中国炊具的发展史

中国炊具的发展史主讲人：共设11001班李枫中国古代炊具发展大致可分为以下几个阶段：新石器时代及以前的炊具，夏商周，春秋战国到秦，汉到隋唐，隋唐宋元，明清，近现代。新石器时代及以前的炊具大约一万年前，我国最早的容器——陶器的鼎就被人们作为锅使用。湖南省道县玉蟾岩遗址出土的陶釜（不晚于公元前18000年）是中国已知最早的陶器之一，用于炊煮食物。古人的炊具比较多，这些炊具多为陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶等等。我们的祖先对炊具的功能非常讲究，分类明确。如烧饭、煮肉、烧水他们所用的炊具都有不同区分。燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。至于菜品，也相当简陋，最好的美味也不过是传说中的彭祖（彭铿）为尧帝烧制的雉羹（野鸡汤）。据现有的资料，鼎创始于河南裴李岗文化，距今已有8000多年的历史。那时，鼎是用粘土羼细砂、提成坯，凉干后入窑烧制而成，称为陶鼎。陶鼎，上腹呈罐形或盆形，腹下附有三条圆锥状足。鼎和罐，均是我们祖先日常生活不可缺少的炊器。后来，聪明的祖先，约在距今4000-5000年前，即在仰韶文化中晚期和河南龙山文化期间，又创制一种和陶灶圈相配套的无足炊器即陶釜。由于陶鼎的三足易折断，无足的釜具有自身的优势，后来被演化为多种形式的炊器，后来这类炊具被广泛应用，这是我们中国人生活所用的锅的来源。但是，鼎这种器皿，迄今一直被沿用（虽不作炊器了），在社会生活中占有重要地位，而且被赋予高尚的深邃的涵义。新石器时代马家浜文化陶釜(约公元前4500-前3900年)高36.5、口径16.7厘米1985年江苏常州圩墩出土夹砂红陶，侈口，深腹，圜底，腹上部一周腰沿，既有实用性，有具有装饰作用。造型浑朴，是马家浜文化的典型器物夏商周时期炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食器的问世，不仅抻于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。商周时期的釜和鼎西周时期的铜釜春秋战国时期货号：S00137940年代：战国时期规格：耳对耳直径：22厘米高：12厘米服务承诺：包到代；保证规格描述无误；保证质地描述无误；保证缺陷已描述完整；备注：口有裂缝，腹部有几个小洞。汉到隋唐汉代的青铜釜，出土的铁釜（像砂锅）汉代的铜釜（行军锅），和陶瓷釜五代越窑青瓷双耳釜隋唐宋元时期炊饮器具进步从燃料看，这时较多使用煤炭，部分地区还使用天然气和石油；有了耐烧的金刚炭（焦煤）、类似蜂窝煤的黑太阳，以及相当于火柴的火寸。还认识到温酒及炙肉用石炭；柴火、竹火、草火、麻核火气味各不同。隋唐宋元的火功菜甚多，与能较好地掌握不同燃料的性能有直接关系。炉和灶也有变化，当时流行泥风灶、小缸炉和小红炉。还发明了一种镣炉。它是在小炉外镶上框架，能够自由移动，利用炉门拔风，火力很旺。河南偃师出土的宋代妇女切脍画像砖上，便函绘有此炉。因其别致，《中国烹饪》创刊号即以之作为封面。这时还有六格大蒸笼，精致铜火锅，以及与现代锅近似的金代双耳铁锅。尤为引人注目的是，《资暇录》中介绍了刀机，《辍耕录》中介绍了机磨，这都是我国较早的食品加工机械。此外唐代还出现专门记载刀工刀法的《砍脍书》，这说明刀功经验也较成熟了。金代六耳铜釜明清时期这一时期中国的经济重心转移到南方，加速了对江南和岭南的进一步开发。随水陆交通的发达，内地和边疆贸易以及中外贸易也迅速发展。大批城市兴起，酒肆饭店也随市场的兴盛而日趋发达，成為国内各民族饮食文化大量交流、薈萃的场所。地方菜系在各个地域的内外交流中形成并发展。衍生出大量丰富而多样化的美饌佳餚。瓷器逐渐成為最普遍的餐具，也是这一时期食具中最引人注目的部分。瓷器不仅实现了大量生產，并运销海内外。其质量及其製作工艺也日趋精美。近现代这一时段内，人们根据功能等又将其分为很多种类，呈现多元化发展。小结从最开始没有炊具到现在炊具的大繁荣，这一过程既是炊具的发展历程，同时他也见证了人类文明的大发展。任何一样我们现在看到的人类创造的东西，它都闪耀着人类智慧的光芒。最后，给大家点儿内部消息：目前最好的锅是铁锅。谢谢大家的观赏！