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内部资料/请勿遗失共十页1营养咨询师（初级）复习题1、【P1】【A】何为营养？A、机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。B、我们所吃的食物；C、保持人体生存所需的物质；D、所有能被人体消化、吸收并且对人体生长、发育有帮助的物质。2、【P1】【A】人体所需营养素有以下几大类：A、碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素；B、植物类、动物类、海产类、矿物质类；C、碳水化合物、脂类、蛋白质、纤维素、维生素；D、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水。3、【P1】【C】九种必需氨基酸是指：A、谷氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；B、异亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；C、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；D、异亮氨酸、亮氨酸、组氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、胱氨酸。4、【P1】【A】碳水化合物、脂类和蛋白质被称为：A、宏量营养素；B、微量营养素；C、常量元素；D、微量元素5、【P1】【B】矿物质和维生素被称为：A、宏量营养素；B、微量营养素；C、常量元素；D、微量元素6、【P4】【B】消化系统的组成：A、口腔、咽与食管、胃、肝、肾；B、口腔、咽与食管、胃、小肠、大肠；C、口腔、食管、胃、大肠、肾；D、口腔、食管、小肠、大肠、肾；7、【P345】【D】《中国居民平衡膳食指南》中平衡膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应吃多少克？A、300～400g；B、400～500g；C、300～600g；D、300～500g。8、【P345】【C】《中国居民平衡膳食宝塔》共分五层，蔬菜和水果位居第二层，每人每天分别应吃多少克？A、300～400g、100～200g；B、500～600g、200～300g；C、400～500g、100～200g；D、600～700g、300～400g。9、【P344】【B】我国居民食盐的摄取量过多，平均值是世界组织建议值的几倍以上？世界卫生组织建议每人每日的食盐用量不超过多少克为宜？A、1，6g；B、2，6g；C、3，8g；D、3，12g。10、【P19】【B】食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为哪三类？A、完全蛋白质、半完全蛋白质、单纯蛋白质；B、完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质；C、结合蛋白质、半完全蛋白质、单纯蛋白质；D、结合蛋白质、完全蛋白质、不完全蛋白质。11、【P245】【B】腌制蔬菜时，其含量可能会增加的物质是？A、三四苯丙芘B、亚硝酸盐C、植酸D、草酸内部资料/请勿遗失共十页212、【P34】【D】营养学上重要的脂类主要有甘油三脂、磷脂和胆固醇类物质。食物中的脂类，甘油三脂占多少？其它脂类占多少？A、80%、20%；B、85%、15%；C、90%、10%；D、95%、5%。13、【P6】【A】胆汁对脂肪的消化作用是？A、乳化作用B、分解作用C、水解作用D、都可以14、【P52】【B】2000年制订的中国居民膳食营养素参考摄入量中的碳水化合物适宜摄入量（AI）为占总能量的多少？A、40%～55%；B、55%～65%；C、60%～70%；D、60%～75%。15、【P54】【A】钙对人体的作用有多种，下列哪个不是：A、解毒功能；B、构成骨骼和牙齿；C、参与调节神经、肌肉兴奋性；D、参与血液凝固。16、【P54】【C】就我国现有膳食结构的营养调查表明，居民钙摄取量普遍偏低。仅达到达到推荐摄取量的多少？A、40%；B、45%；C、50%；D、60%。17、【P62】【A】下列食物中哪个含钾量最多？A、紫菜；B、黄豆；C、冬菇；D、黑木耳。18、【P64】【C】《中国居民膳食营养素参考摄入量》中成人钠的适宜摄入量（AI）为多少？A、1800mg/d；B、2000mg/d；C、2200mg/d；D、2600mg/d。19、【P66】【C】《中国居民膳食营养素参考摄入量》中成人氯的适宜摄入量（AI）为多少？A、2000mg/d；B、2400mg/d；C、2800mg/d；D、3000mg/d。20、【P71】【B】《中国居民膳食营养素参考摄入量》中成年男人和女人铁的适宜摄入量（AI）分别为多少？A、10mg/d，15mg/d；B、15mg/d，20mg/d；C、15mg/d，25mg/d；D、20mg/d，25mg/d。21、【P71】【A】下列哪些食物含铁量较高：A、动物肝脏；B、油菜；C、韭菜；D、菠菜。22、【P71】【D】碘是人体必需的微量元素之一，碘缺乏正常不会引起下列哪种疾病的发生？A、儿童智力低下；B、甲状腺肿；C、亚临床克汀病；D、头晕、心悸。23、【P500】【C】在服用营养补充剂时，要特别注意防止过量对人体造成危害的是？A、维生素CB、维生素EC、维生素DD、维生素B124、【P79】【A】硒有哪些生理作用？A、抗氧化；B、维持造血功能；C、促进神经系统发育；D、参与体内CO2的转换。25、【P86】【B】铜广泛存在于各种食物中，下列哪类食物的含铜量最高？A、豆类；B、贝类海产品；C、奶类；D、蔬菜。26、【P86】【B】铬有哪些生理作用？A、抗氧化；B、加强胰岛素的作用；C、维护中枢神经的健康；D、抗艾滋病。27、【P93】【A】《中国居民膳食营养素参考摄入量》中成人氟的适宜摄入量（AI）为多少？A、1.5mg/d；B、2mg/d；C、2.5mg/d；D、3mg/d。28、【P97】【D】维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。它们的化学结构与性质虽然各异，但有一些共同特点，下面哪一个特点不是它们的共同特点？A、均以维生素本身的形式存在于天然食物中；B、一般不能在体内合成；C、人体只需少量即可满足；D、均是水溶性。29、【P98】【D】维生素A的生理功能有下列哪些？①、维持皮肤粘膜层的完整性；②、构成视觉细胞内的感光物质；③、促进生长发育和维护生殖功能；④、维持和促进免疫功能；⑤、维持正常造血功能。内部资料/请勿遗失共十页3A、①，②，③，⑤；B、①，③，④；C、②，③，④；D、①，②，③，④。30、【P100】【A】下列哪种食物的维生素A的含量最多？A、鸡肝；B、胡萝卜；C、西兰花；D、芒果。31、【P101】【B】维生素D的生理功能有下列哪些？①、促进肠道对钙、磷的吸收；②、对骨骼钙的动员；③、促进肾脏重吸收钙、磷；④、维持和促进免疫功能；⑤、维持神经系统功能。A、①，②，③，⑤；B、①，②，③；C、②，③，④；D、①，②，③，④。32、【P102】【B】通过膳食来源的维生素D一般认为不会引起中毒。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中成人维生素D的参考摄入量（RNI）为多少？A、3μg/d；B、5μg/d；C、10μg/d；D、20μg/d。33、【P103】【C】下列关于维生素D在食物中的含量，表述错误的是：A、维生素D在天然食物中存在并不广泛；B、动物性食物中则含有维生素D3，以鱼肝和鱼油含量最丰富；C、牛乳和人乳的维生素D含量较高；D、蔬菜和水果几乎不含维生素D。34、【P104】【D】维生素E的生理功能有下列哪些？①、抗氧化；②、抗动脉粥样硬化；③、对免疫功能的作用；④、对胚胎发育和生殖的作用；⑤、对神经系统和骨骼肌的保护作用。A、①，②，③，⑤；B、①，②，③；C、②，③，④；D、①，②，③，④、⑤。35、【P104】【D】下列关于维生素E说法错误的是？A、维生素E又名生育酚；B、维生素E为油状液体，橙黄色或淡黄色；C、维生素E溶于脂肪及脂溶剂；D、膳食中天然的维生素E不仅有一个异构体。36、【P106】【B】下列关于维生素E食物来源说法错误的是？A、维生素E只能在植物中合成；B、植物的叶子含有维生素E但其他绿色部分则不含有；C、绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物；D、玉米和大豆中主要含γ-生育酚。37、【P500】【C】在服用营养补充剂时，要特别注意防止过量对人体造成危害的是？A、维生素CB、维生素EC、维生素DD、维生素B138、【P20】【B】蛋白质的基本组成单位是？A、脂肪酸；B、氨基酸；C、肽；D、葡萄糖醛酸。39、【P109】【B】《中国居民膳食营养素参考摄入量》中成年人维生素K的适宜摄入量（AI）为多少？A、100μg/d；B、120μg/d；C、160μg/d；D、200μg/d。40、【P110】【B】维生素B1的生理功能有下列哪些？①、构成辅酶，维持体内正常代谢；②、抑制胆碱脂酶的活性，促进胃肠蠕动；③、对神经组织的作用；④、抗氧化的作用；⑤、对免疫功能的作用。A、①，②，③，⑤；B、①，②，③；C、②，③，④；D、①，②，③，④、⑤。41、【P109】【D】《中国居民膳食营养素参考摄入量》中成年男性维生素B1的参考摄入量（RNI）订为多少？A、1mg/d；B、1.2mg/d；C、1.3mg/d；D、1.4mg/d。42、【P112】【D】下列哪种食物的维生素B1含量最为丰富？内部资料/请勿遗失共十页4A、苹果；B、鲫鱼；C、白菜；D、葵花子仁。43、【P117】【B】下列哪项是维生素B6的生理功能：A、保护心血管；B、免疫功能；C、促进胶原合成；D、参与体内抗氧化防御系统。44、【P91】【D】牙齿的健康有密切关系的元素是？A、钠B、铁C、碘D、氟45、【P131】【B】生物素又名维生素H，体内生物素主要储存在哪里？A、大脑；B、肝脏；C、肾脏；D、胰脏。46、【P241】【A】河豚毒素最强的器官是？A、肝脏B、鳃C、皮肤D、血液47、【P133】【B】水对人体非常重要，一般断水几天就可危及生命：A、2～4；B、5～10；C、6～14；D、14～17。48、【P139】【A】下列哪项是不可溶性膳食纤维的好来源？A、全谷粒；B、水果；C、肉类；D、大麦。49、【P141】【B】烹调的过程可使一些营养素损失，如大米淘洗过程中，维生素B1和矿物质最高可损失多少？A、40%、50%；B、60%、70%；C、70%、80%；；D、70%、70%；。50、【P740】【C】腌制蔬菜时，会导致流失的营养素是？A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、蛋白质51、【P676】【D】下列哪项是可用于制作保健食品的中药？A、枸杞子；B、茯苓；C、蜂蜜；D、三七。52、【P152】【D】下列维生素C含量最丰富的水果是：A、苹果；B、菠萝；C、橙；D、柿。53、【P107】【D】能调节凝血因子合成的营养素是？A、硒B、铁C、维生素ED、维生素K54、【P172】【D】下列关于牛奶的表述中，哪项不正确？A、鲜奶必须经严格消毒杀菌后方可食用；B、消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法；C、鲜牛奶经日光照射1分钟后，B族维生素很快消失，维生素C也所剩无几；D、乳饮料、乳酸菌饮料、乳酸饮料等严格来说也是属于乳制品范畴。55、【P703】【D】保健食品生产企业必须具有与所生产的保健食品相适应的医药学等相关知识的技术人员。专职技术人员的比例不低于职工总数的多少？A、3%；B、4%；C、4.5%；D、5%。56、【P711】【D】食品的物理保藏办法有好几种，但下列哪项不是的？A、高压保藏；B、辐照保藏；C、冷冻保藏；D、烟熏保藏。57、【P191】【D】下列关于绿茶的表述中，哪项不正确？A、茶对人类口腔癌、咽癌有保护作用；B、绿茶提取物能防治心血管疾病；C、茶多酚具有广谱抗菌作用，并有极强的抑菌能力，且不会产生抗药性；D、泡茶高级绿茶的水要用100℃的沸水。58、【P343】【D】平衡膳食必须由多种多种食物组成，但不包括下列哪项？A、谷类及薯类，豆类及制品；B、动物性食物；C、纯能量食物；D、补钙、补锌等营养食品。59、【P352】【D】下列关于高血压病人的膳食指导中，表述错误的是：A、控制能量的摄入；B、限制脂肪的摄入；内部资料/请勿遗失共十页5C、多吃绿色蔬菜和水果；D、多吃含钠丰