酒店餐饮部品牌标准

第1页共17页餐饮部品牌标准第2页共17页餐饮部品牌标准一、餐厅的供应1、FoodandBeverage(F&B)|Level1酒店必须供应早餐，午餐和晚餐给客人。三餐的供应可以通过放到一个餐厅，或者由几个餐厅分别供应不同的餐段来执行这个标准。当一个餐厅营业结束后，必须使用酒店专用指示牌来指引客人去另外正在营业的餐厅就餐。20XX年临时标准:到20XX年12月31日为止，营业时间可以自行按照营业需要调整。APD–没有全日餐厅的话酒店必须供应早餐，午餐和晚餐给客人。三餐的供应可以通过放到一个餐厅，或者由几个餐厅分别供应不同的餐段来执行这个标准。当一个餐厅营业结束后，必须使用酒店专用指示牌来指引客人去另外正在营业的餐厅就餐。假如餐厅在晚上10点半之前就营业结束了，酒廊必须提供一定数量的冷热食品。餐厅最多可以在午晚餐之间关闭3个小时，这段时间酒廊或者其他餐厅，或者客房送餐必须供应食品。至少一个餐厅的营业时间符合以下标准：周一至周五，早上6点半至晚上9点；周六和周日，早上7点到晚上9点。2、FoodandBeverage(F&B)|Level2度假型酒店至少有2个餐厅，不包括游泳池边上的酒吧。其中一个餐厅可以在淡季的时候不用三餐都供应。二、常规设置和摆台1、FoodandBeverage(F&B)|Level3每个餐厅都必须有非吸烟区2、FoodandBeverage(F&B)|Level4所有的摆台风格都必和餐厅的主题一致。餐厅内的摆台必须做到一致，摆台物品参照集团的要求，包括以下物品：匹配的餐具，装饰物，口布，吸烟区摆放宴会缸，盐胡椒盅，匹配的玻璃器皿，第3页共17页3、FoodandBeverage(F&B)|Level4餐桌必须使用桌布或者餐垫（不可以用塑料的），除非餐厅使用的是高质量的木制或者石质的匹配餐厅设计风格的摆台。4、FoodandBeverage(F&B)|Level4纸质或者塑料的杯子和盘子只可以用在打包或者游泳池吧。餐巾纸除了用作鸡尾酒巾和特殊的主题宴会设计要求外，不可以用在酒店室内的宴会服务里。AP–纸制杯子和盘子不可以用在游泳池吧5、FoodandBeverage(F&B)|Level3自助餐必须使用专业的菜牌，确保所有的菜牌都是专业的，高质量的，并且是被放在高档的吸引人的菜牌架里。6、FoodandBeverage(F&B)|Level4全日餐厅每天都必须提供至少2种免费的报纸给客人。其他餐厅在客人要求的情况下再提供免费报纸。三、餐厅服务1、FoodandBeverage(F&B)|Level2午餐和晚餐时间段必须提供鸡尾酒2、FoodandBeverage(F&B)|Level4餐厅的服务要能体现喜来登服务文化，温暖，热诚好客，积极主动。总体服务标准：当客人来到餐厅的时候，微笑，保持目光接触，给客人热忱的喜来登式迎接。客人要被及时带到座位上去。摆台根据客人数的变化及时做调整。假如需要菜单和酒水单的话，要在客人落座以后及时呈递。3、FoodandBeverage(F&B)|Level4假如客人没有点瓶装水，厅面服务员在向客人问候的时候，主动将冰水上给客人。第4页共17页4、FoodandBeverage(F&B)|Level4清台：当一桌所有的客人都用完餐以后，才可以收掉客人的盘子。AP,EAME,LAD,NAD–玻璃杯的清台必须使用托盘，并且必须在新的饮料上之前就把空杯收掉。面包屑的清理时机要适当，最晚要在甜品和咖啡茶服务之前。四、食品和菜单1、FoodandBeverage(F&B)|Level3菜单包括以下几点：菜单的内容要和餐厅的主题匹配AP–除非餐厅主题规定，菜单不可以使用多过2种语言菜单用英语打印，本地语言和本地特征可以加到适当的位置上，多种语言可以一起印在一本菜单上，也可以印在单独分开的菜单上。菜的介绍用简洁的语言，充分介绍清楚菜的情况。菜单至少用12号的字体打印。菜单要用高级的纸张，除非主题要求，不可以用薄的纸张。2、FoodandBeverage(F&B)|Level3菜单上至少要有一种全素菜，特殊的菜式要求可以的话一定要被满足。3、FoodandBeverage(F&B)|Level3儿童菜单要提供，并且价格要合理。必须要提供价格合理的儿童菜单。AP–3至12周岁的儿童在全日餐厅可以享受食品和酒水的5折，包括标准菜单和自助餐，假如选择的是儿童菜单，不可以打折。AP–3周岁以下儿童在全日餐厅点儿童菜单或者自助餐可以享受免费待遇。4FoodandBeverage(F&B)|Level3执行备注：NAD:新的规范至2010年12月31日优质咖啡，根据集团要求，普通咖啡和低因咖啡必须是现磨的，且在餐厅和客房送餐服务的时候必须搭配奶油和各种牛奶可供客人选择。配咖啡和茶的第5页共17页配料必须在咖啡茶服务之前就放到客人的桌子上。AP–服务咖啡和茶的时候，冷热牛奶都有提供给客人。5、FoodandBeverage(F&B)|Level4必须有提供全脂牛奶，低脂牛奶，脱脂牛奶以及一种人工合成牛奶。6、FoodandBeverage(F&B)|Level4必须要提供各种常规的，风味的，低因的茶叶，至少要提供四种茶叶。服务茶的时候，冷牛奶和柠檬要可供选择。AP–散茶的服务必须符合规范，必须和每种茶的传统服务程序相一致。7、FoodandBeverage(F&B)|Level4至少供应2中水—一种带气的，一种不带气的8、FoodandBeverage(F&B)|Level4按照集团要求，必须提供各类的优质碳酸饮料。第三方管理的餐厅和酒吧可以不遵循集团的标准。9、FoodandBeverage(F&B)|Level4不可以使用浓缩橙汁AP–必须提供冷冻的橙汁和西柚汁，不可以用浓缩的。鲜榨的橙汁和西柚汁可根据各自情况决定。10、FoodandBeverage(F&B)|Level4所有的菜都要跟配汁酱，对于本地特色的汁酱要符合汁酱的使用规范和要求。汁酱的服务要符合以下标准：客房送餐使用的番茄酱要盛在密封的玻璃扎杯里。糖浆要用小份的装在密封的玻璃扎杯里。至少提供四种色拉汁酱，包括油醋汁和低脂汁。三餐都必须提供瓶装的国际有名的品牌番茄酱餐厅里服务番茄酱的时候必须使用小盘盛。至少提供2种芥末。AP–所有的食品使用适当的汁酱。西餐汁酱服务的时候要符合以下标准：全日餐厅使用国际知名的番茄酱和芥末，整瓶或者小份装的服务。第6页共17页特色餐厅可以小盘子或者其他适合的容器。开过的独立包装的汁酱瓶和盘子不可以重复只用。大瓶装的汁酱不可以补充或者拼起来。独立的包装的果酱不得少于30克。本地特色汁酱要搭配合适的食品。11、FoodandBeverage(F&B)|Level4黄油或者人工黄油的服务温度要合适，并遵循以下标准：人工黄油必须要有供应。新鲜黄油必须要供应。除非法律规定或者户外餐厅，单独包装黄油不可以使用在任何地方。五、早餐1、FoodandBeverage(F&B)|Level2早餐在提供自助餐以外必须提供产品丰富的早餐零点菜单。2FoodandBeverage(F&B)|Level2喜来登早餐计划的所有组成部分都是显著出现的，EAME–在客人的桌子呈递账单，不可以进门就让客人签单。EAME-餐厅装备有全自动咖啡机，并且特色咖啡也必须向客人提供。EAME-当客人来的时候，员工只能询问客人的姓名，不能问客人的房间号码。EAME-冷热食品的分量指导必须遵循EAME–食品的种类要求标准必须执行。EAME-鲜榨橙汁是服务上桌的。EAME-假如早餐自助提供热食，为保证质量和新鲜，鸡蛋必须等客人点了才可以做。AP–我们喜来登特色的牛角包必须上桌服务给早餐自助餐客人。3、FoodandBeverage(F&B)|Level2早餐的自助餐必须保证食品的新鲜，高品质，温度适宜，补充及时。自助餐包括本地特色和传统的早餐食品。第7页共17页NAD,SVO–至少提供3种麦片NAD–早餐必须提供蜂蜜AP–所有菜的温度控制必须遵循集团的食品安全标准NAD–早餐必须提供调料。NAD–早餐必须提供黄油和人工黄油NAD–早餐必须提供百吉饼，丹麦包和现烤牛角包。NAD–早餐必须提供3种时令新鲜整果。NAD,SVO-早餐必须提供3种时令新鲜切片果。NAD,SVO–早餐至少提供1种原味的，2中低脂的酸奶。NAD–早餐至少提供5种现烤面包NAD–早餐必须提供3种果酱，必须有无糖的果酱。AP–自助餐展示食品必须做好充足的污染防护。参照集团食品卫生安全标准，通过适当的温度控制和加单独的菜盖等措施来实现这一目的。4、FoodandBeverage(F&B)|Level3早餐时间段，在客人就座后，区域服务员问候客人的时候，手中拿好咖啡和果汁壶。5、FoodandBeverage(F&B)|Level2在机场酒店，早餐必须每天都要提供，可以通过客房送餐或者食品打包来执行这一标准。6、FoodandBeverage(F&B)|Level2早餐的服务时间：客人可以在30分钟内完成他们的全部早餐体验。早餐的食品必须在点单后10分钟内上桌。7、FoodandBeverage(F&B)|Level4早餐的账单呈递：当主菜服务后或者客人自助餐点好后，从自助餐台返回的时候，服务员可以把准确的早餐账单放到客人的桌子上。假如客人的房间含早餐，就不必准备账单了。所有的账单都必须是干净的，金额正确的。必须使用专用的账单夹和酒店专第8页共17页用笔。六、午餐1、FoodandBeverage(F&B)|Level2午餐食品的服务时间可以根据餐厅的服务风格做调整。NAD–午餐时间段，主菜必须在12分钟内服务给客人。2、FoodandBeverage(F&B)|Level4午餐的账单服务：服务员在客人要求结账之后3分钟之内递上准确账单。确保账单时干净的，金额精确的，用酒店的专用账单夹呈递，并配上酒店的专用笔。七、晚餐1、FoodandBeverage(F&B)|Level2午餐食品的服务时间可以根据餐厅的服务风格做调整。NAD,SVO–晚餐的主菜要在20分钟之内服务给客人。2、FoodandBeverage(F&B)|Level4晚餐的账单服务：服务员在客人要求结账之后3分钟之内递上准确账单。确保账单时干净的，金额精确的，用酒店的专用账单夹呈递，并配上酒店的专用笔。八、啤酒，葡萄酒和烈酒1、FoodandBeverage(F&B)|Level3酒水计划参照集团的标准。(AP/EAME-WinesoftheWorld)WinesoftheWorld计划是全部区域内连锁酒店的首选。2、FoodandBeverage(F&B)|Level4鸡尾酒服务：鸡尾酒必须适当的做一下装饰。混合饮料必须配备搅拌棒。最好杯子在服务之前都是冰镇过的。杯子服务的时候必须捏住杯子的脚或者底部。第9页共17页鸡尾酒的调制必须遵循酒店的鸡尾酒配方和制度，必须使用量器。啤酒的服务温度要合适，具体参考集团标准。各种酒水的出品必须使用合适的杯具。3、FoodandBeverage(F&B)|Level4啤酒出品标准参照集团的标准。必须提供至少5款进口和本国本地区啤酒。假如合适的，可以有1种生啤。可以根据市场需要，增加本地啤酒。4、FoodandBeverage(F&B)|Level3烈酒的选择遵循集团的酒水计划。挑选烈酒要考虑国际客人的需求以及品牌知名度。烈酒除了要选择优质的，不可以选择普通的品牌。传统的混合饮料，鸡尾酒，以及其他的含酒精和不含酒精饮料的出品选择参照集团的标准。5、FoodandBeverage(F&B)|Level3杯卖酒和瓶卖酒的标准参考集团的WineoftheWorld计划。6、FoodandBeverage(F&B)|Level4假如饮用酒是合法的，酒单里的瓶卖酒，半瓶卖酒和杯卖酒也可以同时列在菜单里。假如半瓶装的红酒数量很有限