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食品感官分析实验报告1一．实验原理与目的1.描述性检验是对一种制品感官特征的描述过程。评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉——视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉等。2.评价可以是总体的，也可以集中在某一方面。3.通过实验要求掌握用描述性检验法法来评价样品的感官特性以及每种特性的强度。二．实验材料1.4种山楂片，纯净水（无色、无味、无嗅、无泡沫、中性，纯度接近与蒸馏水，对实验结果无影响）。2.检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。三实验步骤1.被检样品的制备（1）设计并填写样品准备工作表；（2）容器编号，并按样品种类分类摆放；（3）按样品种类分装样品，并按顺序呈送给评价员。班级：食安1101班组别：第二组姓名：孙昕时间：2014.5.23样品类型：山楂片试验类型：描述性检验样品情况样品代码样品名称样品编号A山楂片124B山楂片812C山楂片954D山楂片636评价员序号供样顺序样品编号01ABCD12481295463602ACDB12495463681203ADBC12463681295404BACD81212495463605BCDA81295463612406BDAC81263612495407CABD95412481263608CBAD95481212463609CDBA95463681212410DACB63612495481211DCBA636954812124食品感官分析实验报告22.品评检验（1）将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。（2）每个评价员每次得到随机提供的一组样品，依次品评后对样品各特性打分，并填好问答表。表2描述性检验问答表四．实验结果与分析对所有的问答表进行结果统计，得出以下结果描述性检验评价员序号：姓名：样品：时间：试验指令：请从左往右依次将样品编号写在对应位置，按照顺序品尝你面前的4个样品，然后依照评分标准对每个样品的各项指标进行打分，每品尝一个样品请用清水漱口并稍作休息再品尝下一个样品，谢谢！项目分值样品得分54321色泽深褐暗红红色浅红黄褐片形很规则较规则一般不规则很不规则厚薄很均匀较均匀一般不均匀很不均匀组织很细腻较细腻一般较粗糙很粗糙硬度过硬较硬适中较软过软酸味过酸较酸适中较淡过淡甜味过甜较甜适中较淡过淡山楂风味突出较浓一般较淡没有总体印象很好较好一般较差很差食品感官分析实验报告3样品A评分汇总表样品B的评分样品代码：A样品名称：怡达山楂片评价员序号色泽片形厚薄组织硬度酸味甜味山楂风味总体印象1155411521214442244331554344554154334333514443333365544344447444443444813553244491443313231045554444211154433333总分214948443231413835平均分1.94.54.442.92.83.73.53.2样品代码：B样品名称：果王山楂片评价员序号色泽片形厚薄组织硬度酸味甜味山楂风味总体印象1255323333224353335432433312224254433434524443434463553322237344332334833553244493444232351035545332411355453324总分284847423529323341平均分2.54.44.33.83.22.62.933.7样品代码C样品名称：万隆山楂片食品感官分析实验报告4样品D的评分汇总表样品代码：D样品名称：百味林山楂片评价员序号色泽片形厚薄组织硬度酸味甜味山楂风味总体印象1422552222244415432131432523334154343333514325222261432524327144251223813535222294441543311055545225311143252333总分244340275426293025平均分2.23.93.62.54.93.42.62.72.3样品C的评分汇总表样品评分汇总表评价员序号色泽片形厚薄组织硬度酸味甜味山楂风味总体印象1523143311253334323234555232434423222321554334333365544244447544524553853543435595343211231055553533511555535335总分534144403137323535平均分4.83.743.62.83.42.93.23.2食品感官分析实验报告5根据汇总表，绘制出如下图：分析：总体印象最好的是样品B-果王山楂片。山楂风味最浓郁的是怡达山楂片；甜味相差不大，其中最甜的是怡达山楂片；酸味基本上也没有太大的区别；硬度中最硬的是样品D百味林山楂片；组织中，样品D百味林组织较粗糙，其它的都差不多。在产品的厚薄度，片形方面四种样品区别也不大。五．实验心得与体会样品色泽片形厚薄组织硬度酸味甜味山楂风味总体印象A1.94.54.542.92.83.73.53.2B2.54.44.33.83.22.62.933.7C4.83.743.62.83.42.93.23.2D2.23.93.62.54.93.42.62.72.3食品感官分析实验报告6