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餐饮礼仪篇西餐礼仪中餐礼仪主要内容4thpart餐中2ndpart3rdpart餐前1stpart餐后注意事项西餐礼仪西餐礼仪—餐前预约到达入座座次着装从容赴宴，优雅亮相西餐礼仪—餐前预约到高级餐厅用餐务必要先预约，并且准时出席预约告知的内容：用餐日期、时间、人数、是否预订全套套餐、特殊餐点需要（如素食、糖尿病患者饮食、禁忌食品）、费时菜肴预订等预约要点：越早越好；因故不能准时到达，务必通知餐厅会延迟抵达；若因故取消，务必提前给餐厅打电话西餐礼仪—餐前到达到达餐厅禁忌长驱直入自行就座，应先至接待区（柜台）告知服务人员预约的名字，并请其带位若没有接待区则应告知现场服务人员预约的名字或客人人数，并请带位巧用餐厅等候室或餐厅酒吧：等候友人到齐一同入座西餐礼仪—餐前入座女士优先：接待员带领入座，女士坐好，男士才落座礼让宾客：带位时应让宾客、年长者、女士先行起步走在前方；较好的座位，通常由最重要的客人、年长者、女性来坐左侧入座：就坐时从左侧入座，接待员帮女士拉椅子或由在场男士帮忙西餐礼仪—餐前座次女士优先：在西餐礼仪中，女士处处备受尊重恭敬主宾：男、女主宾分别紧靠女主人、男主人就座以右为尊：男主宾位于女主人右侧，女主宾位于男主人右侧距离定位：尊卑以距离主位的远近而定面门为上：迎门为上位，背门为下位，离门远为上，近为下交叉排列：男女交叉排列，生人与熟人交叉排列座次西餐礼仪—餐前座次西餐礼仪—餐前着装：TOP原则西餐礼仪—餐前西餐礼仪—餐中点菜餐具餐巾姿势用餐交谈用餐过程中，尽显品味与教养点菜欧美高级餐厅给男士的菜单有价目，而给女士的菜单则没无价钱或是给主人的菜单有标价，给客人的菜单则没有作为主人，尽量建议宾客点大餐，但别人请客勿点最贵的菜若要分食，在点菜时先告知侍者，服务人员会在厨房把食物分好在餐厅点餐，从餐前酒点起（香槟或香槟鸡尾酒），不习惯喝酒的则点果汁或矿泉水，然后再慢慢看菜单点菜在欧洲餐厅用餐，不要省饮料钱，不点饮料被视为怪异西餐礼仪—餐中西餐礼仪—餐中开胃菜→汤→色拉→主菜→甜品→饮品（咖啡或茶）点菜：西式套餐上菜顺序西餐礼仪餐具西餐礼仪餐具西餐礼仪餐具西餐礼仪餐巾摆放：用餐中、中途离开、用餐结束用处：轻按擦拭嘴角；暗示餐宴开始或结束与人交谈时打喷嚏时西餐礼仪姿势椅子向内拉，挺直而坐，桌与胸之间应有二拳宽的距离，双手活动范围应在60公分内（就是餐具的摆放宽度），双手勿放桌子下面吃东西时，以食就口，端正礼坐，把食物叉上来吃，勿弯腰低头吸食勿以手支颌、跷二郎腿、抖脚、双肘撑开、咬手指、抓头、搔耳抠鼻服务员或主人斟酒时，客人不必端起杯子，待他人服务完，道谢即可吃到太烫或太辣食物，立即喝水或喝饮料来缓解，不要吐在盘上或桌上若是打嗝、打呵欠无法控制，尽量将声压仰，并向在座说声对不起西餐礼仪—餐中功效：用餐前奏曲，“催化剂”角色，使唾液、胃液尽量分泌原则：勿吃太多，勿吃太饱，也不必非点不可品种：常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、局蜗牛等口味：以咸和酸为主，数量较少，质量较高用餐--开胃菜（Appetizer）西餐礼仪—餐中种类：红汤、奶油汤、清汤姿势：由内向外，以汤就口禁忌：勿发声响、勿用口吹、勿端汤碗用餐--汤（Soup)西餐礼仪—餐中吃法：大片色拉叶/果蔬切割成适口大小色拉汁：注意不要滴下；可淋（稀）可蘸（浓）用餐--色拉（Salad)西餐礼仪—餐中排类：从一侧切起，左手持叉固定，右手持刀切割成适口大小全鱼：优雅剔除鱼骨后，再进食带骨菜：与一般料理相同，但在较轻松的餐厅可以拿骨啃食串烧：将食物从串针取下后，再切成适口大小意大利面：用叉子卷起适口大小的面条食用，勿吸用餐--主菜西餐礼仪—餐中蛋糕：切成适口小块入口，但如果有酱汁或是布丁、奶酪类，则用匙舀食水果：通常用专用的刀叉食用，或只用水果叉叉食。冰淇淋：用点心专用汤匙，从身前部分吃起。用餐--甜品：蛋糕、冰淇淋西餐礼仪—餐中美式咖啡（RegularCoffee)、意大利浓缩咖啡(Espresso)、卡布奇诺（Cappuccino)、牛奶咖啡（CaffeLatte)、蓝山咖啡（BlueMountain)用餐--饮品：咖啡或茶西餐礼仪—餐中用餐—自助餐（Buffet)用吃西式套餐的顺序拿取食物切忌浪费，按食量取菜,遵循“少量多次”原则不使用“已用过的餐盘”取盛食物，不用自己的筷子或刀叉取食物使用每道菜专用的的匙或夹取菜，取用完毕放回原位取用时，不挑拣食物，不搅乱食物，更不将已放入盘内食物放回去不站在餐台前边取边吃食物，不边走边吃食物，坐下后再吃自助式站立酒会或茶会，座位有限，要多走动，扩展人际关系自助式站立酒会或茶会，要保持空出右手，随时与人寒暄……西餐礼仪用餐--盐罐、胡椒罐单孔或少孔为盐罐，多孔为胡椒罐品尝后再使用，表示对厨师的尊重若伸手拿不到，切勿站起取用，请旁座人代劳勿任意把玩盐罐西餐礼仪用餐—交谈西餐聚会是一种社交，大声喧哗或一言不发都不合礼节茶会、酒会要走动交谈，勿久座不动谈话内容勿触及政治等了、宗教、薪水等敏感话题，以免引起争论嘴里有食物时勿说话。若刚好有人问话，先做稍等手势，吞咽后再张口闭嘴嚼食，避免发出难听的声音，影响周围人用餐的心情西餐礼仪—餐后结账结账无需离座，告知服务员将帐单拿过来即可进行仔细核对帐单，一一作确认，这并不是不礼貌的行为同桌人若需分帐，应提早告知服务员若打算以信用卡结账，预约时应先确认可使用卡的部类西餐礼仪—餐后小费（TIPS)小费是感谢他人提供服务的心意，但无金额约定欧洲小费比例最多是消费额的10%，美国则是10-15%（午），15-20%（晚）小费支付方式，付账后现金留在找零盘上、放在桌上或刷卡在总额内不要心存侥幸，以为外国人不认识就不付小费，失礼且失颜面小费的起源西餐礼仪—餐后离席一般聚餐或宴会，都不会明确结束时间，通常由主要客人提出，其他客人陆续离场离席时间没有一定，但通常在饭后至少停留半小时至一小时曲终人散，一定要向主人致意并夸菜肴后再告别菜色再不满意，也不可失礼地不打招呼不告而别西餐礼仪—注意事项礼物：代表心意，礼轻情意重手机：文明使用，保持餐厅安静优雅皮包：随身携带勿寄存补妆：补妆不示人吸烟：征得他人同意（甜点之后）剔牙：西餐禁忌在餐桌上剔牙主要内容点菜2ndpart3rdpart座次1stpart中餐礼仪餐具4thpart禁忌中餐礼仪—座次五大原则中餐礼仪—座次五大原则中餐礼仪—点菜了解宾客有无特殊禁忌、特殊偏好1/3高档菜肴，2/3中低档菜肴，荤素搭配、冷热搭配不铺张、不浪费、不超支、不打肿脸充胖子餐宴宾客中，年长者或女士居多，热菜数量与餐客数量相当餐宴宾客中，若年轻人居多，热菜数量约以就餐人数加2为原则若是商务餐宴，热菜数量可以控制为就餐人数加1可适当搭配冷盘小菜，在热菜上来前，桌面不至于太空现代宴席一般是以10-12人为一桌，每桌菜肴以12-14道为原则，区分为六个项目：冷盘、热炒、大菜、汤类、点心、水果中餐礼仪—餐具筷子不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔与人交谈时，暂时放下筷子，不能边说话，边像指挥棒似地舞着筷子不把筷子竖插放在食物上面，不要用筷子敲打餐具严格筷子职能，只用来夹取食物，不用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西不要有“洗筷子”的动作中餐礼仪—餐具勺子用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或衣服舀取食物后，可在原处“暂停”片刻，避免汤汁流下勺子，应放在自己的碟子上，不要直接放在餐桌，或是在食物中“立正”用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不能再把它倒回原处不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。中餐礼仪—餐具碗、食碟食碟子主要用来盛放从公用的菜盘里取来享用的菜肴，与碗略同不要取放过多菜肴或将菜肴堆放在食碟中：既繁乱不堪，又“窜味”不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端中餐礼仪—餐具茶杯、水杯放茶、饮料等，但不能用来盛酒，也不要倒扣茶杯、水杯喝进嘴里的东西不能再吐回茶杯、水杯（如茶叶）中餐礼仪—餐具餐巾用餐前的湿毛巾（热）只能用来擦手，绝不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，只能用来擦嘴，不能擦脸、抹汗。中餐礼仪—餐具牙签尽量不要当众剔牙，非剔不可时，用另一只手掩住口部剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。中餐礼仪—禁忌不布菜：让菜但不为客人布置点菜不劝酒：祝酒不强劝不出声：吃东西、喝汤不乱吐：控制不住情况下用餐巾或用手加以掩饰（咳嗽或打喷嚏）不整理服饰：宽衣、脱鞋不使用母勺及公筷（在照顾他人时，需要使用）