酒店行政事务部管理实务

第1页共35页行政事务管理实务第2页共35页目录一、行政事务部组织机构和岗位设置图...........................5（一）组织机构图.............................................5（二）岗位设置图.............................................6二、行政事务部岗位职责.......................................7（一）行政事务部经理.........................................7（二）行政事务主管...........................................7（三）员工理发师.............................................8（四）宿舍管理员.............................................8（五）更衣室管理员...........................................9（六）员工浴室管理员.........................................9（七）员工俱乐部管理员......................................10（八）驾驶员................................................10（九）绿化卫生员............................................11（十）员工餐厅主管..........................................11（十一）员工餐厅厨师........................................12（十二）员工餐厅服务员......................................13三、行政事务部人员素质要求..................................14四、行政事务部工作规范......................................16（一）员工餐厅厨房操作流程..................................16（三）员工理发员操作流程....................................18（四）驾驶员工作流程........................................19第3页共35页（五）车辆管理工作流程......................................20五、行政事务部工作质量标准..................................21（一）员工餐厅工作质量标准..................................21（二）厨房餐厅、设备和环境标准..............................22（三）员工理发师的工作质量标准..............................22（四）宿舍管理员的工作质量标准..............................23（五）更衣室管理员的工作质量标准............................24（六）员工浴室管理员的工作质量标准..........................24（七）员工俱乐部工作质量标准................................24（八）绿化卫生员工作质量标准................................24六、行政事务部管理制度......................................28(一)单身宿舍管理制度........................................28（二）员工餐厅管理制度......................................29（三）车辆管理制度..........................................31（四）浴室管理制度..........................................32七、行政事务部与其他部门沟通与协作..........................32（一）行政事务部与人力资源部................................32（二）行政事务部与工程部....................................33（三）行政事务部与财务部....................................33八、业务报表................................................34第4页共35页行政事务部概述行政事务部是酒店内部负责行政事务及后勤保障的部门,由员工餐厅、员工理发室、员工宿舍、更衣室、员工浴室、车队及绿化卫生等组成。行政事务部的主要任务是为员工做好后勤保障工作；负责酒店车辆的保养；负责员工餐厅、员工宿舍、员工更衣室、员工浴室、酒店室外绿化卫生、理发室、驾驶班的管理工作，确保员工住宿舒适、安全，保证酒店客人用车及酒店办公用车。第5页共35页一、行政事务部组织机构和岗位设置图（一）组织机构图行政事务部员工餐厅管理行政事务管理员工餐厅厨房员员员员员驾绿工工工工工驶化理宿更浴俱班卫发舍衣室乐生室部员部第6页共35页（二）岗位设置图行政事务部经理员工餐厅主管行政事务主管员工餐厅厨师员工餐厅服务员员员员员员驾绿工工工工工驶化理宿更浴俱员卫发舍衣室乐生室管室管部员管理管理管理员理员理员员员第7页共35页二、行政事务部岗位职责（一）行政事务部经理[管理层级关系]直接上级：总经理直接下级：行政事务主管、员工餐厅主管[岗位职责]1、执行直接上级的工作指令，全面负责酒店员工的房产、宿舍、更衣室、理发和员工餐厅及其他员工服务设施的管理工作。2、负责制定职责范围内的相关管理制度、费用开支并督导管理执行。3、负责做好与有关业务单位和酒店有关部门的沟通、协调工作。4、做好员工的政治思想工作，关心员工生活。5、做好人力资源部经理安排的其它工作。（二）行政事务主管[管理层级关系]直接上级：行政事务部经理直接下级：员工理发师、宿舍管理员、更衣室管理员、员工浴室管理员、员工俱乐部管理员、驾驶员、绿化卫生员[岗位职责]1、执行直接上级的工作指令，具体负责酒店员工的查体、房产、宿舍、更衣室、理发和员工餐厅及其他员工服务设施的管理工作。2、负责制定职责范围内的相关管理制度，费用开支并实施。第8页共35页3、负责做好与有关业务单位和酒店有关部门的沟通、协调工作。4、负责单身宿舍的住宿安排。5、负责更衣室、员工浴室、单身宿舍、职工俱乐部的管理工作，并要经常督促检查。6、负责酒店落实上级的房改政策及员工住房和档案管理。7、负责房管处和其他有房屋关系的单位的业务接洽。8、负责员工住房安排的投资。9、负责员工住房、暖气、管理煤气费的投资管理。10、做好上级领导安排的其它工作。（三）员工理发师[管理层级关系]直接上级：行政事务主管[岗位职责]1、制订年度设备及用具更新计划。2、定期补充理发用品并保持各类工具及设施设备的完好无损。3、做好各种毛巾、围布等用品的清洁卫生。4、做好出勤、严格按照店规店纪执行工作任务。5、根据员工要求，完成洗、理、吹发程序，保证发型符合酒店标准。6、严格收费程序，具体控制理发室各项费用开支。7、完成行政事务主管交办的其它工作。（四）宿舍管理员[管理层级关系]第9页共35页直接上级：行政事务主管[岗位职责]1、负责对宿舍实行24小时昼夜值班，全天保洁工作。2、负责男女宿舍的市内外走廊、通道、厕所、洗脸间、楼梯的卫生保洁工作。3、督促、检查住宿员工对宿舍管理规定的贯彻与落实。4、督促、检查住宿员工物品摆放及个人卫生达到要求。5、负责维护设施设备的完好。（五）更衣室管理员[管理层级关系]直接上级：行政事务主管[岗位职责]1、根据工作标准和工作要求进行更衣室卫生的全面清扫。2、负责维护更衣室设施设备的完好无损。3、按程序要求合理使用各种清洁用具和用品。4、及时发现更衣室安全方面存在的问题，并报告有关人员。5、及时将设备方面出现的问题报告上级。6、及时报告并处理更衣室发生的意外情况。7、完成定期大清扫计划。8、完成上级指派的其他工作。（六）员工浴室管理员[管理层级关系]第10页共35页直接上级：行政事务主管[岗位职责]1、负责员工洗浴的签票工作。2、负责员工浴室的卫生工作。3、负责员工浴室的设施设备维护。（七）员工俱乐部管理员[管理层级关系]直接上级：行政事务主管[岗位职责]1、负责俱乐部的卫生工作。2、负责俱乐部的按时开关。3、负责俱乐部的设施设备完好。（八）驾驶员[管理层级关系]直接上级：行政事务主管[岗位职责]1、对所分管的车辆做到勤保养、勤擦洗，及时发现并解决问题。本着努力为酒店节省费用的原则，凡属于自行保养的如换机油、防冻液等要自行做好。2、每天上岗需检查车况，认真擦洗，随时做好出车准备。3、车辆有故障要及时向主管汇报，安排修理，严禁开带病车上路，做到每5000公里换机油及三格（机油、汽油、空气格）。第11页共35页4、严格执行交通安全法规和有关条例，确保安全行车。5、严格执行酒店关于在岗人员仪表着装规定，执行车队有关管理规定，优质高效完成出车任务。6、认真填写用车日报表，做好行车记录。（九）绿化卫生员[管理层级关系]直接上级：行政事务主管[岗位职责]1、服从行政事务主管的工作安排，按照工作规范和质量标准，做好责任区内的清洁卫生工作，并掌握花木的保养、培育和修剪技术。2、维护、保养、管理范围内的一切花木生长，无病虫害，及时清除枯枝、黄叶，保持其形态美观，生长茂盛。3、负责责任、区域内的卫生清洁和维护，确保卫生整洁，保证工作效率。4、负责酒店生活垃圾的清运。5、负责酒店花坛、草坪的卫生清洁和维护。6、每天对绿化带进行卫生清理，保持清洁卫生，无杂物，无乱草。7、定期对酒店室外大环境、地下室及树木进行打药、灭虫工作。（十）员工餐厅主管[管理层级关系]直接上级：行政事务部经理直接下级：员工餐厅主管第12页共35页[岗位职责]1、协助行政事务部经理抓好厨房的各项管理工作，执行其工作指令，并报告工作。2、主持制订员工餐厅的各项规章制度，加强对员工餐厅领班，厨师及服务员的检查和考核，不断完善员工餐厅管理和菜点质量管理。3、制订员工餐厅的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求，编写员工食堂每周食谱。4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料日清日结，制订合理的毛利率指标，掌握餐饮市场信息，货源供应和库存情况，实行预算管理，加强菜点质量控制，认真落实员工餐厅的各项工作。5、负责员工餐厅厨师的业务技术培训，组织对菜点的研究、改良和创新。追踪拜师活动的实效，开展技术交流和学先进找差距活动，提高厨师队伍的业务素质。6、负责搞好员工餐厅的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，并按照《食品卫生法》和《食品卫生五四制》来执行，督促员工餐厅主管、厨师、服务员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。7、参与员工餐厅的更新和改造，负责员工餐厅各类设备和财产的管理。8、做好思想政治工作，关心员工生活，抓好员工餐厅的文明建设。9、做好行政事务部经理安排的其它工作。（十一）员工餐厅厨师[管理层级关系]第13页共35页直接上级：员工餐厅主管[岗位职责]1、听从员工餐厅领导的安排。2、做好烹饪、制作员工食品所需的各种原料、调味品、佐料和有关炊具用具的准备工作。3、认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。4、搞好食品卫生，保持灶具和操作用具清洁，尝味用调羹，工作