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脂肪肝病人一日食谱举例早餐：豆浆200g,馒头(面粉100g),煮鸡蛋(鸡蛋60g),凉拌黄瓜(黄瓜100g)中餐：米饭(粳米125g),清蒸带鱼(带鱼125g),番茄蘑菇豆腐羹(番茄100g、蘑菇50g、豆腐100g)加餐：香蕉120g晚餐：米饭(粳米100g),芹菜炒肉丝(芹菜150g、肉丝50g),丝瓜汤(丝瓜10g)注：全日烹调用油18g。本食谱适用于理想体重60kg,中度脂肪肝的病人,提供蛋白质82.75g,脂肪44.80g,碳水化合物286.41g,能量7864.04kJ(1879155kcal)。1、控制能量摄入：对于脂肪肝患者能量供给不宜过高。从事轻度活动,体重在正常范围内的脂肪肝患者每日供给126～147kJ(30～35kcal)/kg,以防止体重增加,避免加重脂肪堆积。对于肥胖或超重者,每日供给84～105kJ(20～25kcal)/kg,控制或减轻体重,争取达到理想或适宜体重。2、提高蛋白质的质和量：供给充足的蛋白质,有利于脂蛋白合成,清除肝内积存的脂肪,促进肝细胞的修复与再生,纠正低白蛋白血症。蛋白质供给量每日以110～115g/kg,重体力劳动者加至每日115～210g/kg,占总能量的15%～20%为宜,并保证一定量的优质蛋白。3、适量脂肪：脂肪肝患者仍应给予适量的脂肪,而且必需脂肪酸参与磷脂的合成,能使脂肪从肝脏顺利运出,对脂肪肝有利。建议每天给予脂肪50g左右,不应超过总能量的30%为宜。植物油含有的谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸有较好的趋脂作用,可阻止或消除肝细胞的脂肪变性,对治疗脂肪肝有益。烹调油应该选用植物油。对含胆固醇高的食物应作适当限制。4、控制碳水化合物：应控制碳水化合物的摄入,特别应少用蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖量高的糕点等食物。避免进食过多糖类转化为脂肪。每日碳水化合物以占总能量的60%左右为宜。5、补充足够的维生素、矿物质和微量元素：肝脏贮存多种维生素。在肝病时贮存能力降低,如不及时注意补充,就会引起体内维生素缺乏。注意补充富含维生素C、维生素B6、维生素B12、维生素E、叶酸、胆碱、肌醇、钾、锌、镁等的食物,以维持正常代谢,保护肝脏,纠正和防止缺乏。6、补充足够的膳食纤维：膳食纤维可减缓胃排空时间,减少脂肪和糖的摄入和吸收,具有降血脂、降血糖的作用。饮食不宜过分精细,主食应粗细杂粮搭配,多吃蔬菜、水果和菌藻类,以保证足够数量的膳食纤维摄入。7、选用趋脂类食物：兔肉、海米、干贝、淡菜、海带、小米、芝麻、油菜等含有促进磷脂合成的有效物质,乌龙茶、龙井茶、香菇、马兰、山楂、木耳等亦有一定的调脂作用。8、禁酒,少食刺激性食物：不论是否由酒精引起的脂肪肝,病人均应禁酒。如是酒精性脂肪肝,禁酒后4～6周可使肝内沉积脂肪减少至正常,肝功能可能有所改善。少食刺激性强的辛辣食物,如辣椒、胡椒、咖喱等。饮食宜清淡,每日用盐5g以下。一、菜心马蹄虾原料：大的河虾12只，精肉200克，青心250克，鸡蛋清一个（蛋黄作其它用），香干、香菇适量。调料：精盐、生粉、蒜头、味精各少许。初加工：先将河虾煮熟后去虾头备用；香菇用水泡发后去蒂切成小的丁，香干也切成丁，蒜头拍碎。将精肉切碎后斩成肉末，然后加入香菇、香干丁、鸡蛋清和食盐拌匀后做成肉丸子。将做好的肉丸子成圆形拍上少许干淀粉滚一下，在每一个肉丸中间莰入一只去了头的河虾，形似马蹄。烹调法：放入旺火上蒸约8分种。再将炒锅放入旺火上加水烧开，投入青菜心烧片刻后捞起围入盘子边中，把肉丸逐个放入盘子中间。然后在煮青菜的原汤中加入蒜末、精盐、味精、烧沸后勾薄欠，淋入这盘菜心肉丸上面即成。此菜色调鲜艳，肉丸形似马蹄。此菜中的主料：河虾、精肉、鸡蛋清、香干富含高蛋白质食物，对肝病患者有修复细胞的作用。青菜心富含维生素和膳食纤维。香菇和调料中的蒜头有降脂的作用。所以这份菜很适合于脂肪肝和其它肝病患者。烹调注意事项：此菜必须去虾头，因虾头含高脂肪和高胆固醇，脂肪肝患者不能食用。在做好的肉丸外面滚上干淀粉的作用，能使肉中的蛋白质和水分不易流失，有确保肉丸子的营养与滋味的作用。二、银钩肉味海带（微波炉菜）原料：水发海带250克，瘦肉50克，虾仁30克。调料：色拉油、食盐、生姜、蒜头、酱油、黄酒、生粉、味精适量。初加工：先把海带洗净切成丝；投入沸水锅中掉一下捞出待用；生姜、蒜头斩末；虾仁用湿淀粉上浆后放入沸水锅中焯一下捞出形似银钩。烹调法：先将煎碟放入强微波炉内加热二分钟，放一点色拉油，放入一点生姜末和蒜末爆一下出香味后，再放入肉末炒匀变色，把海带丝投入煎碟中加入食盐、酱油、黄酒、和适量清水炒匀，用保鲜膜包紧，放入强微波炉中续加热3分钟取出后，再加入虾仁续烧二分钟取出，加入味精即可。此菜海带味咸、性寒，每百克含蛋白质8.2克，有丰富的维生素和矿物质，再配一点瘦肉和虾仁（瘦肉和虾仁含高蛋白低脂肪）营养更好。海带中的甘露醇可降低血液的粘稠度，减少脂肪积聚，是极好的高脂类病人的保健菜肴。烹调要点：虾仁用湿淀粉上浆后放入沸水锅中焯一下，也是为了保嫩和其鲜味物质不易流失。海带如是干海带一定要浸泡12小时以上，使其充分涨发后多次洗净，方可食用早餐：豆浆200g,馒头(面粉100g),煮鸡蛋(鸡蛋60g),凉拌黄瓜(黄瓜100g)中餐：米饭(粳米125g),清蒸带鱼(带鱼125g),番茄蘑菇豆腐羹(番茄100g、蘑菇50g、豆腐100g)加餐：香蕉120g晚餐：米饭(粳米100g),芹菜炒肉丝(芹菜150g、肉丝50g),丝瓜汤(丝瓜10g)注：全日烹调用油18g。本食谱适用于理想体重60kg,中度脂肪肝的病人,提供蛋白质82.75g,脂肪44.80g,碳水化合物286.41g,能量7864.04kJ(1879155kcal)。脂肪肝患者一日食谱飞华健康网生成2007-01-2517:01:12关键词：脂肪肝早餐：馒头（３０克），稀饭（大米５０克），红腐乳半块；午餐：大米饭１００克，韭菜炒鸡蛋（韭菜１００克、鸡蛋５０克），菠菜牛肉丝（菠菜１００克、牛肉５０克），西红柿蛋汤（西红柿５０克、鸡蛋２０克）晚餐：荞麦面饼（荞麦面５０克），小米粥（小米５０克），菜花炖肉（菜花１００克、猪肉５０克），腐竹炒芹菜（腐竹５０克、芹菜１００克）；全日烹调用油１５克；全日热量１６６０千卡左右。肝脏是脂类合成代谢和分解代谢的中心器官，但它并不能大量储存脂肪。当肝内脂肪的分解与合成失去平衡，或运出发生障碍时，甘油三酯和自由脂肪酸就会在肝实质细胞内过量积聚，发生脂肪肝。脂肪肝的治疗，在于去除病因，治疗原发病。如严重的病态性肥胖者就应该减肥，减轻体重有助于纠正脂肪肝。在治疗原发病的基础上，还应注意合理饮食，以促进脂肪酸的氧化，加速肝内脂肪的输出。病因不确切的病人更应注意饮食调节。一、控制总热量为避免剩余的热量转化为脂肪，应适当控制热量摄入。对正常体重者，轻体力工作者热量可按每千克体重120千焦供给；体重超重者按每千克体重80-100千焦提供。二、限制脂肪的摄入供给脂肪的标准按每千克体重给0.5-0.8克，同时要限制高胆固醇类食品，如脑髓、鱼子、肥肉、动物内脏等。烹饪用不饱和脂肪酸为主的植物油。三、保持足量优质蛋白的供给蛋白质能帮助肝内脂肪运转，因此摄入量要高，按标准体重每千克给1.2-1.5克。可选用脱脂牛奶、少油豆制品，如豆腐、豆腐干以及牛瘦肉、鸡肉、兔肉、淡水鱼、虾等。四、控制碳水化合物的摄入量过量摄取碳水化合物，可刺激肝脏大量合成脂肪酸，是造成肥胖和脂肪肝的重要因素。因此，相对于降低脂肪来说，控制碳水化合物的摄入，更有利于减轻体重和治疗脂肪肝。五、适当进食食物纤维食物中的纤维素有助于减少脂类吸收，特别是胆固醇在肠道的吸收，又有助于大便通畅。所以，饮食不宜过分精细，主食应粗细搭配，副食以叶、茎类蔬菜为主，以保证足够数量的膳食纤维摄入。六、摄入足够的维生素肝功能不好时贮存维生素的能力降低，如不及时补充，就会引起体内维生素缺乏。为了保护肝细胞，多食富含维生素的食物是重要的。为此，要多食新鲜蔬菜，有条件的还可吃些柑橘、苹果、香蕉、草莓等水果。七、戒酒酒精对肝细胞有毒性，能降低肝脏外运脂肪的能力，导致脂肪在肝内堆积，引起或加重脂肪肝。因此，如果已经发生脂肪肝，就必须戒酒。