施了小龙虾万人培训计划，仅省级就开展了30余场讲座，培训人员约5000余人次，有力地保证了产业的健康发展。2010年江苏省继续组织小龙虾讲师团开展万人培训计划，到主要养殖区对养殖户进行巡回培训。以企业为主体，依托高校和科研单位的技术力量，运用市场机制聚集创新资源，由江苏宝龙集团有限公司为牵头单位，以江苏省淡水水产研究所、中国水科院淡水渔业研究中心、南京大学、江南大学等单位为技术依托，联合省内小龙虾养殖、饲料、加工等行业龙头企业，组建了江苏省小龙虾产业技术创新战略联盟，搭建产业技术研究和成果转化平台。（三）明确发展重点，形成产业特色江苏省制定的《2008年～2015年江苏省优势特种水产品布局规划》明确将小龙虾列为重点打造的优势主导产品之一，规划从实际出发，因地制宜的科学规划区域小龙虾产业发展方向、目标和模式，根据不同条件，突出重点，形成特色。利用苏南地区经济基础好、技术水平高的特点，进行池塘高产高效健康养殖试验，稻田、水生蔬菜田高效养殖试验，摸索出一套确实可行的技术和经验，为苏中、苏北地区的规模化生产提供成功范例和成熟配套技术；苏中地区水资源丰富、水面利用率高、群众养殖基础好，大力发展虾蟹混养、圩滩增养殖、藕塘生态养殖和垛田养殖；苏北地区是江苏省小龙虾养殖产业发展的重点地区，在淮安、宿决策参考责任编辑李明爽16《中国水产》2010年第6期迁等地区利用“盱眙龙虾”的品牌效应，充分发挥当地的水资源和人力资源优势，通过招商引资，以公司为龙头，重点建设小龙虾产业规模基地，带动当地群众开展池塘、圩滩地、稻田、林地沟渠等方式养殖，培植产值超亿元、十亿元的小龙虾养殖大县和万亩连片养殖基地，形成规模开发和规模效益。江苏省的沿海地区是江苏水产品加工较为发达的地区，小龙虾加工企业和衍生产品生产企业较多，技术力量雄厚，通过建立协会、合作组织等形式，在发展小龙虾养殖业的同时，开发加工新产品，打造著名品牌，开拓国内外市场。目前，江苏小龙虾产业发展的区域布局已基本形成，产业链条相对完整，随着技术的进步，江苏省小龙虾产业将呈现出规模化、集约化和生态化格局。（四）推进产业化经营，提高综合竞争力江苏省在小龙虾产业发展过程中，按照贸工渔一体化、产学研相结合的思路，推进产业化经营和跨越式发展。重点抓好“接二连三促一”，以二三产业促进一产发展，实现“第一产业”的突破，以一产发展为二三产业提供支撑。积极引导小龙虾养殖企业和加工企业、经营者的合作，整合资金、技术、管理等资源，强化与养殖者联结，有效地提高了大企业的示范、辐射、带动作用。鼓励和扶持一批小龙虾生产、加工、销售等专业合作经济组织的发展，通过规范运作、强化服务等手段，提高小龙虾发展的组织化程度。积极发展小龙虾产业物流，培育流通主体，提高产品附加值。如盱眙县积极利用其在全国的影响力，组建了小龙虾交易中心和注册资金5500万元的江苏盱眙龙虾股份公司，通过连锁经营、配送销售、网上交易等现代营销方式，拓展