酒店员工违犯违规处理细则

第1页共17页员工违犯违规处理细则第2页共17页员工违犯违规处理细则第一章总则1.为了进一步加强酒店的管理，提高各级管理人员及全体员工的素质，把优质的服务、卓越的品质奉献给广大消费者，打造君悦美食的优秀品牌，特制订本细则。2.本细则依据《员工奖罚条例》惩处部分及公司相关规章制度制定。3.本细则适用于酒店各级管理人员及全体员工。第二章处罚方式1.处罚方式分类：按层级划分为：警告、过失、停职、劝退、开除警告：是指员工违反了除受直接经济罚款条款外的其他条款，都可以用警告处理，即为员工开据《整改单》加以整改。过失：是指员工经过一次警告后，在同一问题上再次犯相同的错误，其直接领导可按过失类进行处理，即为员工开据《罚款单》。停职：是指员工经二次过失处分后，在同一问题上再次犯相同的错误者，其直接领导可以对员工进行停职处理，即：员工到公司办公室学习公司的相关规章制度，并写出检查。劝退：是指员工在同一项错误上屡教不改（或不能胜任本职工作者，其次，是犯有重大过失，不足以开除者），针对其说服教育后仍无济于事者，其直接领导可以打报告给办公室对员工进行劝退处理。开除：是指员工经过二次停职处分后，在同一问题上仍犯相同错误者，或者员工犯有明确表明要开除处理条款事项者。2.处罚分值计算办法：过失处分的相关处罚类，除酒店规定处罚现金外，其他全部实行罚“分”制，即：每分的分值为0.5元，各级管理人员每月底将所辖员工，每人当月处罚全部分数上交财务，财务部根据上报个人罚分多少核算出金额，并从当月工资中扣除罚出全部金额。第三章处罚责任连带1.连带分为二种操作形式：第3页共17页（1）酒店质检部针对酒店的检查或大质检，从而形成连带罚款。（2）酒店内部各级领导针对所辖范围内的检查，从而形成的连带罚款。2.连带的具体操作：（1）酒店质检部针对酒店的检查或大质检，从而形成的连带罚款，为“逆向扣罚制”例如：当质检部人员检查到某员工犯有错误时，质检部人员可以直接对员工进行罚款，并连带处罚其领班罚款额的30%；连带处罚其主管罚款额的40%；连带处罚其经理罚款额50%；连带处罚其执行经理罚款额的70%。（2）酒店内部各级领导针对所辖范围内的检查，从而形成的连带罚款，为“顺向扣罚制”，例如：当执行经理检查出某员工犯有错误时，可以直接对员工进行罚款，并连带处罚其领班罚款额的50%；连带处罚其主管罚款额的40%；连带罚款其经理罚款额的30%。（3）跑单造成的经济损失由责任人承担，并对管理人员实行倒扣连带。（4）客人投诉引发的经济损失由责任人承担，并对管理人员实行顺扣连带。第四章处罚类别及条款按相关的处罚项目分为：组织管理类；收银、吧员管理类；团结协作类；卫生检查类；物资管理类；仪容仪表类；员工考勤类；安全类；劳动纪律类；服务规范类；工服、工牌、工橱、职工餐管理类；员工用水、用电等节能降耗类；厨房出品类；宿舍管理类；后勤管理类。第一节组织管理类1.排班不合理，出现岗位无人衔接、混乱，每次扣罚20分。2.经理、厨师长、主管、领班对于本部门卫生区域的清洁、保持等工作检查不彻底；存有死角、遗漏，每项扣罚20分。3.管理人员对于员工过失行为，视而不见、不管不问，每发现一次，扣罚50分。4.管理人员对于酒店因没有明确处罚规定的违规事件又不经请示私自处罚者，每次扣罚50分。5.管理方法简单粗暴、打骂员工或在面客区斥责员工者，扣罚100分。6.利用职务之便滥用职权；随意处罚员工；挟嫌报复者，扣罚100分。7.在管理中拉帮结派；厚亲薄蔬，或处事不公者，扣罚100分。第4页共17页8.凡事不以身作则，有令不行；有禁不止，或擅自做主、自行其事者，扣罚100分。9.对于处罚制度不坚持，断断续续，时紧时松者，轻则扣50分，重则降职并扣罚100分。10.对员工的投诉、反应、建议充耳不闻；对员工的疾苦、困难漠不关心者，扣罚100分或降职处理。11.各部门负责人在签单时不公正，不如实地记录、偏向、存有主观音像，轻则，降职并扣罚50分；重则，立即开除并扣罚一个月工资。12.各部门负责人不向经理请示，私自为员工调班、准假、超时休假，一经查实，每次扣罚100分。13.各部门负责人对于本部门执法、签单力度不够而致使本部门问题连续出现，轻则，扣罚100分；重则，降职并扣罚100分。14.对本部门或其他部门发生的违纪现象隐瞒不报、互相包庇，一经查实，轻则，扣罚100分；重则，降职并扣罚100分。15.菜品出品方向错误，指导失力，致使整个酒店菜品质量下降、混乱，影响客源和正常营业情况者，扣罚厨师长200分，并降职处理。16.能力底下，领导无方，监督、检查力度松懈，出现重大工作事故者，轻则降职扣200分；重则开除并扣罚当月工资。17.管理人员对于所辖区域例行检查不到位或不彻底者，每次扣罚100分，如因检查不到位而出现重大事故者，开除并扣留当月工资且承担相应的经济损失。第二节收银、吧员管理类1.收银员为客人免单、签单、打折、退菜、赠送、店请等，没有经理签字，总经理有没批示而私自受理，每次扣罚50分。如果造成经济损失，则由责任人负责赔偿。2.收银员结算完毕后不到办公室将当日现金上交即下班者，每次扣罚50分。造成损失后果自负。3.收银员利用职权为亲朋谋利；利用客户关系办私事；利用订餐热线接打私人电话等，一经查实，扣罚50分，损失另计。4.收银员对于其所用设施、设备不及时维护、保养；发现问题不及时维修、第5页共17页申报维修，而耽误正常工作者，每次扣罚100分。造成严重后果的，按损失程度，追究其经济责任。5.收银吧台为顾客结账单时态度生硬、恶劣者，每次扣罚50分。6.收银员账单、现金、支票存放无序；账目混乱，每项每次扣罚50分。丢失单据、现金、支票等，由本人负责赔偿相应的经济损失。7.收银员私自留账单盈余立即开除，并扣除当月工资；如隐瞒不报，私自填充亏空者，第一次扣罚100分。第二次扣除其当月工资，并调离其岗位。8.收银员将酒店营业收入带回宿舍或家中；私自借给其他人员者，轻则扣罚100分，并调离其工作岗位，造成损失的，依法追究其经济和法律责任。9.收银员在结算过程中，不按规定使用验钞器致使收到假币、残缺人民币，其损失由本人负责赔偿，并扣罚责任人100分。10.收银员对于客户支票、信用卡、证等，不确定其是否有效且不请示办公室，而私自收取，照成的损失由本人负责赔偿，并扣罚责任人100分。11.收银员携带个人钱物到吧台，且与酒店账款混放者，如被查处，一律没收并扣罚100分。12.收银员私拿或偷窃酒店钱物，一经发现，轻则，立即开除，并扣罚培训费。重则，立即开除并交公安机关处理。13.酒水吧台人员不熟悉店内所售全部酒水的特点、价格者，扣罚20分。14.酒水吧台每日售出和剩余的酒水、饮料、香烟数量不正确，而私自处理，如造成亏空除按售价赔偿其损失外，每次扣罚50分；如造成盈余按偷盗处理。15.酒水吧台每日下班前对于烟酒等商品不进行盘点；下班后不将日账目交代清楚即下班者，每次扣罚20分。16.酒水吧台在工作中自己填写酒水单，支付酒水、饮料、香烟等，每次扣罚50分。17.酒水吧台利用工作权利私自和推销员拉关系，为其推销酒水，接受馈赠物品者，第一次扣罚50分，第二次扣罚100分并调离工作岗位。18.酒水吧台私自外借所售商品，扣罚100分，造成损失的，应照价赔偿经济损失。19.酒水吧台人员因工作疏漏而出现商品过期变质、积压，给酒店造成损失第6页共17页者，责任自负，并扣罚责任人100分。收银员要保守商业机密，与客人或本店员工私自透露每日营业情况，扣罚100分，严重者开除并扣留一个月工资。第三节团结协作类1.带徒人员对于技艺传播不耐心细致，做不到言传身教者，扣罚师傅20分；如造成严重后果者，由师傅承担。2.见领导、同事、客人不打招呼（问候），每次扣罚20分。3.店内各相连环节人员在工作中不及时进行沟通、联系而造成矛盾、隔阂者，扣罚双方当事人20分。4.部门与部门、班组与班组及工序各环节之间，工作不协调、不补位、推诿扯皮；造成工作被动或导致经济损失者，扣罚100分。5.员工之间发生矛盾本部门负责人不及时问经理汇报，自行处理而影响同事之间关系者，扣罚100分。6.散布流言、搬弄是非、诋毁他人、制造矛盾、影响团队者，立即开除，扣除当月工资。7.不按工作隶属管理、只能分工及请示报告制度安排布置工作，导致工作秩序混乱，影响上下级、部门与部门之间关系者，扣罚100分。第四节卫生检查类1.每餐工作台清理不彻底，有油垢、污迹，扣罚责任人10分。2.包房门脱漆、有污迹；门上的各种金属物污浊、有锈迹；门帘、纱窗有灰尘，扣罚10分。3.餐前检查台布铺设不符合标准破损、颠倒有污渍；空气污浊且不通风；不喷空气清新剂；前面四壁、玻璃、地面有污迹、油迹、手印等，转盘有污迹、手印；茶具有茶锈、污迹等各项工作区域清理不到位；垃圾桶等各种用具不洁者，每项扣罚责任人10分。4.保洁橱中的餐具没有做到每日全部清洗、消毒（含不常用餐具）者，每件扣罚责任人10分。5.卫生间（包括员工卫生间）清理不到位，例如：有异味、便盆有污渍、面盆存有水垢等，每项扣罚10分。6.洗碗间餐具洗刷不净；有污迹；浮尘，每发现一件扣罚10分。第7页共17页7.职工用餐后清理卫生不彻底，例如：地面有垃圾、桌面不整洁等，每项扣罚10分。8.冰箱及冷冻室的温度，达不到规定的冷藏标准；造成食品变质、腐烂，由责任人照原料的成本价赔偿，并扣罚责任人10分。9.饭菜内有异物，原材料变质照成退菜者，由相关责任人赔偿饭菜售价的60%（按5：3：2处罚相关责任人）并扣罚各环节每位员工10分，如未造成退菜扣罚相关责任人10分；如因技能、保管不善等原因而造成以上事件发生者，按100%赔偿。10.在工作中厨房人员脚下、灶台、锅内、工具等，没有做到随干随清；每餐后自己的卫生区，包括炉圈、灶台、隔油扇、排烟罩、顶棚、冰箱、煤气罐、绞肉机、压面机、煲仔炉、汤桶、油桶等设施、设备没有打扫彻底，每项扣罚责任人20分。11.地毯不按要求清洗、晾晒或清洗不净，例如：潮湿、有油污、残渣且摆放不平整，以及不按时铺放、收取，每项每次扣罚20分。12.水台员工因操作不慎鱼鳞、污血等杂物对其他海产品产生了污染；不合理调整水温；餐后对于鱼缸卫生，包括外部、底部、缝隙等处清洁不到位；个人围裙卫生不符合标准；不按要求消毒者，每项扣罚20分。13.工作中污染他人环境卫生而不清理，扣罚20分。14.不按规定时间打扫卫生扣罚责任人20分。15.清洁用具用后清理、擦洗不彻底、摆放不到位例如拖把不清洗等，每项扣罚责任人20分。16.面点、凉菜员工搬去赃物，或干其他工作后，不洗净手便拿去原料；在工作中对于料盒、冰箱、微波炉、压面机、和面机、蒸锅等的卫生不及时清理，扣罚责任人20分。17.厨房案子、菜墩、地面等清扫或消毒不彻底；乱堆乱放；存有积水等，扣罚责任人20分。18.酒店垃圾不按时点到；乱洒乱倒；不服从管理者，每次扣罚30分。19.每日餐具进行一次全面消毒，每漏消一次，扣罚30分。20.员工对于餐后各项清理工作及区域卫生清理不彻底；交接不完备即下班第8页共17页者，扣罚责任人30分。21.卫生、行政等政府部门检查工作，因个人原因造成事件发生者，责任自负；经理、厨师长、大厅经理按50%连带。第五节物资管理类1.洗碗工在工作时对于破损餐具（包括炉子、锅仔等）不及时挑出，而混杂于好的餐具中者，每次扣罚10分。2.出品专用工具保存不认真、丢失者，并每件扣罚责任人10分。3.员工工作时间亲朋好友所赠、送、捎带物品，不交与领班统一存放，而私自带回更衣室者，每次扣罚20分；如与酒店类似物品，应立即没收。4.各个部门因为漏拿货物，造成货物变质、腐烂，则照物品采购价的2倍处以罚款，每漏拿一样原料扣罚20分。5.厨房（库房）物品存放时无序；存放条件不符合标准，每次扣罚20分。6.刀具、菜墩等工作用具保养不到位；存放不规范，每项扣罚20分。7.店内设备、宿舍设备以及公用实施人为损坏，由责任人赔偿并扣罚责任人20分；如找不出责任人，由部门集体赔偿，并扣罚每位员工5分。8.外来送货不通知保管员，私自验货过