浅谈食品添加剂的利弊

浅谈食品添加剂的利弊***********************************2015年11月20日2目录目录........................................2一、认识食品添加剂.............................3二、食品添加剂的作用...........................4三、食品添加剂的危害...........................6四、正确对待食品添加剂.........................8五、参考文献...................................103浅谈食品添加剂的利弊摘要：随着科技的发展，也是为了食品的“色、香、味”和较好的保存，食品添加剂已经成为了现代加工食品中不可缺少的一部分，甚至许多看起来纯天然的食物也少不了食品添加剂的影子。人们对食品添加剂的抵触情绪也是越来越大。但是食品添加剂一定会对人体有害么？其实不尽然。盲目追求不含食品添加剂的食物其实太过极端，我们应该加强对有关食品添加剂的认识，正确看待食品中添加剂的使用。关键词：食品添加剂、作用、毒性一、认识食品添加剂世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。而根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。4食品添加剂不等于违法添加物。人们谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。由此可知，食品添加剂在食品中是允许按标准的添加的，而需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。食品添加剂存在一些问题，比如来源不明，或者材料不正当，最容易产生的问题是滥用。其实我们对于食品添加剂无需过度恐慌，2015年，国家新出台了《食品安全法》，被称为是史上最严食品安全法，争对近年来出现的问题做出了许多规定，其中对食品添加剂也有了更为严苛的规定。当然，我们仍应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尽量选购正规厂家生产的食品和一些较为天然的食品，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。二、食品添加剂的作用食品添加剂十分有效的促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是因为它在食品加工上的巨大作用，为5食品工业的发展奠定了基础，其主要作用大致如下：1、防止变质一些类型的食品添加剂可以起到防止食物腐败变质的作用，如防腐剂、抗氧化剂等，如今这类食品添加剂在食品加工行业已经得到了广泛的应用，并且由于许多食品对保质期的要求，这类添加剂几乎成了许多加工食品中不可缺少的一部分。食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。若是没有这类的食品添加剂，如今在超市里售卖的食品或许便会少了很多很多，人们也会因此少了许多口腹上满足感了吧。2、改善感官适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。当然，适当使用很重要。随着人们对食品安全问题越来越多的关注，许多人开始追求食品本身的外观，而减少这类添加剂的摄入，因而在许多食品中这类添加剂并不是不可缺少的。3、保持营养6在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。3、方便供应市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。4、方便加工在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。5、其他食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。三、食品添加剂的危害尽管食品添加剂对食品工业的发展具有巨大的作用，也是许多食品中不可缺少的一部分，那食品添加剂对人体到底有没有危害呢？经过大量的实验证明，部分食品添加剂对人体具有毒性。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与7物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。就食品防腐剂而言，中国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。但是，防腐剂在实际应用中存在很多问题，例如：达不到防腐效果，影响食品的风和品质等，例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。在我国，食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。除防腐剂外，还有许多其他类型的添加剂，如食用过量的话也会影响人体健康。8四、正确对待食品添加剂可以说，食品添加剂是一柄双刃剑。一方面，它方便我们的生活，满足我们对食物色香味的追求，另一方面在一定程度上对我们的身体造成危害。那我们应该怎样正确对待食品添加剂呢？1、不要刻意追捧不含防腐剂的产品消费者在市场上可以看到很多标注“不含防腐剂”的食品，其中有果汁饮料、茶饮料、罐头制品、调味品、蜜饯干果制品、方便面等，大多数品牌都在外包装上标注了“本品不含防腐剂”、“本产品不添加任何食品防腐剂”等字样。大多数消费者也认为标有“不含防腐剂”字样的食品更安全，要优先选购“不含防腐剂”的食品。但是，统计数据显示，很多食品安全问题，在一定程度上可以说是因为没有按规定添加防腐剂造成的。同时，据国家质量技术监督局有关人员介绍：按照国家标准来使用防腐剂是对食品安全的一种保证，对于列入《食品原料和添加剂目录》的防腐剂，只要按国家标准添加，对身体是没有危害的，消费者不要过分迷信“不含防腐剂”。针对食品防腐剂使用方面存在的问题以及人们对防腐剂的认识误区，中国消费者协会在2001年第2号消费警示中，郑重提醒广大消费者：要正确认识、理性看待食品中的防腐剂，掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白选购；儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品，以9保障他们的身体健康；在选购食品、饮料时，尽可能购买有信誉、质量经得起市场考验的产品，因为这类产品中使用防腐剂时更慎重、稳妥，标注也往往更真实；对一些中小企业在产品说明或广告中所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂”不要轻易相信。一些食品中必用的防腐剂也在向着安全、营养、无公害的方向发展，诸如葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型防腐剂已经出现，并被国家批准使用，建议大家在尽可能的情况下应首选含天然防腐剂的食品，以确保你的健康不受损害。2、尽量买含添加剂少的食品在超市里购物时，购买食品的一般的步骤是：看到了自己想要买的食品→看看外表和价格→外观干净，价格合适→加入购物车→付款。可能会有一部分人会关注产品的生产日期和保质期，但是，又有多少人关注了食品的添加剂含量呢？在选购食品时，我们应该养成购买前看看添加剂的习惯，根据自己对食品添加剂的了解和选购该类食品的常识，判断该商品的食品添加剂的添加是否合理，再决定是否购买该商品。同时，我们可以选择性购买符合食物本身色香味的食品，如：买馒头、面粉时，不购买颜色太白的，因为面粉本身实际上并不是纯白的；又如，在选购橘子或脐橙时，不要购买甜味过重或甜味不正常，也不要选购表面是不正常的黄色，没有一点“疤痕”或绿色的，前者可能在橘子或脐橙种植过程中喷洒了甜蜜素，后者可能被熏过硫磺。103、选择加工度低的食品其实，根据食品添加剂促进了食品加工行业的发展就可以知道，在许多食品加工过程中，不可避免的就会有食品添加剂的使用，因此我们应该在自身情况的允许范围内尽可能的选用加工度低的食品。为了保证食品加工度较低，我们提倡自己在市场超市购买新鲜蔬果肉类，自己做饭，少吃外面加工好的熟食，如卤制品、烧烤等。4、在经济允许范围内尽量选用大品牌、高质量食品或许品牌不一定是质量的保证，但是品牌的确立除了宣传等诸多因素外，质量得到大多数消费者的认可是其提高品牌知名度的一个重要因素，在一定程度上，或者从较大的概率上来说，品牌大的食品的安全性要高于知名度较低的品牌，同样大品牌的食品对食品添加剂的使用也更为规范和科学。因此，选择一些口碑较好，品牌较大的食品也不失为是一种令自己和食品添加剂和平共处的好方法。五、参考文献百度百科--食品添加剂百度百科--食品防腐剂百度百科--防腐剂百度百科--食品抗氧化剂