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第3章畜产食品原料第一部分畜禽的种类及品种本节课主要内容猪牛羊兔禽类一、猪陆川猪金华猪内江猪太湖猪汉普夏皮特兰杜洛克大白猪长白猪1．脂肪型这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的55％～60％，瘦肉占30％左右;外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽，腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5厘米，皮薄毛稀;肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5厘米以上。目前我国大多数地方品种均属脂肪型。（一）、猪的经济类型巴克夏猪新金猪内江猪原产四川内江地区早熟种饲养12个月体重可达125千克原产于辽宁省新金县。由巴克夏公猪与当地土种母猪杂交，体质健壮，被毛黑色有“六白“牲肉脂兼备型猪品种。1770年前后英国引进中国猪、暹罗猪与当地猪杂交，1860年基本育成，为脂肪型品种脂肪型（一）、猪的经济类型陆川猪两广花猪槐猪又叫腌肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～60％，肥肉占30％左右;体型特点是外型呈流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直，腿臀部丰满，体长大于胸围15～20厘米，生长发育快，饲料报酬高;对饲料要求严格，背膘厚在2.5～3.5厘米;典型的品种有丹麦的长白猪，英国的大约克夏猪等，近似品种有金华猪。（一）、猪的经济类型2、肉用型)金华猪又称金华两头乌，是我国著名的优良猪种之一，金华猪具有成熟早，肉质好，繁殖率高等优良性能，腌制成的“金华火腿”质佳味香，外型美观，蜚声中外。长白猪原产于丹麦，是世界著名的瘦肉型猪种。主要优点是产仔数多，生长发育快，省饲料，胴体瘦肉率高等瘦肉型⑴、长白猪产地与分布：原产于丹麦，原名兰德瑞斯，是世界上最著名的腌肉型猪种之一，目前世界上的许多国家都引入饲养。外貌特征：全身被毛白色，头小清秀，脸面平直，鼻嘴直长，耳大向前倾平伸。躯干较长，前窄后宽呈流线型，胸部有16-17对肋骨，乳头7-8对，背部平直稍呈躬形。四肢较高，后躯的肌肉较丰满。由于其体躯长，毛色全白，故在我国通称长白猪。长白猪适应性及杂交利用情况：长白猪具有适应性好、生长快、饲料利用率高等特点。长白猪作为父本与我国的地方品种进行二元杂交效果显著;生产性能：长白猪繁殖性能较好，初产母猪产仔数8-9头，经产母猪产仔数10-11头，奶水较足，断乳窝重较高。在良好的饲养管理条件下，生长发育很快，6月龄体重可达90千克，料肉比3：1以下，瘦肉率60%以上。缺点：体质较弱，抗逆性较差，对饲料、饲养环境要求高，比较难养。长白猪成年公猪体重246.2±9.4公斤，成年母猪为218.7±0.09公斤，主要分布在浙江、河南、湖南、湖北、广东大约克夏公猪大约克夏母猪⑵、大白猪产地与分布：原名大约克夏。产于英国北部英格兰的约克郡地区，原有大、中、小三型。小型已绝迹，中型余下不多，大型大白猪是目前世界上分布最广的瘦肉型品种。具有生长快、饲料利用率高、瘦肉率高，产仔较多等特点;外貌特征：被毛全白，体格高大，体型匀称，全身大致呈长方形，背腰微弓。头颈较长，额宽脸凹，耳立，鼻直。身体富有长度、深度和高度。背线外观大体平直，背腰长，腹部紧凑，下臁部充实。胸宽、膁部充实、臀宽。乳头7对以上。大白猪健壮性及杂交利用情况：全身各部位紧凑，肌肉发达，腿厚，体质强壮。肢蹄站立端正，步态轻盈强壮。适应性强，耐粗饲;应激反应少。大白猪引进后，主要是用做母本杂交繁殖用，也可用作父本与我国的地方品种进行二元杂交效果也好;生产性能：大白猪繁殖性能好，母性强，产仔率高，产奶能力强。据国内种猪场测定，第一胎平均产仔11头，育成9头，经产母猪为13头，育成10.2头。159日龄体重达100千克，日增重873克，膘厚1.9厘米，瘦肉率65%。⑶、杜洛克猪产地与分布：原产于美国东北部的纽约州和新泽西州，主要亲本用纽约州的杜洛克和新泽西州的泽西红杂交育成，原称杜洛克泽西，后筒称杜洛克，是美国目前分布最广的品种。现被引进世界各地繁殖饲养，分布较广。外貌特征：被毛棕红色。体质结实，肌肉丰满，体躯深广、四肢健壮。头大小适中、颜面稍凹、嘴筒短直，耳中等大，向前倾，耳尖稍弯曲，胸宽深，背腰略呈拱形，腹线平直。成年公猪重约400千克，母猪350千克。杜洛克猪健壮性及杂交利用情况：体质强壮，适应性强，耐粗性;应激反应少。杜洛克猪引进后，主要用做三元杂交中的终端父本，效果最好。杜洛克猪生长快，饲料转化率高，抗逆性强。胴体瘦肉率在60%以上，屠宰率为75%。生产性能：乳头一般6对，繁殖力一般，平均窝产仔9.93头，育成8头，初生重1.4千克，70日龄个体重23.5千克。生后174日龄生长肉猪达90千克，平均日增重651克，瘦肉率62.2%，肌内脂肪3.89%缺点：繁殖力不太高，母性差，肉质较差。⑷、汉普夏猪产地与分布：原产于美国肯塔基州的布奥尼地区，是北美分布较广的一个品种。建国后，从美国和匈牙利引入我国。外貌特征：体型大，背腰微弓，后躯肌肉丰满。毛色特征突出，在肩部到前肢有一条白带环绕，其余均为黑色，故有“银带猪”之称。头大小适中，颜面直，耳向上直立，中躯较宽，背腰粗短，体躯紧凑，呈拱形。汉普夏猪健壮性及杂交利用情况：适应性较差，繁殖力不强，但仍不失为世界著名的瘦肉型父系品种。胴体瘦肉率65％以上，背膘特薄，成年体重较大。主要用作杂交生产父系。生产性能：繁殖力一般，平均窝产仔7—9头，生长速度与白猪相似。缺点：产仔率较低，公猪交配意愿较弱，管理较困难。肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦肉占50％左右，体型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯丰满，体质结实，性情温驯，适应性强；生产肉和脂肪的能力都强，肌肉组织致密，腹较紧，脂肪少。其肉脂品质优良，风味可口，背膘厚3～5厘米；我国大部分培育品种如哈白猪，新金猪以及小型约克夏猪均属这种类型。3、肉脂兼用型（一）、猪的经济类型约克夏猪荣晶猪定县猪英格兰土产的大型白猪和体型较小较肥的中国白猪杂交而成的猪种体型较大，除两眼四周或头部有大小不等的黑斑外，其余皮毛均为白色原产河南省定县经多年杂交而育成，体型较大肉脂兼用型地方良种改良品种引入品种（二）、猪的品种分布最广，主要在淮河、秦岭以北、包括东北、华北、内蒙古、新疆、宁夏以及陕西、湖北、安徽、江苏等四省的北部地区。该地区寒冷干燥，青饲料不足，饲养粗放。猪的体质健壮，骨骼发达，体躯较大，四肢粗壮，背腰狭窄，大腿不够充实。为适应严寒的气候，皮厚多皱褶，毛粗密，鬃毛发达，多为黑色。此类猪种有东北民猪、西北八眉猪、河北深州猪、山西马身猪、山东莱芜猪等。(1)、华北型1、地方良种东北民猪全身黑色，背腰平直，体质健壮，耳大下垂，四肢结实粗壮。后躯斜窄，猪鬃良好，冬季密生棕红色绒毛。乳头7对以上。民猪具有抗寒、体质强健、产仔数多（平均13.5头）、脂肪沉积能力强和肉质好的优点，适于放牧和较粗放的管理，与其他品种猪进行二元和三元杂交均表现出显著的杂种优势。但脂肪率高，皮较厚，后腿肌肉不发达，增重较慢。八眉猪又称泾川猪或西猪。头较狭长，耳大下垂，额有纵行“八”字皱纹，故名八眉。八眉猪具有适应性强、抗逆性强、肉质好、脂肪沉积能力强、耐粗放管理、遗传性稳定等特点，但八猪也存在着生长慢、后躯发育差、皮厚等缺点。主要分布在云南省的西南和南部边缘，广西壮族自治区、广东省的偏南大部地区以及福建省的东南部地区。猪终年可以获得营养丰富的青绿多汁的饲料，又生活在温暖潮湿的环境，新陈代谢旺盛，形成了早熟、疏松体质，且易于积累脂肪。华南猪早期生长发育快，肥育脂化早，早期易肥，肉质细致，体重75-90公斤，屠宰率平均可达70％左右，膘厚4-6厘米。猪种有广西的陆川猪、两广小花猪、福建槐猪、滇南小耳猪等。(2)、华南型1、地方良种陆川猪属脂肪型猪种，全国八大地方优良品种之一，因原产于广西东南部的陆川县而得名。体型特点为体躯矮，短，肥，宽。除头、耳、背、腰、臀及尾为黑色，其余部位为白色，在黑白交界处有一条4~5厘米白毛黑皮的“晕”。背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。陆川猪早熟易肥，肉质好、营养丰富。母猪母性好，繁殖力高。适应性强，耐粗饲。遗传力稳定，杂交优势明显，产仔数11头左右。其肉皮薄、肉嫩、脆而不腻；其畜产品可加工脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。分布于长江和珠江三角洲间的广大地区；华中型猪的体型基本与华南型猪相似，体质较疏松，早熟。背较宽、骨骼较细，背腰多下凹，四肢较短，腹大下垂，体躯较华南猪大，额部多有横纹，被毛稀疏，肉质细致。生长较快，成熟早。猪种有浙江金华猪，广东大白花猪，湖南的宁乡猪，湖北的监利猪、贵州的关岭猪等。(3)、华中型1、地方良种金华猪是中国猪的地方品种，又称两头乌。产于浙江省金华地区的义乌、东阳和金华三个县。体型中等偏小，毛色除头颈和臀尾为黑色外，其余均为白色，故有“两头乌”之称。在黑白交界处有黑皮白毛的“晕带”。耳中等大、下垂，额上有皱纹，颈粗短，背微凹，腹大微下垂，臀较倾斜，四肢较短，蹄坚实，皮薄毛稀。金华猪具有性成熟早、性情温驯、母性好和产仔多等优良特性。经产母猪每窝产仔14．22±0．31头，仔猪育成率高(94．0％)。乳头多为7～8对。金华猪以肉质好、适宜腌制火腿和腊肉而著称。它的鲜腿重6～7kg，皮薄，肉嫩，骨细，肥瘦比例恰当，瘦中夹肥，五花明显。以此为原料制作的金华火腿，是中国著名传统的熏腊制品，为火腿中的上品。以金华猪作母本的二元杂交能明显地提高肥育猪增重速度，降低饲料消耗。尤其是大约克、汉普夏、杜洛克、长白猪和金华猪的杂种后代日增重提高25.7l％～38.25％，饲料消耗减少10.30％～13.06％，瘦肉率提高5．93％～8．90％。金华猪(公)金华猪(母)宁乡猪产地：原产于宁乡县流沙河及草冲一带。是中国四大名猪之一，在明清时代是上贡朝廷的珍品。体型外貌：毛色特征是“乌云盖雪银项圈”。体质疏松，皮薄毛稀，全身丰满呈圆桶形，额部有皱纹，耳较小，耳尖薄而下垂。背凹腹大下垂，臀宽圆微斜。生产性能：母猪产仔数11.5头,初生重1.08千克,双月重11.8千克,6月龄重约34千克,70千克肥猪屠宰率70.23%,瘦肉率37.66%—41.08%。利用与评价：宁乡猪具有早熟易肥、脂肪沉积能力强、生长较快，耐粗饲，早熟易肥，骨细，蓄脂力强，肉鲜嫩，屠宰率较高等特点，但体质欠结实，繁殖力较低，生长较慢，宜选用瘦肉型良种公猪进行杂交改良。宁乡猪(母)宁乡猪(公)主要分布于汉水和长江中下游。猪的外形特征介于华北华中型之间，额较宽，皱纹深且多呈菱角形，耳长、大面下垂，皮薄而多有皱纹，成熟早，小型6个月可达60公斤以上，大型可达100公斤，屠宰率达70％左右。太湖流域的太湖猪、浙江虹桥、上海的枫径猪及台湾猪等均属这一类型。(4)、江海型1、地方良种太湖猪产地：产于长江下游太湖流域的沿江沿海地区，其中产于嘉定县的称“梅山猪”，产于松江县的称“枫泾猪”。从1973年开始统称太湖猪。体型外貌：头大额宽，面微凹，额有皱纹。耳特大，耳软下垂。背腰宽而微凹，腹大下垂，斜尻，大腿欠丰满，后躯皮肤有皱褶。毛色全黑或青灰色。梅山猪、枫泾猪和嘉兴黑猪具有“四白脚”，也有尾尖为白色。乳头数8-9对。生产性能：产仔数平均15.8头，3个月龄即可达性成熟，泌乳力强、哺育率高。生长速度较慢，6-9月龄体重6590kg，屠宰率67％左右，瘦肉率39.9％-45.08％，成年公猪体重140kg，母猪体重114kg。利用与评价：太湖猪具有高繁殖力，许多国家如法国、英国、日本、美国等国引人太湖猪与其本国猪种进行杂交，以期提高其本国猪种的繁殖力。主要分布在云贵高原和四川盆地;西南地区由于气候、饲料条件基本相同，碳水化合物的饲料多，故西南地区的猪种的体质外形基本相同。腿较粗短、额部多旋毛或横行皱纹。毛以全黑和“六白”较多。属该类型的猪种有内江猪、荣昌猪、乌金猪、柯乐猪等。(5)、西南型1、地方良种内江猪主要产于四川省内江县和内江市。体型大，体质疏