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第三节酶2009年度诺贝尔生理学或医学奖端粒端粒酶获奖者是3名美国科学家，他们研究的主题是“染色体如何受到端粒和端粒酶的保护”。研究发现，存在于染色体一端的“端粒”会随着每次细胞分裂而变短，直至“端粒”短到无法继续分裂——到这时，这个细胞就死亡了；端粒酶能促进端粒生成，而癌细胞正是利用端粒酶实现自己无法控制“疯长”的。端粒和端粒酶研究有助于攻克医学领域“癌症、特定遗传病和衰老”三方面难题。多酶片，它所含的多种消化酶会增加人的消化能力酸奶，用的是乳酸菌内的酶，可以把牛奶中的营养成分变成可口的乳酸加酶洗衣粉添加进蛋白酶后大大增强了去污能力1.为什么要把肉装在金属笼子里？讨论：2.这个实验可以得出什么结论？排除物理性消化的可能。胃内有一种能消化肉的物质。一、酶的发现18世纪末斯帕兰扎尼实验巴斯德（法）李比希（德）PK一、酶的发现酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果酒精发酵与酵母菌中的某种物质有关发酵酵母提取液酵母毕希纳（德）结论：引起酒精发酵的是酵母菌细胞中的某种物质－酶。一、酶的发现1926，萨姆纳尔（美）从刀豆中提取到脲酶（催化尿素水解的酶）结晶，通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质。20世纪80年代初，美国科学家切赫和奥特曼发现极少数特殊的酶是RNA，称为核酶。20世纪30年代，科学家相继提取出多种酶的蛋白质结晶，并且指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质。一路走来……18世纪末斯帕兰扎尼喂食鹰实验19世纪，巴斯德和李比希的争论1897年，毕希纳的重大发现1926年，萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）20世纪80年代初，发现核酶（RNA）科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。酶是产生的具有作用的。二、酶的概念活细胞生物催化有机物你能给酶下个定义吗？能量反应过程酶使活化能降低没有酶催化有酶的催化三、酶是生物催化剂酶在反应前后自身不发生变化问题：酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个催化效率更高？H2O2H2O+O2过氧化氢酶MnO2资料：H2O2是细胞中某些化学反应的副产物，具有强的氧化性，如果不及时除去或分解，就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶可以催化H2O2的分解。肝脏研磨液二氧化锰点然后无明火的卫生香实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率结论：说明过氧化氢酶比二氧化锰的催化效率高得多。酶具有高效性催化剂种类（过氧化氢酶与MnO2）1.两支试管在处理上有什么区别？2.实验结果有什么不同？气泡产生的多少，卫生香的燃烧情况不同自变量因变量3.两支试管的区别是催化剂种类不同，如果两试管的过氧化氢溶液的体积也不同，对实验结果有影响吗？有无关变量对照原则单一变量原则肝脏研磨液二氧化锰对照实验4.该实验中为什么选用两支试管？如果只用1号试管能否证明酶具有高效性？没有对比性，不严密学以致用1.有一种酶催化反应P＋Q→R。右图中实线表示在没有酶时此反应的进程。在t1时，将催化此反应的酶加于反应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是（）（［P］、［Q］、［R］分别代表P、Q、R的浓度）A、曲线AB、曲线BC、曲线CD、曲线DCt1我的新衣服脏了！怎么办？油渍牛奶含蛋白酶的洗衣粉？实验二：探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用材料用具:稀释200倍的新鲜唾液，质量分数为2%的蔗糖溶液,溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液(其中淀粉含量为1%)，本尼迪特试剂，水浴锅，量筒，试管，试管架等。请根据给出的材料用具，设计实验步骤并预测实验结果自变量因变量底物的不同底物是否被分解如何检测？实验结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。酶具有专一性（一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的反应）123451%淀粉溶液3mL--3mL-2%蔗糖溶液-3mL--3mL新鲜唾液--1mL1mL1mL温度处理37°C恒温水浴15分钟本尼迪特试剂2mL2mL2mL2mL2mL水浴加热沸水浴2-3分钟实验结果无现象无现象无现象无现象红黄色2.能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶C学以致用雕牌加酶洗衣粉包装袋上印有以下资料:成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%.用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60℃以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手.根据以上内容,你能推测出酶的活性受哪些因素的影响吗?如何设计实验来证明呢？展开想象的翅膀1号试管淀粉溶液实验步骤一二三四实验现象结论2号试管3号试管加入唾液淀粉酶1mL，振荡反应约5min试管各加入2mL淀粉溶液蓝色0℃冰水浴水浴加热至100℃水浴加热至37℃各加入两滴碘液振荡无明显现象酶需要适宜的温度，过高或过低都会影响酶的活性蓝色实验三、探究温度对淀粉酶活性的影响在最适温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。1、温度1号试管实验步骤一二三四实验现象结论2号试管3号试管加2ml蒸馏水3支试管各加入1mL唾液淀粉酶溶液红黄色沉淀各加入2ml淀粉溶液，并在37℃下水浴3支试管分别加入2ml本尼迪特试剂，边加变边振荡，沸水浴2min，观察颜色变化无明显变化无明显变化实验四、探究pH对淀粉酶活性的影响加2mlHCl加2mlNaOH酶需要适宜的PH值，过高或过低都会影响酶的活性2、pH在最适pH下，酶的活性最高，PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。胃蛋白酶的最适PH胰蛋白酶的最适PH不同酶的最适PH可能不同酶的名称最适PH过氧化氢酶（肝）6.8唾液淀粉酶6.8脂肪酶8.3胰蛋白酶8.0～9.0胃蛋白酶1.5～2.2高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下酶活性可以恢复。不同3、持续高烧不退为什么会影响人的生命？4、人误食重金属盐后中毒，为什么喝牛奶能减轻中毒症状？学以致用