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什么？你买了一口不锈钢的雪平锅？那还叫雪平锅吗？伽罗生活出品JALOHOMEJALOHOME∣ISSUE158什么？你买了一口不锈钢的雪平锅？那还叫雪平锅吗？你的厨房需要几口锅？一般人家里肯定有炒锅、蒸锅、炖锅这么几种，之前我们推荐过铸铁锅，主要是炖。我们一般还是推荐专锅专用，比如炖个鸡之类的话，优质的铸铁锅肯定是比你随便找的什么锅要好。但如果你不是做每一道菜都像大厨一样追求味道和口感，尽可能地轻便易用，希望一锅多用甚至能不用盛放直接端上桌，并要求尽可能短地烹饪时间，那么你可以试试我们今天推荐的雪平锅。雪平锅起源于日本，又被称为“行平锅”，已经发明了1000年了。说日本家庭里必有一只雪平锅也不为过。由于它过于普遍，就算你没见过实物，也会在日本的电影和电视剧里看到它的身影。雪平锅是日本家庭、餐厅必不可少的锅日剧《深夜食堂》里，老板那口爱锅日本电影《小森林》里的雪平锅要说这把锅优点，就是便利，实在是太便利了！雪平锅的便利之处下面让你们体会下什么叫“一锅到底”。便利之处一：轻它真的是太轻了，一只直径16cm的铝制雪平锅，厚度仅为1mm，重量只有1斤。装满食材也不会超过3斤。如果是同样直径的铸铁锅，单是锅已经超出雪平锅装满食材的重量了。轻便的一大好处是好操作，一只手就能把锅拿稳。雪平锅其实很像我们很多人小时候用过的水舀子，而我现在确实也用小号的雪平锅当水舀子，很好用便利之处二：熟得快当你疲惫了一天回到家里的时候，应该是希望能尽快把饭做好吧。有带孩子的母亲测试过，只需要几秒钟就能把从冰箱里拿出来的奶加热到温热，温度刚好给宝宝喝。煮粥也只用15～20分钟就可以搞定，再也不会在孩子哭喊叫饿的时候手忙脚乱了。雪平锅为什么能这么快呢？金属本来导热快，雪平锅侧壁一般又很薄，直径18cm的锅，一般侧壁厚度在1mm左右。日本的雪平锅基本是铝锅，铝的导热系数可是铸铁的5倍还多，热得快是很正常的。基本上打着火放上油就能把食物放进去了。便利之处三：万能，煎炒炸煮炖样样都行，连碗都可以省了！有人说雪平锅是煮面神器，我是不服的。除了做奶锅、汤锅外，直径18cm的锅炖半只鸡也是可以的，想炖整只鸡，直径22cm的也够用了。雪平锅确实是煮面的神器炖菜也可以你煎个东西也可以，而且用雪平锅煎东西的一个好处是省油，因为锅底面积小，而且平；另一个好处是因为锅深，油不容易溅出来。炸东西也很方便，现在有的雪平锅还带滤油网，可以炸天妇罗、薯条、春卷等等。即使不是自带的，买一个也没多少钱，十几块钱吧。炸东西毫无压力，当然，你没必要像图中放这么多油炒菜的话建议用两根长筷子（40cm长的就行）翻炒，毕竟一般雪平锅锅小，不便于用铲子。雪平锅甚至可以用来焖米饭。最后，这个锅可以直接搬到饭桌上来，连餐具都省了。雪平锅的颜值可以让它直接上桌便利之处四：不容易溢锅大家都经历过溢锅吧，不仅滚烫的开水溅出来容易烫到，而且搞得灶台十分脏，超难擦的！雪平锅内壁上那些雪花状的凹陷，那可不是美观用的，凹陷增加了锅内表面积，相对同等容量的锅来说不容易溢锅。便利之处五：倒汤方便双侧带有倒流口的锅嘴设计，方便了倒汤和滤出多余水分，不容易洒出来。这个锅嘴实在是很方便如何挑选雪平锅？即使雪平锅有这么多好处，坑也有不少。挑一个好的雪平锅，不仅仅是方便的问题，也跟饮食安全相关。市面上的雪平锅杂七杂八，国产的倒是很便宜，几十块钱一口，但是质量参差不齐，从锅身薄厚到铆钉接合常受诟病。日本的雪平锅品牌也很繁杂。像谷口金属、北陆等等。在中国知名度最高的吉川雪平锅，在日本市场上少有踪影，主要是卖给中国，但这锅也确实是日本生产的，不是假外国牌子。1.材质（含涂层）日本的主流雪平锅是铝制品，也有铜和不锈钢的。一提铝锅，大家第一反应就是“会不会得老年痴呆啊？”我们看看权威机构的说法：▼欧洲食品安全局（EFSA）在2008年时对膳食中的铝进行风险评估时显示：基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆的风险。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）分别在2006年和2011年先后进行两次评估，结果都认为：目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。也就是说，到目前为止，并未发现铝元素摄入与老年痴呆的直接关系。再说，铝锅的铝接触空气后，马上会形成一层坚硬氧化铝层，将铝和锅内食物隔离，除非你用酸碱泡锅，不然不可能有铝离子析出。再不放心可以买锡、镍涂层的铝雪平锅。日本有纯铜的铜雪平锅，也有内壁上锡或不锈钢涂层的。铜的导热能力比铝还高，颜值也高，不过比铝锅重很多。如果担心铜锅的金属析出问题，可选择有涂层的。铜雪平锅，里面是锡涂层日本传统的雪平锅，都是铝锅，日本家家户户都有一个铝制雪平锅，包括街边的料理店大厨们用的也是铝制雪平锅，我们去过东京的合羽桥厨具街和大阪的千日前厨具街，店铺里卖的也都是铝制雪平锅。唯独在中国，不锈钢的雪平锅盛行，这也算是店家的引导和媒体效应的结果吧。不锈钢的导热能力不高，仅为铝的十五分之一左右。如果用不锈钢的雪平锅安全是安全了，但不仅失去了导热快这个最大的优点，也比同大小的铝制雪平锅重两倍多，仅仅变成了深槽的普通锅而已。铝制雪平锅不锈钢雪平锅锅柄一般都用木质的了，也有金属制的柄，不过不推荐，本来锅导热就快，拿着金属柄太烫了。2.大小雪平锅的大小从直径16cm到30cm不等。如果是1人用的话，16cm的就够了。如果是三口之家使用，20~22cm也够了。再大的其实没什么必要，而且再大也不轻便了，违背了用雪平锅的初衷。3.锅和柄连接处的焊接工艺一般的锅用的是传统铆钉工艺。铆钉的连接处容易积油，不好清洗，容易滋生细菌。最要命的是，不少铆钉雪平锅结合处不牢固，总是要手动拧一下，太崩溃了。所以说最好是找那种真空焊接技术的，连接处非常平整，便于清洁，易于保养。传统铆钉工艺接合锅和柄连接处真空焊接，防止了铆钉成为“藏污纳垢”的地方4.价格市面上的雪平锅从十几元到几百元不等，如果怕麻烦可以买日本进口的，一般200多元就能买到小口径的雪平锅。不怕麻烦的话可以按照我们前述的选锅标准自己择选。雪平锅使用注意当然你也可以把雪平锅当成耗材用，用旧了再买就行了。但你如果还比较爱惜自己的锅，请仔细看完下面的注意事项。1.别用大火由于它优越的导热性，小火烧就行了，不然很容易把锅体烧黑，甚至把木头把手也给燎黑。如果长期在火上使用，木柄总是会被燎黑的2.不容易溢锅≠不溢锅同样的锅形，装同样的水，雪平锅不容易溢出，但不等于它就不溢锅。用的时候能看得很明显，其实并不是完全不溢，而是会呈现一种往锅内滚的状态，不会一下子溢出来，而是翻滚比较久。如果你不处理，就让它一直滚开的状态的话，一样会溢。不过还好，雪平锅的内壁上有带刻度的注水线，在刻度最大值以内加水应该都没问题。锅内的刻度，也有的锅刻度在外壁3.粘锅问题对没有涂层的铝制雪平锅，确实有粘锅问题。解决这个问题的办法，一个是用新锅之前做开锅：用油涂匀底部，放在火上烧，烧干取下，等油不再渗进锅就好了；另一个是煎的时候多翻动食物。现在也有覆有不沾涂层的雪平锅，这就没粘锅问题了。4.使用寿命铝制雪平锅锅薄、轻便，随之而来的两个问题：一个是容易变形，而且如果你整天大火烧，不光是糊底，漏底也是可能的。所以如果想让你的雪平锅能尽可能用得长，就得小火做饭、少煎东西、轻拿轻放了。但其实不在意也没关系，毕竟铝锅便宜，两年换一个也不成问题。如果锅底不平整，其实就可以换锅了，不然费油。铜锅和不锈钢就没这个问题，有涂层的话注意别用金属铲或钢丝球刮破涂层就好了。但铜锅洗完一定要把水滴擦干净，不然会氧化，锅上会有一块一块的氧化斑，很难看。总的说来，雪平锅是个轻便的好锅，从单身者到家庭都适合用，是口多用锅。而且价格便宜，就算不注重保养，当成耗材用也不心疼。（我是很难想象把两千块的酷彩铸铁锅当成耗材用）所以谁说多功能的锅一定不好用？END转发给你脑子里第一个想起的人~伽罗生活(JaloHome)是中国新锐的家居新媒体，提供有营养有干货的原创家居文章，教你用合理的价格买到中高端家居产品，努力提升国人的家居审美和生活品质。每周一、周四更新~版权声明