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本章是整个教材体系中重要的基础性知识，直接关系到学生对后续章节内容理解。因此，要求同学们必须掌握本章的基本概念和基本内容，了解蔬菜的起源在栽培上的意义，掌握蔬菜常用的分类方法及特点，认识到农业部规划的全国蔬菜重点区域以及各区域的目标和主攻方向等，为学好蔬菜栽培学打下良好的基础。教学内容提要1.蔬菜的起源与演化2.蔬菜的种类和常用的分类方法3.蔬菜种类的分布和生产区域化1.蔬菜的起源与演化几个概念特征：是指蔬菜植株的外部形态特点。特性：是指蔬菜个体发育及其与外界环境的关系。系统发育：指物种的进化过程。了解植物的进化过程、亲缘关系、特征特性的遗传规律、产品器官形成和产量形成原理。通过了解野生种的原产地及其环境条件，有助于了解蔬菜植物的种质资源及其生物学特性，更重要的是研究栽培种与其形成的环境条件的关系。个体发育：指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。掌握各种蔬菜植物的特征特性（生物学特性）。进行物种改良（新品种选育），达到高产优质的栽培目的。运用栽培技术提供适宜的环境条件，达到高产优质无公害的栽培目的。1.蔬菜的起源与演化一、蔬菜植物的起源中心二、中国蔬菜的来源原产我国的蔬菜从国外引进的蔬菜三、蔬菜植物的演化器官大型化形态变异的多样性生长习性改变生理适应性改变种子发芽整齐近亲繁殖能力增强传播能力下降生存竞争能力下降生存保护机能下降无性繁殖蔬菜的种子育性下降或丧失产生多倍体原产中心：-芥菜、萝卜、-韭菜、大葱、-丝瓜、瓠瓜、-落葵、冬寒菜、蕹菜、茼蒿、紫苏、苋菜、-山药、芋头、牛蒡、草石蚕、-香椿、竹笋、黄花菜、百合、-荸荠、莲藕、慈菇、茭白、-长豇豆、大豆次生中心：白菜、豇豆、甜瓜、南瓜中国中心印度-缅甸中心印度-马来西亚中心中央亚细亚中心近东中心地中海中心埃塞俄比亚中心墨西哥南部-中美中心南美洲中心智利中心巴西-巴拉圭中心北美洲中心2.蔬菜植物的分类（一）植物学分类法（二）食用器官分类法（三）农业生物学分类法（一）植物学分类法分类方法根据植物形态特征和进化系统（真花学说，Hufchunson1926-1932年提出），把蔬菜植物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，其中高等植物32科、200多种（种、亚种、变种）。食用菌和藻类24科，近30种。主要分布在十字花科、葫芦科、豆科、茄科、伞形科、菊科、百合科、禾本科等。（一）植物学分类法优点：可以明确科、属种间在形态、生理上的关系，以及在遗传、系统上的亲缘关系。同科在生物学特性、栽培技术、轮作防病等方面相同。缺点：有的同科蔬菜食用器官及栽培技术却大不相同。（二）食用器官分类法分类方法：按照食用部分的器官形态进行分类。分为根、茎、叶、花、果菜类，外加子实体类，共6大类。（二）食用器官分类法根菜类：直根类：包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。块根类：山药、甘薯等。茎菜类：肉质茎类：莴笋、茎用芥菜、球茎甘蓝等嫩茎类：芦笋、竹笋、香椿等块茎类：马铃薯、菊芋等根茎类：姜、藕等球茎类：芋、慈姑、荸荠等（二）食用器官分类法叶菜类：普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等花菜类：花器类：金针菜等花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等（二）食用器官分类法果菜类：瓠果类：瓜类浆果类：茄果类荚果类：豆类子实体类：食用菌（二）食用器官分类法优点：可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡是食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。如直根类中的萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)，虽然它们分属于十字花科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求，都很相似。缺点：有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培技术未必相同。如根茎类的藕和姜、花菜类中的花椰菜和金针菜，它们的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上，虽然很相似，但食用器官大不相同。如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三（三）农业生物学分类法分类方法：这种方法是以蔬菜的农业生物学特性作为分类依据，综合了上面两种方法的优点，比较适即：白菜类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类（三）农业生物学分类法1、根菜类包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。以其膨大的直根为食用部分，生长期中喜好冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根，第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照通过光照阶段。均用种子繁殖。要求轻松而深厚的土壤。芜菁胡萝卜萝卜根芥菜（三）农业生物学分类法2、白菜类包括白菜、芥菜及甘蓝等。均用种子繁殖，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。生长期间需要湿润及冷凉的气候，如果温度过高，气候干燥，则生长不良。为二年生植物，在生长的第一年形成叶丛或叶球，到第二年才抽苔开花。在栽培上，除采收花球及菜苔(花苔)者外，要避免先（三）农业生物学分类法3、绿叶菜类包括莴苣、芹菜、芫荽、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。这是一群在分类上比较复杂，但都是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。它们大都生长迅速，其中蕹菜、落葵等能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。由于它们植株矮小，常作为高秆蔬菜的间作或套作作物，要（三）农业生物学分类法4、葱蒜类包括洋葱、蒜、葱、韭菜等。叶鞘基部能形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发达成为膨大的鳞茎；而韭菜、葱等则不特别膨大。性耐寒，除了韭菜、大葱、细香葱外，到了炎热的夏天地上部都会枯萎。在长光照下形成鳞茎。该类要求低温通过春化。可用种子繁殖(如洋葱、大葱、韭菜等)；亦可用营养繁殖(如大蒜、分葱及韭菜)大蒜韭菜（三）农业生物学分类法5、茄果类包括番茄、茄子、辣椒等。这三种蔬菜不论在生物学特性上及栽培技术上都很相似。要求肥沃的土壤及较高的温，不耐寒冷，对日照长短番茄辣椒茄子（三）农业生物学分类法6、瓜类包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜茎为蔓性，多为雌雄同株异花，有一定的开花结果习性，要求较高的温度及充足的阳光，尤其是西瓜和甜瓜。适于昼热夜凉的大陆性气候及排水良好的土壤。在栽培上，可利用水肥及植株调整等来控制其营养生长与结果的关系。（三）农业生物学分类法7、豆类包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其他的都要求温暖的环境。为夏季主要蔬菜之一。大都食用其新鲜的种子及豆荚。（三）农业生物学分类法8、薯芋类包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。富含淀粉，耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短，不耐过高的温度外，其他的薯芋类，都能耐热，马铃薯山药生姜芋（三）农业生物学分类法9、水生蔬菜这是一些生长在沼泽地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈菇、荸荠和水芹菜等。在分类学上很不相同，但在生态上要求在浅水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。生长期间，要求热的气候及藕茭白慈姑荸荠水芹（三）农业生物学分类法10、多年生蔬菜如竹笋、金针菜、石刁柏、食用大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数年。除竹笋以外，地上11、食用菌类包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有的是人3.蔬菜种类的分布和生产区域化1.我国自然环境条件与蔬菜种类分布2.我国蔬菜生产的分区3.蔬菜生产分区布局1我国自然环境条件与蔬菜种类分布中国气温分布与蔬菜分布四季分明活动积温≥0℃活动积温≥10℃无霜期极北的无夏区---冬季255d（9.8～5.20），其余为春秋天气。华南无冬区---夏季220d（4.6～10.11）辽东半岛、海河流域和黄河流域---冬季5个月、夏季4个月、春秋各2～3个月。蔬菜种类繁多。长江流域---冬季2.5～4个月、夏季3～4.5个月、春秋各2～3个月。喜温蔬菜、绿叶蔬菜较多，水生蔬菜资源极为丰富。1我国自然环境条件与蔬菜种类分布中国气温分布与蔬菜分布四季分明活动积温≥0℃活动积温≥10℃无霜期闽南区---冬季1～2个月、夏季4、5个月、春季3～3.5个月、秋季2.5～3.5个月。多年生竹笋、木本香辛料（桂皮、胡椒、八角茴香等），水生蔬菜分布广泛。云贵高原---冬季1～3个月、春秋合计9～11个月。新疆---冬季5～6个月、春秋2个月。1我国自然环境条件与蔬菜种类分布中国气温分布与蔬菜分布四季分明活动积温≥0℃活动积温≥10℃无霜期为大于某一临界温度值的日平均气温的总和。日均温在0℃以上，为农耕期。长江流域以南全年皆为农耕期。多年生蔬菜的分布1我国自然环境条件与蔬菜种类分布中国气温分布与蔬菜分布四季分明活动积温≥0℃活动积温≥10℃无霜期10℃以上的温度，是对生长有效的温度。青藏高原、内蒙古东北部、黑龙江北部的生长积温为1800～2000℃东北和内蒙古大部分地区在3000℃以下华北地区在3000～4500℃长江流域在4500℃以上北纬25度以南的珠江流域在6500℃以上西北地区在3000～5400℃园艺设施（温室、大棚、地膜覆盖）使瓜果蔬菜向高寒地区分布范围扩大。1我国自然环境条件与蔬菜种类分布中国气温分布与蔬菜分布四季分明活动积温≥0℃活动积温≥10℃无霜期轻霜、重霜（≤-3℃～-5℃）；晚霜、早霜。霜期、无霜期东北---130～200d,单主作蒙新---130～270d，单主作青藏高原---45～130d，单主作华北---150～215d，双主作西北黄土高原---130～240d，双主作长江中下游---226～276d，三主作西南---220～280d，三主作华南---246～340d，多主作一地春天最后一次霜至秋季最早一次霜之间的天数.2中国日照分布与蔬菜分布川贵日照年均时数1200～1500h（多云雾）。多数蔬菜不能正常生长，表现低产。野生资源丰富。珠江流域及沿海一带年均时数：1750～2000h，（相对日照40～50%）。蔬菜产区。从杭州到南京、济南、北京，至内蒙呼和浩特年均时数：2000～2900h，（相对日照60～70%）。蔬菜盛产区，瓜果、萝卜、马铃薯、胡萝卜、结球甘蓝，个大、高产、耐贮藏。东北大兴安岭年均时数2500h。但是寒冷，不适于种植喜温蔬菜。西藏高原年均时数3000h（拉萨---”日光城”）。但是寒冷，不适于种植喜温蔬菜。3中国降水分布与蔬菜分布珠江流域及以南常年雨量1600～2000mm以内。台湾6500mm秦岭以南长江流域雨量在750～1000mm。水生蔬菜（茭白、莲藕、莼菜等）黄河下游、陕、甘南部及华北平原降雨500mm。叶菜类、果菜类、根菜类。西北部雨量不足250mm。主要生产甜瓜、西瓜、百合等。2我国蔬菜生产的分区单双单双单三三多台湾、海南、广东、广西、福建南部。2我国蔬菜生产的分区单双单双单三三多湖南、湖北、江西、浙江、上海、江苏和安徽的淮河以南。2我国蔬菜生产的分区单双单双单三三多北京、天津、山东、河南、河北、山西、陕西的长城以南、江苏和安徽的淮河以北及辽东半岛。2我国蔬菜生产的分区单双单双单三三多黑龙江、吉林、辽宁北部及内蒙古东部。2我国蔬菜生产的分区单双单双单三三多四川、云南、贵州、重庆、陕西秦岭以南、甘肃陇南地区。2我国蔬菜生产的分区单双单双单三三多陕西、甘肃、宁夏等。2我国蔬菜生产的分区单双单双单三三多内蒙古、新疆维吾尔自治区2我国蔬菜生产的分区单双单双单三三多青海省、西藏自治区。