{培训管理}肯德基连锁店的招聘管理和培训制度

{培训管理}肯德基连锁店的招聘管理和培训制度浅析肯德基连锁店的招聘管理和培训制度摘要：本文通过对肯德基的员工招聘管理和培训制度的分析，进而去了解肯德基的培训在连锁企业中所占的优势,去发掘肯德基值的我们学习的地方,方便我们在以后的学习中去了解,去学习.最后给我们以启示，让我们了解到当今连锁企业在招聘和管理中要注意什么，要改变其中存在的不足。从而方便我们，让我们学到更多。关键词:肯德基，连锁，人力资源管理，标准化、目录一、前言..........................................................................................................................................................1二、肯德基连锁店的招聘管理.....................................................................................................................1⑴、什么叫内部招聘.............................................................................................................................1㈡、什么叫外部招聘.............................................................................................................................2㈢、肯德基的招聘原则.........................................................................................................................2三、肯德基连锁店的培训管理.....................................................................................................................3㈠肯德基连锁店培训的特点................................................................................................................31、培训员的带训制度..................................................................................................................32、训练四步骤...............................................................................................................................4㈡、肯德基连锁店培训的内容............................................................................................................6四、肯德基经验的启示.................................................................................................................................7㈠高度重视促进餐饮业发展的重要性................................................................................................7㈡、推进现代化是餐饮业发展的主要方向.......................................................................................7（三）进一步加强餐饮食品安全和卫生工作...................................................................................7（四）发展连锁经营需要配套体系的支持.......................................................................................7五、结论：......................................................................................................................................................8参考文献..........................................................................................................................................................9致谢................................................................................................................................................................10一、前言肯德基于1987年进入我国以来，肯德基在中国的发展实现了三级跳：自1987～1996年的头9年以年均11家的速度发展了100家连锁直营店；在1996～2000年的4年间年均发展75家；2001年以来，以年均150家的发展速度加快了在中国的扩张，同时在部分中小城市开展了特许加盟业务。截止到2004年6月连锁店总数发展到1100家，其中上海、北京两市已分别达到100家规模。2003年中国肯德基实现营业额84亿元。连续多年以餐厅数量最多、营业额最高而居中国餐饮业百强之首。西式快餐之所以能够在包括中国在内的全球范围内取得如此的成功，是与其卓越的管理和培训是密切相关的，招聘管理和培训已经成为肯德基等西式快餐企业的核心竞争力，使得它们能在竞争异常激烈的中国餐饮市场立于不败之地。本文将通过对肯德基连锁店的调查，分析其招聘管理和培训方法，进而阐明招聘管理和培训成为其核心竞争力的重要组成部分，并籍此给我们的餐饮服务企业以有益的启示。二、肯德基连锁店的招聘管理在餐饮行业，一方面，高素质、符合有关要求的员工的参与是提供服务的一个必不可少的条件；另一方面，员工服务的态度和水平也是决定顾客对服务满意程度的关键因素。一个高素质的员工能够弥补由于物质条件的不足而可能使消费者产生的缺憾感，而素质较差的员工不仅不能充分发挥企业拥有的物质设施上的优势，还可能成为顾客拒绝再消费企业服务的主要缘由。顾客对企业服务质量评价的重要因素是一线员工的服务素质和能力，而要形成并保持一支素质一流、服务质量优异的一线员工队伍，企业管理部门就必须做好员工的挑选和培训工作。肯德基在进入中国的十几年的经营中形成和完善了一套适合中国的员工招聘方法，为其获得充足的人力资源，建立核心竞争力打下了基础。肯德基连锁店的招聘方法为了给企业招聘到合适的人选，同时又考虑到招聘工作的成本，通常企业的招聘方法主要包括内部招聘和外部招聘两种。⑴、什么叫内部招聘内部招聘又称内部补充，是指以内部员工及其相关人员为主要招聘对象的一种招聘方法。该方法对组织来说有以下优点:对员工而言，通过增加系统中现有雇员的晋升机会，以及通过人员流动来提高人与工作之间的匹配程度，最终提高雇员的满意度。雇员工作能力得到认可，可使他们的士气和工作绩效提高；对组织而言，内部候选人对组织的目标更有认同感，并且由于更了解组织，因而只需很短的定位时间，从而减少了指导与培训的需求。同时，提拔内部员工会提高所有员工对组织的忠诚度，激发他们的献身精神。㈡、什么叫外部招聘外部招聘是指以非内部员工为主要招聘对象的招聘方法。其主要特点与内部招聘方法的特点正好相反。㈢、肯德基的招聘原则当肯德基连锁店由于开新店而需要招聘管理人员时，往往会采用以外部招聘为主的方法。这是因为开新店时，同一时间需要较多的管理人员，且要求这些候选人具有较高的学历(大专以上)和一定的工作经验。这时采用外部招聘的方法就可以比较容易的挑选到足够的符合条件的人才。而随着连锁店营运时间的延续，员工流动的增加，管理人员也需要不断的补充。此时，肯德基采取的是内部提拔为主的招聘方法。因为经过一段时间的经营，组织对其每一个员工的能力、品德等方面都有了比较全面的了解，同样，员工对组织也有了很好的了解，在企业文化、管理模式等方面由了解到认同，进而接受。因此，从员工中提拔管理人员，可以大大缩短由于岗位改变而造成的调整和定位的时间和需求，并且，还可以提高员工的士气和动力，增强组织的凝聚力。当然，考虑到每一种招聘方式都存在的缺点，肯德基连锁店在每次招聘管理人员时，基本上都是将两种方法综合起来使用。例如，在开新店时，在大量招录新人的同时，也在其他的老店中选拔一些优秀的员工到新店里来，一方面鼓舞了老店员工的士气，另一方面，在新人中树立榜样，起到带动作用，将肯德基的企业文化和操作规范更好的传给新进的员工。同样，在日常的人员流动中，也适当的招聘一些新人加入，不仅可以平息因内部晋升而导致的明争暗斗，而且还可以避免过度的“近亲繁殖”，引进新思想和新观念。在普通员工的招聘方面，同样也采用内部招聘和外部招聘的方法。这里的内部招聘是指招聘的对象仅仅局限于现有员工的同学、朋友等，招聘信息、的发布主要是针对连锁店内部的员工。由于肯德基快餐行业的性质，决定了她的员工具有高于其他行业的流动性。因此，员工的招聘就成为肯德基连锁店的一项经常性的、长期性的工作。在开一家新店时，通常需要80一100名钟点工。其中除了有1/5左右的员工是来自其他肯德基连锁店的熟练员工外，其他的员工都是需要招聘的。如此大的需求量，就只能通过外部招聘的方法了。通常，在招聘前，会通过当地的主要媒体向外界公开发布招聘信息。由于近年来越来越大的就业压力以及肯德基对应聘者的要求相对较低，因此每次都会吸引大量的求职者，通常是实际招聘人数的3一5倍。如此多的候选人，使肯德基能够很容易的挑选到其需要的人员，而且，在薪资待遇方面可以压的比较低。但同时，每次这样的大规模招聘也使肯德基花费了大量的人力来做面试及筛选的工作，使招聘的成本迅速上升。因此，除了开新店或是学生寒、暑假前夕，由于员工的需求量大，而采取这种大规模的招聘外，平时一般不采用这种方式。在新店开业后，经过一段时间磨合后，餐厅的营运趋于稳定，与周围商圈的关系也逐渐稳固下来。这时候，就需要对连锁店里现有的人力资源状况做一些调整。例如，针对实际营业额与当初预估营业额的差距，对相关岗位的人员数量进行补充或删减。这种情况的招聘往往人数比较少，此时肯德基通常就采用内部招聘的方法，只在店内发布有关招聘的信息，并欢迎员工推荐他们的朋友或同学来应聘。一方面，这样一来可以减少刊登媒体广告和组织庞大的招聘组的费用，降低了招聘成本；另一方面，通过员工的宣传，可以使应聘者对将要应聘的岗位有一个比较全面和真实的了解，避免日后发生由于心理预期与实际情况相差