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河南森源集团有限公司仪表礼仪培训之《茶酒文化》--运营部--一、斟酒礼仪二、斟茶礼仪三、咖啡文化四、烟道礼仪酒和肉的关系•开胃菜配鸡尾酒•“红酒配红肉，白酒配白肉”•甜品配香槟或白兰地一、斟酒礼仪•酒：开瓶—伺酒—斟酒—品酒（—举杯—喝酒—祝酒）饮酒小细节按顺序倒酒正确的握杯姿势倾斜酒杯喝酒一饮而尽透过酒杯看人拿着酒杯边说话边喝酒将口红印在酒杯沿上××××白葡萄酒杯香槟酒杯鸡尾酒杯红葡萄酒杯洋酒杯1、酒杯的选择2、酒杯的拿法1）盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的，而手的温度会使它温热起来。敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。盛红酒的酒杯杯脚较短，杯身较肥大，可以用食指和中指夹住杯角，喝时拿近杯身，手的温度有助红酒释放其香味。在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。杯底应该留有少量剩余，不可一饮而尽。2）一般的中式玻璃酒杯，要注意拿杯子时不要用整只手环绕拿杯子，而应该用拇指和食指捏紧杯身一半高度的地方，将杯身卡在虎口的部位，其余三指自然放松。不可以拿的过于靠上，尤其是给别人拿杯子，那样手指的细菌会沾染在杯口，很不卫生。如果要敬酒给别人，要用右手握杯左手手指轻轻托在杯底，以示敬意。3）中式的盏或者盅，没有什么特别的拿法，但是注意用这种器皿喝酒时，一定要倒满并且一饮而尽，与西方喝酒的要求相反。3、斟酒的程序和杯中的量1）葡萄酒倒酒程序：若是用软木塞封口的酒，在开瓶后，主人应先在自己的杯中倒一点点，品尝一下是否有坏软木味，如果口味欠纯正，应另换一瓶。倒酒时，先首席客人后其他宾客。通常按顺时针方向，在每一个客人的右侧逐一倒酒，最后给自己倒酒。倒酒的方法：注意将商标向着客人，不要把瓶口对着客人，如果倒汽酒可用右手持杯略斜，将酒沿杯壁缓缓倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒后，应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。倒酒的量：红葡萄酒入杯均为1/3，是最佳的斟酒位置，白葡萄酒斟入杯中为2/3。款待客人的时候，红酒的温度应相当于室温；白葡萄酒要先冰镇。第一次上酒时，主人要亲自为所有的客人倒酒。不过千万要记住，依逆时钟方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才是主人自己。除非技巧炉火纯青，否则倒酒时请在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。2）香槟为了品尝到香槟的最佳风味，应该采取右边“斜溜式”倒法：将杯子尽可能倾斜，将瓶口紧靠杯沿，让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底。左边是错误的“直冲式”倒法：杯子竖直，让香槟酒柱直冲杯底。香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。香槟酒一般用水晶杯，就是因为水晶杯的表面更光滑，可以减少气泡的生成。此外，酒杯的形状也会对香槟中CO2的溢出产生影响。最适合的香槟酒杯是笛型的，这种狭长形的设计延伸了气泡上升的距离，杯口向内收敛，缩小了香槟酒与空气接触的表面积，同时让气泡破裂时释放出来的香气不会很快扩散。3）白酒中国人在酒席上大多喝的是白酒。白酒倒酒礼仪较之红酒来说不是十分严格，但是也要注意，酒不能太满，虽然我们有古话说：茶半酒满。但是也是对于朋友之间或者较为熟悉的人之间而言，这里的满也是个量词而已，满代表的是7—8分满，主要目的是为了便于与客人在初次喝酒碰杯时不至于酒洒在手上或者桌子上。4）啤酒大家在一起喝酒时，都有碰到过酒还没倒一半泡沫就已经溢出来的尴尬吧，现在教大家一种倒酒的方法，只要练到炉火纯青的地步保证滴酒不溢。首先，把酒杯拿在空中放平杯口对着酒瓶口（酒瓶稍放平，以酒不倒出为准）。其次，将酒慢慢倒入杯中同时在酒快满出时慢慢调正酒杯。最后，当酒倒满时，酒杯也平了。这样倒出的酒可保证滴酒不溢且姿势幽雅，站起来倒也可以体现出风度。4、喝酒前的准备•酒能伤肝，这是人人皆知道的，为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害，减少脂肪肝的发生。酒前的准备工作很重要，这是能保证你在酒桌上千杯不醉的关键因素•在去赴宴之前，在家先吃点东西，让胃里有点东西垫着。那具体吃点什么好呢？一般吃点高蛋白的比较好，例如吃两个鸡蛋，喝点牛奶，豆浆等，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合，发生反应，减少对酒精的吸收•另外，吃点饼干，糕点等也可以，让胃里有点东西，因为空腹喝酒，酒精在胃内很容易被吸收，从而导致容易醉酒。•注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。2019/9/35、酒后如何醒酒•蜂蜜水——酒后头痛•新鲜葡萄——酒后反胃、恶心•西瓜汁——酒后全身发热•酸奶——酒后烦躁香蕉——酒后心悸、胸闷2019/9/3•酒后忌饮茶：李时珍在《本草纲目》中记载：酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。现代医学研究也指出，茶水会刺激胃酸分泌，使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担。3、酒桌上你应该注意的小细节1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯2、可以多人敬一人，绝不可一人敬多人3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完了，你随意，方显大度5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒6、端起酒杯（啤酒杯），右手执杯，左手垫杯底，记的自己的杯子永远低于别人7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼8、碰杯，敬酒，要有说词9、给人敬酒要站起来，不要忘了为对方添酒，敬酒的人自己喝干，不要强迫对方陪你10、喝酒前吃点东西垫垫肚子，喝多了不要喝碳酸饮料和浓茶11、敬酒顺序：1、主人敬主宾2、陪客敬主宾3、主宾回敬4、陪客互敬二、斟茶礼仪1、茶具要清洁不管宴请客户，还是客户来访首先要注意的是茶具要清洁。客人入座后，理应先起身让坐，后备茶。倒茶之前，一定要确认茶具是否洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。2、茶水要适量泡茶有很多讲究，不同的地方泡茶的方法虽有不同，但基本要求是一样的。为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来，使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用，其中应注意茶、水的比例。二、斟茶礼仪一般来说，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者一般红、绿茶的茶、水比例为1：50至1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升;对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：80至1：100。喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克冲开水250毫升;一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。3、端茶要得当按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。4、奉茶之道•最基本的奉茶之礼：客户来访马上奉茶•奉茶前应先请教客人的喜好，如有点心招待，应先将点心端出，再奉茶。•茶以七分满为宜•水温不宜太烫•有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀•要配合茶盘端出•从客人的右方奉茶，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！”•奉茶时应依职位的高低顺序•适时加茶•以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁（碟子上）5、续茶如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。6、饮茶忌讳•一忌空腹饮茶。空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，我国自古就有“不饮空心茶”之说。•二忌饮烫茶。太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示，经常饮温度超过62度茶者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在56度以下。•三忌饮冷茶。温茶热茶能使人神思爽畅，耳聪目明；冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。•四忌浓茶。浓茶含咖啡因，茶碱多，刺激强，易引起头痛，失眠。•五忌冲泡时间太久冲泡时间过长。茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，失去品尝价值；茶叶中的维生素C，维生素P，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低；茶汤搁置时间太久，受到周围环境污染，茶汤中微生物（细菌和直菌）数量较多，很不卫生。2019/9/3•六忌冲泡次数过多。据有关试验测定，头开茶汤可含水浸出物总量的50%，二开茶汤含水浸出物总量的30%，三开茶汤则为10%，四开茶汤却只有1－3%，再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出，因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡•七忌饭前饮茶。会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质功能下降。•八忌饭后马上饮茶。茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质，铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。•九忌用茶水服药。茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。所以，俗话说：“茶叶水解药”。•十忌饮隔夜茶因隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的蛋白质，糖类等会成为细菌，霉菌繁殖的养料。2019/9/325•咖啡用小勺搅拌咖啡用小勺舀咖啡喝直接端起咖啡杯喝左手端跌，右手端咖啡翘起兰花指拿杯×√√√×三、咖啡文化咖啡礼仪与品位咖啡的种植与分布咖啡的成分咖啡术语咖啡的礼仪与品味怎样拿咖啡杯？在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里；如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。怎样给咖啡加糖？怎样用咖啡匙？咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来；不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝；也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。咖啡太热怎么办？刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。杯碟的使用？盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。喝咖啡与用点心：若来访的客人较多时,上咖啡的先后顺序一定要慎重对待,切不可肆意而为。合乎礼仪的做法应当是:其一,先为客人上咖啡,后为主人上咖啡;其二,先为主宾上咖啡,后为次宾上咖啡;