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1宴请礼仪2TableofContents工作中的商务宴请*宴请方宴请礼仪的准备*赴宴方赴宴方的准备家庭中的宴请*宴请方宴请礼仪的准备*赴宴方赴宴方的准备3宴请主办方礼仪规范4明确宴请目的、名义、对象确定宴请的规格、形式确定时间、地点、范围预订菜谱、制发请柬讲究桌次、座次礼仪一、宴请主办方的礼仪5宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人，也可以为某一事。为庆祝某一节日、纪念日，某项工程动工、竣工等等。确定邀请名义和对象的主要根据是主、客双方的身份，也就是说主客身份应该对等。宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。（一）确定宴请的名义、目的、对象6宴请的种类1.宴会国宴（StateBanquet）正式宴会（Banquet）便宴（商务）家宴2.招待会酒会冷餐会3.茶会4.工作餐7招待会是指各种不备正餐较为灵活的宴请形式，备有食品、酒水饮料，通常都不排席位，可以自由活动。常见的有：冷餐会（自助餐）这种宴请形式的特点，是不排席位，菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。客人可自由活动，可以多次取食。酒水可陈放在桌上，也可由招待员端送。冷餐会在室内或在院子里、花园里举行，可设小桌、椅子，自由入座，也可以不设坐椅，站立进餐。根据主、客双方身份，招待会规格隆重程度可高可低，举办时间一般在中午十二时至下午二时、下午五时至七时左右。这种形式常用于官方正式活动，以宴请人数众多的宾客。我国内举行的大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，主宾席排座位，其余各席不固定座位，食品与饮料均事先放置桌上，自动进餐。8酒会酒会又称鸡尾酒会（Cocktail）。这种招待会形式较活泼，便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃。不设座椅，仅置小桌（或茶几），以便客人随意走动。酒会举行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可，请柬上往往注明整个活动延续的时间，客人可在其间任何时候到达和退席，来去自由，不受约束。鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料。酒会上不一定都用鸡尾酒。但通常用的酒类品种较多，并配以各种果汁，不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。饮料和食品由招待员用托盘端送，或部分放置小桌上。9（二）选择宴请的时间、地点、范围适当提前，切忌推后。宴请时间应避开双方的禁忌日。宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。范围应当以“少、适、和、偶”为原则，除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。10（三）预订菜谱和制发请柬尊重来宾的饮食习惯、禁忌菜谱制成菜单印制请柬发送请柬11（四）桌次、座次礼仪1.中餐桌次的排列礼仪中餐：圆桌方式：横排、竖排、花排原则：居中为上以右为上面门为上远门为上各桌同向桌次的高低以离主桌位置远近而定1212两桌横排门13门12两桌竖排14123三桌横排门15三桌正排123门16四桌横排1234门17门1234四桌正排18四桌花排1234门19五桌正排12345门201234567七桌竖排门2112七桌花排37654门22十三桌正排12349576810121113门232.中餐座次排列礼仪基本原则：以右为上（国际惯例）居中为上面门为上远门为上24一位主人招待客人餐桌主人234567825图餐桌①主人女主人（或第二主人）135462两位主人招待客人7826图②餐桌主人女主人13584267或第二主人两位主人招待客人27图③餐桌主人24813576特别说明：桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。283.西餐座次礼仪用桌：长桌或马蹄形桌原则：女士优先以右为上居中为上面门为上远门为上男女穿插排列29西餐宴会宾主座次排序见图①-③图①餐桌男主人女主人或第二主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法谈话集中，但不能将客人排在末端。门30图②餐桌女主人主人（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。门31图③餐桌主人主宾13245678门32男主人女主人12345678910111213141516门马蹄形桌座次排列方法之一33马蹄形桌座次排列方法之二女主人男主人1234567891011121314151617181920门34特别说明：按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。35(2)操办商务宴会的注意事项MONEY：量力而行MEETING：请陪客有讲究MUSIC：合适MENU：考虑客人禁忌做好接待工作（做好来访记录、领悟上层管理层的态度）36(3)宴会进行中的礼仪1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。37二、商务宴请——西餐进餐礼仪（一）何为西餐？用餐方式：东方型手抓型刀叉型（二）西餐的进餐顺序38西餐正餐的菜序头盘副菜主菜甜品饮料汤39西餐便餐的菜序头盘汤主菜甜品402.餐具刀、叉、餐巾刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。忌擦餐具41就餐：分餐制，尽量少取多食。汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法相似。甜点：根据情况选用刀叉。42刀叉取用顺序4344酒杯拿法4546餐巾的用法4748餐巾用法4950暂时离席餐巾的放法513、西餐中的举止：（一）交际要等距离。（二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。（三）餐具不能发出声音。4、西餐中的交际（一）两个人不能绕过去——主人和主宾。（二）你身边的人。（三）你想认识的人——请人引见。52三、西餐用餐注意事项进食禁声防止异响慎用餐具正襟危坐吃相干净53四、西餐的饮酒礼数注意与菜肴的搭配白肉配白酒红肉配红酒规则先白后红先浅后深先淡后浓先酸后甜54应邀出席宴会的礼仪（一）及时答复（二）赴宴须知：1.维护形象；2.遵守时间；3.适度交际：4.退席时机5.致谢礼节（三）注意进餐礼仪55家宴准备工作信息沟通确定时间、地点、对象（家庭成员、朋i友）电话、口头多种渠道通知安排菜品注重个人口味长者为上四类菜肴优先选择一是有中餐特色二是有本地特色的菜肴三是本餐馆的看家菜四是举办家宴，主人还可以露一手拿手菜房间布置激情创新56赴家宴的人作为男女朋友拜访对方家庭1.着装整齐，突出自己长相优势2.询问对方父母喜好，再决定买礼物2.表现自然，不必过于紧张3.礼节周到，留下好的第一印象4.了解当地习俗，找寻共同话题