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2011级食品科学与工程专业社会调查——关于广泽乳业的市场调查专业：食品科学与工程姓名：班级：451103学号：指导老师：黄卉前言----------------------------------------------------------------1-一、相关知识----------------------------------------------------------2-1.1、乳制品概念----------------------------------------------------2-1.2、牛乳中的营养成分----------------------------------------------2-1.3、乳制品的行业标准----------------------------------------------2-1.4、广泽乳业------------------------------------------------------3-二、调查内容----------------------------------------------------------4-1.1、调查目的------------------------------------------------------4-1.2、调查内容------------------------------------------------------4-1.3、调查对象------------------------------------------------------4-1.4、调查方法------------------------------------------------------4-1.5、数据处理方法--------------------------------------------------4-三、调查结果----------------------------------------------------------5-1、性别------------------------------------------------------------5-2、年龄------------------------------------------------------------5-3、学历------------------------------------------------------------6-4、月收入----------------------------------------------------------6-5、工作部门--------------------------------------------------------7-6、了解渠道--------------------------------------------------------7-7、购买渠道--------------------------------------------------------8-8、购买目地--------------------------------------------------------8-9、购买种类--------------------------------------------------------9-10、饮用习惯------------------------------------------------------10-11、购买牛奶的主要依据--------------------------------------------11-12、其他品牌购买比例----------------------------------------------11-13、其他品牌牛奶的品牌优势----------------------------------------12-14、性价比--------------------------------------------------------13-15、选择牛奶品牌的依据--------------------------------------------13-16、更喜欢的牛奶包装----------------------------------------------14-17、消费者最喜爱的营销活动----------------------------------------15-18、高品质牛奶特点------------------------------------------------16-19、相关认证对购买的影响------------------------------------------16-20、对广泽乳业以及中国的乳制品行业的意见及建议。------------------17-四、调查总结---------------------------------------------------------17-五、调查感悟---------------------------------------------------------18-附录：广泽乳业市场调查问卷-------------------------------错误!未定义书签。-1-前言随着我国经济水平的提高，人们的物质生活水平也有了大幅度的提升。以前温饱就是人们的目标，现在实现了温饱大家又开始追求营养，于是高营养含量的乳制品便进入了人们的视线，进入了市场，进入每一个家庭。在乳制品越来越受欢迎的同时，乳制品企业也多了起来，他们想尽办法开发新产品来吸引顾客，促进了乳制品业的发展与进步。市场上常见的乳制品主要包括：奶粉、酸奶、纯奶、奶油、炼乳、奶酪以及相关乳制品饮料等目前我国的乳制品企业主要有蒙牛，伊利，光明，新希望等。同时在各个省市还有一些地方乳制品企业，如重庆的天友，山东潍坊的佳宝，浙江金华李子园、辽宁的辉山，长春的广泽等。在这次调查中我主要针对广泽乳业进行了市场调查。对于此次调查我首先查找了关于乳制品，以及广泽乳业的相关资料。了解了乳制品生产的相关国标，广泽乳液的公司概况，旗下产品，主要销售渠道等。然后制订了相关的调查问卷。问卷内容主要包括：被调查人的个人信息，饮用和购买乳制品的习惯以及对广泽产品了解，购买渠道，购买频率等。广泽乳业位于长春市所以产品全部销往东三省，尤其以吉林省居多。由于我是吉林省人所以便借助暑期回家的机会在火车上以及家中分发了调查问卷，并在分发问卷的同时向他们讲解了乳制品的相关知识。最后对问卷结果进行了相关处理及数据分析，以下是我的调查内容以及相关分析结果。-2-一、相关知识1.1、乳制品概念所谓乳制品就是指使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，根据法律法规及标准规定加入适量辅料，加工制作制成的产品。主要包括液体乳如：巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳等；乳粉如婴幼儿乳粉、全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉等；其他乳制品如炼乳、奶油、干酪等。由于奶牛的产奶量大以及口味等原因现在更为常人所接受的是牛乳制品。1.2、牛乳中的营养成分牛乳是营养丰富的天然食品，几乎含有人体所需的所有营养物质。据营养学家分析，每100克牛乳中。含蛋白质3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，灰分0.7克，钙120毫克，磷90毫克，铁0.1毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸1毫克，维生素A140单位。牛乳中的糖主要是乳糖。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3种蛋白质均后含全部必需氨基酸。牛乳中的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸，此外还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。牛乳还具有一些药理作用如：降血糖作用，降血胆固醇作用，抗感染作用等。我们平时所接触的乳制品中还可以加入很多其他特殊的营养物质或特殊元素来提高其营养价值。因此乳制品是补充营养的最好选择。1.3、乳制品的行业标准牛奶属于食品范畴在加工生产的时候应该注意卫生，防止微生物感染以及一些其他污染。在生产创新过程中应该严格按照国标要求进行操作。国标规定：从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳可以作为生乳进行下一步生产。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。要求生乳呈乳白色或微黄色，具有乳固有的香味，无异味。呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。同时国标还对生乳中的微生物菌落数、污染物含量以及农药残留量做了严格的规定。而且我们平时所食用的成品乳制品一般都经过超高温瞬时灭菌，杀死了其中全部的微生物。其他的经过巴氏灭菌也已将致病菌全部杀死。对于生乳中污染物和农药残留企业在生产中也会对其进行相关处理，使其所制成品符合国标要求，以确保不会对人体构成危害。所以尽管近几年关于乳制品的-3-食品安全报道层出不穷，但是只要我们购买具有相关认证的，正规企业生产的，符合国表要求的乳制品就不会出现食品安全问题。1.4、广泽乳业广泽乳业有限公司成立于2001年7月，注册资金1亿元人民币。2008年5月，与世界上最大的特色奶酪生产企业法国保健然集团和美国索莱泊集团合资成功。广泽乳业坐落于北国春城吉林省长春市。占地面积24万平方米，建筑面积4.8万平方米。公司以牛奶制品的加工与销售为主营业务，是国家级农业产业化龙头企业。拥有世界上最先进的瑞典利乐、日本四国等进口生产线及杭州中亚、上海普利盛等国产生产线共计40余条，配有国内领先的研发和检测仪器，可生产液态奶、奶粉、豆奶和奶酪等各类产品。广泽的质量观：产品就是人品质量就是生命。公司于2003年通过IS09001全面质量理管理体系认证，于2004年通过HACCP认证。实施严格的质量控制体系，从原料入厂到产品出厂要经过七道检测手段、二十八道生产程序。2008年4月公司投资了3.2亿元人民币在九台兴建了国内最大、省内唯一的万头奶牛生态园区，于2009年10月部分投入使用。并且在长春周边兴建了6个存栏千头以上的奶牛养殖小区，自有奶牛存栏量达到8000头，全部引进澳大利亚的高产荷斯坦奶牛。公司还通过“公司+农户”的方式，在省内周边兴建了50余个榨奶站，带动上万户农民从事奶牛养殖，为吉林省畜牧业发展做出了巨大的贡献。同时实现原料奶的自我生产、自我供给，从根本上保证原料奶的质量。公司现阶段主营产品：1.常温液奶系列：澳醇纯牛奶、广泽纯牛奶、广泽核桃牛奶、广泽麦香牛奶、含乳饮料（麦香、核桃、草莓、哈密瓜、南国梨、鲜桃、葡萄）、乳味饮品（水晶葡萄、水蜜桃）2.低温酸奶系列：广泽原味酸奶、广泽红枣酸奶、广泽高钙酸奶、广泽无蔗糖酸奶、果粒谷粒（黄桃+燕麦+芒果、草莓+树莓+紫米）、醇香凝乳、醇香畅乳、八连杯系列3.低温巴氏系列：巴氏鲜牛奶、高钙鲜牛奶、DHA鲜牛奶、纯鲜巴氏系列4.固态奶系列：马苏里拉奶酪（Mozzarella）、切达奶酪(Cheddar)。广泽乳业液态乳产品现阶段销往东三省尤其以吉林省市场为主，占有吉林省市场份额的50%以上，是吉林省乳品行业第一品牌。-4-二、调查内容1.1、调查目的通过本次调查了解乳制品行业的相关知识，对广泽乳业的市场行情以及顾客对其的满意度进行分析，并通过此次调查增强自身的专业知识，提高个人的实践能力。1.2、调查内容问卷一共包括20个题目，其中选择题19道，填空主观题一道。题目内容主要包括以下几点：（1）被调查者的个人情况，包括性别、年龄、学历、工作以及月收入。（2）对广泽乳业及其的了解认识（3）个人及家庭对乳制品的使用习惯1.3、调查对象不同年龄段，不同收入阶层的人们。包括K7388次列车上的乘客，吉林省白山市抚松县的居民以及外省的长期居住在长春的大学生。1.4、调查方法对以上地点的人群随机分发调查问卷进行调