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第五届厨艺大赛知识竞答题1、有“抗癌之王”的食物是？CA西红柿B大葱C大蒜D洋葱2、下列食物有毒的是？CA.青菜B.菠菜C.鲜黄花菜D.豆芽菜鲜黄花菜有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素会引起嗓子发痒、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。3、下列哪个选项中的食物是酸性的？AA.火腿B.黄瓜C.菠菜4、早餐在几点吃最好？答案：7点左右起床后20至30分钟吃早餐最合适。（早餐太早，势必会干扰胃肠休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。）5、胡萝卜素与下列哪种调料相克？AA醋B酱油C糖D味精醋酸会破坏胡萝卜素。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒6、下列哪种水果具有解酒的作用？CA苹果B橘子C香蕉7、洗有颜色的衣服时，先用C浸泡10分钟，然后再洗，不容易掉色。A．漂白水B.50%的盐水C.5%的盐水D.醋8、下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败BA．酒精B．食盐C．醋酸D．硝酸钾9、下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？DA.茄子B.地瓜C.花生仁D.豆腐螃蟹-茄子：易伤肠胃螃蟹-地瓜：同食容易形成结石螃蟹-花生仁：易导致腹泻11、夜盲症是维生素（A）的缺乏症A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12、不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？AA.引起胃炎B.引起肝炎C.引起咽喉炎功夫茶讲究温度高及高浓度，人的食道黏膜容易被烫伤，而饮功夫茶的习俗是喝完一道，再加一道水，这样不断引用，未复原又在烫伤，会引起胃炎。13、以下两种食物同时吃会影响蛋白质吸收的是？AA.鸡蛋豆浆B.油条豆浆C.花生豆浆14、煮鸡蛋时不宜用以下哪种容器AA．银制容器B不锈钢制容器C陶制容器D铝制容器15、下列元素中的污染大气或饮水时，可引起人的牙齿骨质疏松。DA．碘B．硫C．汞D．氟16、纤维素的营养作用有AA.防止便秘B.供热作用C.强壮肌肉17、下面哪个物质可同胡萝卜同食DA．酒B桔子C苹果D海味18、鸡蛋怎么吃营养价值最高?CA.炒B.生吃C.蒸D.开水冲炒-97%生吃-30%-50%蒸-100%开水冲-92.5%19、营养学家分析了各种蔬菜的养分，下列的营养物质最低。BA．红色蔬菜B白色蔬菜C绿色蔬菜D黄色蔬菜20、以下哪种水果核可以食用AA．苹果核B枇杷核C苦杏仁核D桃核21、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？AA、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症22、胡萝卜素存在于AA.所有食物中B.植物性食物中C.动物性食物中23、绿色蔬菜营养营养丰富，下列不属于绿色蔬菜所含营养物质的为AA、钙质B、叶酸C、维生素CD、维生素A24、饮食有道请回答正确的用餐顺序（B）A菜品，喝汤，水果B喝汤，菜品，水果C水果，喝汤，菜品25、饮食有道荔枝性温热，一次不宜多吃，吃后最好饮用（C）A咖啡B苏打水或糖水C盐水或绿豆茶26、储存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是为什么呢？（C）A放入冰箱后口感变硬B放入冰箱后易与其他食物窜味，失去醇厚感C在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温下表面会结出白霜，且极易发霉变质。27、银器久置不用，表面会出现一层黑色的氧化层，这时只需用（C）擦拭即可达到效果。A白醋B米酒C牙膏28、中国有四大菜系，分别是（A）A、鲁、川、粤、苏B.湘、川、粤、苏C.闽、浙、湘、皖D.川、粤、浙、皖29、佝偻病是常见的营养病，患者应补充何种元素（A）A.钙B.铁C.硒D.锌30、小明的妈妈一次在烧牛肉中放入了栗子，对不对？答案：错31、缺铁性贫血，使用何种素食更有利于健康（A）A.菠菜B.精肉C.大蒜D.花生32、“身穿红袍头戴绿帽，坐在土里，呆头呆脑”是何种食物（A）A.西红柿B.土豆C.黄瓜D.胡萝卜33、鸡肉和芹菜可以放在一起烧，对不对？答案：错34、鲶鱼炖豆腐是哪个地方的菜。（D）A、鲁菜B、粤菜C、江浙菜D、东北菜35、在做菜过程中，如果锅起火的最佳方法是（A）A.用锅盖盖灭B.用水浇灭C.用灭火器D.用沙子36、当今由于不合理饮食，人们极易出现“三高”不属于“三高”的是（D）A.高血压B.高血糖C.高血脂D.高脂肪37、当你吃过螃蟹，下列哪种食物不可食用（A）A.柿子B.精肉C.洋葱D.豆腐38、荔枝是人们喜爱的食物，历来有许多文人雅士提及，有诗一首“罗浮山下四时春，橘杨梅次第新；日談荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”是哪一朝代的诗人所作（B）A.南宋B.北宋C.唐朝D.南唐39、食用蜂糖对人体有许多益处，下列说法错误的是（D）A.护肤美容B.抗菌消炎，促进组织再生C.提高免疫力D.降低胃酸40、黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑木耳有很多好处，下列哪种人不适宜食用黑木耳(D)A.癌症病患者B.高血压患者C.动脉病患者D.虚汗溏泻病患者41、脾胃虚寒者不宜吃（B）A.南瓜B.牛奶C.鲫鱼D.胡萝卜42、辣子鸡块是哪个地方的菜。（D）A、东北菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜43、热体质，生活在炎热地区，在炎热的夏天宜忌寒冷食物，下列哪种食物属于寒冷食物（A）A.豆腐B.白菜C.枣D.花生44、拍黄瓜是哪个地方的菜。（C）A、江浙菜B、西北菜C、东北菜D、湘菜45、柿子性干涩、寒，有清热润肺止咳的功效，下列哪种患者宜吃柿子（A）A.吐血B.疟疾C.外感咳嗽D.脾胃虚寒46、西施豆腐是哪个地方的菜。（B）A、东北菜B、江浙菜C、湘菜D、粤菜47、炸春卷是哪个地方的菜。（C）A、湘菜B、粤菜C、鲁菜D、东北菜48、叫花鸡是哪个地方的菜。（D）A、湘菜B、鲁菜C、粤菜D、江浙菜49、以味多、味广、味厚、味浓著称的是何种菜系（C）A.湘B.粤C.川D.苏50、通常情况下，什么颜色的食物营养价值最高（D）A.红色B.深绿色C.橘黄色D.黑色51、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。对还是错？答案：错52、陕西凉皮是哪个地方的菜。（B）A、东北菜B、西北菜C、湘菜D、江浙菜53、牛奶、白煮蛋、面包、苹果和酸奶的早餐搭配是不是营养的？答案：是54、剁椒鱼头是哪个地方的菜？（C）A、东北菜B、西北菜C、湘菜D、粤菜55、平时多吃海带、紫菜，就可以满足人体对碘的需要，对不对？答案：对56、猪肝胆固醇含量高，摄入太多会导致动脉硬化。对还是错？答案：错57、俗言道：百病从口入。说明饮食合理很重要。请问剧烈运动后不适宜大量饮用（A）A冷水B奶制品C热水D豆浆58、中国学生营养日是每年的（D）A.9月9日B.6月9日C.3月19日D.5月20日60、中国有几大菜系（A）A、8大B、9大C、10大D、7大鲁、川、粤、闽、苏(淮扬)、浙、湘、徽是8大菜系61、一\蛋白质二、脂肪三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、纤维素七、水62、