食品机械与设备第二章-焙烤机械与设备

第二章焙烤机械与设备泉州轻工学院食品系张宾乐Email：[e-mail]:15160393946本章内容第一节焙烤食品概述第二节和面机第三节打蛋机第四节食品成型机械与设备第五节焙烤机械第六节挤压机械与设备学海导航①焙烤食品加工工艺流程和加工工艺要点；②成型机及挤压机械的结构及操作要点；③压延机、搓圆机的结构和使用方法；④调粉机、打蛋机和焙烤机械的结构和原理；⑤烤炉的原理及分类以及常见的挤压机械。第一节焙烤食品概述一、面包生产的基本工艺流程和主要设备（一）工艺流程原辅料处理---第一次调制面团---第一次发酵---第二次调制面团---第二次发酵---整型---成型---烘烤---冷却---包装---成品（二）主要设备主要设备①和面机②打蛋机③醒发室④烤箱二、韧性饼干生产工艺①调制面团②滚轧成片③成型机成型④烘烤⑤冷却第二节和面机一、和面机调制基本过程二、和面机结构三、和面机的主要构件四、和面机的操作与维护和面机操作要求操作方法3、食品市场调查研究阶段A.资料的准备B.资料的分析第三节打蛋机一．打蛋机工作原理二．立式打蛋机结构及主要部件①搅拌器：搅拌头和搅拌桨②调和容器③容器升降机构第四节食品成型机械与设备1.焙烤成型机械2.包馅成型机械3.挤压成型机械4.压延成型机械5.搓圆成型机械第四节食品成型机械与设备①压延机②饼干成型机③搓圆机：面包成型机、元宵成型机、④包馅机第五节焙烤机械一、食品焙烤基本原理二、焙烤设备分类按烤炉热源分类：煤炉、煤气炉、电炉按结构形式分类按加热器的热源位置分类三、常用烤炉的结构及应用四、红外加热机械五、微波加热机械一、分类二、单螺杆挤压机三、双螺杆挤压机第六节挤压机械与设备