经济全球化对餐饮业的影响

第1页共12页毕业论文论文题目：经济全球化对餐饮业的影响题目经济全球化对餐饮业的影响班级专业学生姓名指导教师日期第2页共12页目录摘要………………………………………………………………3一、餐饮业发展与国民经济………………………3二、国内餐饮业随经济发展的巨变………………………4三、餐饮业在当前的发展中也存在着一些需要认真改进和解决的问题…………………………………………………5四、餐饮业在发展中需要的经营战略探讨………………6五、经济全球化对餐饮业管理的影响及措施…………………8六、餐饮业面对的挑战…………………9七、餐饮行业要创造更多就业机会…………………10结束语……………………………………………………………11参考文献…………………………………………………………12第3页共12页经济全球化对餐饮业的影响【摘要】随着经济的发展，各地餐饮市场一派兴旺发达。餐饮市场的繁荣，不仅反映出社会消费水平的提高，同时也是社会文明进步的一个标志。从小康迈向现代化的广大消费者正在不断向餐饮市场提出新的要求。面对经济全球化浪潮的到来和中国加入WTO，餐饮业将面临着前所未有的机遇和挑战。这些都说明，餐饮市场并不如有些人所认为的那样已经趋向饱和，而是蕴含着潜在的巨大商机，有待我们去把握、挖掘和开拓。【关键词】餐饮业的地位作用餐饮市场的变化餐饮市场的整顿分析餐饮市场全球化【正文】一、餐饮业发展与国民经济餐饮业是国民经济发展新的增长点。长期以来我国经济增长中曾经存在的一个突出问题是简单重复，也就是所谓“水多了加面，面多了再加水”，造成社会资源巨大浪费。但是从餐饮业来看，它同其他产业相比，具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点。我国社会餐饮业的零售额，在上个世纪八十年代、九十年代的20年间平均每年增长18.7%，2001年增长16.4%，2002年1至9月份增长16.1%，都大大高于同期社会消费品零售额的增长幅度，更高于同期国内生产总值的增长幅度。餐饮业是扩大内需的重要支柱之一。从上世纪末以来，我国经济的发展已经出现了由供给扩张到需求拉动的重大变化。需求从何而来？过去长时期内市场的主要消费需求是粮、棉、油、布，肉、糖、蛋、菜及所谓几大件等耐用消费品。现在已发生了重大的转折和变化，上面讲的这些商品都出现了供给比较饱和的买方市场。如彩电，城镇每百户家庭的拥有量已超过100台；冰箱，城镇每百户拥有量已超过80台。目前能赶上收入增长并支持内需扩大的主要是餐饮、旅游等服务性消费，以及家用电脑、移动通讯、小轿车、家庭住房、装饰装修材料等新一代商品。特别是从上个世纪末以来，餐饮业的营业额逐年上升，“九五”期间平均每年增长18.4%，其中1997年比上年增长20.2%，1998年增长15.7%，1999第4页共12页年增长13.6%，2000年增长17.3%。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费和旅游消费的重要组成部分。广大消费者特别是城镇消费者，从前几年的重大节日旅游黄金周的热潮中，已逐步发展为旅游消费与休闲、社交、喜庆等日常消费并重。而且人们社交活动的范围越来越大，它同样也离不开餐饮消费。喜庆消费包括订婚、结婚、生日做寿等传统消费，随着生活水平的提高，这些消费的范围和开支也越来越大。目前城市居民特别是沿海地区和大中城市居民外出用餐的比重和开支增长很快，比如宁波市，据当地报纸报道，今年上半年市区每户家庭平均每月有42人次外出用餐，用餐金额人均490元，比去年同期增长一倍多。餐饮业是发展市场经济、从事商务活动的重要场所。随着市场经济的不断发展，餐馆酒楼已成为从事商务活动不可缺少的地方。现在企业已经很少自办职工食堂，多数是包饭，由餐饮企业送餐上门。至于各地、各部门举行交易会、洽谈会等商贸活动，餐饮更是不可少的消费项目。比如目前我国非常著名的全国糖酒交易会特别是春季交易会多数是在成都市举行，交易会期间成都市绝大多数的餐馆、酒楼都座无虚席，营业额比平时成倍增加。餐饮业是吸纳社会就业的重要渠道。发展餐饮业，对扩大第三产业比重，促进产业结构优化，缓解社会就业压力，吸纳劳动力就业等方面都有重要的作用。有统计表明，我国“九五”期间服务业吸纳了85%的社会就业人员，其中餐饮业在新增就业中占了很大比重，是农业和工业转移剩余劳动力的主要途径。当前我国经济发展中面临的一个重大难题是就业，包括下岗职工的再就业。餐饮业，既是劳动密集型的可以提供大量就业岗位的行业，又是中小企业占多数、投入较少、上马较快、劳动力成本相对较低的行业。而且餐饮业还可以吸收和容纳多层次的就业人员，从高级经营管理人员和厨师、服务师，到一般水平的烹调、服务人员，乃至洗碗、洗菜、清扫等比较简单的劳动，在餐饮业中都可提供就业机会。因此也可以说，餐饮业是可以为国家减轻和缓解就业压力的最重要行业之一。餐饮业是发展我国外向型经济的一个重要领域。餐饮业是我国实行对外开放最早的行业之一，目前世界上一些著名的外资餐饮企业如麦当劳、肯德基、比萨饼等早已在中国登陆，并向内地纵深发展。同时，中国菜早已走向世界，中国人在国外开的中餐馆遍布世界各大洲，特别是在劳务输出领域，中餐厨师和服务人员更是占了很大比重。发展餐饮业是缩小地区差距、推动城市化进程的一个重要途径。要缩小我国地区发展差距，包括东部和中西部地区之间、城市和农村之间的发展差距，一个重要的选择是发展餐饮业。正如上面所讲，餐饮业具有投入较低、见效较快的有利条件；还具有地方餐饮资源比较丰富，而且菜点、主副食品等地方风味各具特色等种种优势。发展餐饮业，有利于促进经济欠发达地区包括贫困地区、少数民族地区和广大农村乃至西部地区的经济振兴，对于加快推动城镇化的进程，调整经济结构，安排农村剩余劳动力，提高农民收入等方面，都具有非常重要的意义。实践证明，餐饮业的发展，已成为当前各地中小城市和集镇经济发展的一个重要标志。第5页共12页二、国内餐饮业随经济发展的巨变经过20多年的努力，餐饮业已成为我国改革开放过程中起步最早、起点最高、开拓发展最快、收效最为明显、市场化程度最高的行业之一。早在改革开放初期的1983年，中央就专门发出文件，提出在餐饮业等社会服务行业中，要实行国家、集体、个人一起上的方针（当时在其他领域如商业领域，仍然强调要以国营为主导）。目前，我国餐饮业的网点遍布城乡，成为市场最活跃、最受欢迎的行业之一。据不完全统计，目前我国餐饮业经营网点的总量已达350万家以上，从业人员已超过1500万人，2002年餐饮业的营业总额将突破5000亿元。在餐饮业的企业结构、经营方式和经营管理方面，我国也已和正在发生重大的变化：一是餐饮企业的所有制结构有了重大变化。国营、集体比重下降，个体、私营比重大幅度上升，通过股份制和股份合作制改造，多种经济成分的所有制结构已初步形成。二是对外开放日益扩大。一些世界著名的餐饮企业集团已在中国餐饮市场占有一定份额，中国人到国外开中餐馆和厨师等劳务出口也越来越多。三是新型的企业业态蓬勃发展。现在的餐饮业，既有传统的老字号酒楼饭庄和多种多样的小吃店、早点铺、大排档，又有日益发展的酒店宾馆餐饮、快餐店、美食街、小吃广场、餐饮大卖场，还有各种类型的咖啡店、酒吧屋、茶艺社，充分表现了餐饮企业业态的多样化。而且，不同业态都可错位经营。四是餐饮环境、餐饮质量有了很大改善。企业经营品种、质量、卫生和服务水平不断提高，一些“早点工程”、“便民工程”、“绿色餐饮工程”纷纷涌现，餐饮行业中已出现了以大众化经营为主、大众化与高中档经营并存的局面。五是企业规模逐步扩大，餐饮企业中的品牌效应、文化品位和集团化的趋势不断加强。特别是连锁经营作为一种现代营销方式正在迅猛发展，去年全国餐饮业百强中采用连锁营销方式的已有79家，其营业额占百强企业营业额的85.6%。六是餐饮业的发展带动地方经济发展的突出作用，得到了各地方政府的普遍重视，新的地方名菜、地方菜系不断涌现。总的来看，我国餐饮行业正处于蓬勃发展的繁荣时期，对扩大内需、引导消费、繁荣市场、拉动经济，对改善人民生活，提高生活质量，安排和扩大社会就业等，都做出了突出贡献。三、餐饮业在当前的发展中也存在着一些需要认真改进和解决的问题（一）企业规模较小，零散度高，组织化程度较低目前全国餐饮业的经营网点虽然发展很快，但大都规模不大。规模较大、组织化程度较高的是少数。多数是规模较小的个体户，也有不少是摊点。有的菜点质量不高，卫生情况较差，服务不规范，设施、技术落后，经济效益也不好，与发展现代化餐饮的要求差距较大。第6页共12页当然也增加了市场管理的难度。（二）地区发展不够平衡沿海和东部地区比较集中，现代化程度也较高。中西部特别是西部地区，以及广大农村和乡镇相对落后。（三）企业经营方式和经营管理总体水平不高，不少企业的科技水平、创新能力较低目前，先进的企业经营业态主要集中在大中城市的部分网点，多数网点还是旧式的个体经营方式，而且大半还是夫妻店或前店后家式的连家铺，经营管理水平、科技水平相对较低。现代餐饮业的体系和网络还远未形成。（四）市场秩序不规范餐饮环境不卫生，食品污染，欺骗顾客，企业间盲目竞争、恶性竞争等问题时有发生，市场管理和行业管理都跟不上形势发展的要求。产生上述问题的原因是多方面的，但最根本的原因在于我国餐饮业的总体水平与发展现代化餐饮的要求相比，与国外发达餐饮业的水平相比，还存在着相当大的差距。最主要的差距是：法律法规、营销理念、经营机制、信息技术和管理手段，理论研究和科技开发能力，集约化和工业化的程度，而最根本的还是人才资源比较薄弱，特别是高层次的企业经营管理人员和科技人员缺乏，员工的素质也相对较低。四、餐饮业在发展中需要的经营战略探讨1．特色经营与品牌战略企业应该有自己的经营特色，没有特色就难以在竞争中取胜，没有特色就难以形成自己的优势和品牌。特色和品牌不能靠自封，必须是在市场竞争的环境中具有突出的表现和经受长期的考验，取得市场和消费者的认可，并具有较高的创新和创利能力。所谓特色，就是要有个性，就是要做别人没有做过的。餐饮企业讲特色，重点当然是菜点的品种和质量。但是服务也极其重要，服务要体现温暖真挚的感情和周到细致、无微不至的关心，还要有舒适的用餐环境和良好的用餐氛围。当然，无论是菜点品种、质量、服务水平和用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，使顾客既能满足物质上的享受，又能满足精神上的享受。2．连锁化、联盟化的组织形式和规模化的营销战略餐饮企业在发展过程中要组织起来，形成集团和多样的共同体，才能形成规模优势，才能培育和组成具有国际竞争力的大型企业集团，才能有赢得市场竞争的优势。具体形式上应该允许多种多样，可以有紧密型的、有松散型的，有全部的、有局部的，有长期的、有短期的等等不同的连锁和联盟形式。它的好处，一是有规模优势，二是有信息优势，三是有分工优势。当然，规模化不一定只靠连锁、联盟，现在已到处出现单店经营有上千个客第7页共12页位甚至几千个客位的，有的也能久盛不衰。但是，从餐饮业来讲，在强调规模优势的同时，对单个企业来讲应当是大、中、小并举，宜大则大，宜小则小，不能片面强调越大越好。比如北京当前正在抓紧发展的早点工程、社区网点等，为了便民利民，为了安排就业，就应该因地制宜。再如最近据香港来的消息，由于经济不很景气，餐饮业中一方面有些大型酒楼倒闭歇业，可另一方面又有一些各具特色的小餐馆迅速崛起，迎合了市场的新品位，适应了市场形势变化后的新需求。3．现代化、科学化的管理管理包括人、财、物和经营等几个方面，但中心应是以人为本，抓好以人为中心的现代化管理。要通过培训、教育、使用、开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的人才。除一定的数量外，对本人应当是一要讲人品，也就是要求有好的品质，二要有创新能力、创造能力。作为企业，最重要的是要有勤奋灵活的创业者，加上高素质的管理人员和专业厨师、服务师队伍。同时，要抓好以物为中心的经营管理。一抓品种，二抓质量，三抓服务，四抓环境，五抓电子信息化和现代化、规范化管理。对那些规模较大、分布地域较广的连锁企业，还应该建设必要的物流配送体系。人和物的管理，两者要有机地结合起