食材仓储情况

食材仓储情况仓库是中心配送的重要场所。它的主要任务是：保管好库存商品，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，降低费用。为了保障仓库货品保管安全、提高仓库工作效率和物流对接规范，制定仓库管理制度，确保本中心的商品储运安全。仓库图片食品储存与仓库储存管理制度食品的储存管理，对营养餐成品的质量和成本也有着举足轻重的影响。储存通常是进货后发生的连贯动作，当验货员完成检查进货的手续后，必须将货品正确地摆进储仓室内。食物储存的方法干货原料的储存应注意以下事项：①避免将物品置于地面上而遭致细菌感染。物品至少离地面约25厘米，离墙壁约5厘米。②不要将物品放在靠近污水管或水沟旁。③将有毒性的物品，如杀虫剂。肥皂、清洁剂等与食品分开存放④将开封的用品存放在加盖且有标示的容器内⑤定期清洁储藏室⑥将经常使用的物品放在靠进出入口的货架底层⑦将较重的物品放置于货架的底层⑧进货时，记录下该食品进货时期，出清存货以“先进先出”为原则食物原料的冷藏使用食品原料冷藏设备的主要目的，是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量，延长其保存期限。不同的食品原料有不同的冷藏温度、湿度要求，因此，理想的做法是将各种原料分别冷藏。通常，10℃~49℃最适宜细节菌繁殖，在餐饮服务中被称为“危险区”。因此，所有冷藏设备的温度必须控制在10℃以下。相对温度过高利于细节菌生长，加速食物质变，相对温度过低则会引起食物干缩。在干藏仓库内，当相对温度过低时，可以用水盆盛水，使其蒸发以增加空气中水分，但此法在冷藏室中并不灵验，而应当以湿布遮盖食物以使其不致干缩。各类食品原料冷藏温度、相对温度要求表食品原料温度（℃）相对湿度（%）新鲜肉类、禽类0~2℃75~85%新鲜鱼、水产类-1~1℃75~85%蔬菜、水果类2~7℃85~95%奶制品类3~8℃75~85%冷藏食品的储存应注意以下事项：①不要将食品直接置于地面或基座上；②安排定期清洁冷藏室时间表；③在进货时，记录下该食品进货日期，出清存货以“先进先出”为原则；④每日检查食品及食品包装是否有损坏的。⑤将乳品与气味强烈的食品分开存放；⑥建立冷藏设备的维修计划；对于夏季高温情况，公司专门制定了高温情况下的仓储方案，保持通风，对于奶制品及糕点类制品冷藏方案，保证食材的安全。仓储防雨、防潮措施1、检查所有仓库库顶、装